Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

 

Carissime e Carissimi, gli ultimi mesi sono stati segnati dal sisma che ha colpito l’Abruzzo. La nostra Condotta, grazie ai fondi raccolti nel corso di quest’anno, ha immediatamente provveduto ad inviare 500 euro, che verranno utilizzati da Slow Food Abruzzo, mentre altri 200 sono stati destinati dalla nostra socia Carlotta Galli, nel corso della “prova del socio”, ciclo che coinvolge sempre più candidati chef e candidati assaggiatori. Ancora a tal scopo a luglio organizzeremo un buffet con dei prodotti abruzzesi, nella nostra aula didattica. E’ importante che la solidarietà non si esaurisca adesso, perché è nei prossimi mesi che i terremotati avranno ancora più bisogno del nostro aiuto.
Chiudo, ricordandovi che la Festa Regionale di Slow Food si svolgerà al Borgo Medievale il prossimo 7 giugno. E’ una domenica “elettorale”, quindi non avete scuse: il mare, per una volta, può attendere! (Anche perché i liguri saranno nostri ospiti…)

PER TUTTI GLI EVENTI (ECCETTO RAGIONAR DI GUSTO) Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044
Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota).

Mercoledì 3 Giugno 2009 – Ore 21,00
Aula didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
CHAMPAGNE, MON AMOUR!
In collaborazione con Emanuele Spagnuolo di Grandi Bottiglie, e con la guida del nostro Davide Panzieri, questo trimestre ci spostiamo dalla Borgogna per raggiungere la culla della bollicine: lo Champagne. La degustazione comprenderà alcune bottiglie di grande interesse da accompagnare ad una cenetta informale.

CHAMPAGNE LE NOMBRE D'OR SABLE BLANC DES BLANCS AUBRY 2003
(40% Chardonnay, 37% Petit Meslier e 23% Arbanne)
Fragole fresche

CHAMPAGNE SELOSSE INITIALE BLANC DES BLANCS (100% chardonnay)
Focaccia al Forno a Legna di Eataly
CHAMPAGNE CHARLES GARDET 1999
(2/3 pinot nero 1/3 chardonnay)
Insalata Russa

CHAMPAGNE DOM PERIGNON 1998
(50% pinot nero, 50% chardonnay)
Risotto allo Champagne

CHAMPAGNE COMTESSE MARIE DE FRANCE 1998 PAUL BARA (100% pinot nero)
Cotechino con lenticchie, dadolata di peperoni e confettura di Ananas e Lime

Da 7 a 21 Posti.
Costo della serata. € 70.00 per tutti

Venerdì 5 Giugno 2009
Ore 18,30 Incontro con Lella Costa
Ore 19,30 Aperitivo
Ore 20,30 Cena

EATALY (Sala dei Duecento)
Via Nizza 230/14 - TORINO
RAGIONAR DI GUSTO: LE RAGAZZE CHE PIACCIONO A NOI…
Lella Costa intervistata da
Luca Iaccarino e Bruno Boveri

Belle, toste, intelligenti, ironiche, sorridenti, mordaci, umane, combattive, impegnate e magari anche comprensive. Queste le ragazze che piacciono a noi. Tenere (quando è il caso) ma dure (quando e quanto serve). Così è Lella Costa… e speriamo sia d’accordo, se no ci massacra… Cena ideata come sempre da Ugo Fontanone della Taverna di Fra Fiusch di Revigliasco

• Variazione di Gamberi
• Zuppetta semisolida ai profumi di mare
• Raviolo di pescatrice con pomodori confit e olive taggiasche
• Timballo di riso con astice
• Filetto di maialino al profumo di limone...
• Piccole sorprese dolci
• Sfogliatina di fichi caramellati

Vini: Tenuta Roletto - Cuceglio (TO):
Erbaluce di Caluso 07, Muliné Erbaluce di Caluso 07
Canavese Barbera 06, Erbaluce di Caluso Passito 01
Costo: € 45,00 per soci - € 50,00 ospiti dei soci
Prenotazioni: www.eatalytorino.it

