Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e carissimi,
reduci da un’estate tanto turbolenta dal punto di vista internazionale quanto clemente dal punto di vista climatico, proprio in chiusura delle Olimpiadi ateniesi, ci apprestiamo a riprendere le nostre: quelle che privilegiano sia gli addominali da "tavola" e le papille gustative, che la sete di sapere e il divertimento.

In tal senso, come avevo preannunciato, abbiamo previsto il ritorno dei Master a Novembre con un approfondito corso sui Distillati e i Liquori, come pure due importanti degustazioni di vino all’hotel Sitea, un laboratorio dei "Maestri del Gusto" e uno della provocatoria e insolita serie "Mi manda Slow Food".

Se a queste manifestazioni aggiungiamo ben cinque cene, dalle tematiche eno-gastronomiche assolutamente diverse e i due grandi eventi nazionali (Salone del Gusto e Terra Madre) che a fine Ottobre interesseranno la nostra città, dobbiamo ammettere che il nostro impegno fisico e mentale sarà ben più gravoso di quello di Chechi o Gibilisco: una vera "maratona" nello stile di Stefano Baldini.

Scherzi a parte, il grande successo della nostra tornata estiva e l’inevitabile delusione dei molti soci dei quali non abbiamo potuto accettare le precedenti prenotazioni, ci hanno convinto a presentare un calendario molto corposo sia quantitativamente che qualitativamente.

Slow Food Italia sta perseguendo degli obiettivi molto ambiziosi e di grande respiro internazionale che, recentemente, sono culminati nell’apertura dell’Università di Pollenzo e continueranno con la grande manifestazione di Terra Madre che radunerà 5000 contadini, provenienti da tutto il mondo. A questo proposito il nostro Eric Vassallo, investito di rilevanti responsabilità organizzative, ci ha pregato di rinnovare un appello per tutti i volontari che volessero offrire la loro collaborazione. Troverete maggiori particolari sul nostro sito internet, oppure via e-mail all’indirizzo eric.vassallo@slowfoodtorino.com o, ancora, contattando telefonicamente, la sua collaboratrice Valentina Questa al n.335/7435186.

Il Salone del Gusto è anche una grande occasione per ampliare la base associativa e coinvolgere nuovi amici nelle nostre attività: a questo proposito ogni socio che accompagnerà e farà associare un amico avrà diritto all’ingresso gratuito (non sono validi rinnovi di soci scaduti da un anno, né tessere familiari).

Rinnovo anche il nostro invito a coniugi, compagni, figli etc. a sottoscrivere tessere familiari che, con un costo limitato, permettono di accedere alle iniziative, sia locali che nazionali, a prezzo ridotto.

Attuali punti di tesseramento:

• Libreria Agorà (Bruno Boveri)(dalle 17 alle 19- previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce 0/e
• Flash Games (Salvatore Testa)(dalle 15 alle 19) – via Valdieri 12
• Edicola Pocaterra (Marco Pocaterra)(tutto il giorno) – via della Rocca 39

Vi lascio alla lettura del nostro nutrito (e… nutriente) programma, non prima di aver rivolto un affettuoso ringraziamento a tutta la nostra Piccola Tavola, artefice della riuscita di tante piacevoli serate.

Vi aspettiamo…

Il vostro entusiasta Fiduciario

Leo Rieser

Martedì 28 Settembre 2004 – ore 20.30

Ristorante Kiki
Via della Rocca 39/g – Torino

SUSHI, SASHIMI, TEMPURA E… ROERO
Sappiamo quanto le cene etniche suscitino l’interesse dei nostri soci, ma questa è veramente una ghiotta occasione. Il nostro Enrico Gaia ci ha organizzato una interessante serata in uno dei locali più gettonati e apprezzati di Torino e, per rendere la serata ancora più unica, avremo la possibilità di abbinare all’interessante menù gli ottimi bianchi di Malvirà dei fratelli Damonte.

Menù

• Aperitivo di Vino di Prugne verdi di Kishiù
• Stuzzichino di stagione
• Antipasto sushi / sashimi (6 gusti)
• Zuppa di Miso
• Piccola tempura
• Tuna tataki (tagliata di tonno scottato) con riso bianco Nishiki al vapore
• Elaborazione di frutta fresca di stagione e gelato al Thè Verde

Vini
Malvirà: Langhe Favorita 2003; Langhe Sauvignon 2003; Roero Arneis Saglietto 2003

Posti. Massimo 50
Costo: € 45,00 (accompagnatori non iscritti € 48,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com Per ragioni organizzative eventuali disdette saranno accettate solo fino al 24 settembre

Lunedì 4 Ottobre 2004 / Martedì 5 Ottobre 2004 – ore 20.30

Ristorante Sotto La Mole
Via Montebello 9 – Torino

PIEMONTE, PIEMONTE…
Due volte Piemonte e ad altissimi livelli. Torniamo dopo qualche anno in uno delle nostre migliori “Osterie d’Italia” di Torino e la cucina di Simone Ferrero, cresciuta a livelli veramente imponenti, sarà messa alla prova dall’abbinamento con gli splendidi vini di Aldo e Milena Vaira. Non stupitevi per la sorprendente sequenza dei vini: non c’è nessun errore!! (Un motivo in più per non perdere assolutamente la cena).

