Condotta di Torino Città
Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com
Carissimi e carissime,
attori principali del nostro programma autunnale saranno i prodotti dei Presìdi. A livello nazionale parte infatti l'Alleanza tra i Cuochi Italiani ed i Presìdi Slow Food che il 15 ottobre si inaugura con una cena, in contemporanea in tutta Italia, dedicata a questi prodotti.
Prende il via, inoltre, il nuovo ciclo 'Mangiare per Ragionare' imperniato sui Presìdi, organizzato in collaborazione con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. Altri tre di essi, piemontesi - Peperone Corno di bue di Carmagnola, Vecchie varietà di mele piemontesi e Castelmagno d'alpeggio - saranno presenti in altrettanti eventi. Ma non saremo monotematici: una cena-scambio con i 'colleghi' della Condotta di Firenze, una notte al Museo Egizio, il Veneto, i Barolo 1999, Vins d'Alsace Bio, la cucina del bosco, una tappa alle Seychelles… un lungo viaggio ci attende.
Il Vostro presidiante Fiduciario
Leo Rieser
PER TUTTI GLI EVENTI
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044
Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota).
Giovedì 24 Settembre 2009 – ore 20,30
Ristorante Villa Somis
Strada Val Pattonera 138 - TORINO
CHAMPAGNE IN COLLINA
Per chiudere il periodo estivo, vi proponiamo una serata in una raffinata villa collinare, con un calice di bollicine in mano. Emanuele Spagnuolo di Grandi Bottiglie ci presenta, in abbinamento ai piatti di Antonio Chiodi Latini, la produzione di un récoltant molto interessante: Rémy Massin.
(NB: questa cena è stata pubblicata sul nostro sito e diffusa a mezzo e-mail. Probabilmente, in cartaceo, la state leggendo a cena avvenuta. Un invito: consultate sempre il nostro sito www.slowfoodtorino.com ma, soprattutto, se ancora non l’avete fatto, trasmetteteci il vostro indirizzo e-mail).
- Grande aperitivo a buffet con selezione di formaggi, salumi nostrani, sfogliatelle assortite
- Il crudo di pescato del giorno
e melone su colatura di alici
- Cavatelli di grano duro con vongole e porcini
- Filetto di branzino
con squame di patate, sarset e pompelmo
- Sorbetto di uva fragola e caffè
REMY MASSIN – Ville-sur-Arce
Champagne Brut Tradition (100% Pinot Nero)
Champagne Brut Reserve
(70% Pinot Nero 30% Chardonnay)
Champagne Brut Prestige
(50%Pinot Nero 50% Chardonnay )
Champagne Brut Rosé
(90%Pinot Nero 10% Chardonnay )
Max 40 posti. - Costo della serata. € 55.00 per tutti
Martedì 6 Ottobre 2009 – Ore 20,30
Ristorante Trattoria della Vigna
Via San Francesco di Sales 188 – CARMAGNOLA
IL PEPERONE DI CARMAGNOLA
Carmagnola è sinonimo di Peperone in questa stagione, e con Massimo Canalis e i suoi soci Oscar, Tonino e Bruno, vi offriamo un panorama completo delle tipologie di quest’ortaggio con una cena inventiva, ma estremamente rispettosa della tradizione. In abbinamento i vini di un interessante gruppo di giovani produttori di Langa.
Vini: Langa Style
Langhe DOC Favorita – Maccagno – Canale (CN)
Langhe DOC Chardonnay “Mery” – Vigin – Treiso (CN)
Barbera d’Alba DOC – Negretti – La Morra (CN)
Barbaresco DOCG – La Ganghija – Treiso (CN)
Moscato d’Asti DOCG – Mustela – Trezzo Tinella (CN)
Massimo 50 Posti.
Costo: € 38,00 per soci - € 40,00 ospiti dei soci
Venerdì 16 Ottobre 2009 - ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
LA PROVA DEL… SOCIO
Artefice della serata sarà Renzo Richetta, che collabora attivamente con il Presidio Slow Food del Castelmagno d’Alpeggio. Inevitabile (e gradito!) quindi che la cena preveda largo spazio alla cucina piemontese e ai suoi prodotti.
Il ricavato verrà devoluto alle donne Imraguen (Mauritania) e al loro Presidio della Bottarga di Muggine.
