Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e Carissimi,
questa newsletter primaverile vi giunge in un momento in cui tutti i segnali che arrivano dal mondo finanziario, economico e sociale non ci permettono di indulgere in un facile e liberatorio ottimismo. Il semplicistico e stra-abusato slogan the show must go on, mai come in questo caso pare inadeguato e leggermente incosciente. Abbiamo però dalla nostra una certezza: l’associazione, perfino nei suoi eventi più ludici, ci ha abituato a guardare con attenzione e criticità alla corsa alla crescita esagerata e alla celebrazione del consumo e dello spreco fine a se stesso. Un consiglio dunque, anzi due: recarsi a Genova per Slow Fish, dal 17 al 20 aprile prossimi e non privarsi della appendice ittica che consisterà nella nostra cena annuale all’Istituto Alberghiero Colombatto. Accanto alla didattica, spazio anche per i peccatori più inveterati, che amano frequentare cene stellate e degustazioni di Barolo, ma sempre… cum grano salis. E poi, ancora, giro d’Italia, viaggio in India, sfida Piemonte-Toscana, le erbe primaverili… buona lettura.

Il Vostro riflessivo Fiduciario
Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044
Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Giovedì 26 Marzo 2009 – Ore 21,00
Aula didattica Slow Food
Via Narzole 1 – TORINO
UNA SERATA IN BORGOGNA (PARTE SECONDA): I GRANDI CHARDONNAY
Dopo il primo appuntamento, dedicato al vitigno principe della Borgogna, il Pinot Nero, entriamo questa volta in territorio di bianchi. Sempre in collaborazione con Emanuele Spagnuolo di Grandi Bottiglie, una interessante degustazione di Chardonnay, accompagnata da una piccola cena.

Mersault Les Luchets
Domaine Roulot 2002

Chablis Mont. Tonnerre
Domaine Billaud Simon 1997

Chassagne Montrachet Les Chaumes 1er cru
Domaine Niellon 2000

Puligny Montrachet 1er cru La Garenne
Domaine Boillot 1999

Batard Montrachet Grand Cru
Domaine Pierre Morey 2003


Insieme ai vini, piccoli assaggi:
salmone affumicato, insalata di riso, insalata di mare, prosciutto e melone, trenette al pesto

Da 7 a 21 posti.
Costo della serata. € 60.00 per tutti.

Martedì 31 Marzo 2009– Ore 20,30
Ristorante Magorabin
Corso San Maurizio, 61 - TORINO
PIEMONTE VS TOSCANA: PRIMA SFIDA. CASTELLO D'AMA E TRADIZIONE DELLA PIEMONTESE
Marcello è un vulcano di idee (qualcuno di voi ha partecipato alle cene slow cost della Condotta Nord-Est? Attendetevi novità molto presto!) e anche questa volta non si è smentito. Una sfida dove scorrerà molto sangue (commestibile, beninteso!) e sarete voi a decretare il vincitore.

• Aperitivo di benvenuto con appetizer
• Coscia di bue al coltello, pomodori caramellati e bagnetto verde leggero
• Fiori di zucchine ripieni di salsiccia di Bra su crema lucida di robiola di Roccaverano
• Agnolottini al “plin” di reale di manzo brasato, senza vino, serviti al fumo (con a parte l’olio di nocciole di Mattia Pariani)
• La sontuosa cotoletta alla sabauda detta anche “la castellana” di costata di vitellone
• Piccola pasticceria

Vini: CASTELLO D’AMA – Gaiole in Chianti (SI)
Chardonnay Il Poggio 2008
Chianti Classico Ama 2006
Chianti Classico Ama 2003
Chianti Riserva Vigneto Bellavista 2001
Merlot L’Apparita 2000
Rosè 2008

Posti: max.26 - Costo: € 62,50 (ospiti dei soci € 67,50).

Venerdì 3 Aprile 2009
Ore 18,30 Incontro con Paolo Giordano
Ore 19,30 Aperitivo
Eataly – Sala Punt e Mes
Ore 20,30 Cena

Eataly – Sala dei Duecento
Via Nizza 230/14 - TORINO
RAGIONAR DI GUSTO:
Un milione di copie… alla faccia della solitudine!
Paolo Giordano intervistato
da Luca Iaccarino e Bruno Boveri.
A seguire, aperitivo e di seguito la cena, alle 20.30, in Sala dei 200 a Eataly, ideata come sempre da Ugo Fontanone della Taverna di Fra Fiusch di Revigliasco.
Incontro e aperitivo a ingresso libero senza prenotazione
Costo della cena € 50,00
Prenotazioni per cena sul sito www.eatalytorino.it.