Domenica 7 Giugno 2009
Borgo Medievale
Parco del Valentino – TORINO
FESTA DELLE CONDOTTE DI SLOW FOOD PIEMONTE E VALLE D’AOSTA
Ritorna la festa delle Condotte di Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta, in riva al Po. Saranno con noi gli amici delle Condotte Slow Food della Liguria.
All’interno del Borgo si svolgeranno le attività legate ai progetti educativi di Slow Food e ai Presidi. Tutto il grande cortile sarà dedicato agli Orti in Condotta (orti scolastici), con banchi per la presentazione dei prodotti coltivati e distribuzione di materiale informativo. Durante la mattinata si prevedono diversi momenti di intervento di insegnanti, bambini, responsabili del progetto, nonni ortolani etc. Nel cortiletto interno spazio dedicato a Terra Madre e alla merenda dei bambini. Più avanti, sotto il porticato, una postazione dedicata ai Master of Food e un’altra dedicata al nuovo progetto dei Presidi. Nel pomeriggio, sul palco centrale, intrattenimento musicale: si esibiranno i Sans Papier e Federico Sirianni, coordinati e gestiti da Marco Fedele e Francesco Forlani di Cocina Clandestina. E’ previsto anche un incontro Ragionar di Gusto, sui rapporti tra Piemonte e Liguria con interventi dell’Assessore al Commercio, Turismo e Attività Produttive del Comune di Torino Alessandro Altamura e del collega di Genova Gianfranco Tiezzi, dei presidenti Slow Food delle due regioni e di vari giornalisti. All’esterno del Borgo le postazioni per la degustazione del cibo di strada: farinata di Nizza Monferrato, miasse del Canavese, miacce della Valsesia, gofri, focaccia ligure e altro ancora. Area mercato con le migliori produzioni agroalimentari delle due regioni con selezione di prodotti locali di stagione. Al mattino, ogni 45 minuti, gita sul Po, su un barcone messo a disposizione da GTT. A bordo un aperitivo di bollicine piemontesi, stuzzichini e intrattenimento musicale.

Mercoledì 10 Giugno 2009 – ore 20.30
Ristorante Birilli
Strada Val San Martino 6 - TORINO
IL DIZIONARIO DELLE CUCINE REGIONALI
E’ uno dei più recenti libri pubblicati da Slow Food Editore e sicuramente uno dei più originali: 8500 voci che ripercorrono tutta la cultura e la tradizione gastronomica del nostro Paese.
Un grazie a Bruno Casetta e allo chef Ivan Accorsi che hanno ideato un menù da abbinare al nostro dizionario. Con noi anche Franco Osano del Gruppo Italiano Vini, nostro consueto partner enologico.

• Tartara di vitello al pepe verde con sedano e parmigiano
• Fiori di zucca farciti con robiola ed erbette su dadolata di pomodoro
• Gnocchi di patate con ragù di gamberi, pomodorini pachino e basilico
• Tagliata di vitello piemontese al caramello al Nebbiolo e tortino di cipollotti
• Semifreddo al tiramisù

Vini: Gruppo Italiano Vini
TENIMENTI CA’ BIANCA – Roero Arneis 08
FONTANA CANDIDA - Vigneto S.Teresa Frascati Superiore 08
TERRE DEGLI SVEVI - Re Manfredi Aglianico Vulture 05
TENIMENTI CA’ BIANCA - Moscato d’Asti Docg 08

Posti: max 60
Costo: € 42,50 (ospiti dei soci € 47,50)
prezzo comprensivo di una copia del
“Dizionario delle Cucine Regionali Italiane”
(Slow Food Editore – € 23,00)

Domenica 14 Giugno 2009 – ore 13,00
Casa Baladin
Piazza V Luglio 34 - PIOZZO (CN)
CASA BALADIN CONTRO L’ANCORA: ARBITRANO LE BIRRE
Dopo un anno torniamo a casa di Teo Musso, nel centro di Piozzo. Questa volta mettiamo a confronto la fantasiosa cucina di Casa Baladin contro le specialità di pesce della famiglia Nosenzo. Non sappiamo se ci saranno vincitori o vinti. Una cosa è certa: nell’abbinamento le birre usciranno alla grande.

• Il pescato crudo del giorno
• Crocchetta di foie gras su crema fresca di piselli
• Ravioli di pescato del giorno
• Gnocchetto fritto di polenta taragna su fonduta di Parmigiano Reggiano
• “Parmigiana” di pesce
• Controfiletto d'Agnello
• Dolce a sorpresa......

