Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

 

Carissime e carissimi,
questa prima missiva del 2009 ci trasporta dal nevoso e rigido inverno alle soglie della primavera. Arriviamo da un autunno difficile per tutto il mondo e purtroppo le premesse di quest’anno nuovo sembrano tutt’altro che incoraggianti. Cercheremo, come sempre, di dare un significato culturale ai nostri incontri che non si limiti al puro evento conviviale ma rappresenti anche una forma di approfondimento su temi e realtà del mondo enogastronomico odierno.
Molti nuovi soci si sono aggiunti durante il Salone del Gusto. A loro, come a tutti, chiediamo ancora di segnalarci l’indirizzo e-mail aggiornato, in modo da potervi raggiungere rapidamente con notizie di manifestazioni “last minute”.
Vi ricordiamo inoltre che per tutte le notizie relative alle Condotte Piemontesi e Liguri potete consultare www.slowfoodtorino.com.

Il vostro didattico fiduciario Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI (escluso Ragionar di Gusto & Cioccolatò)
tel. 335 6365593 (anche sms), prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044 Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Martedì 27 Gennaio 2009 - ore 20,30
Aula didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
DALLA RUSSIA CON AMORE…
…e l’amore è quello con cui Sandra Salerno ed Eric Vassallo da un anno esatto organizzano per noi questi viaggi virtuali nelle cucine del mondo. Chi di voi non ha partecipato alle precedenti puntate è invitato a non perdere questa serata.

• Pirozkhi di carne e cavolo (fagottini di pasta ripieni di carne e cavolo cotti in forno)
• Borscht di Kiev
• Carne alla Novgorod (detta anche manzo all’orciolo) cotta nella terracotta (manzo)
• Insalata di cavolo bianco
• Focaccine Baturinskie (focaccine dolci, servite con una salsa di papavero e miele)

Si beve: Kvas (bevanda naturale di pane) Vodka e Birra
Posti. Max.23 - Costo: € 30,00 per tutti

Giovedì 29 gennaio 2009
Ore 18,30 Incontro con Antonio Pascale
Ore 19,30 Aperitivo
Eataly – Sala Punt e Mes
Ore 20,30 Cena
Eataly – Sala dei Duecento
Via Nizza 230/14 - TORINO
RAGIONAR DI GUSTO: Scienza e sentimento…non escludon godimento
Antonio Pascale intervistato
da Luca Iaccarino e Bruno Boveri
“Scienza e sentimento” è il titolo dell’ultimo libro, pubblicato recentemente da Einaudi, di Antonio Pascale. Godibile, per quanto bene è scritto, interessante per i contenuti… e anche per le tirate di orecchie che ci dispensa a piene mani. Discussione allettante, che ci insegnerà come sia meglio non dare mai nulla per scontato e soprattutto non ragionare a base di slogan.
A seguire, aperitivo con le bollicine di Michele Chiarlo
La cena, alle 20.30, in Sala dei 200 a Eataly, è ideata come sempre da Ugo Fontanone della Taverna di Fra Fiusch di Revigliasco e sarà accompagnata dai vini di Michele Chiarlo
Incontro e aperitivo a ingresso libero senza prenotazione
Costo della cena € 50,00
Prenotazioni per cena sul sito www.eatalytorino.it

Mercoledì 4 Febbraio 2009 - ore 20,30
Ristorante Ij Brandè
Via Massena 5 – TORINO
A QUALCUNO PIACE CRUDO
Con piglio sicuro Carlo Bagnasco conduce questo accogliente ristorante nel centro cittadino. Tema essenziale, come piace a noi, è l’attenta selezione delle materie prime. Condizione ideale quindi per proporre una serata “cruda” di alta qualità. Spazio dunque al pesce, ma anche alla carne. Carlo ha voluto perciò accanto Giampiero Riassetto, titolare dell’omonima macelleria di via Morosini, Maestro del Gusto e protagonista già di diverse serate della nostra Condotta. Che cosa bere? Naturalmente bollicine. Ecco dunque un altro dei nostri Maestri del Gusto: Gianluigi Orsolani, presidente dell’ Anima, associazione che promuove lo sviluppo degli spumanti metodo classico da vitigno autoctono. Un’occasione per assaggiare bollicine in arrivo da tutta Italia.