Martedì 7 Aprile 2009 – Ore 20,30
Ristorante Magorabin
Corso San Maurizio, 61 - TORINO
PIEMONTE vs. TOSCANA: SECONDA SFIDA.
CLERICO E LA CULTURA DELLA BRACE
Meglio la carne della Razza Piemontese con i vini toscani oppure la tradizione della Chianina con i vini di Langa? A una settimana di distanza, ci rimettiamo in gioco.

• Aperitivo di benvenuto con appetizer
• Lardo, guanciale, salame e prosciutto di Cinta di Paolo Parisi
• Crostoni di pane sciocco con ragù di fegatini ai capperi e acciughe
• Maltagliati di pasta “morta” al sugo di cinghiale
• Costata di Chianina alla brace con le patate cotte nella buccia
• Piccola pasticceria

Vini: DOMENICO CLERICO – Monforte d’Alba (CN)
Arte 2005
Barolo Pajana 2004
Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2004
Barolo Percristina 2003

Posti: max.26 - Costo: € 62,50 (ospiti dei soci € 67,50).

Venerdì 17 Aprile 2009 – ore 20,30
Ristorante La Credenza
Via Cavour, 22 – SAN MAURIZIO CANAVESE (TO)
RISPLENDE UNA STELLA SULLA CREDENZA
Sono ormai trascorsi quasi quattro anni dalla nostra ultima cena alla Credenza. Nel frattempo Giovanni Grasso e Igor Macchia hanno continuato il loro percorso raggiungendo una strameritata stella Michelin, ma, soprattutto, riscuotendo il continuo plauso di tutti gli appassionati. Abbiamo chiesto a Giovanni di organizzare in toto la serata. L’abbinamento vini è curato dalla gentile Franca Pulcini, sommelier, nonché moglie di Giovanni.

Menù a sorpresa di Giovanni e Igor
Vini: selezionati da Franca

Posti: max. 40
Costo: € 85,00 (ospiti dei soci € 90,00)

ATTENZIONE: solo per questo evento, per ragioni organizzative, è tassativamente richiesto il PAGAMENTO ANTICIPATO entro Venerdì 10 Aprile.
Potrà essere effettuato: direttamente al Fiduciario, presso alcuni punti tesseramento (Edicola Prosperi, Edicola Cavoretto)(vedi dettagli e indirizzi a fine lettera), oppure con bonifico bancario.
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
IBAN : IT66 C030 6901 0011 0000 0061 141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città
LA PRENOTAZIONE SARA’ CONSIDERATA VALIDA SOLO A PAGAMENTO EFFETTUATO.

Lunedì 20 Aprile 2009 - ore 20,30
Hotel Turin Palace
Via Sacchi 8 – TORINO
BAROLO 1989: VENT’ANNI DOPO
Diciamo la verità, la letteratura ci piace, ma il termine vent’anni dopo in questo caso non evoca le mirabili gesta dei moschettieri dumasiani. Non è la prima volta che Vladimiro Rambaldi e Vittoria Ruggeri concertano un appuntamento dedicato all’evoluzione del principe dei vini e siamo certi che, sotto l’immancabile regia di Vittorio Manganelli, la serata sarà da ricordare.
(Attenzione alla sede! Dopo molti anni al Grand Hotel Sitea ci spostiamo in una nuova “location” altrettanto suggestiva!)
Posti. Max 50 - Costo: € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00).

Venerdì 24 Aprile 2009 – Ore 19,45
(puntuali, per favore!)
Istituto Alberghiero G. Colombatto
Via Gorizia 7 - TORINO
IN CODA AL PESCE…
Il riferimento è naturalmente a Slow Fish, appena terminato a Genova. Eric Vassallo e il professor Daniele Spada hanno organizzato una cena didattica all’ Istituto Colombatto, protagonista d’obbligo il pesce sostenibile.
In abbinamento i vini di una delle zone piemontesi che si sta dimostrando tra le più vocate per i vini bianchi in Italia: l’alessandrino. Abbiamo, tra l’altro, il piacere di ospitare tre aziende in cui le donne giocano un ruolo importantissimo: Elisa Semino (La Colombera), Laura Valditerra (dell’omonima azienda) e Silvana Zerbo (La Chiara).

• Direttamente da Slow Fish... l'aperitivo sostenibile
• Insalata tiepida di moscardini, cozze e patate con pomodori secchi e olive taggiasche
• Zuppetta di cannocchie e lupini con favette e pane al nero
• Lasagnette allo zafferano con sarde e finocchietto
• Trancetto di ricciola alle mandorle e olio alla vaniglia
• Fantasia di dessert del nostro maestro pasticcere

Vini: LA CHIARA - Gavi (AL)
Cortese Metodo Classico
LAURA VALDITERRA – Novi Ligure (AL)
Gavi Vigna del Lago 2008
Gavi Tenuta Merlassino 2007
LA COLOMBERA – Tortona (AL)
Timorasso Derthona 2007
Timorasso Montino 2006

Posti: max.60 - Costo: € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00).

