Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e Carissimi, è giunto il momento della nostra newsletter primaverile, mai così ricca come quest’anno. Molti i temi classici, a partire da quello ittico, con una serata di cucina sarda ad alto livello e un master da non perdere. Altro tema i presidi, con l’asparago violetto di Albenga in una serata che celebra i 40 anni della Doc Erbaluce. Ulteriore tema le Osterie con un gradito ritorno al Sotto La Mole. E poi una serata revival, dedicata a un “come eravamo” scherzoso, ambientato negli anni settanta. Due domeniche di maggio fuori porta: una a Saluzzo, con visita eno-gastro-culturale e una nel vercellese con una grande festa che riunirà le più grandi Condotte Slow Food del Nord Italia.
E ancora: Giordania, Stati Uniti, abbinamenti vino/cibo, le serate all’alberghiero, il minicorso sulle insalate e il Timorasso, nuova star tra i vini piemontesi. Un fiorire di proposte!

Copia di questa lettera, viene anche inviata a coloro i quali non hanno provveduto a rinnovare la tessera negli ultimi sei mesi. L’associazione vive e prospera principalmente grazie alle tessere. Ci farebbe piacere avervi ancora con noi.

Il Vostro floreale Fiduciario Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044 Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Martedì 4 Marzo 2008 – Ore 19,45
(puntuali, per favore!)
Istituto Alberghiero G. Colombatto
Via Gorizia 7 - TORINO
UOVA E AGNELLO: LA TRADIZIONE PASQUALE
Si ritorna all’Istituto Colombatto dopo la piacevole serata tematica dell’anno scorso. Quest’anno Eric Vassallo e Daniele Spada hanno deciso di proporre un’anticipazione della Pasqua. Ringraziamo lo Chef di cucina prof. Renato Crivello (3 C cucina), la Maitre di sala prof. Teresina Depetris (3 C sala), e per l’Accoglienza la prof. Patrizia Spagnolo (3 B ricevimento) insieme ai loro allievi. In abbinamento i vini di una zona interessante: il Monferrato Casalese, qui rappresentato da Marco Canato.

• Aperitivo
• Uovo croccante con carciofi e crema di parmigiano
• Risotto mantecato con Franciacorta e scamorza (tuorlo, chips di pancetta affumicata) Tagliolini tutto tuorlo con ragù di agnello (ricotta salata)
• Timballo di agnello sambucano con verdure e patate
• Interpretazione di uovo pasquale

Vini: Marco Canato – Vignale Monferrato (AL)
Monferrato Bianco Riesling Note d'Autore 2006
Chardonnay Piasì 2006
Grignolino Monferrato Casalese Celio 2006
Barbera Monferrato Superiore Rapet 2004
Moscato L'Allegro 2007

Posti Max. 60
Costo: € 33,00 (ospiti dei soci € 35,00)

Mercoledì 12 Marzo 2008 – Ore 20,30
Ristorante ‘l Birichin
Via Vincenzo Monti 16/a - TORINO
LA MACCHINA DEL TEMPO: I FAVOLOSI ANNI SETTANTA!
Molti di voi, leggendo il menù che segue, strabuzzeranno gli occhi! Carnevale è già passato e il 1 d’Aprile è ancora lontano! Che cosa avranno escogitato lo chef stellato Nicola Batavia e il nostro Bruno Boveri? Per scoprirlo dovrete essere presenti di persona… Anni 70 visti da Batavia. Presentazione di ricette originali in chiave moderna...Grazie anche a Emanuele Spagnuolo dell’Enoteca Grandi Bottiglie
(www.grandibottiglie.it) che ha curato la selezione dei vini con noi.

• Pomodori al tonno
• Cocktail di gamberetti
• Involtini di prosciutto in gelatina
• Vol-au-vent gratinati ai funghi
• Penne alla vodka
• Gnocchi alla romana
• Pappardelle alla papalina
• Gnocchi piselli prosciutto
• Trota alla mandorle
• Saltimbocca alla romana
• Petti di pollo con besciamella
• Cocktail di melone al porto
• Zuppa inglese
• Profiteroles

Vini:
George Gardet – Chigny Les Roses
Champagne Brut Cuvee St Flavy
Ca’ Nova – Bogogno (NO)
Rugiada 2006 – Vigna San Quirico 2004
Bottiglie d’annata a sorpresa!