- Patè di fegato di coniglio
con tartufo nero al burro di alpeggio
- Frittelle di spinaci di montagna al Castelmagno
- Involtini di peperoni al tonno
- Affettati dell’azienda agricola biologica S.Pietro
- Albese al Castelmagno e al tartufo
- Risotto verde al Castelmagno
- Rotolo di coniglio con nocciole all’Arneis
- Lumache al Barbera
- Verdure miste saltate agli aromi
- Degustazione di tre Castelmagno dei Presìdi
- Torta Antica di Mele
Vino Chinato
Genepy dell’az. Terre di Castelmagno
Vini: G.Parussa – Montalto Roero (CN)
Favorita, Arneis, Barbera, Nebbiolo
Posti. Max.20 - Costo: € 30,00 (riservato ai soci)
Lunedì 26 Ottobre 2009 - ore 20,30
Trattoria L’Oca Fola
Via Bernardino Drovetti 6 – TORINO
LA CENA DI CAPPUCCETTO ROSSO
Dopo la cena dei fiori e delle erbe aromatiche dello scorso maggio vi proponiamo la cena di "Cappuccetto Rosso". Nessun lupo cattivo e non attendete neanche Federica Maero, organizzatrice della serata, abbigliata come nella fiaba di Perrault: protagonisti assoluti saranno i prodotti del bosco. Insieme a Dario Tencone dell' Oca Fola abbiamo stilato un menù per scoprire il bosco dal punto di vista gastronomico. Luca Miserere ci introdurrà agli aspetti botanici delle piante commestibili che degusteremo. I vini sono della Tenuta San Pietro di Tassarolo, nel territorio del Gavi: non solo vini bianchi classici della zona ma anche rossi del tutto inaspettati.
- Subric di patate ed erbe selvatiche
V.S.Q. Le Riè Brut
- Pozzetti di polenta con intingolo di funghi misti
- Crostini di pane alle noci con ragu' di cervo
Gavi DOCG 2008 "Il Mandorlo"
- Risotto alle castagne e latte
- Agnolotti del Plin con salsa alle nocciole
Nero San Pietro Monferrato Rosso DOC 07
- Cinghiale alla Boscaiola
- Lepre al ginepro con polentina di castagne
Ormea Romea Monferrato Rosso DOC 07
- Torta di mele e noci con miele di castagno
- Panna cotta ai mirtilli
Gavi Docg 06 "Gorrina"
Vini: Azienda Agricola San Pietro – Tassarolo (AL)
Massimo 50 Posti.
Costo: € 32,00 per soci - € 35,00 ospiti dei soci
Sabato 31 Ottobre 2009 – ore 20,30
Le Méridien Turin Art+Tech
Via Nizza 230 - TORINO
LE CONDOTTE METROPOLITANE SLOW: FIRENZE
La condotta Slow Food di Firenze, con il suo fiduciario Cristiano Maestrini è la prima condotta metropolitana con cui Torino inizia una serie di incontri-scambi. Si esordisce quindi con una autentica cena toscana, orchestrata da Arturo Dori, per più di dieci anni chef e patron del ristorante Cavolo Nero di Firenze. Attualmente è impegnato in interessanti e meritorie iniziative, molte delle quali insieme a Slow Food. In abbinamento, i grandi rossi toscani del Castello
di Monsanto.
- Sformatino di erbette con fagioli cannellini
e crostino di lardo di Colonnata
- Insalata di finocchi e finocchiona sbriciolona
- Patè di fegatini e milza con gelatina di Vinsanto
- Ravioli ripieni di pappa al pomodoro
con crema di baccalà al rosmarino
- Rigatoni gratinati con trippa alla fiorentina
- Stracotto con i rapini saltati
- Torta di pere e mele
con pinoli sabbiati e crema ghiacciata
- Biscotti di Prato del biscottificio Mattei con Vinsanto
Vini: Castello di Monsanto - Barberino Val d' Elsa
Vini proposti per la serata:
- IGT Toscana Fabrizio Bianchi Chardonnay da uve Chardonnay 100%
- Chianti Classico Docg da uve Sangiovese 90% e Canaiolo 10% - IGT Toscana Vinsanto la Chimera da uve Trebbiano e Malvasia bianca in parti uguali.
Massimo 80 posti.
Costo: € 45,00 per soci - € 50,00 ospiti dei soci
Mercoledì 4 Novembre
Museo Egizio – ore 20,30
Via Accademia delle Scienze 6 – TORINO
Birrificio Torino - ore 22,30
Via Parma 30 - TORINO
UNA NOTTE AL MUSEO: SAPORI D’EGITTO
Rassicuriamo subito chi temesse di essere assalito da feroci mostri preistorici, come il malcapitato Ben Stiller nella recente commedia cinematografica. Niente di tutto questo!