Menù

• Galantina di coniglio con tartufo
  (G.D. Vajra - Langhe Bianco-Riesling Renano)
• Sformato di Bra Duro e porri
  (G.D. Vajra - Barolo Albe)
• Agnolotti pizzicati a mano
  (G.D. Vajra - Barbera d'Alba superiore)
• Agnello in due servizi-carre' in crosta e spalla al forno
  (G.D. Vajra - Langhe Freisa Kyè)
• Giandujot al fondente
  
  

Posti. Massimo 35 per serata
Costo: € 38,00 (accompagnatori non iscritti € 40,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com
(ricordarsi di specificare la data scelta)

Giovedì 14 Ottobre 2004 – ore 20.30

(attenzione data modificata)
Enoteca Vineria La Brenta
Via Marconi 1 – QUINCINETTO (TO)

LE “MIASSE” AL CONFINE CON LA VALLE
Le “Miasse” sono un prodotto tipico e tradizionale del Nord Canavese e, in particolare, di Quincinetto: sono una sorta di croccanti crepes, quasi una risposta nostrana alla piadina romagnola, preparate sul momento con farina di mais e accompagnate da formaggi (tra i quali segnaliamo il “salignun”, crema di formaggio locale) e salumi. Le assaggeremo nell’accogliente locale di Graziano, in centro paese, innaffiate dagli interessanti vini della vicina cantina di Donnas, realtà emergente nel panorama enologico valdostano.
Grazie a Bruno Boveri per la collaborazione nell’organizzazione della serata.

Menù

• Tomino con Cipolle di Tropea al Brachetto
• Miasse con assiette di Salumi (Porcaloca Jolanda de Colò, Lardo di Arnad, Mocetta d'Asino, Coppa al Ginepro)
• Miasse con Cotechino
• Crema di borlotti con maltagliati freschi al profumo di pomodoro
• Tagliere di formaggi (Salignun, Tometta al Ginepro, Gorgonzola a fermentazione naturale, Caprino) con Miasse
• Semifreddo all'amaretto con crema di caffè
  
  

Vini
Caves Cooperatives de Donnas: Vallée d'Aoste Pinot Gris 2003, Vallée d'Aoste Donnas Napoleon 2001, Vallée d'Aoste Donnas 2000

Posti: Massimo 35.
Costo: € 29,00 (accompagnatori non iscritti € 32,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

Martedì 16 Novembre / Mercoledì 17 Novembre 2004 – ore 20.30

Ristorante Torino
Via San Domenico 33/b - Torino

RONCO INCONTRA RONCO!
Cercavamo un ristorante che rendesse onore ai prestigiosi vini friulani di Ronco del Gelso, la pluripremiata azienda di Cormons di Giorgio Badin e la nostra scelta è caduta sul ristorante Torino dell’estroverso Max Ronco che dopo aver lavorato in grandi locali in tutto il mondo, ha intrapreso un percorso innovativo in un tradizionale ristorante del centro di Torino. Verificheremo insieme l’abbinamento che la casualità ha voluto a partire dall’… omonimia.

Menù

• Sgonfiotti caldi, con frittura di Sarde impanate di Rubatà
• Spadellata di code di Gamberoni ai profumi dell’Aglietto viola e rosmarino, vellutata clorofilla di Spinacino, Tartrà Scalogno e Acciughino
• Antico moderno “Ciupin” genovese di Gallinella, Scorfano, Triglia, Grongo, Totano, Seppie con saltata di Cozze del Conero e Filetto spadellato di Branzino di Valle
• Due consistenze per due gusti su Passatella al Limone
• *Filetto di Pinna Gialla-Tonno ”alla tiradito Nobu” :crosta fuori rosso dentro ,servito temperatura ambiente
• *Filetto tutta polpa di Salmone Norvegese alle tre cotture: pelle/crosta cuore/cotto superficie/appena crudo come da tradizione locale indiani del Canada - servito caldo
• Savarin all’Amaretto con colata di fondente alla Cannella, piccola millefoglie alla Chantilly di Pino Silvestre con sorbetto di Cachi degli orti di Valle Sauglio
• Finto Caffè allo Zenzero e Limone
  

Vini
Ronco del Gelso:Tocai Friulano 2003, Pinot Grigio Sot Lis Rivis 2003, Chardonnay 2003, Latimis 2003

Posti: Massimo 35 per serata.

