Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Mie care e miei cari,
eccoci, appena reduci dalla kermesse di Slow Fish, all’appuntamento estivo con le attività della nostra Condotta. A Genova sono state presentate due iniziative in cui crediamo molto. “Difendiamo l’Etichetta”, a salvaguardia della legge 204/2004 che intendiamo difendere insieme a Coldiretti per reclamare il nostro diritto all’indicazione di origine di tutti gli alimenti che raggiungono le nostre tavole. L’Italia è all’avanguardia, ma occorre ancora tenere alta l’attenzione affinché anche i nostri amici europei ne comprendano e condividano l’importanza. Chi non avesse ancora firmato la petizione può farlo direttamente su Internet, qui: associazione.slowfood.it
.
Seconda iniziativa: “Mangiamoli giusti!”. Per non impoverire il nostro patrimonio ittico, incentivare il consumo di specie “minori” e non consumare pesci di taglia troppo piccola. Ne parleremo in una interessante cena al “Mare Nostrum” che troverete nel programma.
La festa di Slow Food Piemonte, quest’anno è organizzata sul nostro territorio e si svolgerà domenica 17 Giugno nella splendida cornice del Borgo Medioevale al Parco del Valentino. Oltre a invitarvi tutti a partecipare, invio un piccolo appello anche a coloro che possono rendersi disponibili attivamente all’organizzazione della giornata, dedicando del tempo sabato 16 e domenica 17. Si tratterà di aiutare nell’allestimento e nella gestione di alcuni banchi di distribuzione e di tesseramento. Attendo adesioni. Grazie in anticipo!
Segnalo infine, tra le numerose serate, quella del 30 Maggio. Ospitiamo uno dei più importanti ristoranti della Puglia: il Pashà di Conversano. Le manifestazioni con chef esterni, oltre che essere irripetibili, richiedono un forte impegno logistico e finanziario e desideriamo sempre ripagare i nostri ospiti con una calda e numerosa partecipazione.

Il Vostro appellante Fiduciario
Leo Rieser

 

PER TUTTI GLI EVENTI (eccetto “Whisky Day sulle rive del fiume”)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com
Rammento che le prenotazioni in segreteria telefonica e quelle sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Se possibile l’e-mail è sempre preferibile. Le disdette saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

 

Vi ricordiamo la possibilità di destinare con la prossima dichiarazione dei redditi e senza alcun ulteriore aggravio per il contribuente, il 5 per mille a favore della nostra Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

E’ sufficiente apporre, nell’apposito riquadro, il seguente codice: 94105130481

Mercoledì 30 Maggio 2007 - ore 20,30

Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
UN PASHA’ DALLA PUGLIA
Il Pashà è il soprannome di Antonello, figlio di Franco e Maria Magistà. Tutti insieme, gestiscono il loro locale a Conversano (splendido centro storico) a pochi chilometri da Bari.
Si tratta di un simpatico spazio che, a fianco del castello normanno, è costituito da caffè e winebar sotto, e ristorante sopra. Mamma ai fornelli e Antonello in sala ad accogliere gli ospiti e raccontare con passione la tradizione dei vini e della cucina pugliese. Le guide specializzate continuano a premiare, con valutazioni in crescita, la loro cucina, fortemente caratterizzata da piatti del territorio sostenuti da un'attenzione permanente al mercato ed alla qualità delle materie prime. Sono piatti dalle radici solide, a volte rielaborati, che si traducono in felici e seducenti proposte abbinate ad una selezione di vini prevalentemente locali, sempre all'altezza della cucina. In un recente viaggio in Puglia il nostro Eric se ne è innamorato ed abbiamo fatto tutto quanto possibile per farli conoscere alla nostra città. Ci siamo riusciti!
Oltre alla cucina, protagonisti anche i vini selezionati da Antonello: quattro perle dell’ enologia pugliese. E ancora… olio extravergine del Frantoio D’Orazio di Conversano e taralli per tutti!