• Cinque antipasti di Pesce Crudo, selezionati secondo il pescato del giorno
• Carbonara con Gamberi Rossi di Mazara
• “Il Fassone” secondo Giampiero
• Predessert a sorpresa
• Bicerin con Zabaione e Caffè

Gli spumanti Metodo Classico dell’ANIMA:
Cave Du Vin de Morgex et La Salle, Orsolani, Cieck, Cellagrande, La Scolca, Marchisio, Negro, Olivini, Visconti, Provenza, Cecchin, Marcato, Vallerosa Bonci, Colonnara, Garofoli, Grotta del Sole, Del Nonno, Murgo

Posti. Max.50 - Costo: € 50,00 (ospiti dei soci € 53,00)

Lunedì 9 Febbraio 2009 - ore 20,30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto 35 – TORINO
QUE SYRAH SARA’?
Oggi in Italia molti produttori hanno (ri)scoperto questo vitigno e propongono dei vini di grande interesse. Il nostro presidente Bruno Boveri si è armato di pazienza certosina ed è andato a selezionarne molteplici etichette (al momento in cui scriviamo sono sedici…). Degustazione alla cieca sotto lo sguardo competente, ma dissacrante di Vittorio Manganelli.
Posti. Max 50 - Costo: € 22,00 (ospiti dei soci € 25,00)

Mercoledì 11 Febbraio 2009 – ore 20,30
Ristorante ALERAMO
Via Arsenale 44 – TORINO
IL BUE GRASSO PIEMONTESE E I VITIGNI INTERNAZIONALI
Squadra che vince non si cambia. Così ha pensato la nostra Vittoria Ruggeri nell’organizzare questa serata, memore delle passate serate “carnivore” al Monferrato. Il ristorante è nuovo, aperto da poco più di un anno, ma i protagonisti sono sempre Daniele Gilli del Monferrato e Silvano Pistis, il macellaio, Maestro del Gusto, di corso Racconigi.
Con loro Beppe Accomo di Bricco Maiolica. La novità? Giochiamo con vini piemontesi ma vitigni internazionali.

• Carciofi dorati croccanti
• Battuta di carne cruda di Bue al coltello
• Risottino alla coda del Bue stracotta al Pinot Nero
• Gran Bollito alla Piemontese:
  - Cotechino di Cascina con purèe di patate
  - Lingua di Vitella
  - Scaramella di Bue Grasso
  - Muscolo di spalla & Brutto e Buono
  - La Testina
  - Coda di Bue
  - Gallina di Pralormo
• Gorgonzola selezione "Mariella" al marsala
• Girotondo di sorbetti Grom
• Torta di nocciole con zabaglione al moscato
• Pesca Ala in "cumposta" nostra produzione

Vini: Bricco Maiolica – Diano d’Alba (CN)
ROLANDO 2007 Langhe Chardonnay-Sauvignon Fumé
LORIE' 2004 Langhe Pinot Nero
FILIUS 2004 Langhe Merlot
Cascina Fonda – Mango (AT)
ASTI SPUMANTE

Posti. Max 70 - Costo: € 50,00 (ospiti dei soci € 53,00)

Mercoledì 18 Febbraio 2009 - ore 20,30
Osteria Antiche Sere
Via Cenischia 9 – TORINO
RITORNO ALLE RADICI
Qualcuno leggendo questo titolo avrà avuto un soprassalto. No, non pensiamo di proporvi una cena di tuberi. La verità è che anche noi facciamo parte di quella categoria di “aficionados” che alle Antiche Sere (la nostra osteria chiocciolata di Torino) mangiamo sempre lo Stinco e il Coniglio, ma questa volta ad Antonella e Daniele abbiamo chiesto un tuffo nelle loro origini. La famiglia Rota arriva da Novara e insieme al nostro Enrico Gaia hanno studiato questo menù:

• Cotechino e Sanguinaccio caldi con patate lesse
• Pancetta pepata
• Minestra di zucca
• Frittura novarese con semolino dolce
• Oca in umido con le verze
• Mele cotte al forno
• Zabaglione con biscotti

