Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e carissimi,
si riparte con il nostro abituale programma che, in realtà, non si è mai fermato, in quanto anche a fine luglio e a settembre abbiamo organizzato alcuni eventi, pubblicizzati esclusivamente sul nostro sito e via e-mail. A questo proposito, dobbiamo chiedere caldamente a chi ancora non riceve i nostri messaggi telematici, di comunicare la propria casella di posta elettronica. Inoltre avremmo bisogno di correggere anche quelle errate o che non usate più (non avete idea della quantità di e-mail che ci ritorna indietro!). La casella di posta elettronica è diventata un’esigenza. Sia perché vi permette di ricevere molte comunicazioni dalla sede di Bra, sia perché ci permette di aggiornarvi più celermente e di organizzare eventi all’ultimo momento. La nostra newsletter cartacea non morirà, ma per ovvi motivi organizzativi e finanziari, non possiamo mandarvi più delle solite quattro circolari all’anno.

Il vostro tecnologico fiduciario
Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com,

fax 011/19790044

Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi.

 

(In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Giovedì 4 Ottobre 2007 – ore 20,30
Venerdì 5 Ottobre 2007 – ore 20,30
Ristorante Barbarù
Via San Dalmazzo 8/a – TORINO
GOOD SEAFOOD
Molti di voi sicuramente conoscono la bella vineria di Gigi Megliola, ma non tutti forse sanno che da diverso tempo qui si gustano piatti di pesce che non hanno nulla a che invidiare a ristoranti più specializzati. Ecco dunque un carosello di deliziosi assaggi innaffiato da bottiglie di primissimo piano.
L’unico onere che vi rimane è scegliere la serata dal punto di vista enologico: il meglio della Franciacorta o i grandi bianchi Piemontesi?

• Mojito al profumo di peperoncino fresco accompagnato da Pomodoro confit ripieno di Dentice crudo.
• Sashimi di Branzino pescato a lenza e
  Seirass della Val Cenischia.
• Vasetto di Alici marinate con Scalogno e Timo.
• Gambero di San Remo con puré di Patata
  e Julienne di lingua di Fassona.
• Pan fritto di Gamberi.
• Gnocco fritto in zuppa di Crostacei
• Zuppetta di trippa di Vitellino
  con Cozze e Fagioli zolfini.
• Tonno crudo fusion.
• Polpette di Sarde e Pistacchio in versione thai.
• Trancetto di Pescatrice,foie gras
  e cipolla di Tropea caramellata.
• Zuccotto di cioccolato.
• Sfera al lampone.

Vini:
GIOVEDI’ : Ca’ del Bosco – Erbusco (BS)
Franciacorta Dosage Zero 2000
TdF Chardonnay 2004
Pinero 2005
… più una sorpresa!
VENERDI’:
Conterno Fantino – Monforte (CN)
PrinSipi Chardonnay 2005
Langhe Chardonnay Bastia 2005
La Spinetta – Castagnole Lanze (AT)
Langhe Bianco 2005
Moscato d’Asti Biancospino 2006

Posti. Max 30 - Costo: € 52,50 (ospiti dei soci € 57,50)
specificare la serata prescelta!

Giovedì 11 Ottobre 2007
Fondazione Sandretto Re Rebaudengo
Via Modane 16 - TORINO
Ore 18,30 Incontro con Gianni Mura
Ore 19,30 Aperitivo
Ore 20,30 Cena
RAGIONAR DI GUSTO: DAL TOURMALET AL CASSOULET CON GIANNI MURA
&
IL GIOCO DEL PIACERE CON I PINOT NERI INTERNAZIONALI
Una serata “intensa”, organizzata insieme a Slow Food Piemonte e Extratorino (grazie a Bruno Boveri e Luca Iaccarino!).
Gianni Mura (il più grande giornalista italiano, sportivo e non) segue ogni anno, da tanti anni, il Tour de France affiancando, nel suo racconto, gli avvenimenti della corsa alle sue divagazioni enogastronomiche serali. A noi appassionano sempre più queste ultime che le gesta dei dannati/dopati della pedivella, ma siamo evidentemente di parte. La cena che segue alla chiacchierata con Mura, verte proprio sulle ricette delle cucina francese che tanta parte hanno nei suoi scritti da inviato, ma che fanno anche da collante alla trama del suo primo romanzo, “Giallo su giallo”, uscito recentemente da Feltrinelli, con grande successo di critica e di pubblico. Ugo Fontanone (chef di Fra’ Fiusch), anche qui, come già per la Littizzetto, dà sfogo al suo estro geniale. E insieme alla cena torna una delle manifestazioni che più appassionano i soci Slow Food: Il Gioco del Piacere.
In contemporanea con le Condotte di Milano, Genova, Bologna, Firenze, Roma e Napoli assaggeremo alla cieca 4 Pinot Noir francesi e… un intruso. Seguiranno votazioni e collegamento con le altre città per proclamare il vincitore.
Prenotate molto rapidamente perché i nostri posti sono condizionati dalla disponibilità (poca, purtroppo) dei vini in gioco…

Posti. Max 50 - Costo: € 50,00 per tutti
L’incontro e l’aperitivo sono gratuiti e non richiedono prenotazione.