• Sformatino di sponzali
  con fonduta di pecorino di masseria
• Minestra di fave e cicorie in crosta di pane di Altamura
• Orecchiette di grano arso
  con rucola, cacio ricotta e pomodorini
• Cartoccio al forno con agnello, patate e lampascioni
• Soufflè di mandorla e arancia
  con salsa di cioccolato amaro

Vini:
D’Araprì – S.Severo (FG)
Brut Metodo Classico Riserva Nobile
Alberto Longo – Lucera (FG)
Le Fossette Falanghina
Le Cruste Nero di Troia
Morella – Manduria (TA)
Old Vines Primitivo

Posti. Max 60 - Costo: € 65,00 (ospiti dei soci € 70,00)

Martedì 12 Giugno 2007 – ore 20,30
Ristorante La Valle
Via Umberto I, 25 – Valle Sauglio - TROFARELLO
ARRIVA L’ESTATE: CILIEGIE E FREISA
Le ciliegie, prodotto vanto delle nostre colline, si prestano a fantasiose preparazioni gastronomiche. Abbiamo chiesto a Gabriele Torretto, giovane ed estroso cuoco di proporci la sua interpretazione. Insieme a noi Gianni Vergnano che, con ottimi risultati, sta facendo riscoprire uno dei nostri vitigni ingiustamente sottovalutati.

• Crocchette di Baccalà
  con confettura di ciliegie e misticanza
• Cassatina di formaggi freschi e ciliegie
• Petto d'anatra confit e duroni allo Cherry
• Risotto al midollo e zafferano con gelatina di ciliegie
• Maialino cotto a bassa temperatura
  con mostarda di ciliegie
• Babà al ratafià con parfait di ciliegie

Vini: Cascina Gilli – Castelnuovo Don Bosco (AT)
Freisa Vivace, Freisa d’Asti Arvelè, Barbera d’Asti Vigna delle More, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco
Posti: max.35 - Costo: € 42,50 (ospiti dei soci € 47,50)

Giovedì 21 Giugno 2007 – ore 20.30
Ristorante all’Enoteca
Via Roma 57 – CANALE (CN)
LA CENA DEL SOLSTIZIO
Davide Palluda ormai da tempo ha abbandonato il ruolo dello chef emergente per rivestire quello di stella consolidata della cucina del Roero, del Piemonte e dell’intero panorama italiano. Noi, nella tradizione che vuole vederci festeggiare degnamente la notte più corta dell’anno, torniamo con piacere ad assaggiare i suoi grandi piatti. Saremo insieme ad un vigneron del territorio: Angelo Ferrio, ogni anno meritatamente sempre più premiato dalle Guide specializzate.

• Aperitivo
• Capesante, mele verdi e yogurt
• Baccalà fritto alla birra Le Baladin,
  verdure nuove e acciuga
• Crudi di carne
• L’uovo in pasta, asparagi e schiuma al burro salato
• Raviolo di Blu del Moncenisio, pere e mandorle
• Maialino cotto all’extravergine, mele al forno,
  indivia caramellata
• Formaggio di capra freschissimo, passione
  e timo-limone
• Dessert

Vini: Cascina Ca’ Rossa – Canale (CN)
Roero Arneis Merica 06, Barbera d’Alba Mulassa 04, Roero Mompissano 03, Birbet
Posti: max.50 - Costo: € 75,00 (ospiti dei soci € 80,00)

Giovedì 28 Giugno 2007– Ore 20,30
Ristorante Mare Nostrum
Via Matteo Pescatore 16 - TORINO
MANGIAMOLI GIUSTI!
A Slow Fish la nostra associazione ha lanciato una campagna di sensibilizzazione per un consumo accorto e ragionato delle nostre risorse ittiche. Parleremo di questa iniziativa davanti agli appetitosi piatti di Remo e Valerio, che da anni a Torino perseguono una linea intesa a valorizzare tutti i tipi di pesce dei nostri mari. Grazie a Enrico, che ha organizzato la cena. In abbinamento i bianchi friulani di una delle più importanti e premiate cantine italiane: Girolamo Dorigo. Avremo il piacere di avere insieme a noi, nell’occasione, Alessandra Dorigo.