Costo: € 36,00 (accompagnatori non iscritti € 39,00)

Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com
(ricordarsi di specificare la data scelta)

Domenica 28 Novembre 2004 – ore 13.00

Trattoria Universo
Via Centrale 7 – MONTALDO di CERRINA MONFERRATO (AL)

TARTUFI, PORCINI, CACCIAGIONE E GRANDI BARBERE
Fabrizio Iuli, con sorella e cognato ha costituito da pochi anni la Cantina Viticoltori del Monferrato e ha rapidamente scalato i vertici ottenendo i massimi riconoscimenti per le sue strepitose Barbere. Degusteremo questi grandi vini nell’eccellente trattoria di famiglia, l’Universo, gestito dalla mamma di Fabrizio, Maria Molino, da qualche anno regolarmente su “Osterie d’Italia”. Abbiamo chiesto un menù di alto profilo per un pranzo autunnale veramente indimenticabile. Grazie a Vladimiro Rambaldi e Laura Crescentini per la puntuale organizzazione. Per chi desidera visitare la Cantina, prima di pranzo: appuntamento in via Centrale 27, intorno alle 11.45/12.00)

Menù

• Insalata di Gallina tiepida di fine autunno con porcini e parmigiano
  (Umberta Barbera del Monferrato 2002)
• Cipolle gratinate al forno ripiene di fonduta con fettine di tartufo
  (Rossore Barbera del Monferrato 2002)
• Agnolotti di Cardo gobbo al burro e tartufo
  (Malidea Monferrato Rosso 2002)
• Stufato di Cinghiale della Valcerrina
  Lepre al Civet
  (Barabba Barbera del Monferrato Superiore 2001)
• Tris di Dolci della casa
  

Posti: Massimo 45.
Costo: € 55,00 (accompagnatori non iscritti € 60,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

Sabato 9 Ottobre 2004 – ore 10.00

Le Vitel Etonnè
Via San Francesco da Paola 4 - Torino

MI MANDA SLOW FOOD: LA PRIMA COLAZIONE
Con l’attenta organizzazione di Federica Maero e Laura Speranza ritornano i divertenti "panel" di assaggio in cui esaminerete e giudicherete alcuni prodotti reperibili sugli scaffali della grande distribuzione.
Questa volta ci occuperemo di Prima Colazione (attenzione all’orario!) e assaggeremo diverse tipologie di latte (fresco, lunga conservazione e biologico), marmellate di albicocche (anche bio), biscotti tipo "gallette" e fette biscottate.

Posti: Massimo 35
Costo: € 7,00 (accompagnatori non iscritti € 10,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Lunedì 11 Ottobre 2004 – ore 21.00

Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - Torino

I GRANDI MERLOT ITALIANI
Vitigno nobile utilizzato nel taglio bordolese, suo territorio d'origine. Oggi sinonimo di "gusto internazionale" è sempre più spesso vinificato in purezza perchè morbido, setoso e con tannini levigati. La nostra Vittoria Ruggeri sta selezionando da tempo una degustazione di grandissima importanza sia dal punto di vista quantitativo che qualitativo.
Come d’abitudine in passato ci auguriamo di poter avere Vittorio Manganelli a commentare la serata, compatibilmente con i suoi nuovi impegni all’Università di Pollenzo.

Posti: Massimo 40.
Costo: € 25,00 (accompagnatori non iscritti € 28,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Mercoledì 10 Novembre 2004 – ore 20.30

Le Vitel Etonnè
Via San Francesco da Paola 4 - Torino

I MAESTRI DEL GUSTO: PESCHERIA GALLINA
Federica Maero e Vittoria Ruggeri ci propongono uno degli artigiani premiati con il diploma di Maestro del Gusto: Giuseppe Benedetto, della Pescheria Gallina, che ci guiderà nella preparazione e nell’assaggio di pesce crudo, proponendocene una ricca selezione di straordinaria qualità e freschezza.

• Tonno alla tartara, battuto al coltello
• Scampo ricomposto
• Alici marinate, spinate e pulite
• Branzino, taglio sushi
• Carpaccio di Rombo sfilettato.
  

La pulizia dei pesci, i vari tagli, la sfilettatura e le preparazioni verranno eseguiti e spiegati in sala.

Posti: Massimo 35
Costo: € 25,00 (accompagnatori non iscritti € 28,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Martedì 23 Novembre 2004 – ore 21.00

Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - Torino

GLI EMERGENTI DEL BAROLO: GRIMALDI E REVELLO
Carmelo Loiaconi ha selezionato per noi due dei più interessanti produttori di Barolo e Barbera: Giacomo Grimaldi e i fratelli Revello. La degustazione verrà guidata dai produttori Carlo Revello e Ferruccio Grimaldi che ci proporranno alcune mini-verticali dei loro vini di punta.

