Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e carissimi,
Nel 2010 si terrà la quarta edizione di Terra Madre. Mentre vi scrivo, giungono drammatiche notizie da Haiti, colpita da un catastrofico terremoto, a ricordarci quanto il rapporto tra l’uomo e la Madre Terra possa essere, per usare un eufemismo, infelice… A Terra Madre dedicheremo molti nostri eventi nei mesi a venire. In questo “round invernale” riserviamo (e sarà una costante) molta attenzione ai prodotti dei Presìdi Slow Food. Pochi mesi fa una nuova rete, l’Alleanza tra Ristoratori e Presìdi, ha preso il via. A Torino sono ben quattordici i ristoranti che partecipano a questo sodalizio e saranno sempre più presenti nei nostri programmi. Buona lettura.

Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI
tel. 335 6365593 (anche sms), prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044
Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Martedì 26 Gennaio 2010 – ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
LA PROVA DEL… SOCIO

Grande successo della cena precedente che, grazie a due serate da “tutto esaurito”, ha permesso al nostro socio Renzo Richetta di devolvere una cifra consistente alle donne Imraguen (Mauritania) e al loro Presidio della Bottarga di Muggine. Questa volta prende il timone (anzi… il mestolo) della nostra cucina Alessandro Tosi, con la collaborazione di Gianni Pregnolato.

• Salumi Del Territorio (salame d'oca, sanguinacci, fegatini sotto grasso, salam de la duja)
• Panissa
• Cassoela (Ragò)
• Pere Al Cioccolato

Vini: Barbera e Bonarda Oltrepò Pavese
Posti Max.20 - Costo: € 27,50 (riservato ai soci)

Mercoledì 27 Gennaio 2010 – ore 20,30
L’ün & l’out
Corso Vittorio Emanuele II 119 - TORINO
IL GIAPPONE SECONDO LA PESCHERIA GALLINA

La cucina giapponese è conosciuta principalmente per il sushi e il sashimi, ma la sua varietà di piatti di pesce è veramente molto ampia e decisamente da scoprire. Con la preziosa collaborazione di Beppe Benedetto, Maestro del Gusto sin dalla prima edizione, e della cuoca, originaria del Giappone, con cui Beppe collabora da tempo, è stato pensato un menù in vero ed autentico stile nipponico. Non solo nella preparazione dei piatti, ma anche nell’apparecchiatura della tavola e nel servizio. Non ci saranno pane e grissini ma riso bianco al vapore con zenzero; le posate saranno bandite (ma non tema chi proprio non ama le bacchette…) e non avrebbe dovuto esserci neanche il vino, ma solo tè verde non zuccherato. Non abbiamo però osato deludere chi non se la sente di sorseggiare solo tè e accompagneremo la cena con un buon bicchiere di vino bianco, che ben si adatta ai sapori speziati: il Cinerino di Marziano Abbona, vitigno Viognier, “cugino del nebbiolo”, tradizionalmente coltivato nella valle del Rodano, dai profumi di pesca e albicocca. Nel menù è presente il sashimi, perché permette di assaporare appieno la freschezza del pesce e di riconoscerne la sua alta qualità, pregio e vanto della Pescheria Gallina. Gli altri piatti sono poco noti e raramente proposti al di fuori del Giappone, ma saranno una piacevole sorpresa. Grazie a Federica Maero per l’organizzazione della serata.

• TATAKI
  palamita scottato con salsa
• SASHIMI
  pesce crudo affettato, secondo il pescato del giorno
• NASU NO AGEBITASHI
  melanzane fritte cotte con brodo di pesce
• TAMAGOYAKI
  frittata giapponese con bianchetti
• GYOZA
  ravioli ripieni di gamberi, maiale, cipollotti e zenzero
• SOBA
  spaghetti di grano saraceno in zuppa con tempura di pesce
• SAKANA NO KOUMIYAKI
  pesce scottato con salsa di soia profumata allo zenzero
• HOTATE NO MISO YAKI
  capesante alla griglia con miso
• AISU TO AZUKI
  gelato con salsa di fagioli Azuki

Vini: Cinerino – Marziano Abbona – Dogliani (CN)
Posti Max. 90
Costo: € 70.00 soci Slow Food € 75.00 loro invitati