• Cozze tarantine degli allevamenti di Trani
  ripiene alla mortadella
• Cannolicchi gratinati con bacca rossa
  e pomodorini secchi di Pachino.
• Moroni con menta e mozzarella al forno
• Crostino con insalata estiva di sgombro
• Asparagi di mare in pastella di birra
• Sciabola croccante in agrodolce
• Tartara di palamita pesca e menta
• Frascarelli in zuppa di canocchie
• Scialatelli con polpo alla salentina
• Fagottino di dorina ai gamberi gratinato
  con caponatina di verdure
• Filetto di orata alla cenere
• Migliaccio alla pasta di mandorle
• Tortino fondente e caldo

Vini: Girolamo Dorigo – Buttrio (UD)
Dorigo Brut – Metodo Classico , Ribolla Gialla 2006 , Ronc di Juri 2003 , Verduzzo 2004
Posti: max.80 - Costo: € 65,00 (ospiti dei soci € 70,00)

Giovedì 12 Luglio 2007 – Ore 20,30
Ristorante Le Griglie del Giardino Fiorito
Via Umberto I, 55 – PECETTO T.SE (TO)
UNA ALLEGRA GRIGLIATA IN COLLINA
Elena e Ernesto Miravalle ci attendono nel loro piacevole locale collinare per una serata all’insegna della carne, cotta alla griglia, su brace di carbone. La cena si svolgerà su una splendida terrazza panoramica con vista sulle colline circostanti Chieri e Pino. Grazie a Eric per l’ entusiasta organizzazione.

• Tagliere di salumi del paniere
• Tortino di verdure
• Costata di Angus Irlandese
• Costata di Vitello Piemontese
• Controfiletto di Angus argentino
• Controfiletto di Bisonte Canadese
• Misto di verdure grigliate
• Sorbetto
• Semifreddo alla ciliegia

Vini: adeguati alla serata, ma anche al clima estivo
Posti: max.60 - Costo: € 42,50 (ospiti dei soci € 47,50)

Giovedì 7 Giugno 2007 - ore 20,00
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
MINICORSO DI CUCINA:
IL PESCE
Come ormai tradizione del nostro programma trimestrale, ecco una nuova serata dei minicorsi informali in collaborazione con Luca Alzona del circolo Mille Quartini, dedicata a uno dei temi che più ci intriga dopo Slow Fish. Il corso si svolgerà nell’ aula didattica di Eataly. Massima puntualità perché, come sempre, nella prima parte della serata si preparerà la cena da gustare poi tutti insieme.

• Capesante al Martini
• Trofie con pesto di rucola pomodorini Pachino
  e frutti di mare
• Dadolata di pesce spada alla messinese
  con profumi di primavera
• Semifreddo di fragole e ciliegie

Posti: max. 20 - Costo: € 42,00 (ospiti dei soci € 45,00)

Venerdì 8 Giugno 2007 – Ore 20,00
Circolo Canottieri Caprera
Corso Moncalieri 22 (sulle rive del Po) - TORINO
WHISKY DAY

La manifestazione avrà luogo presso il prestigioso Circolo Caprera, a pochi passi dal ponte di Corso Vittorio Emanuele II, dalle 20.00 alle 23.30 circa. La degustazione principale si terrà nell’antico salone delle feste, che si affaccia su un bellissimo dehors situato direttamente sulla riva del fiume. Potrete così passare una magnifica serata in uno splendido contesto nel cuore di Torino ed avere l’opportunità di dedicare il Vostro tempo alla scoperta del single malt whisky scozzese. Le degustazioni saranno guidate da un ospite speciale dalla Scozia:
Mr Darren Hosie - il Brand Ambassador di The Glenlivet
Pernod-Ricard Italia S.p.A., oltre a degli esperti italiani sia aziendali che del Single Malt Club.
Oltre ai whisky verrà allestito un ricco buffet di prodotti gastronomici britannici di grande interesse.

La serata che è organizzata con la collaborazione di Single Malt Whisky è a numero chiuso e il costo di partecipazione è di 20,00 Euro.
Prezzo speciale per i soci di:
Single Malt Club, A.I.S. e Slow Food: 15,00 Euro
NB: L’inizio delle degustazioni è previsto per le ore 20.00 (orario tassativo) si prega la puntualità.