Posti: max.50 - Costo: € 80,00 (ospiti dei soci € 85,00)

Martedì 18 Marzo 2008 – ore 20,30
Ristorante Sotto la Mole Via Montebello 9 - TORINO
I DOLCETTI DI DOGLIANI ALL’OMBRA DELLA MOLE
Ritorniamo con piacere da Rosa Anna e Simone Ferrero, che da anni propongono una solida cucina di territorio di grande qualità. In abbinamento l’azienda di Quinto Chionetti, che interpreta al meglio la tradizione e l’espressione del Dolcetto di Dogliani.

• Insalata russa
• Flan di zucca su fonduta di Raschera
• Maccheroncini freschi al ragù d'anatra
• Pollo alla cacciatora
• Torta di nocciole/Panna cotta /Bunet

Vini: Quinto Chionetti & Figlio – Dogliani (CN)
Dolcetto di Dogliani San Luigi 2006
Dolcetto di Dogliani Briccolero 2006
GD Vajra – Barolo (CN)
Moscato 2006
*** Amaro Zeroundici

Posti: max.50 - Costo: € 38,00 (ospiti dei soci € 42,00)

Giovedì 10 Aprile 2008 – Ore 19,45
(puntuali, per favore!)
Istituto Alberghiero G. Colombatto
Via Gorizia 7 - TORINO
UNA LAMPADA CHE… NON ABBRONZA!
La cucina alla lampada evoca tecniche lontane nel tempo e forse, nell’immaginario collettivo, un po’ demodè. Ma sarebbe riduttivo correre solo dietro alle mode. Ecco dunque, da un’idea di Eric Vassallo e Daniele Spada l’occasione per un illuminato revival, logicamente con valenza didattica. La cena sarà preceduta da un aperitivo ricchissimo, quindi siate puntuali!
Chef di cucina prof. Claudio Forti (3 E cucina), Maitre di sala prof. Piero Ferrua (3 B sala), Accoglienza prof. Annamaria Gallardo (3 A ricevimento) con i rispettivi allievi.
Serata da non perdere anche per la presenza dei vini di Villa Sparina, azienda storica che ci presenterà, tra l’altro, un Gavi in magnum invecchiato oltre dodici anni.

• Grande Aperitivo
• Trittico di pesci al vapore con salsa Olandese
• Pasta fresca alla mediterranea
• Fassone piemontese alla Strogonoff
• Pere Bella Elena

Vini: Villa Sparina – Gavi (AL)
Gavi Extra Brut
Gavi del comune di Gavi 2006
Gavi La Villa 1995 (Magnum)
Monferrato Rosso Sampò 2004
Cinzano – Asti Spumante

Posti Max. 60
Costo: € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00)

Mercoledì 16 e giovedì 17 Aprile 2008 – Ore 20,30
Ristorante Petra
Via Galliari 16/c – TORINO
SUONI, DANZE, VINI E CIBI DALLA GIORDANIA
Petra, il ristorante di Mansour è il primo ristorante caffè Giordano nel cuore di Torino. La serata organizzata da Bruno Boveri e Enrico Gaia sarà un vero tuffo nelle tradizioni medio-orientali compresa (naturalmente!) la celebre danza del ventre.

• Falafel: polpette vegetali a base di ceci e cumino
• Hummos: crema di ceci con crema di sesamo (tahina)
• Papaghannu: crema di melanzane e tahina
• Dawali: foglie di vite ripiene con il riso
• Fatair: sfoglia ripiena con spinaci
• Maglubah: piatto unico a base di riso, carne di pollo, cavolfiori, melanzane, ceci, patate accompagnato da insalata araba
• Couscous Royale: semola di couscous cotto al vapore, carne di vitello, verdure di stagione (zucca, zucchini, rape, carote)
• Dolci arabi
• The' alla menta

Vini: Arabi, scelti per noi da Mansour
Posti: max.50 - Costo: € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00)

Martedì 6 Maggio 2008 – Ore 20,30
Ristorante Capriccioli
Via San Domenico 40 - TORINO
SOGNANDO LA COSTA SMERALDA
Donatella e Gino Simbula, nella loro Trattoria Dolcemare, sono stati tra i primi a proporre una cucina di territorio di alto livello, legata alla stagionalità e alla freschezza del pescato. Da qualche mese si sono trasferiti in un nuovo locale, dietro Piazza Statuto, dedicato a una celeberrima spiaggia sarda. In degno abbinamento i vini sardi della Cantina di Santadi.

