Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e Carissimi,
mentre vi scrivo siamo in piena Quaresima ma, non temete, il pensiero è già proiettato alla Primavera ormai prossima (del resto, climaticamente parlando, chi si è accorto dell’Inverno?) Una Primavera, veramente ricca di appuntamenti e incontri. Cominciamo subito con una vera primizia: una cena nel nuovissimo GuidoperEataly e a seguire alcune manifestazioni incentrate sul tema della prossima grande manifestazione nazionale: Slow Fish (segnatevi l’appuntamento: dal 4 al 7 maggio a Genova). Oltre al fitto programma che troverete qui di seguito, tenetevi liberi a metà settimana. Al mercoledì, infatti, coordineremo tutti i laboratori dedicati ai presìdi che verranno svolti nelle nuove aule didattiche di Eataly, mentre un giovedì al mese collaboreremo con il nostro Bruno Boveri e Slow Food Piemonte per un ciclo di incontri assolutamente a sorpresa!
Come sempre, per chi non l’ha ancora fatto, Vi chiediamo, di comunicarci, un indirizzo e-mail aggiornato e funzionante. Vogliamo tenervi aggiornatissimi su tutte le novità dell’ultima ora.

Il Vostro primaverile Fiduciario
Leo Rieser

 

PER TUTTI GLI EVENTI
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044
Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Le disdette totali o parziali saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Mercoledì 21 Marzo 2007 – ore 20,30
Ristorante Casa Vicina - GuidoPerEataly
c/o Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
GUIDO, VICINA E I PRESIDI: COMBINAZIONE VINCENTE!

• Bagna caôda da bere
• Tonno di coniglio grigio di Carmagnola
  con giardiniera in agrodolce
• Cipolla novella ripiena alla canavesana
  con leggera fonduta di Bra duro
• Agnolotti Vecchia Eporedia pizzicati a mano
  al sugo d’arrosto
• Filetto de “La Granda” con finanziera
  e riduzione all’Antica Formula Carpano
• Contorno
• Tris di Mousse al Cioccolato
• Dolcezze
• Caffè

Vini:
Ferrari – Trento : Trento Brut Perlè
Silvio Grasso – La Morra (CN) :
Barbera d’Alba Fontanile / Barolo Bricco Luciani
Cieck – Agliè (TO) : Alladium Passito

Posti. Max 50 - Costo: € 75,00 (ospiti dei soci € 80,00)

Martedì 17 Aprile 2007 – Ore 19,45
(puntuali, per favore!)
Istituto Alberghiero G. Colombatto
Via Gorizia 7 - TORINO
I PRODOTTI COLONIALI
Riprendiamo un progetto che ci sta molto a cuore. Il rapporto con gli Istituti Alberghieri. Dopo il ciclo del Po al Norberto Bobbio di Carignano, questa volta giochiamo in casa. Eric Vassallo con Daniele Spada dell’Istituto Colombatto di Torino vi proporranno, insieme agli studenti, un argomento insolito: i prodotti coloniali! Gli abbinamenti sono altrettanto intriganti con i vini di Natale Simonetta (Cascina Baricchi) e con la nuovissima birra Lurisia, targata Teo Musso.

• Aperitivo coloniale
  Vermouth Carpano Antica Formula
• Filetto di salmone marinato al caffè Huehuetenango
  Piccolo flan di Parmigiano Reggiano
  con zabaione al tè affumicato
  Visage de Canaille – Nebbiolo Metodo Classico
  (Cascina Baricchi – Neviglie)
• Le raviole con melanzane e cacao
  al burro profumato al cardamomo
  Birra Lurisia Dieci
• Carrè di cervo in crosta
  di fave di cacao “Rio Caribe” Domori
  Purè di patate mantecato all’olio di nocciole
  Cipolline di Ivrea caramellate all’aceto balsamico
  Sharà (Cascina Baricchi)
• Gran finale al tabacco, tè e cioccolato
  Calissaja – Pinot Chinato (Cascina Baricchi)

Posti. Max 50 - Costo: € 30,00 per tutti

Mercoledì 2 Maggio 2007
Ore 19,00 - Cantina Orsolani
Via Michele Chiesa 12 – SAN GIORGIO CANAVESE
Ore 20,30 - Ristorante L’Arciere
Via Romano 27 - SCARMAGNO
SLOW FISH… D’ACQUA DOLCE
Una delle grandi specialità di Diego e Walter Baro è il pesce di acqua dolce. Ecco dunque una golosa anteprima della grande manifestazione di Genova, ma a pochi chilometri da Torino. (il ristorante è vicino al casello autostradale, comodissimo da raggiungere). Vini del territorio, naturalmente, dal produttore che negli ultimi anni ne ha meglio rappresentato qualità e inventiva: Gianluigi Orsolani.
In anteprima assaggeremo il nuovissimo rosato.
Per chi arriva prima: appuntamento in cantina!