ATTENZIONE. PER QUESTA INIZIATIVA ISCRIZIONI ESCLUSIVAMENTE PRESSO:
Segreteria Single Malt Club
info@singlemaltclub.it
Tel. 051.6569014 - Fax 051.5880883

Mercoledì 4 Luglio 2007 - ore 20,30
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
I MAESTRI DEL GUSTO: GELATERIA GROM
Il nostro incontro estivo con il gelato è diventato ormai una fresca tradizione. Quest’anno, con la collaborazione di Laura Crescentini, abbiamo invitato uno dei più importanti artigiani piemontesi: Guido Martinetti. Guido e il socio Federico Grom, recentemente, hanno valicato l’oceano per introdurre il gelato torinese a New York. Questa e altre storie, durante una ricca degustazione dei loro gelati.

Posti: max.50 - Costo: € 10,00 (ospiti dei soci € 12,00)

Martedì 19, 26 Giugno, 3 Luglio 2007
dalle ore 21.00 alle ore 23.00 circa
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
MASTER OF FOOD: WORLD FOOD (1)

L’aumento dei flussi migratori verso i paesi occidentali e la globalizzazione dei mercati hanno portato nelle nostre città genti, ingredienti e tradizioni alimentari, di paesi lontani, oggi sempre più vicini. Con questi primi due corsi che nel loro complesso coprono tutte le grandi aree gastronomiche mondiali, intendiamo avvicinare il pubblico a quell’universo per noi esotico, fatto di cereali,frutti, piante aromatiche, spezie sempre più presenti nel nostro paese, ma ancora tutte da esplorare.
Non si parlerà solo di ingredienti, ma anche di tecniche di cottura, strumenti e soprattutto tradizioni e precetti alimentari. In ogni lezione ad una prima parte teorica seguirà una degustazione di un piatto interamente preparato durante la lezione stessa.

Prima Lezione
I precetti alimentari: Islam ed Ebrei 100% Arabica

• Le cucine del Maghreb e del Medio Oriente

• Dalla raffinatezza dei mezzeh delle cucine di Palazzo di Califfi e Sultani alle tradizioni del cous cous dei nomadi berberi, i precetti alimentari nel mondo islamico, i riti del tè e del caffè alla turca, i mille sapori del Suq con degustazione di prodotti tipici

Seconda Lezione
The dark side of the…food

• Le cucine africane

• Un safari culinario tra le molteplici curiosità delle cucine tradizionali “animiste” alle contaminazioni europee. Presentazione dei prodotti tipici dell’Africa occidentale, indicazioni sull’uso degli ingredienti e le loro proprietà.

Terza Lezione
Mestiza y sabrosa

• Le cucine latinoamericane

• Un viaggio nello spazio e nel tempo che partendo dagli albori della cucina “auroral” dell’era pre-colombiane, fatta di antiche varietà di mais, fagioli e peperoncini, arriva fino ai giorni nostri attraverso le contaminazioni e gli apporti dei conquistadores spagnoli e portoghesi e degli schiavi africani.

 

Prezzo: € 85,00 (€ 70,00 per gli under 30)
Da corrispondersi anticipatamente.
Corso riservato ai soci

Pagamento:
BONIFICO BANCARIO, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

oppure rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (B. Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telef. 011-835973) – via S.ta Croce, 0/E
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
EDICOLA CAVORETTO (Vittorio Rusinà) – P. Freguglia 11
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-A

Domenica 17 Giugno 2007
Dalle 10,00 alle 20,00 – Ingresso libero
Parco del Valentino – Borgo Medioevale
MEDIEVAL SLOW
PIEMONTE E VALLE D’AOSTA IN FESTA 2007

Programma della giornata:
ore 10,00: Apertura del mercato e delle degustazioni
ore 12,00: Il momento delle bollicine
ore 16,00: Premio Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta. Il Presidente di Slow Food Italia Roberto Burdese e l’Assessore al commercio, turismo e attività produttive di Torino, Alessandro Altamura consegnano il premio Slow Food 2007 a Walter Eynard (Flipot – Torre Pellice).
Ore 17,00: Ragionar di gusto… di storia, musica e cibo
Dibattono Ugo Gherner, storico; Federico Sirianni, cantautore e moderano l’assessore Altamura con Luca Iaccarino, giornalista. Fanno da… guastatori i nostri Bruno Boveri ed Eric Vassallo
Ore 20,00: Brindisi finale (… se ci sono ancora bollicine) e chiusura della manifestazione