Vini: si bevono SOLO nebbioli del Nord Piemonte!
Posti. Max 50 - Costo: € 37,50 (ospiti dei soci € 42,50)

Giovedì 19 Febbraio 2009
Ore 18,30 Incontro con Margherita Oggero
Ore 19,30 Aperitivo
Eataly – Sala Punt e Mes
Ore 20,30 Cena
Eataly – Sala dei Duecento
Via Nizza 230/14 - TORINO
RAGIONAR DI GUSTO:
Ci cuciniamo la profia…
Margherita Oggero intervistata
da Luca Iaccarino e Bruno Boveri. Una profia così ce la siamo sempre sognata… ironica, attenta, disponibile, avventurosa (ma esageroma nen, è anche tanto torinese…). Così è la Baudino, il personaggio inventato (???) dalla Oggero , eroina dei suoi libri che hanno giustamente riscosso successo di pubblico e critica. E poi le piace anche la buona cucina tradizionale… cosa possiamo volere di più??? Conoscerla…
A seguire, aperitivo con le bollicine di Michele Chiarlo
La cena, alle 20.30, in Sala dei 200 a Eataly, è ideata come sempre da Ugo Fontanone della Taverna di Fra Fiusch di Revigliasco e sarà accompagnata dai vini di Michele Chiarlo
Incontro e aperitivo a ingresso libero senza prenotazione
Costo della cena € 50,00
Prenotazioni per cena sul sito www.eatalytorino.it

Giovedì 26 Febbraio 2009 – ore 20,30
Ristorante Dolce Stil Novo alla Reggia
Piazza della Repubblica 4 – VENARIA REALE
L’EVENTO DI FINE FEBBRAIO:
UNA CENA ALLA REGGIA
La serata di “fine inverno” deve essere una serata da ricordare. Due anni fa al Combal.Zero, l’anno scorso al Cambio. Questa volta andiamo a trovare Alfredo Russo, che da qualche mese ha chiuso il suo ristorante di Ciriè per spostarsi in una location “reale”. Gli abbiamo lasciato carta bianca, certi che non potrà che stupirci.
In abbinamento una delle più premiate cantine del Nord-Est: Zenato che propone i migliori Bianchi di Lugana e gli austeri rossi della Valpolicella.

Menù a sorpresa di Alfredo Russo
Vini: Zenato – S.Benedetto di Lugana (VR)
Posti: max. 50
Costo: € 100,00 (ospiti dei soci € 110,00)
ATTENZIONE: solo per questo evento, per ragioni organizzative, è tassativamente richiesto il PAGAMENTO ANTICIPATO entro Mercoledì 18 Febbraio.
Potrà essere effettuato: direttamente al Fiduciario, in uno dei punti tesseramento (vedi elenco a fine lettera), oppure con bonifico bancario. San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
IBAN : IT66 C030 6901 0011 0000 0061 141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città
LA PRENOTAZIONE SARA’ CONSIDERATA VALIDA SOLO A PAGAMENTO EFFETTUATO

Sabato 28 Febbraio 2009 - ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
LA PROVA DEL… SOCIO
Da febbraio 2009 parte una nuova iniziativa della nostra condotta: "la prova del socio  .....in cucina" dedicata ai soci più ardimentosi che vorranno esibirsi come cuochi dimostrando la propria abilità e fantasia ad amici e parenti o ad altri soci. Al socio interessato sarà messa a disposizione la cucina (e relativo uso di stoviglie, pentole e attrezzature) annessa alla auletta Slow Food presso Eataly. Un manipolo di volontari coraggiosi della piccola tavola (Laura Crescentini, Enrico Gaia, Federica Maero e Laura Speranza) ha deciso di aprire le danze proponendovi un menù, che, partendo dalla cucina "fusion", arriva alla tradizione, concludendo con un goloso dessert.

• Zuppetta di frutti mare al pomodoro e spezie esotiche su crostoni
• Minestra di ceci e costine
• Brasato al Barolo
• Torta cioccolatino

Il tutto accompagnato da vini scelti e selezionati dalle nostre cantine. 
Posti. Max.20 - Costo: € 25,00 (riservato ai soci)
Dedotti i costi delle materie prime, il ricavato sarà devoluto ad Associazioni senza scopo di lucro.
E' nostra intenzione infatti raccogliere fondi che saranno devoluti a Enti e Associazioni che ci verranno indicati di volta in volta dai soci che prepareranno le cene.
Attendiamo sin d’ora cuochi volontari per le prossime serate (indicativamente aprile e giugno).