Venerdì 29 Gennaio 2010 - ore 21,00
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 - TORINO
UNA SERATA IN BORGOGNA: I GRANDI PINOT NOIR

In collaborazione con Emanuele Spagnuolo di Grandi Bottiglie avremo l’opportunità di assaggiare alcune etichette prestigiose del re dei vitigni di Borgogna: il Pinot Noir. Trattandosi di una degustazione guidata tematica non sono previsti cibi in abbinamento. Ecco i vini che saranno proposti:

Vosne Romanee 2005 Grivot
Gevrey Chambertin 2006 Joseph Drouhin
Nuits St. Georges 1er Cru Les Pruliers 2005 Grivot
Vosne Romanee 1er Cru Les Suchots 2001 Prieure Roch
Echezeaux Grand Cru 2006 Grivot

Posti Max.20 - Costo: € 68,00 (riservato ai soci)

Mercoledì 3 Febbraio 2010 – Ore 19,45
(puntuali, per favore!)
Istituto Alberghiero G. Colombatto
Via Gorizia 7 - TORINO
SELVAGGINA INSIEME
Irrinunciabile il nostro appuntamento annuale con l’Istituto Alberghiero Colombatto. Il tema della serata, ideata dal Professor Sergio Boero insieme al nostro Eric Vassallo, è la selvaggina. Un classico, dunque, dell’alta cucina al quale abbiamo voluto abbinare i grandi vini rossi dei Produttori dell’Insieme. Fondato nel 1997, questo progetto raggruppa alcuni tra i più famosi produttori piemontesi. L’Associazione non ha fini di lucro, ma si propone di esercitare attività di solidarietà, volte alla salvaguardia e alla promozione del patrimonio culturale, con particolare riguardo alla cultura dei mestieri e dell’arte contadina. Devolveremo 5 euro a persona per i progetti dell’Insieme, ma, naturalmente, saremo ben lieti se ulteriori contributi verranno versati. In sala gli allievi del Professor Piero Ferrua.

• Aperitivo di benvenuto
• La supreme di fagiano in leggera marinata con foie gras
• La carbonade di cinghiale con polenta di mais ottofile
• Il mantecato di Carnaroli con quaglie e vino rosso di Langa
• Le pappardelle fresche all'uovo sulla lepre
• Le costolette di cervo alle nocciole delle Langhe con crema di mele grigie di Torriana
• Il Limone di Amalfi incontra il cioccolato extrafondente del Venezuela

Vini: GRUPPO L’INSIEME
Fratelli Revello – La Morra (CN) Dolcetto d’Alba 2008
Giovanni Corino – La Morra (CN) Barbera d'alba 2007 Ciabot du Re
Silvio Grasso – La Morra (CN) Langhe Nebbiolo 2005 Peirass
Mauro Veglio – La Morra (CN) Barolo 2000 Gattera
Elio Altare – La Morra (CN) L'insieme 2006
La Morandina – Castiglione Tinella (AT) Moscato 2009

Cant. Umberto Bortolotti – Valdobbiadene (TV) Prosecco Doc Brut
Posti: Max. 60 - Costo: € 40,00 (di cui 5,00 verranno devoluti all’Associazione L’Insieme)

Venerdì 5 Febbraio 2010
Eataly
Via Nizza 230/14 - TORINO
Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta
in collaborazione con Extratorino, Eataly, l’Assessorato al Commercio, Turismo e Attività Produttive della Città di Torino e “Sotto il cielo di FRED”
Ore 18,30 Sala Punt & Mes
RAGIONAR DI GUSTO 2010: Che notti quelle notti…
Luca Iaccarino e Bruno Boveri discettano di vita, morte e miracoli delle buone vecchie piole, con personaggi informati sui fatti… segue aperitivo
Ore 20,30 Sala dei Duecento
“La Piola 2010… cena per reduci nostalgici”
proposta da Ugo Fontanone
della Taverna di Fra fiusch di Revigliasco

• Al verde........... acciughe tomino lingua
• Antica tartrà di cipolle con fonduta
• Batsoa
• Antica Cisrà  (ceci e trippe)
• I plin di nonna Amerio
• Coda di bue brasata e polenta
• Panna cotta, pere caramellate e San Bajon