ASSEMBLEA:
è convocata l’assemblea della Condotta Slow Food di Torino Città presso:
Eataly - Via Nizza 230/14 - TORINO
in prima convocazione lunedì 9 luglio ore 8,00, e in seconda convocazione martedì 10 luglio ore 20.30.
Ordine del giorno: Bilancio 2006 - Attività future
Varie ed eventuali

SEGNALAZIONI

GLI APPUNTAMENTI CON I PRESIDI SLOW FOOD
A EATALY
Tutti gli appuntamenti sono previsti per le ore 19.00 e vanno prenotati direttamente presso Eataly, oppure sul sito web www.eatalytorino.it .
I soci Slow Food beneficiano di uno sconto 10 per cento.

 

Mercoledì 30/05/2007
La Bottarga di Orbetello vs la Bottarga di Favignana Confronto tra due grandi tradizioni conserviere.
In accompagnamento vini rosati d'Italia.

 

Mercoledì 06/06/2007
Una dolce estate
Gelato con la vaniglia di Manahara, mandarino di Ciaciulli e limone sfusato d'Amalfi. Sorbetto con la bella di Garbagna.
In abbinamento Moscato delle Cantine del Castello di santa Vittoria e Asti di cantina Cocchi.

 

Mercoledì 13/06/2007
Dal mar Ligure...
I ciciarelli di Noli: frittura di pesce e carpione.
In abbinamento le Bollicine di Giulio Cocchi.

 

Mercoledì 27/06/2007
Violino di capra della Valchiavenna
Il tradizionale salume prodotto con la coscia e la spalla della capra accompagnato dalla focaccia di grano saraceno del Presidio della Valtellina.
In abbinamento i vini delle cantine di Nino Negri.

 

Mercoledì 04/07/2007
La pasta fresca e il saras del fen
Gli agnolotti con ripieno de La Granda e i tajarin di Michelis cucinati con il saras del fen delle Valli Valdesi. Degustazione del formaggio stesso.
In abbinamento Barbera d'Asti e Barbera d'Alba.

 

Mercoledì 11/07/2007
I dolci dei Presidi
Lonzino di fico, paste di meliga accompagnate da zabajone, cudriredda di Delia e gelato con sciroppo di rose.
In abbinamento i marsala di cantina Florio.

 

Mercoledì 18/07/2007
Un grande formaggio italiano
Verticale di Castelmagno d'alpeggio del Presidio e mieli di alta montagna.
In abbinamento i vini passiti d'Italia.

 

Mercoledì 25/07/2007
Il peperone
Peperone corno di bue di Carmagnola contro la papacella napoletana (pinzimonio e peperonata).
In abbinamento Sauvignon La Vis.

Inoltre vi ricordiamo i seguenti eventi con i grandi Chef stellati e le Osterie chiocciolate .
(ore 18.00 lezione € 40/50 - ore 20.30 cena € 60/80/100)
I soci Slow Food beneficiano di uno sconto 10 per cento.

31/05/2007: La Ciau del Tornavento (Treiso)
06/06/2007: A Spurcaciun-a (Savona)
12/06/2007: Real Castello (Verduno)

Al venerdì gli aperitivi con i produttori.
(ore 19.00 € 15 – Soci Slow Food sconto 10 per cento).
31/05/2007: Bricco Maiolica
07/06/2007: Ronco dei Tassi
14/06/2007: Cascina Gilli
21/06/2007: LaVis
28/06/2007: Bruno Verdi

 

E infine gli incontri con i grandi:

02/06/2007 (ore 22): Baladin e Lurisia (€ 20)
05/06/2007 (ore 21): Microbirrifici italiani d’eccellenza (€ 20)
26/06/2007 (ore 21): La Sicilia dei Bianchi (€ 50)

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