Domenica 21 Ottobre 2007
Cantina Ratti
Fraz. Annunziata 7 – LA MORRA (CN)
VISITA E PRANZO IN CANTINA
ore 11,30 – Visita della Cantina
ore 13,00 - Pranzo
La storica azienda che fu di Renato Ratti è indubbiamente uno dei nomi più blasonati delle Langhe e oggi, Massimo Martinelli e Pietro Ratti, completata la costruzione della nuovissima cantina, sono pronti per un ulteriore balzo qualitativo. Per chi arriverà prima ci sarà la possibilità di visitare la cantina insieme a Pietro Ratti ed al cantiniere Federico Oberto.
A seguire un pranzo piemontese che ci verrà proposto dallo chef Damiano Nigro e dallo staff del Relais Villa d’Amelia di Benevello. In abbinamento, ovviamente, i vini dell’azienda.

Posti. Max 40 - Costo: € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00)

Martedì 16 Ottobre 2007 – ore 20,30
Ristorante Le Vitel Etonnè
Via San Francesco da Paola 4 – TORINO
IL DUCA ENRICO E LA CUCINA VEGETARIANA
Vi proponiamo una cena tutta vegetariana con piatti tratti dal libro di Enrico Alliata Duca di Salaparuta “Cucina vegetariana e naturismo crudo – Manuale di gastrosofia naturista con raccolta di 1030 formule scelte d’ogni paese”. Nipote del fondatore dell’omonima casa vinicola fondata nel 1824 dal nonno Eduardo, enologo professionista e teosofo convinto, amava la natura e compilò una serie di ricette che sono alla base di un’alimentazione “mediterranea” che escludendo carne e pesce, ma non il latte e i suoi derivati e le uova, oggi è pienamente accettata dalla dietetica moderna.
Luisa e Fulvio del Vitel Etonnè incuriositi dal libro ed entusiasti dell’idea hanno scelto, insieme a Federica Maero, tra le mille e più ricette di prepararci:

• Chupito di pinzimonio
  (preantipasto di benvenuto).
• Tartare di barbabietola con coulis di zenzero
  Sformato di zucca con besciamella di salvia e amaretti.
• Vellutata di porri con crostini di grano saraceno.
• Cotoletta di melanzana farcita.
• Mousse di cioccolato, pere al vino caramellate e banane al forno con sciroppo d’uva

In abbinamento, e non poteva essere diversamente, i vini dell’ Azienda vinicola Duca di Salaparuta – Casteldaccia (PA):
Duca di Salaparuta Brut Riserva
Kados 2006
Passo delle Mule 2005
Ala – Antico Liquorvino Amarascato

Posti. Max 40 - Costo: € 40,00 (ospiti dei soci € 43,00)

Martedì 23 Ottobre 2007 – ore 20,30
Ristorante Cook and the City
Piazza Emanuele Filiberto 3/a-TORINO
LO SPIRITO E’ OTTIMO E LA CARNE ALTRETTANTO!
Era inevitabile. Ma la settimana dopo una cena vegetariana non potevamo che accontentare i carnivori. Abbiamo scelto un ristorante in pieno Quadrilatero Romano, terra di locali molto attenti alle tendenze ma, talvolta, non altrettanto alla “sostanza”. Qui, invece, andiamo sul sicuro: Giovanna Nebiolo è figlia d’arte. Il papà da anni gestisce il Marco Polo e il Flù, due locali che hanno perseguito sempre la ricerca della qualità nelle materie prime.
“Cook and the City” è un luogo moderno, allegro e informale, ma la carne da mettere sotto i denti… non scherza.
Walter Zuccaro e Paolo Ferrero di Partesa hanno selezionato per noi le Barbere di Asti di Tenuta Garetto. Sarà con noi Alessandro Garetto. Concluderemo con il caffè del Presidio di Huehuetenango di Pausa Caffè e, in anteprima, il cioccolato di Pausa Cacao.