Vini: Carlo Ferro, Agliano Terme (AT)
Barbera d’Asti Giulia 2006
Barbera d’Asti Superiore Notturno 2005
Costo della cena € 50,00
Incontro e aperitivo a ingresso libero
Prenotazioni per la cena sul sito www.eatalytorino.it

Martedì 9 Febbraio 2010 – ore 18,30
Torlo Vini – Cantina Metropolitana
Via Paolo Braccini 59 - TORINO
LE OSTERIE, L’ALLEANZA E IL VINO QUOTIDIANO
Appuntamento nella nuovissima enoteca di Cosimo Torlo (il ghiottone errante della Stampa) con i libri di Slow Food Editore: Osterie d’Italia 2010, Il Buon Paese e Guida al Vino Quotidiano 2010. Si parlerà dell’Alleanza tra Cuochi e Presìdi, degli indirizzi preziosi del Buon Paese. Assaggeremo i vini premiati di tre produttori di vino con le loro etichette premiate sul Vino Quotidiano: Nicola Bergaglio di Gavi, Giuseppe Cortese di Barbaresco e Cascina Corte di Dogliani.

Posti Max. 60 – Ingresso gratuito

Domenica 21 Febbraio 2010 - ore 18,00
Museo del Cinema – Mole Antonelliana
Via Montebello 20 – TORINO
Ore 20,15 – Ristorante Sotto La Mole
Via Montebello 9 - TORINO
CIAK! SI CENA!

Dopo il grande successo della notte all’ Egizio, torniamo in un altro prestigioso Museo, considerato tra i più belli al mondo nella sua tipologia. Divisi in due gruppi di circa 25 persone, prima affronteremo la spettacolare salita sull’ascensore della Mole Antonelliana per poi procedere con una visita guidata (con particolare attenzione all’alimentazione e alla gastronomia) del Museo Nazionale del Cinema. Il primo gruppo partirà approssimativamente verso le 18.00, mentre il secondo seguirà venti minuti più tardi. Entrambi in tempo per… attraversare la strada e scoprire quali piatti ha ideato Simone Ferrero, chef del neo-chiocciolato Sotto la Mole.
Altra interessante novità tra i vini: il nostro socio Simone Scaletta, giovane viticoltore in quel di Monforte, ci proporrà la sua Barbera e il suo Barolo, premiati con giudizi assai lusinghieri dalle guide del settore.
Poiché anche Sotto la Mole aderisce al circuito dell’Alleanza tra Cuochi e Presìdi, nel costo della serata sono inclusi 5 euro che verranno devoluti alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

• James Bond : Cocktail Martini… con stuzzichini
• Un americano a Roma : Maccheroni tentatori
• Julie & Julia : Boeuf bourguignon
• Bastardi senza gloria : Strudel di mele (presidio antica varietà piemontese)

Vini:
Simone Scaletta – Monforte d’Alba (CN)
Barbera “Sarsera” 2007
Nebbiolo “Autin ‘d Madama” 2007
Barolo “Vigneto Chirlet” 2005
Tenuta Garetto – Agliano Terme (AT) Moscato d’Asti Sol Solis 2009

Posti Max. 50
Costo: € 45,00 soci Slow Food € 50,00 loro invitati
(il prezzo include: ascesa alla Mole con ascensore, visita guidata al Museo del Cinema, cena e contributo alla Fondazione)

Mercoledì 3 Marzo 2010 – Ore 20,30
Ristorante PONTE VECCHIO

Via San Francesco da Paola, 41 10123 Torino
IL SIGNORE DELLE OSTRICHE
Il Signore delle Ostriche. Così il nostro Carlin Petrin intitolava uno dei suoi articoli su Repubblica nello scorso Febbraio 2009. E raccontava la storia di Michel Le Coeur cuoco bretone da sempre specialista del servizio crostacei. Michel ha girato il mondo fino all’incontro con Monica Simini, figlia del titolare di una delle più tradizionali gastronomie torinesi. E’ nato così un vero locale francese in terra subalpina. I nostri Eric Vassallo e Carlo Givone hanno organizzato con Michel e Monica una vera immersione nei mari di Bretagna.