Il Museo Egizio ci invita in veste insolita ed in chiave “golosa”. La meravigliosa collezione che Torino può vantare apre le sue sale in notturna per la nostra condotta. All’appuntamento la dottoressa Petitti – egittologa del museo – ci accompagnerà alla scoperta dei sapori della terra dei faraoni. Osservando rilievi e pitture, ma anche cibi perfettamente conservati a distanza di millenni e vasellame da mensa in bronzo e terracotta, riscopriremo le abitudini alimentari degli antichi abitanti della valle del Nilo.
Nei suggestivi locali dello Statuario, Mauro Mascarello – birraio del Birrificio Torino – ci illustrerà un breve parallelo tra la birra prodotta all’ombra delle piramidi e la birra prodotta all’ombra della nostra Mole. Seguirà la degustazione della Birra Rufus (ambrata a bassa fermentazione) dedicata ad un’antica leggenda della cultura egizia servita in coppe che riproducono fedelmente quelle dell’epoca esposte nelle sale del museo.
Al termine del percorso un salto di moltissimi secoli, ed al contempo di pochi minuti.
Ci trasferiremo, infatti, al laboratorio del Birrificio Torino per brindare con:
-Birra Torino (bionda a bassa fermentazione) accompagnata da zuppa di pane alla piemontese con cavolo e toma
-Birra Masca – nuovissima birra nera a bassa fermentazione presentata al pubblico a Cheese – e charlotte creole al cioccolato amaro.
Un grazie a Claudia Fertino del Birrificio Torino, ideatrice ed organizzatrice dell’evento.
Visita in notturna al Museo Egizio e degustazione:
€ 15,00 per persona
Piccola cena al Birrificio Torino: € 25,00 per persona
Alcune note logistiche: è possibile, qualora fossimo più di 35 persone, che si organizzi la visita in due gruppi, con inizio differenziato di circa 15 minuti.
La visita al museo dura circa 60 minuti + mezz’ora di degustazione nello Statuario.
Il trasferimento dal Museo al Birrificio deve essere effettuato con mezzi propri.
Preghiamo specificare alla prenotazione se intendete partecipare alla sola visita al museo (che verrà direttamente pagata alla cassa) oppure anche alla piccola cena al Birrificio.
Mercoledì 11 Novembre 2009 – ore 20,30
Ristorante La Nicchia
Via Roma 9 – CAVOUR
TUTTI A TUTTOMELE
Si svolge a novembre (dal 7 al 15) la trentesima edizione della rassegna “Tuttomele”. Cogliamo l’occasione per far visita a Franco Turaglio, fiduciario Slow Food di Pinerolo, che, con la moglie Giulia, gestisce questo bel ristorante nel cuore del centro storico. Posizione ideale per chi volesse visitare la fiera e concludere in bellezza con una grande cena dedicata al “frutto proibito”. Molto interessante l’abbinamento con i vini e il sidro locale della Scuola Malva-Arnaldi.
- Guanciale di Vitello Piemontese marinato
all’agro di mele su letto di Runsé
- Cipolla di Andezeno ripiena alla Piemontese
in salsa di Grigia Di Torriana e amaretti
- Strudel autunnale su crema di Blu Alpi Cozie
- Risotto Carnaroli al Sidro e Renetta
- Agnoli Verdi Ripieni di Toma D’l Lait Brusc
alla riduzione di vin cotto di Pere Martine
- Bocconcini di Maiale al Sidro Rosso
- Misto Dolci alle Mele Antiche
- Acqua, Caffé, distillati e digestivi alle mele
Vini e Sidro Dolce e Secco:
Scuola Malva–Arnaldi - Bibiana (TO)
Massimo 40 posti.
Costo: € 42,00 per soci - € 45,00 ospiti dei soci
Venerdì 13 Novembre 2009 – Ore 20,30
Aula didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
ALLA SCOPERTA DELLE SEYCHELLES
Eugenia Porice, autrice del libro "I Sapori delle mie Terre" cucinerà per noi i piatti tradizionali della sua terra natale dandoci così la grande opportunità di gustare alcune specialità tipiche delle Seychelles.