• Stuzzichini e aperitivo
• La nostra Carne Cruda
• Il Cesto di Pinzimonio
• Rib-Eye di Manzo Argentino
• Millefoglie con Crema Chantilly e frutta fresca
• Caffè di Huehuetenango con il cioccolato di Pausa Cacao

Vini: Tenuta Garetto – Agliano (AT)
Barbera Vivace La Pettegola
Barbera d’Asti tra Neuit e Dì
Barbera d’Asti Superiore In Pectore
Barbera d’Asti Superiore Favà

Posti. Max 40 - Costo: € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00)

Mercoledì 7 e 14 Novembre 2007 – ore 20,30
Ristorante Cubico
Via Saluzzo 86/bis - TORINO
LA TRADIZIONE DEL CIBO DA STRADA
NEL CENTRO E SUD ITALIA
Antonio Giovannitti ci ha ormai abituati a una cucina moderna ma attenta alle tradizioni. Questa volta, però, insieme alla nostra Vittoria Ruggeri, ha deciso di proporre un menù veramente insolito e stuzzicante per noi piemontesi. Ne varrà la pena.

• Verdure fritte in pastella
• Arancini di riso
• Pani e panelle
• Pani ca' meusa
• Baccalà fritto
• Mus d' porc
• Scapece
• Maccheroni cacio e pepe
• Trippa
• Turcinielli
• Savezizza di fegato
• Granita al limone con brioche
• Croccante alle mandorle
• Caldarroste

Vini:
Feudo Maccari – Noto (SR)
Re Noto (Rosè) 2006 (Nero d’Avola)
Re Noto 2006 (Nero d’Avola – Syrah)

Posti. Max 40 - Costo: € 47,50 (ospiti dei soci € 52,50)

Giovedì 22 Novembre 2007
Fondazione Sandretto Re Rebaudengo
Via Modane 16 - TORINO
Ore 18,30 Incontro con
Piero Fassino e Oscar Farinetti
Ore 19,30 Aperitivo
Ore 20,30 Cena
RAGIONAR DI GUSTO: BUONO, PULITO E GIUSTO. OVVERO L'ETICA DEL CAPITALE
Il segretario dei DS e il patron di Eataly s'affrontano sui grandi temi delle risorse, dell'acqua, dell'agricoltura e dell'educazione al gusto. Senza dimenticare le buone, vecchie porchette alla Festa dell'Unità.
L’incontro e l’aperitivo sono gratuiti e non richiedono prenotazione.
Per la cena, le modalità di iscrizione verranno comunicate prossimamente.

Martedì 27 Novembre 2007 – ore 20,30
Ristorante L’Agrifoglio
Via Provana 7/a - TORINO
LA TRIPPA DI ADRIANO
I tifosi di calcio penseranno che la nostra cena sia dedicata alle mollezze dell’attaccante nerazzurro. Niente di tutto questo! L’Adriano in questione è il nostro Pistorio che, dopo un breve esilio dorato, ha rilanciato il suo mitico Agrifoglio in una nuova sede. La trippa naturalmente non è la sua, ma quella che si ama o si odia. E siamo certi che la maggior parte di voi ne andrà matto. Anche per i vini abbiamo lasciato fare ad Adriano.

• Trippa di baccalà
• Trippa di Moncalieri olio e limone
• Minestra di trippa e fagioli
• Sorbetto al limone
• Trippa all'Arneis
• Budino al cioccolato

Vini:
Monti – Monforte (CN)
Langhe Bianco L’Aura 2004
Barbera d’Alba 2005
Cavalier Bartolomeo – Castiglione Falletto (CN)
Barolo Chinato

Posti. Max 40 - Costo: € 38,00 (ospiti dei soci € 40,00)

Mercoledì 3 Ottobre 2007 - ore 20,30
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
LE NOZZE EUROPEE:
ABBINAMENTO TRA FORMAGGI E BIRRE D'EUROPA
Dopo la pausa estiva riprendono le serate curate da Luca Alzona e Eric Vassallo, con una nuova proposta, favorita dall'ampia scelta di formaggi che ci fornirà CHEESE 2007 e dalla concomitanza con il più importante appuntamento europeo con la birra: l'OKTOBERFEST !! Una degustazione guidata di un ricco tagliere di formaggi europei, rare prelibatezze abbinate a birre di diverse regioni d'Europa. Concluderemo, come al solito con una coppa di buon gelato artigianale...
Posti. Max.20 - Costo: € 25,00 per tutti

Lunedì 19 Novembre 2007 - ore 20,30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto 35 – TORINO
VERTICALE DI BAROLI
Il nostro Vladimiro Rambaldi ha organizzato per noi questo trimestre una grande verticale di Barolo. Grazie all’estrema disponibilità dell’azienda Gigi Rosso di Castiglione Falletto, potremo compiere un appassionante viaggio a ritroso che, ci porterà fino agli anni settanta. Ci accompagnerà nel viaggio, immancabile negli appuntamenti importanti, Vittorio Manganelli.
Posti. Max 40 - Costo: € 30,00 (ospiti dei soci € 35,00)