Mercoledì 4 Marzo 2009 - ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
L’ANCORA E BALADIN: CHE ZUPPA!
Un incontro originale tra due prodotti solo apparentemente distanti. Protagonisti Teo Musso, del birrificio Baladin di Piozzo, e Daniele e Roberta Nosenzo della Pescheria L’Ancora di corso Racconigi. Si gioca, in questo laboratorio-cena ad abbinare zuppe di pesce, proposte in diverse espressioni con “conturbanti” associazioni di prodotti caldi e freddi, a tre birre artigianali.

Posti. Max.20 - Costo: € 30,00 per tutti

Martedì 10 Marzo 2009 - ore 20,30
Aula Didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 - TORINO
IL GIRO D’ITALIA DEGLI ABBINAMENTI PRIMA TAPPA: MARCHE E ABRUZZO (ADRIATICO MON AMOUR)
Una nuova serie di incontri che, con cadenza bimestrale, ci vedrà navigare (siamo o non siamo navigatori?) per tutte le regioni italiane alla scoperta di piatti e vini. Tutti agli ordini dei capitani di vascello Luca Alzona ed Eric Vassallo.

• Tagliere di formaggi e salumi marchigiani
• Olive all’ascolana
• Pappardelle alle quaglie in porchetta
• Agnello cacio e ovo
• Semifreddo uvetta e mandorle

Posti. Max.20 - Costo: € 30,00 per tutti

Mercoledì 18 Marzo 2009 - ore 20,30
Ristorante Sesamo

Corso Rosselli 54 – TORINO
APRITI SESAMO
Lo sapete. Abbiamo un debole per i ristoranti gestiti da giovani. Mettiamo alla prova Gerry e Danilo, a cimentarsi in un menù in cui le materie prime del Sud Italia (ma non solo…) ci vengono proposte con fantasia e misurata innovazione.

• Piccola entrèe: crescenza con cipolla candita al Ruchè
• Insalata di rinforzo con il baccalà salato da noi : baccalà mantecato, broccoletti e olive, olio extravergine Roi
• Tartare di salmone marinato con ricotta di pecora, accompagnato dal gelato alle zucchine
• Ricotta campana rappresa con la spadellata di asparagi
• Mantecato gli “Aironi” con rapa, yogurt di bufala e gambero di Sicilia
• Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca, mostarda e zenzero
• La melanzana e il cioccolato 70%, come nella tradizione amalfitana.
• Caffè con coccole finali

Vini: selezionati e adeguati al menù
Posti. Max 50 - Costo: € 47,50 (ospiti dei soci € 52,50)

Lunedì 2/9/16/23 Marzo 2009 - ore 20,30
Aula didattica Slow Food c/o Eataly
Via Narzole 1 – TORINO
MASTER OF FOOD: SALUMI
Il mondo dei salumi e degli insaccati è al tempo stesso familiare e poco conosciuto, soprattutto sotto il profilo sensoriale: come si distingue un buon salame da un prodotto scadente? O la giusta stagionatura di un prosciutto?
Questo corso di quattro lezioni si propone di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti sul mercato, valutandone la qualità. Offre anche gli strumenti elementari per conoscere i processi di produzione: dall’allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione. Ogni incontro prevede la degustazione di numerosi salumi di diversa provenienza e procedura produttiva.

Prima Lezione
introduzione al mondo dei salumi e alla degustazione

• Significato dei termini tipico - tradizionale - locale
• Significato del termine salume
• Cenni storici
• Diffusione del maiale
• La degustazione: esame tattile e visivo
• La degustazione: esame olfattivo e gustativo

Seconda Lezione
i tagli del maiale, le razze, i sistemi di allevamento, gli involucri

L’arte del norcino

Il maiale taglio per taglio

Classificazione elementare dei prodotti: cosa sono i salumi e gli insaccati

Le principali razze utilizzate

L’influenza del sistema di allevamento sulla qualità finale della carne

Gli involucri: cenni sulla funzione e differenze dei vari budelli (naturali e artificiali)

La lavorazione: dalla materia prima al prodotto finito (I)

Terza Lezione
altri elementi di lavorazione, di conservazione e di stagionatura

La lavorazione: dalla materia prima al prodotto finito (II)

Richiami sulla funzione del sale, delle spezie e delle altre sostanze utilizzate nella lavorazione

Le diverse tecniche di stagionatura e di conservazione

Considerazioni storiche e tecniche di lavorazione dei salumi meno consumati (oca, cavallo, ecc.)