• Filangè di calamari crudi al peperoncino fresco e zenzero
• Bottarga di muggine con pomodorini Camone
• Crema di cannellini con capesante
• Fregola sarda con aragosta allo Zafferano di Oristano
• Duo di tonno: Chateaubriand al sale marino di Porto Botte & Medaglioni alla griglia con cipolle caramellate al Cannonau
• Raviolini sardi fritti ripieni di ricotta e limone al miele di corbezzolo

Vini: Cantine Dolianova – Dolianova (CA)
Caralis Brut
Cantina Sociale di Santadi – Santadi (CA)
Pedraia Nuragus delle Valli di Porto Pino 2007
Cala Silente Vermentino di Sardegna 2007
Antigua Monica di Sardegna 2005
Latinia Passito delle Valli di Porto Pino
Posti: max.50 - Costo: € 70,00 (ospiti dei soci € 75,00)

Domenica 11 Maggio 2008 – dalle ore 11,00
Tenuta La Colombara
LIVORNO FERRARIS (VC)
GE-MI-TO IN RISAIA: CRESCONO LE CONDOTTE METROPOLITANE
Vi diamo anticipazione di quella che nei nostri intenti sarà una grandissima festa che accomunerà e farà incontrare i soci delle Condotte Metropolitane del Nord Italia (Genova, Milano e Torino), insieme alla Condotta di Vercelli e agli Studenti dell’Università di Pollenzo. Nonchè (ma non vogliamo anticipare troppo) alcuni importanti ospiti. La festa si svolgerà nella splendida cornice della Cascina della Colombara, anche in caso di maltempo (perché i posti per il pranzo sono comodamente al coperto).
La giornata prevederà un intrattenimento artistico di ottimo livello, del quale si stanno occupando i nostri amici Gabriele Varalda e Luigi Carbonero, della Condotta di Vercelli. Sarà possibile visitare l’Eco-museo e la Riseria dove si produce il notissimo riso biologico Acquerello (Grazie a Piero Rondolino che ci ospiterà). Il pranzo prevederà gli squisiti prosciutti della Lenti seguiti da una Panissa gigante preparata con l’Acquerello e un monumentale Bollito, con carni allevate nella zona, preparato e tagliato davanti ai vostri occhi. Non mancheranno vini adeguati.

Costo previsto: € 35,00 (ospiti dei soci € 40,00)
Prevediamo un costo ridotto di € 25,00 dagli 8 ai 16 anni e ingresso gratuito sotto gli 8 anni.
Nel costo è già incluso un contributo di 3 € per una comunità di Terra Madre e uno di 2 € per il sostegno dell’Eco-museo.
Vi daremo ulteriori delucidazioni e notizie nelle prossime settimane a mezzo e-mail e sul nostro sito.

Martedì 13 e mercoledì 14 Maggio 2008 – ore 20.30
Ristorante Nuovo Carretto
Via Biaune, 4 – CIRIE’ (TO)
L’ASPARAGO VIOLETTO CELEBRA L’ERBALUCE
Sono passati ben quarant’anni dalla attribuzione della Denominazione di Origine Controllata all’Erbaluce di Caluso, vitigno autoctono poliedrico che offre interessanti vini spumanti, fermi e passiti. Insieme a Francesco Eblovi, in uno dei ristoranti a noi più cari, e agli amici delle Condotte Liguri abbiamo deciso di abbinare uno dei prodotti dei presidi più succulenti e pregiati della stagione: l’asparago violetto di Albenga.