Venerdì 30 Novembre 2007 - ore 20,00
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
MINI CORSO DI CUCINA:
SERATA MAROCCHINA
Ricominciamo i nostri corsi informali di una sola sera in cui si preparano dei piatti da assaggiare tutti insieme. La novità è che questa volta ci occupiamo di cucina etnica. Ci accompagnerà in questa serata Elena Giovanelli, che molti di voi hanno già potuto conoscere al Master di World Food. Puntuali per favore, altrimenti si comincerà a mangiare troppo tardi…

Assaggi di:

• Puré di fave secche con cumino, aglio, peperoncino e olio d'oliva
• Insalata di rape con arance e pinoli, acqua d'arancio e menta
• Barbabietole con zenzero, cannella, pepe e sesamo
  Insalata cotta di carote, arance e limoni
• B'astela di pollo, mandorle e cannella
• Tajine di agnello con olive e limoni in salamoia
• Dolce a sorpresa
• Pane marocchino
• Tè alla menta o all'artemisia

Posti. Max 22 - Costo: € 38,00 (ospiti dei soci € 40,00)

Lunedì 8/15/22 Ottobre 2007 - ore 20,30
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
MASTER OF FOOD: FUNGHI E TARTUFI

I funghi e i tartufi italiani sono una punta di diamante del nostro mondo enogastronomico. Richiamano in stagione un gran numero di turisti e basta vedere su internet coloro che vendono tali prodotti per capire l'importanza economica del settore. Essi rivestono grande importanza anche dal punto di vista storico e culturale, sono presenti da sempre nella gastronomia regionale italiana e caratterizzano fortemente ogni piatto in cui sono inseriti. Incarnano valori essenziali quali la naturalità e la stagionalità. Ma spesso sono poco conosciuti, se non dagli addetti del settore.
Prima Lezione
Introduzione ai funghi
• cenni riguardo gli aspetti botanici e legislativi dei funghi e dei tartufi: problematiche connesse alla raccolta e alla commestibilità
• geografia e stagioni
• La conservazione

Seconda Lezione
i funghi interessanti dal punto di vista gastronomico
• caratteristiche e riconoscimento dei principali funghi commestibili italiani
• i funghi nella gastronomia: cenni ai principali piatti italiani ed esteri

Terzo incontro
i tartufi
• raccolta e commercializzazione dei tartufi
• le principali specie italiane e cenni relativi ad altre specie
• gastronomia e prodotti al tartufo (lavorazione e problematiche connesse)

 

Degustazione di funghi e tartufi in relazione alla stagione, alla disponibilità e al territorio

Materiale didattico:
Dispensa del corso
Funghi d'Italia
(Associazione Micologica Bresadola Editrice)

Prezzo: € 100,00 (€ 85,00 per gli under 30)
Da corrispondersi anticipatamente.
Corso riservato ai soci
Pagamento:
BONIFICO BANCARIO, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

oppure rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
EDIC. CAVORETTO – P. Freguglia – Cavoretto

I MAESTRI DEL GUSTO

Tornano 10 laboratori dei Maestri del Gusto, in collaborazione con la Camera di Commercio, che ci accompagneranno fino per un anno.

Tutti i Laboratori si terranno presso Eataly in via Nizza 230, con inizio alle ore 20,30, secondo il calendario indicato. La quota di partecipazione è di 15 euro per ogni singolo Laboratorio.Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 60 partecipanti per data. L'iscrizione potrà essere effettuata contattando la Segreteria organizzativa, via fax allo 011/571 6381, via e-mail all’indirizzo agroalimentare@to.camcom.it o via telefono allo 011 5716384

 

Ecco i primi appuntamenti:
15 Ottobre: Renato - Testa - Cieck - Luciano
La serata inaugurale del nuovo ciclo dei Maestri del Gusto ci consentirà di assaggiare gli agnolotti e le specialità gastronomiche di Renato, i gelati di Testa, i pani e i grissini di Aldo Luciano. Il tutto innaffiato dai grandi Erbaluce dell'azienda Cieck.

5 Novembre: Rossorubino - Avetta
Vino, ma non solo. Un incontro con l'Enoteca Rossorubino approfondirà le tematiche della selezione enologica e gastronomica. Riccardo Avetta abbinerà i suoi prodotti di Arte Bianca.

26 Novembre: Pasta & pasticci - Gran Brasile - Carlotta
Oltre alla pasta ... pasticci, ma di gran gastronomia! In abbinamento i vini valsusini di Carlotta. Concluderemo parlando di torrefazione e caffè con Gran Brasile.

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