La cucina di queste isole è un mix di oriente e occidente, dove i sapori africani si sono mescolati a quelli indiani e francesi; una cucina creola, non troppo speziata, in cui le materie prime locali predominano in piatti unici a base di riso con carne o pesce. Eugenia ci preparerà e presenterà le sue delizie mentre Luca Miserere, nostro esperto botanico, ci spiegherà alcune caratteristiche delle piante e verdure che assaggeremo nel corso della serata:
- Bannann St.Jacques Frir ek Lasose Zavoka
(Banane fritte con salsa di avocado)
- Benyen Zironmen (Frittelle di zucca)
- Diri Bui ek Kari Koko Poul
(Riso bollito con pollo al curry)
- Satini Brinzel (Insalata di melanzane)
- Gato Maiok (Torta di manioca)
In omaggio alla nuova tendenza delle Seychelles dove da qualche anno viene prodotta una birra locale, Seybrew, i piatti saranno abbinati alle birre del birrificio artigianale di Pausa Caffè, prodotte nella casa Circondariale di Saluzzo. Grazie a Federica Maero per la puntuale organizzazione.
Posti: Max.20 - Costo: € 25,00 - per tutti
Venerdì 20 Novembre 2009 – Ore 20,30
Aula didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
IL GIRO D’ITALIA DEGLI ABBINAMENTI
TERZA TAPPA: VENETO
Rotta a Nord-Est verso una regione dalle tradizioni eno-gastronomiche profondissime. I piatti prescelti si prestano a meraviglia all’abbinamento con vini della stessa regione e alla lezione informale dei nostri Luca Alzona ed Eric Vassallo, impareggiabili “dogi” della serata.
- Bigoli all’anatra
- I Due Baccalà : mantecato e alla vicentina
- Pinza Veneta
Vini: ovviamente veneti (a sorpresa!)
Posti: Max. 22 - Costo: € 28,00 per tutti
Lunedì 23 Novembre 2009 - ore 20,30
Le Méridien Turin Art+Tech
Via Nizza 230 - TORINO
BAROLO 1999: DOPO UNA DECADE
Tutte grandi annate quelle a cavallo del nuovo secolo. Al nostro vaglio ora il 1999, alla prova dei dieci anni per un appuntamento che è diventato un rito consolidato. Grazie a Vladimiro Rambaldi, Vittoria Ruggeri e Vittorio Manganelli che rendono importanti e imperdibili queste degustazioni e grazie soprattutto agli amici produttori che si mettono sportivamente in gioco.
Posti. Max 50 - Costo: € 33,00 - ospiti dei soci € 35,00
Martedì 24 Novembre 2009 – ore 20,30
Ristorante Consorzio
Via Monte di Pietà 23 - TORINO
BIO-ALSAZIA
Scherzando con i due giovani patron del Consorzio, Pietro Vergano e Andrea Guerra, si diceva che il nome di questo nuovo ristorante avrebbe potuto essere “Plebiscito”, tanto la sua apertura aveva trovato unanimi consensi tra appassionati e critici. Uno su tutti, Marco Bolasco (ex)curatore di Ristoranti del Gambero Rosso, da poco rientrato quale direttore editoriale nella nostra associazione.
Pietro e Andrea sono grandi appassionati di vino e hanno deciso di proporci un abbinamento intrigante: grandi bianchi alsaziani (ma c’è anche del Pinot Noir!) da agricoltura biologica con la nostra cucina di territorio. Avremo il piacere di avere con noi a cena il produttore Pierre Frick, insieme al distributore Stefano Sarfati.
- Pregustativo a sorpresa
Cremant d'Alsace 2004 (2/3 Riesling, 1/3 Pinot Blanc)
- Le Acciughe
(Alici fritte e crostone di pane e burro di montagna
con acciughe del Cantabrico)
Chasselas 2008
- Sformatino di cavolfiore con bagna cauda leggera
Riesling 2007
- Gnocchi al ragu' di faraona all'antica
Pinot Noir 2007 Strangenberg
- Lingua brasata al Gewurztraminer
con contorno di stagione
Gewurztraminer 2007
- Panna cotta chinata
(con riduzione di Nebbiolo da Barbaresco chinato)
Vini: Pierre Frick – Pfaffenheim (Francia)
Massimo 40 posti.
Costo: € 45,00 per soci - € 47,00 ospiti dei soci
SEGNALAZIONI
Ricomincia la rassegna di successo dedicata ai laboratori con i MAESTRI DEL GUSTO, a cura della nostra Condotta e della Camera di Commercio di Torino. Un lunedì al mese fino all’estate. Questi i primi appuntamenti:
Lunedì 28 Settembre 2009
Crivello, Guido Castagna, Aldo Luciano, Dora
Il nuovo ciclo dei Maestri del Gusto si inaugura con le grandi carni di Crivello di Santena, in abbinamento ai vini dell’azienda Dora e al pane di Aldo Luciano. Le specialità di cioccolato di Guido Castagna costituiranno il dolce epilogo della serata.