Birre (elenco ancora provvisorio):
Lurisia 6, Wayan, Nora, Elisir, Gusto.
Posti: max.28 - Costo: € 60,00 per tutti

Lunedì 15 Giugno 2009 – Ore 20,30
Aula didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
LES VIGNES D’ANGE VIN INCONTRO CON JEAN PIERRE ROBINOT

Per più di 15 anni Jean Pierre ha proposto ai suoi clienti dei vini naturali nel suo bistrot a Parigi: l’ANGE VIN. Appassionato dei vini naturali in genere e dei vini della Loira in particolare è tornato nella sua città natale Chahaignes nella Sarthe, a metà tra Le Mans e Tours, per produrre i suoi vini naturali nella Valle della Loira. Ha cominciato con la denominazione Coteaux du Vendomois, è successivamente passato alla denominazione Jasnières per giungere alla Coteaux du Loir.

La superficie di produzione è di circa 10 ettari.
La vinificazione è fatta senza solfiti e senza aggiunte di altri prodotti. I vini sono fatti maturare in barrique sulle feccie.
I vitigni sono Chenin per i bianchi e Pineau d’Aunis, vitigno autoctono, per i rossi. L’incontro ha una valenza didattica in quanto è l’occasione per conoscere personalmente uno dei principali protagonisti del nuovo modo di fare e proporre vino che da anni si sta sviluppando in Francia (i cosiddetti Vins naturels o fragiles) e che, da qualche anno, stanno cominciando ad essere sempre più apprezzati anche in Italia, come dimostrano i successi delle due manifestazioni alternative a Vinitaly che si sono tenute a Villa Boschi e Villa Favorita. E’ un’occasione irripetibile per conoscere come vengono prodotti questi vini e poterne degustare una selezione. Grazie a Vladimiro Rambaldi per l’organizzazione.

Posti: max 22 - Costo: € 20,00 per tutti

Venerdì 19 Giugno 2009 – ore 20,30
Ristorante delle Antiche Contrade
Via Savigliano 11 - CUNEO
LA CENA DEL SOLSTIZIO
Tradizione consolidata della Condotta è di salutare ogni anno l’avvento dell’estate in un grande ristorante, meglio se fuori porta. Ad accoglierci alle Antiche Contrade (un tempo annesso all’Hotel Lovera Palace e ora a pochi metri da esso, nel centro di Cuneo), il patron Giorgio Chiesa e il giovane chef, di origine savonese, Luigi Taglienti.
Luigi ha già ottenuto la stella Michelin, ha ricevuto il premio “Giovane dell’anno 2009” dalla Guida dell’Espresso e, recentemente, a Slow Fish ha proposto una personalissima interpretazione del Cappon Magro.
Abbiamo chiesto a Paolo Ferrero di Partesa di abbinare dei vini altrettanto importanti. La scelta di un altro giovane emergente quale Francesco Monchiero, ci è parsa assolutamente appropriata.

• Calice di Benvenuto
• Stuzzichini di cucina
• Asparagi viola del presidio di Albenga cotti e crudi, uovo di cascina cotto in camicia al ristretto di succo di vitello
• Ravioli di pasta verde ripieni di lingua salmistrata, salsa alla cacciatora
• Riso Acquerello sfumato al vino ruchè, ragù di animelle
• Coniglio grigio del presidio di Carmagnola in porchetta, fagioli di Pigna al burro di musciame di tonno carlofortino
• La “Pera William” in lenta cottura all’acquavite di Barbaresco, pana cotta profumata al fieno e biscotto di rapa rossa
• Caffè e piccola pasticceria

Vini: Piergiorgio Cane – Barbaresco (CN)
Marcalberto Metodo Classico
Monchiero Carbone – Canale (CN)
Langhe Bianco Tamardi 2007
Roero Arneis Cecu d’la Biunda 2008
Barbera d’Alba MonBirone 2006
Moscato d’Asti Sorì di Ruchin 2008

Posti Max. 60
Costo: € 67,00 (ospiti dei soci € 73,00)

Lunedì 22 Giugno 2009 - ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
LA PROVA DEL… SOCIO
La cena toscana preparata dall’amica Carlotta nello scorso trimestre è piaciuta molto e ha convinto ulteriori coraggiosi a candidarsi. Questa volta è il turno di Domenico Sindico. Anche lui ha voluto rendere omaggio alle sue origini e, perciò, ci proporrà un menù salentino. Domenico sarà a Lecce pochi giorni prima della cena e si procurerà “in loco” gli ingredienti. Come già ricordato il ricavato della serata andrà in beneficenza.