• Aperitivo con stuzzichino
• Cruda di vitella piemontese, battuta al coltello, con croccante di asparagi violetti
• Mazzetti di asparagi violetti gratinati e guanciale croccante
• Cannelloni ripieni di ricotta e asparagi su piccola parmentier
• Cilindro di coniglio ripieno di asparagi violetti e salsa all’Erbaluce di Caluso
• Gli asparagi violetti di Albenga e la fonduta di Toma delle Valli di Lanzo
• Torronata in coppa
• Piccola Pasticceria

Vini: Erbaluce di Caluso. Spumante, fermo e passito di vari produttori (selezionati per noi da Remo Falconieri dell’azienda Cieck) *** Amaro Zeroundici

Posti: max.40 - Costo: € 52,50 (ospiti dei soci € 57,50)

Domenica 18 Maggio
ore 10,15
Piazza Garibaldi – SALUZZO (CN)
ore 13,00
Ristorante Ostu dij Baloss
Via Gualtieri 38 – SALUZZO (CN)
UNA DOMENICA FUORI PORTA ALLA SCOPERTA DI SALUZZO
Una gita non solo per apprezzare la gastronomia e l’arte di Saluzzo ma anche alla scoperta dei vini delle sue colline. Prodotti da antichi vitigni autoctoni, già noti ed apprezzati nel cinquecento, uscivano dai confini del marchesato ed arrivavano sino a Roma alla corte pontificia. Oggi una decina di piccoli produttori sta tenacemente cercando di diffondere la conoscenza di questi vini trascurati per molti anni.
Grazie  alla gentile collaborazione dell'Assessore all'Agricoltura del comune di Saluzzo, Dr.Prof. Michele Antonio Fino, la giornata inizierà al mattino alle 10,15 con la visita ad alcune cantine del Saluzzese e della Valle Bronda (a pochi chilometri da Saluzzo) dove incontreremo i produttori per le degustazioni delle doc delle Colline Saluzzesi: Pelaverga, Quagliano e Quagliano Spumante. 
Alle 13.00 rientro a Saluzzo dove ci aspetteranno con un gran menù Germano Morina e Davide Testa dell' Ostu dij Baloss. Nel pomeriggio visita guidata alla scoperta dei bellissimi luoghi del borgo medioevale che ci porterà alla Castiglia, l'antica dimora dei Marchesi. Adibita fino a qualche anno fa a carcere, finalmente recuperata e ristrutturata si apre al pubblico proprio a maggio con la mostra internazionale "Commissari di carta", dedicata ai fumetti polizieschi. Un grazie a Federica Maero per la complessa organizzazione della giornata!

• Aperitivo con piccolo stuzzichino
• Zuppetta di piselli freschi con dadi di trota affumicata al rosmarino
• Spiedino di lumache con lardo alle erbe e pomodorino in crosta di pistacchio
• Risotto con canditi di peperoncino piccante e amarissimo di cacao
• Capretto in porchetta su composta di mele e crema di formaggi caprini
• Tortino morbido al gianduia con salsa di fragole
• Piccola pasticceria e caffè
 

Vini:
AATerlaner Classico 2006 - Cantina di Terlano
Blauburgunder 2004 – Alois Lageder
Barbaresco Riserva 2001 - Rizzi
Loazzolo Doc VT 2004 - Borgo Maragliano
*** Grappe della Distilleria Bosso

  Posti: max. 60 - Costo: € 58,00 (ospiti dei soci € 62,00)
Preghiamo indicativamente segnalare la propria presenza alla visita mattutina e/o pomeridiana.

Mercoledì 2 Aprile 2008 - ore 20,30
Aula didattica Slow Food
Via Narzole 1 – TORINO
IL GIOCO DEGLI ABBINAMENTI:
NEBBIOLO E CABERNET
Ancora un minicorso informale, in collaborazione con Luca Alzona del circolo Millequartini e del nostro impareggiabile Eric Vassallo. Questa volta assaggeremo alcuni piatti preparati per sposarsi al meglio con due grandi vini: Cabernet e Nebbiolo. Solo che non sapremo che vino avremo davanti!
Divisi in gruppi tenteremo di scoprire vini e provenienza e di definire i migliori abbinamenti. Che vinca il migliore!

• Piatto di Formaggi
• Lasagne al ragù di cinghiale
• La tagliata di Eataly al cartoccio con salvia

Abbinamento: tre coppie di vini. In ogni coppia un Cabernet e un Nebbiolo.
Posti: max.23 - Costo: € 33,00 per tutti

Venerdì 18 Aprile 2008 - ore 20,30
Aula didattica Slow Food
Via Narzole 1 – TORINO
LABORATORIO DEGUSTAZIONE: LA CUCINA A STELLE E STRISCE
Dopo il grande successo dei laboratori di cucina ebraica andiamo ora a proporvi, sempre con Sandra Salerno (alias “un tocco di zenzero”) e Eric Vassallo un altro laboratorio veramente insolito e divertente dedicato alla cucina degli States.