• Plateau degustation ostriche
  2 ostriche fines de claires vertes n°3
  2 ostriche speciale de claires vertes n°3
  2 ostriche pousse en claires vertes n°2
  2 ostriche perle di Normandia n°3
  2 ostriche boudeuse de Bretagna n°3
  2 ostriche Belon con il Foie-gras
• Plateau degustation coquillages:
  1 mandorla di mare
  1 clams
  1 vongola di Bretagna
  1 tartufo di mare
  1 gamberone
  1 scampo
  1 gamberone rosso
  Tutti i coquillages saranno gratinati
• Riso Acquerello ai frutti di mare
• Astice à l’armoricainez
• Tarte Tatin

 

I vini in abbinamento saranno:
MUSCADET Sèvre et Maine Loire Atlantique

CHAMPAGNE Le Brun de Neuville,

blanc de blanc "Medaille d'Argent"

Posti Max. 50
Costo: € 65,00 soci Slow Food € 70,00 loro invitati

Giovedì 4 Marzo 2010

Eataly
Via Nizza 230/14 - TORINO
Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta
in collaborazione con Extratorino, Eataly,
l’Assessorato al Commercio, Turismo e Attività Produttive della Città di Torino

Ore 18,30 Sala Punt & Mes

RAGIONAR DI GUSTO 2010: "FELICITà SOSTENIBILE"
Siamo tutti cresciuti con il mito della crescita…è una tautologia…appunto. Ed è anche, ahinoi, un altro mito fasullo. La smania di crescere, di avere sempre di più, ha portato ad un punto morto: si produce troppo (e magari male), si consuma troppo (e sicuramente male), si spreca troppo (male assoluto). Anche e soprattutto in campo agroalimentare. Che fare? Luca Iaccarino e Bruno Boveri coinvolgono in queste analisi, sperando di trovare prospettive, se non rosee, almeno ragionevolmente consolatorie, Maurizio Pallante (fondatore del Movimento per la Decrescita Felice) e Cinzia Scaffidi (Direttrice del Centro Studi di Slow Food).

Segue aperitivo: Grande Cuvèe Pinot Bianco Alto Adige V.S.Q.P.R.D. Brut – KETTMEIR/CALDARO

ore 20.30 in Sala dei 200
"La cena dei Presìdi…felicità sostenibile"
Proposta da 3 ristoranti che hanno aderito all’alleanza coi Presìdi Slow Food
Antiche Sere – Con Calma – Oca Fola

• Flan di porri con crema di Roccaverano (Oca Fola)
• Biancomangiare di gallina con peperoni e capperi di Salina (Con Calma)
• Pescoj (involtini di verza con carne della Granda e gallina) (Antiche Sere)
• Crema di patate e porri con mustardela e riduzione al Nebbiolo (Con Calma)
• Paletta di Coggiola con salsa alle antiche mele e polenta del Pignoletto rosso (Oca Fola)
• Dolce a sorpresa con le antiche mele (Antiche Sere)

Vini : KETTMEIR – CALDARO (BZ)
Metodo Classico Brut Athesis Alto Adige V.S.Q.P.R.D.
Müller Thurgau Athesis Alto Adige 2008 D.O.C.
Pinot Nero Maso Reiner Alto Adige 2006 D.O.C.
Moscato Rosa Alto Adige 2007 D.O.C.

Costo della cena € 50,00 (di cui 5,00 devoluti alla Fondazione Slow Food per la biodiversità)
Incontro e aperitivo a ingresso libero
Prenotazioni per cena sul sito www.eatalytorino.it

Mercoledì 10 marzo 2010 - ore 20,30
Ristorante Carignano Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto 35 – TORINO
ECCELLENZE D’IRLANDA
Con l’ausilio della nostra Vittoria Ruggeri abbiamo deciso di festeggiare (con una settimana d’anticipo) San Patrizio, patrono d’Irlanda. Dunque vi proponiamo i Sapori dell’isola di smeraldo, una serata firmata da Bord Bia (ente preposto alla promozione e allo sviluppo delle esportazioni delle eccellenze di tutti gli alimenti e delle bevande irlandesi). Protagonista della serata sarà l’agnello, varietà di carne molto diffusa nella agreste isola atlantica dove gli animali, grazie al clima mite, vivono all’aperto per buona parte dell’anno. Un patrimonio che verrà “interpretato” secondo ricette tradizionali e creative da Ruggero Rolando, chef, regista delle cucine del Grand Hotel Sitea. Il menu privilegerà le qualità intrinseche dell’agnello del Nord Ovest irlandese, cresciuto in ambienti ricchi di flora spontanea e vicini al mare che, per loro natura, non si prestano ad allevamenti intensivi.