• Peperoni arrostiti, melanzane arrostite con menta, carciofini sottolio ed olive curate sotto calce
• Tajeddha - Teglia con cipolle, patate e cozze
• Frise d’orzo con pomodoro, capperi e cipolla rossa
• Involtini di vitello con pecorino piccante
• Pasta di mandorle e cotognata

Il tutto accompagnato da vini rossi e rosati pugliesi
Posti. Max.20 - Costo: € 25,00 (riservato ai soci)

Martedì 30 Giugno 2009 – ore 20,30
EATALY (Sala dei Duecento)
Via Nizza 230/14 - TORINO
IL PINZIMONIO E LA GUIDA AGLI EXTRAVERGINI 2009
L’olio extravergine è sempre stato uno dei prodotti che più appassiona. Prova ne sia che i corsi e le cene organizzate hanno sempre riscosso un grande consenso.
L’olio ci permette anche di avvicinare ed esaltare altri prodotti agroalimentari italiani. Ecco dunque l’occasione per assaggiare carne cruda, verdure e mozzarelle in una serata che si preannuncia molto “estiva”.

• Battuta al coltello de “La Granda” (presidio Slow Food)
• Trofie al pesto, patate e fagiolini
• Pinzimonio di verdura
• Bocconcini di bufala
• Gelato agli asparagi dell'Agrigelateria

Vini: Malvirà – Canale (CN)

Oli: 3 oli di aziende del Sud più uno piemontese selezionati tra quelli che hanno ottenuto i migliori punteggi sulla “Guida agli Extravergini 2009”.

Posti Max. 80
Costo: € 36,00 (ospiti dei soci € 39,00)
prezzo comprensivo di una copia di
“Guida agli Extravergini 2009”
(Slow Food Editore – € 14,50)

Mercoledì 1 Luglio 2009
Ore 18,30 Incontro con Marco Travaglio
Ore 19,30 Aperitivo
Ore 20,30 Cena
EATALY (Sala dei Duecento)
Via Nizza 230/14 - TORINO
RAGIONAR DI GUSTO
Marco Travaglio intervistato da Luca Iaccarino e Bruno Boveri

Prossimamente i dettagli della cena che, come sempre, sarà ideata e proposta da Ugo Fontanone, chef della “Taverna di Frà Fiusch”.

Costo: € 45,00 per soci - € 50,00 ospiti dei soci
Prenotazioni: www.eatalytorino.it
L’incontro e l’aperitivo sono gratuiti e non richiedono prenotazione.

Martedì 7 Luglio 2009 – Ore 20,30
Ristorante Capriccioli
Via San Domenico 40 - TORINO
LA GRAN CATALANA
Un numero sempre crescente di estimatori è concorde nel definire il Capriccioli di Gino e Donatella Simbula uno dei migliori locali per il pesce a Torino.
Dal canto nostro manteniamo una promessa: venire ad assaggiare la ormai leggendaria “gran catalana”. Si tratta di un piatto della tradizione sarda ricco di crostacei e tranci di pesce, in base al mercato del giorno, accompagnati dalla insalata Catalana con cipolle rosse di Tropea, patate, sedano rosso e altre verdure di stagione. Il tutto servito nelle terrine, fatte a mano dai ceramisti di Assemini. Ma non ci sarà solo la Catalana! Sebbene questo sia un piatto unico, Gino ha voluto aggiungere un antipasto di pesce crudo, l’immancabile Fregola e la Carapigna, una sorta di sorbetto tradizionale.
In abbinamento i vini della Cantina di Santadi che ci verranno presentati da Raffaele Cani, il direttore commerciale, che avremo il grande piacere di ospitare per l’occasione.