Lunedì 19 Ottobre 2009
Gallizioli, Monteccone Cioccolato, Silvano Gelato d’Altri
Tempi, Bernard & C., Gran Brasile
Un incontro all’insegna del dolce. Protagonisti la pasticceria Gallizioli, il cioccolato di Monteccone e il gelato di Silvano. In accompagnamento i preziosi liquori di montagna di Enrico Bernard e i caffè della Torrefazione Gran Brasile.
Lunedì 16 Novembre 2009
Scaglia, Roby & Roby, Piazza dei Mestieri, I Tre Scalini
Serata ricca di ospiti e prodotti. Assaggeremo le carni e i prodotti dell’azienda agricola Scaglia insieme alle creazioni della gastronomia Roby & Roby, pane e grissini dei Tre Scalini per concludere con il cioccolato di Piazza dei Mestieri, che proporrà in abbinamento le proprie birre artigianali.
Tutti i Laboratori si terranno presso Eataly in via Nizza 230/14, con inizio alle ore 20,00 ed avranno il costo di € 20,00 a persona.
Prenotazioni, tramite fax allo 011/5629708, via
e-mail all’indirizzo agenziauno@agenziauno.com o via telefono allo 011/5627396
MANGIARE PER RAGIONARE
La Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e Slow Food Torino, in collaborazione con Eataly, organizzano il ciclo di eventi “Mangiare per ragionare”: a partire da ottobre 2009 fino a luglio 2010, una volta al mese, presso la sala dei Duecento di Eataly, a Torino. Il ciclo inizia per festeggiare i dieci anni dei Presìdi Slow Food: progetti inaugurati nel '99 per salvare piccole produzioni locali a rischio di estinzione.
Ogni evento si aprirà con un aperitivo e si chiuderà con la degustazione di due piatti a base di una selezione di prodotti dei Presìdi proposti da chef piemontesi che aderiscono al progetto dell'Alleanza tra Cuochi e Presìdi. Saranno proiettati cortometraggi del festival Slow Food on Film e saranno allestite esposizioni e mostre di fotografie, oggetti di design, moda eco-sostenibile.
Ecco il programma di ogni appuntamento:
Ore 19.30 – aperitivo a base di prodotti dei Presìdi
Ore 20 – proiezione di un cortometraggio di Slow Food on Film
Ore 20.15 – conferenza
Ore 21.30 – due piatti proposti dai cuochi dell'Alleanza tra cuochi e Presìdi.
Si chiude con caffé dei Presìdi e dolce
Venerdì 23 ottobre 19.30 - Il futuro appeso a un ramo
Luca Mercalli, metereologo e climatologo, presidente della Società Meteorologica Italiana
Giuseppe Barbera, professore di colture arboree all’Università di Palermo e scrittore. Autore del libro Abbracciare gli alberi
Dario Martina, referente del Presidio Slow Food delle vecchie mele piemontesi
Modera: Piero Sardo, Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus
Esposizione di moda eco-sostenibile, a cura dell'Isola della Moda
Piatti a cura di Daniele Rota (Osteria delle Antiche Sere) e Simone Ferrero (Ristorante Sotto la Mole)
Martedì 24 novembre 19.30 – L’Africa è vicina
Enzo Bianchi (priore del Monastero di Bose)
Seck Madjeng (Senegal) - Nedwa Moctar Nech (Mauritania) - Samuel Karanja Muhunyu (Kenya)
Edward Mukiibi (Uganda)
Proiezione del documentario Maama Emerre, di Zipporah Nyarubi (Uganda)
Aperitivo e piatti a cura di un gruppo di immigrate di San Salvario (Torino), in collaborazione con la Banca del Tempo
Esposizione fotografica “Piemonte & Sahel”, a cura della Regione Piemonte
Prezzi: € 27 soci - € 21 (sotto 30 anni) - € 30 non soci
Parte del ricavato è devoluto alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, a sostegno dei Presìdi nel Sud del mondo.INFORMAZIONI E ISCRIZIONI PRESSO EATALY
CENA DELL’ALLEANZA TRA I CUOCHI ITALIANI E I PRESIDI SLOW FOOD.
Il 15 Ottobre nei ristoranti di tutta Italia aderenti all’Alleanza, una cena in contemporanea dedicata ai Presìdi Slow Food. I ristoranti sono 187 in tutta Italia (più di 30 in Piemonte). Una parte del ricavato sarà devoluto al Progetto dei Presìdi Slow Food. Per le prenotazioni occorre telefonare direttamente al ristorante. Seguiranno ulteriori dettagli.
Vai all'elenco dei programmi