Martedì 28 Aprile 2009 - ore 20,30
Aula didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
PASSAGGIO IN INDIA
E chi li ferma più? Eric Vassallo in cattedra e Un tocco di zenzero, al secolo Sandra Salerno, in cucina, continuano il loro giro del mondo gastronomico in un vortice di proposte. Questa volta la navicella ha fatto tappa in India!

• Zuppa di lenticchie rosse con crema al prezzemolo
• Samosa di agnello al curry (i famosi fagottini di pasta phillo ripieni di carne di agnello al curry e cotti in forno)
• Pulao alle noci ed anacardi (preparazione di riso, noci e anacardi con verdure)
• Maiale bulchao (ricetta tipica della zona di Goa, dal sapore agrodolce)
• Budino di Tapioca e frutta tropicale

Posti. Max.23 - Costo: € 30,00 per tutti.

Martedì 5 Maggio 2009 - ore 20,30
Ristorante Con Calma
Strada Comunale del Cartman 59
TORINO CENA DEI FIORI E DELLE ERBE
E’ in primavera che le verdure trovano il loro momento migliore. Dopo i freddi mesi invernali con i primi tepori la natura rinasce con i suoi teneri germogli: verdissimi baccelli di fave e piselli, insalatine croccanti ed erbette profumate insieme ai fiori e alle erbe aromatiche, caratterizzano il menù che vi proponiamo nella quiete della collina torinese. Un grazie sincero a Renata Pristeri e alla nostra Federica Maero per la realizzazione del menù.

• Misticanza di erbe aromatiche di campo e fiori con robiola di Bossolasco
• Crema di piselli e germogli di senape con subric di erbette e nasturzio
• Filetto di salmerino in crosta di violetta con insalatina di fave all’aceto di lampone
• Tortelli borragine e ricotta al burro di cascina e salvia ananas
• Sottofiletto di vitello marinato caldo con battuto di erbe aromatiche e tortino fresco di germogli di rafano, rapanelli e piselli
• Semifreddo di yogurt ai frutti di bosco e salsa ai fiori di miele

Vini: (selezionati per noi da Renata)
Sauvignon Blanc 2007 - MALVIRÀ
Matè 2008 - SOTTIMANO
Brachetto Pian dei sogni 2005 - FORTETO DELLA LUJA

Posti: max.60 - Costo: € 45,00 (ospiti dei soci € 48,00)

Domenica 10 Maggio 2009
Ore 11,00 – Cantina Ascheri
Via Piumati, 23 – BRA (CN)
Ore 13,00 – Osteria Murivecchi
Via Piumati, 19 – BRA (CN)
IN CANTINA E IN OSTERIA
Tutte le strade portano a Bra, così recita un noto detto popolare. Non è proprio così, ma, ad uso e consumo di un socio Slow Food, indubbiamente ci può stare.
Bra, tuttavia, non è solo la sede della nostra Associazione, ma una cittadina meritevole di una piacevole gita domenicale. Alle 11.00 appuntamento con Matteo Ascheri per la visita in cantina. Qui tradizione ed eccellenza dei vini del territorio si fondono con un uso attento e moderato della tecnologia.
A seguire pranzo dalla sorella Maria Teresa nell’attigua osteria. Per chi dovesse bere troppo c’è accanto l’albergo…

• Affettati misti
• Carne cruda al coltello
• Rolata di coniglio servita con menta, fagioli e mais
• Fettuccine al pesto di rucola con fagiolini
• Filetto di vitello con gorgonzola, noci e uva
• Patate e fagiolini
• Torta alle pesche caramellate

Vini: CANTINE ASCHERI - Bra (CN)
Langhe Arneis 2008
Dolcetto d’Alba 2008 Vigna Nirane
Nebbiolo d’Alba 2007 Bricco S.Giacomo
Barolo 2004 Sorano
Moscato d’Asti 2008

Posti: max.60 - Costo: € 37,50 (ospiti dei soci € 40,00).

Mercoledì 13 Maggio 2009 - ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
LA PROVA DEL… SOCIO
Dopo un numero “zero” in cui alcuni ardimentosi cuochi si sono proditoriamente sottoposti al giudizio severo (ma alla fine soddisfatto) dei partecipanti ecco una nostra coraggiosa socia che si propone al vostro giudizio: Elena Carlotta Galli.
Il menù (e non poteva essere altrimenti, viste le origini della nostra) è improntato alla tradizione toscana.
Particolare non secondario: il ricavato della cena, al netto delle spese, andrà in beneficenza a un ente o associazione, scelti dal cuoco. Nella serata precedente il raccolto è stato di 200 euro, devoluto all’Associazione "Aiuto allo Zanskar" che ha sede in Brescia (per chi fosse interessato  ulteriori informazioni sono reperibili  cliccando su www.aazanskar.org ).
Vi attendiamo numerosi e partecipi!