• Aperitivo: Bronx
• Tartine al Peanut Butter + Sorpresa di Marshmallow e Guacamole con Tortillas
• Jambalaya
• Caesar’s Salad con Corn Bread e Graham Nut Bread
• Apple Pie

Abbinamento: birre
Posti: max.23 - Costo: € 28,00 per tutti

Martedì 27 Maggio 2008 - ore 20,00
Aula didattica Slow Food
Via Narzole 1 – TORINO
MINICORSO DI CUCINA:
LE INSALATE PER L’ESTATE
Mini corso in una sera con Luca Alzona. Questa volta prepareremo tutti insieme alcuni piatti per la tavola estiva. Tutti d'estate cerchiamo piatti freschi, sfiziosi, appetitosi, non ripetitivi... Luca vi proporrà delle insalate diverse e delle salsine gustose... Come sempre è richiesta la massima puntualità perché nella prima parte della serata si prepareranno i piatti e poi tutti insieme li degusteremo.

• Insalata di coniglio e avocado
• Insalata di asparagi, uova di quaglia e valeriana Insalata di gallina lessa nel fieno maggengo
• Insalatona mari e tropici (gamberi, pompelmo, avocado, cuori di palma..)
• Pinzimonio di verdure con salsine tricolori...

Posti: max.23 - Costo: € 33,00 per tutti

Martedì 20 Maggio 2008 - ore 20,30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto 35 – TORINO
UN GRANDE BIANCO AUTOCTONO:
IL TIMORASSO
Protagonista questa sera uno dei vitigni bianchi autoctoni più interessanti d’Italia: il Timorasso dei Colli Tortonesi. Dimenticato per molti anni, questo vitigno riproposto con grande entusiasmo da Walter Massa e da un gruppo compatto e coraggioso di vignaioli del tortonese si sta imponendo per le sue peculiarità e caratteristiche.
Con noi saranno presenti tutti (o quasi) i produttori sottoelencati (la lista è ancora provvisoria e soggetta a modifiche e/o integrazioni) e naturalmente il nostro Vittorio Manganelli. Al termine della degustazione un piccolo buffet di formaggi e salumi. Partecipano:
Luigi Boveri (Costa Vescovato) – La Colombera (Vho) Claudio Mariotto (Vho) – Franco M. Martinetti (Torino) Mutti (Sarezzano) – Terralba (Berzano) Vigneti Massa (Monleale)

Posti. Max 50 - Costo: € 30,00 (ospiti dei soci € 35,00)

Martedì 1,8,15,22 Aprile 2008
dalle ore 21,00 alle ore 23,00 circa
MASTER OF FOOD: IL PESCE
Aula Didattica Slow Food
Via Narzole 1 – TORINO
Un Master ancora più interessante del solito.
Vi anticipiamo che il docente sarà Nando Fiorentini, responsabile del reparto pesce di Eataly. Il che, oltre alla garanzia di un corso didatticamente di altissimo livello, ci permetterà delle sorprese che sveleremo a tempo debito.

Prima Lezione
Pesce di mare e pesce d’acqua dolce
Introduzione e storia della pesca

Seconda Lezione
Consigli utili per il consumatore: come riconoscere varie frodi.
Aspetti igienico sanitari: controlli e competenze, parassitologia e tossinfezioni
I molluschi: cefalopodi e frutti di mare

Terza Lezione
Metodi di cottura. I crostacei
Quarta Lezione
Metodi di conservazione
Prodotti ittici conservati ed altri prodotti

Degustazione di pesce fresco e conservato abbinato a vini Materiale didattico:
Dispensa del corso
Guarda che mare. Come salvare un risorsa
(S.Greco, C. Scaffidi Slow Food Editore, Bra)

Posti: massimo 24 (solo soci)
Costo: € 150,00 per le quattro serate da pagarsi anticipatamente entro il 21 Marzo 2008
Sconto del 15% ai partecipanti sotto ai 30 anni.
Pagamento: BONIFICO BANCARIO:
San Paolo – Ag. n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
IBAN : IT66 C030 6901 0011 0000 0061 141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città
o rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDICOLA PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39

(Vittorio Rusinà) – P. Freguglia 11
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21

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