Posti: Massimo 40.
Costo: € 25,00 (accompagnatori non iscritti € 28,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Lunedì 8/15/22/29 Novembre 2004 – ore 21.00

Enoteca Viva Vino
Via Cesana 71/d - Torino

MASTER OF FOOD: I DISTILLATI
Produzione, geografia e storia
Un giro del mondo attraverso i principali distillati e calcolati, dai celeberrimi whisky, dai cognac, alle acqueviti di vino ricchissime di storia e di tradizioni, alle grappe e alle acqueviti di vinaccia. Senza trascurare gli altri spiriti: calvados, tequila, rhum, ciascuno con storie affascinanti da raccontare. Si parlerà di produzione, materie prime, invecchiamenti e si degusteranno le tipologie più rappresentative. Un corso per appassionati, che svela i segreti della qualità di una categoria di prodotti dalla storia lunga e complessa, un tempo addirittura utilizzati come bevanda curativa.

Prima Lezione

• Breve storia della distillazione
• Terminologia e concetti generali (note tecniche, gli alambicchi)
• Classificazioni: l’albero familiare dei distillati
• Note tecniche di approccio alla degustazione dei distillati
• I distillati di cereali: i whisk(e)y
• Le famiglie principali (scozzese, irlandese, americano e canadese)
• Saper leggere l’etichetta
• Altri distillati di cereali: vodka e gin
  
  

Secondo incontro

• Terminologia e concetti generali (note tecniche, gli alambicchi)
• Le grappe
• Acquavite di uva
• Acquavite di vinaccia
  
  

Terzo incontro

• Terminologia e concetti generali (note tecniche, gli alambicchi)
• I distillati di vino: Cognac, Armagnac, altri Brandy
  
  

Quarto incontro

• Terminologia e concetti generali (note tecniche, gli alambicchi)
• Anisati
• Rhum
• Tequila
• Calvados
• Altre acquaviti di frutta
• Liquori, liquori all’uovo e amari
  

Posti: Massimo 25.
Costo: € 95,00 solo soci da pagarsi anticipatamente entro il 23 ottobre
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Per il pagamento rivolgersi a:

• Libreria Agorà (Bruno Boveri)(dalle 17 alle 19- previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce 0/e
• Flash Games (Salvatore Testa)(dalle 15 alle 19) – via Valdieri 12
• Edicola Pocaterra (Marco Pocaterra)(tutto il giorno) – via della Rocca 39
• Oppure telefonare al Fiduciario per gli estremi bancari
  
  

PRENOTAZIONI
In linea di massima, le prenotazioni via e-mail, sono da preferire. Costano meno, riducono la possibilità di errori di comprensione o disguidi e mi permettono anche di ri-confermare e dare eventuali comunicazioni dell’ultima ora (soprattutto in caso di liste di attesa). Se possibile, vi chiedo anche di farmi sapere (per chi già non riceve i miei avvisi a mezzo e-mail) un vostro recapito di posta elettronica.
Ricordo che il nostro programma e quello di moltissime altre condotte vicine viene pubblicato su questo sito internet.
Al numero di telefono cellulare rispondo io (o mia moglie Margherita) in orari di ufficio, altrimenti trovate la segreteria telefonica automatica, cui prego lasciare estremi della vs/prenotazione e un numero che eventualmente richiamerò, in caso la prenotazione non possa essere immediatamente accettata (se non ricevete comunicazioni contrarie, la prenotazione è considerata accettata). Anche gli sms sono graditi. Importante: raccomando sempre, in caso non possiate partecipare ad una iniziativa già prenotata, di disdire sempre in tempo utile per permetterci di far partecipare coloro che sono in lista di attesa.

ASSOCIAZIONE E RINNOVI
Questa circolare viene inviata anche ai soci cui è scaduta la tessera a Giugno. L’invito a tutti è di rinnovare tempestivamente. Ricordo anche che per poter usufruire del prezzo Soci, non è sufficiente essere accompagnatori, ma è necessario avere almeno la tessera familiare: per garantire il buon funzionamento dell’Associazione e sostenerla nella sua azione è auspicabile che tutti le si dia un corretto sostentamento (del resto ben ripagato da riviste di qualità, libri e, per i soci familiari, da un piccolo omaggio).

AGEVOLAZIONI
Il Ristorante Cantina Babette di via Alfieri 18 a Torino, offre a tutti i Soci (dietro presentazione tessera) uno sconto dieci per cento (escluso menù colazione di lavoro).

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