• Il pescato del giorno crudo
• Fregola alle vongole veraci
• Gran Catalana
• La Carapigna (Neve di Aritzo)
• Biscottini sardi

Vini: Cantina Sociale di Santadi – Santadi (CA)
Pedraia Nuragus delle Valli di Porto Pino 2008
Cala Silente Vermentino di Sardegna 2008
Antigua Monica di Sardegna 2006
Latinia Passito delle Valli di Porto Pino

Posti: max.60
Costo: € 70,00 (ospiti dei soci € 75,00)

Giovedì 9 Luglio 2009 – ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
BUFFET SOLIDALE: I PRODOTTI DELL’ABRUZZO

Avrete sicuramente ricevuto comunicazione da Slow Food Italia che ha organizzato un gruppo di acquisto nazionale: è possibile acquistare un pacco contenente una varietà di prodotti (pecorino canestrato, salame di pecora, salsiccia di cinghiale stagionata, zafferano dell’Aquila, legumi, cereali biologici e miele, dolci e liquori di produttori di Onna, Castel del Monte e L’Aquila). Li utilizzeremo al meglio con la preziosa collaborazione di Luca Alzona.

Posti: max. 30
Ingresso a offerta libera (minimo € 28,00)
I proventi della serata saranno destinati a Slow Food Abruzzo per il sostegno ai piccoli produttori dei Presìdi e delle Comunità del cibo aquilani.

Martedì 14 Luglio 2009 – Ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
14 JUILLET: DALL'ANCIEN REGIME À SARKOCARLÀ
La tappa del nostro giro del mondo didattico-culinario del 14 di Luglio è dedicata alla Francia (noblesse oblige). Se la cucina di Sandra Salerno sarà un piacere per il vostro corpo, non da meno sarà la “lezione” di Eric Vassallo: si parte dal Rinascimento francese fortemente influenzato da quello italiano, si passa per la cucina dei castelli, la Revolution, la cucina borghese, quella regionale, fino a quella stellata dei nostri giorni.

• Piselli alla crema (piatto estivo rinascimentale di influenza italiana)
• Bouillabaisse e salade niçoise
• Gigot à la bretonne
• Soufflé freddo al Grand Marnier

Aperitivo e vini… saranno adeguati!
Posti: max.22 - Costo: € 40,00 per tutti

Lunedì 20 Luglio 2009 – ore 20.30
All Bar Menodiciotto
Piazza Castello 54 – TORINO
I MAESTRI DEL GUSTO: MENODICIOTTO
La nostra abituale serata estiva sul gelato si svolgerà nel cuore di Torino. Seduti nel dehors di quello che fu lo storico Bar Patria, da pochi mesi sede dell’ All Bar Menodiciotto, ci illustreranno la filosofia Luca Grassi e Stefano Gallino. Una produzione che dà ampio spazio a materie prime di gran qualità e ai Presìdi Slow Food.

Posti: Massimo 40 - Costo: € 12,00 per tutti

ASSEMBLEA:
è convocata l’assemblea della Condotta Slow Food di Torino Città presso:
Aula didattica Slow Food - Via Narzole 1 - TORINO
in prima convocazione lunedì 13 luglio ore 8,00, e in seconda convocazione lunedì 13 luglio ore 20.30.
Ordine del giorno: Bilancio 2008 - Attività future
Varie ed eventuali

Per rinnovare la vostra tessera Slow Food, potete contattarci telefonicamente al 335/6365593 ed effettuare il pagamento sul nostro c/c bancario sotto indicato.
San Paolo – Ag. n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
IBAN : IT66 C030 6901 0011 0000 0061 141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città
o rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
EDICOLA PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
EDICOLA CAVORETTO (Vittorio Rusinà) – P. Freguglia 11
EATALY (Box Informazioni) – via Nizza 230/14
ALL BAR MENODICIOTTO – Piazza Castello 54

Il costo della tessera annuale è di euro 58,00 per il Socio sapiente (incluso un libro del valore di euro 16,00 prezzo socio), euro 21,00 per il Socio Famigliare, euro 25,00 per il socio under 30.
Vi ricordiamo la possibilità di destinare con la prossima dichiarazione dei redditi e senza alcun ulteriore aggravio per il contribuente, il 5 per mille a favore della nostra Fondazione Slow Food per la Biodiversità. E’ sufficiente apporre, nell’apposito riquadro, il seguente codice: 94105130481 .

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