Quarta Lezione
l’acquisto, la conservazione, il taglio, l’abbinamento

Descrizione di alcuni dei principali salumi

L’acquisto e conservazione del prodotto in casa

Il taglio dei salumi

Salumi e vini

Salumi in cucina

Degustazione di salumi italiani di qualità, in abbinamento a vini
Materiale didattico
Dispensa del corso
Salumi d'Italia 209 tipologie tradizionali
(Slow Food Editore, Bra)

Prezzo: € 120,00 (€ 100,00 per gli under 30)
Da corrispondersi anticipatamente (non oltre il 23/2)
Corso riservato ai soci
Pagamento:
BONIFICO BANCARIO, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
IBAN: IT66 C030 6901 0011 0000 0061 141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città
o rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39 EDIC. CAVORETTO (V.Rusinà) – P. Freguglia – Cavoretto

CIOCCOLATO’ 2009
Vi anticipiamo i laboratori a cura di Gigi e Clara Padovani, in collaborazione con Slow Food Torino Città, che si terranno nel corso della manifestazione.

6 MARZO caffè e cioccolato: un moderno matrimonio d’antan
7 MARZO thè e cioccolato: suggestioni di una coppia raffinata
8 MARZO donne e cioccolato: passione infinita
9 MARZO nocciole e cioccolato: un amore nato sotto la Mole
10 MARZO mandorle e cioccolato: affinità mediterranee
11 MARZO frutta e cioccolato: unioni colorate
12 MARZO erbe aromatiche e cioccolato: matrimoni piccanti
13 MARZO cacio, olio, pepe e cioccolato: matrimoni azzardati
14 MARZO torrone e cioccolato: croccanti tenerezze
15 MARZO Torino e cioccolato: nozze da Bicerin

Sede: Circolo dei Lettori – via Bogino 9
Orario: 18,30 (sabato e domenica anche ore 16,00)
Dettagli e prenotazioni sul sito
Scarica il programma in formato pdf
www.cioccola-to.com

Per rinnovare la vostra tessera Slow Food, potete contattarci telefonicamente al 335/6365593 ed effettuare il pagamento sul nostro c/c bancario sotto indicato.

San Paolo – Ag. n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
IBAN : IT66 C030 6901 0011 0000 0061 141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

o rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDICOLA PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
EDICOLA CAVORETTO (Vittorio Rusinà) – P. Freguglia 11
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
EATALY (Box Informazioni) – via Nizza 230/14

Il costo della tessera annuale è di euro 58,00 per il Socio sapiente (incluso un libro del valore di euro 16,00 prezzo socio), euro 21,00 per il Socio Famigliare, euro 25,00 per il socio under 30.

SEGNALAZIONI
La gallina fa l'uovo e poi dice "coccodé". E' lei che ha inventato il marketing.
Esce puntuale per celebrare il secondo anno di vita di Eataly il libro "Coccodé. Il marketing-pensiero di Oscar Farinetti". Un volume che raccoglie 130 pagine pubblicitarie commentate da Oscar Farinetti, che racconta obiettivi, valori, persone, progetti, speranze, timori, e percorsi mentali che hanno portato lui e il gruppo di Eataly a creare uno stile di comunicazione originale che è ormai diventato la cifra del "supermercato" del gusto.
Il libro verrà presentato sabato 24 gennaio alle ore 18.00 in Sala Punt&Mes all'interno di un convegno aperto a tutti dedicato alla comunicazione. Oltre ad Oscar Farinetti interverranno grandi ospiti... Non mancate!
Titolo: Coccodè. Il marketing-pensiero di Oscar Farinetti
Editore: Giunti - Prezzo: 29,00 €

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