• Crostini toscani ai fegatini e alla salsiccia Cantucci salati Panzanella all'elbana
• Tortelli di patate alla mugellana al profumo di timo
• Fricassea di pollo con tortino di spinaci
• Schiacciata alla fiorentina con panna

Il tutto accompagnato da vini scelti e selezionati dalle nostre cantine. 
Posti. Max.20 - Costo: € 25,00 (riservato ai soci).

Giovedì 14 Maggio 2009 – Ore 19,15
(puntuali, per favore!)
Pescheria l’Ancora
Mercato Coperto di c. Racconigi - TORINO
CRUDO E BIRRE
Dopo il grande successo della serata dedicata all’abbinamento tra zuppe di pesce e birre torna (come si suol dire a grande richiesta) la strana coppia: Daniele Nosenzo e Teo Musso.
Daniele ci ha chiesto di poter ospitare il laboratorio al suo banco, dove ha gli strumenti “di lavoro” necessari per approfondire insieme a noi la tecnica e la scelta della materia prima. Assaggeremo le creazioni di Daniele e della sorella Roberta e avremo modo di commentarle insieme a Teo Musso in abbinamento alle birre del Baladin. Non mancheranno le sorprese!

Posti Max. 20 - Costo: € 32,00 per tutti.

Martedì 19 Maggio 2009 - ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 - TORINO
IL GIRO D’ITALIA DEGLI ABBINAMENTI
SECONDA TAPPA: EMILIA ROMAGNA (DOTTA E GRASSA)
Muoviamo a Nord e dalle coste marchigiane approdiamo all’Emilia. A scanso di equivoci (i nostri soci diventano sempre più malpensanti): il sottotitolo del laboratorio si riferisce naturalmente al soprannome della città felsinea, ma non al fisico dei nostri docenti (dotti per antonomasia): impeccabile Luca Alzona, appena un filino sovrappeso Eric Vassallo.

• Tagliere di Salumi emiliani (Coppa piacentina, Salame di Felino, Prosciutto crudo di Parma) e Parmigiano con Aceto balsamico tradizionale
• Tortellini fatti a mano in brodo di gallina
• Cotechino in galera (avvolto in una tasca di vitello con spinaci e cotto nel lambrusco)
• Ravioloni dolci di marmellata di ciliegia di Vignola

Posti. Max.20 - Costo: € 30,00 per tutti

Ti invitiamo a provvedere al rinnovo della tessera prima della scadenza. Rinnovando la tessera:

• impari a riconoscere i cibi buoni, puliti, giusti e a scegliere ciò che è meglio per te e per la tua famiglia;
• sostieni l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Colorno, la prima e unica al mondo interamente dedicata a queste tematiche;
• ricevi la rivista Slowfood, dedicata ai soci italiani;
• contribuisci a salvare la biodiversità, con una quota della tua tessera che va direttamente alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità;
• ricevi gratuitamente un libro pescando dall’ottantina di titoli di Slow Food Editore;
• aiuti i Presìdi Slow Food in tutto il mondo, salvando razze animali, varietà vegetali, prodotti tradizionali;
• dai un sostegno alla nuova agricoltura, rispettosa dell’ambiente, dell’uomo, del gusto e alle Comunità del cibo di Terra Madre;
• puoi diventare esperto in vino, formaggi, spezie o in cosa vuoi tu, partecipando ai nostri Master of Food (23 materie a disposizione);
• partecipi a prezzi scontati ai grandi eventi internazionali di Slow Food come il Salone del Gusto, Cheese e Slow Fish (gratuito);

Costo annuale della tessera:
euro 58 (inclusi libri per il valore di 16 euro)
euro 25 (soci under 30)
euro 21 (soci famigliari)

La tessera può essere rinnovata qui:
http://store.slowfood.it/store_it/pagine/tessere.lasso
Oppure direttamente al fiduciario.
Oppure con un versamento sul conto della Condotta:
San Paolo – Ag. n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
IBAN : IT66 C030 6901 0011 0000 0061 141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città
o rivolgendosi a uno dei punti associativi di Torino Città:
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDICOLA PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
EDICOLA CAVORETTO (Vittorio Rusinà) – P. Freguglia 11
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
EATALY – Box Informazioni – via Nizza 230/14

Vai all'elenco dei programmi