• L’aperitivo del Carignano con spumante brut e delicatezze salate
• Mousse di salmone affumicato con insalatina di germogli di soia
• Carpaccio di agnello cotto alla birra con funghi selvatici
• Zuppa di pastinaca e bacon affumicato
• Agnello in casseruola con mirtilli e porto
• Purea di patate
• Carotine baby glassate
• Crostone di pane all’olio ed erbe aromatiche
• Muschio d’Irlanda con rabarbaro stufato
• Crostata di prugne e mandorle
con salsa alla crema di whisky

In abbinamento: Birre Irlandesi

Posti Max. 50 - Costo: € 58,00 per tutti

Data spostata a Martedì 30 Marzo 2010 - ore 20,30
Le Méridien Turin Art+Tech
Via Nizza 230 - TORINO
AMARONE, IL RE DELLA VALPOLICELLA
Una grande degustazione dedicata ad una delle eccellenze enologiche d’Italia. Un’occasione per avvicinarsi ad un vino estremamente importante, ancora troppo poco conosciuto nella nostra regione. Grazie a Vittorio Manganelli, Davide Panzieri, Bruno Boveri e a tutti i nostri consueti collaboratori per l’organizzazione della serata.
Posti. Max 50
Costo: € 37,00 soci Slow Food € 40,00 loro invitati

ASSEMBLEA:
è convocata l’Assemblea della Condotta Slow Food di Torino Città presso:
Aula didattica Slow Food - Via Narzole 1 - TORINO
in prima convocazione venerdì 12 febbraio ore 8,00, e in seconda convocazione venerdì 12 febbraio ore 20.30.
Ordine del giorno: Modifica da Comitato ad Associazione – Modifica sede e statuto – Elezione Comitato di Condotta – Varie ed eventuali.

SEGNALAZIONI

Lunedì 25 gennaio 2010 - ore 20,45
Conservatorio Statale di Musica “Giuseppe Verdi” - Sala Concerti
Piazza Bodoni, 6 – Torino
“GENTE DI PIEMONTE”
di Carlo Petrini
L’autore ne parla con Ezio Mauro
Gente di Piemonte raccoglie le Storie pubblicate su la Repubblica. Piccoli racconti che ci aiutano a capire meglio noi stessi e cos’è il Piemonte oggi. Saranno proposte proiezioni di filmati che presentano personaggi del Piemonte e interventi musicali dei Bandacadabra e del coro Bajolese di Bajo Dora.

Ingresso libero fino a esaurimento posti.

Continua la rassegna dedicata ai laboratori con i MAESTRI DEL GUSTO, a cura della nostra Condotta e della Camera di Commercio di Torino presso la Sala dei Duecento a Eataly.

(prenotazioni: 011/5627396 – prezzo: euro 20,00)

 

Lunedì 11 Gennaio 2010 – ore 20.00
Nicola, Sapori di Tassinari, Peyrano, Cantina Sociale del Canavese
Poker di maestri del gusto ormai consolidati. Paolo Nicola presenterà le sue carni e i suoi salumi, insieme alle specialità di pasta e gastronomia di Sapori, dei signori Tassinari. Tradizionale il connubio con i vini della Cantina del Canavese, mentre Peyrano rappresenta, da sempre, l’eccellenza del cioccolato a Torino.

 

Lunedì 8 Febbraio 2010 – ore 20,00
Salumificio Nadia, Borgiattino, Aldo Luciano, Bonfante e Ortalda, La Campore
Il pane di Aldo Luciano questa sera andrà a nozze con i formaggi di Borgiattino e i salumi canavesani di Nadia. Dal Canavese anche i vini dell’azienda Le Campore. Per finire, i famosi nocciolini di Chivasso di Bonfante e Ortalda.

Lunedì 8 Marzo 2010 – ore 20,00
Silvio Brarda, Menodiciotto, Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema
Festa delle donne con le specialità di carne e i grandi salumi di Silvio Brarda, innaffiate dai tradizionali rossi di Carema. Stefano Gallino di Menodiciotto proporrà i gelati dei presìdi Slow Food.

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