• Aperitivo di benvenuto con” friciulin” di rane
• Misticanza di pesce persico,
  fagiolini e patate di montagna all’emulsione di basilico
• Trancio di trota del Chiusella
  in crosta di mollica di pane ed erbe di campo
• Raviolone ai gamberi di fiume
  e punte di asparagi di Santena
• Zuppetta di lago
• Storione in camicia
  con salsa ai fiori di cappero e pachino essiccati
• Bavarese ai Nocciolini di Chivasso
• Caffè Giuliano

Vini: Orsolani – San Giorgio Canavese (TO)
Caluso Spumante Brut Cuvèe Tradizione 2003 – Rubiconda Canavese Rosato 2006 - Erbaluce di Caluso “La Rustia” 2006 – Erbaluce di Caluso “Vignot S.Antonio” 2004 – Caluso Passito “Sulè” 2002
Posti: max.70 - Costo: € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00)

Venerdì 11 Maggio 2007 – Ore 20,30

Ristorante Phoenix

Via Magnoletto 18 / str. Per Mocchie – CONDOVE

TUTTI I COLORI DEGLI ASPARAGI

Sandro Ostorero è uno dei più fantasiosi cuochi della zona e quando le sue creazioni incontrano un prodotto come gli asparagi il risultato è assicurato. Ne andremo ad assaggiare diverse varietà in svariate coniugazioni. Assolutamente eccezionali i vini in accompagnamento: Uberti, una delle più importanti cantine della Franciacorta, ci proporrà la sua prestigiosa produzione.

• Aperitivo di benvenuto
  
  - Franciacorta Brut Francesco 1°
• Bocconcini di pescatrice al sesamo
  in crema di asparagi di Santena
• Asparagi bianchi al burro d’alpeggio
  con riso venere al balsamico
• Giardiniera di fassone piemontese
  e asparagi violetti di Albenga
  
  - Franciacorta Extrabrut Francesco 1°
• Cappellacci di saras e asparagi di Santena
  
  - Tdf Maria Medici Chardonnay ‘04
• Spiedo di coniglio e asparagi Campani
  con salsa di peperoni gialli alla maggiorana
  
  - Magnificentia Satèn
• Tortino di ciliege e cioccolato
  
  - Porto Tawny 10 anni Graham’s
• Caffè con paste di meliga

Vini: Uberti – Erbusco (BS)
Posti: max.60 - Costo: € 45,00 per tutti

Venerdì 18 Maggio 2007 – Ore 20,30
Ristorante Winner
Hotel Golden Palace
Via dell’Arcivescovado 18 - TORINO
LA GRANDE RISTORAZIONE D’ALBERGO E I SUPERWHITES FRIULANI

La Torino Olimpica ci ha lasciato in eredità alcune strutture. Alcune di queste sono state una vera “rivoluzione” alla tradizione piemontese. Una di queste è l’Hotel Golden Palace, hotel cinque stelle della nostra città, ubicato nel palazzo Toro, gioiello costruito nel dopoguerra dallo studio d’architettura Decker. In cucina Giuseppe Zuccaro, già chef del Turin Palace. Iniziamo con questa cena anche una collaborazione con l’associazione Superwhites che, sotto l’egida di Slow Food, raccoglie le più importanti cantine friulane. Ospite di questa serata Casa Zuliani.

• Tartare di tonno rosso
• Capasanta alla piastra gratinata ai pistacchi
• Linguine di Gragnano su zuppetta di calamari e gamberi Sicilia
• Sella di agnello rosolato con salsa al fegato d’oca
• Mousse al tè e liquirizia
  con cuore morbido di fragole e salsa all’ anice
• Caffè e frivolezze

Vini:
Casa Zuliani – Farra d’Isonzo (GO)
Collio Chardonnay '06
Collio Tocai Friulano '06
Winter Rosso '03
Varnelli - Muccia (MC)
L’anice secco speciale

Posti: max.70 - Costo: € 52,50 (ospiti dei soci € 57,50)

Lunedì 26 Marzo 2007 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 – TORINO
I GRANDI BAROLI: DIECI ANNI DOPO!
Una occasione imperdibile di assaggiare ben dodici Baroli 1997, selezionati dai nostri Vladimiro e Vittoria per poterne apprezzare insieme l’evoluzione. Saranno presenti anche i produttori, pronti a rispondere a tutti i vostri quesiti. Maestro cerimoniere (potevate dubitarne?) Vittorio Manganelli.
Produttori: Alessandria, Barale, Boglietti, Brezza, Cavallotto, Cogno, Grasso E., Grasso S., Ratti, Revello, Vajra, Veglio.

Posti: max.40 - Costo: € 30,00 per tutti

Venerdì 30 Marzo 2007 – ore 20,00
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
MINICORSO DI CUCINA:
IL PRANZO DI PASQUA
Come ormai tradizione del nostro programma trimestrale, non poteva mancare una nuova serata dei minicorsi informali in collaborazione con Luca Alzona del circolo Mille Quartini, questa volta la cornice sarà la nuova aula didattica di Eataly. Massima puntualità perché nella prima parte della serata si preparerà la cena da gustare poi tutti insieme.

• Mini torte pasqualine
  (con uova di quaglia, erbette e spinacetti)
• Padellata pasquale di pappardelle
  alle verdure di primavera
  (con asparagi, taccole, piselli e barba di frate)
• Spalla d'agnello al forno con timo e pecorino
• Dolce di Pasqua al cioccolato

Posti: max. 20 - Costo: € 38,00 (ospiti dei soci € 40,00)

Venerdì 20 Aprile 2007 - ore 20.30
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
LE NOZZE PIEMONTESI:
ABBINAMENTO TRA VINI E CIBI (3 serata)
I BIANCHI
Terza serata, con Luca Alzona e Eric Vassallo, del ciclo che affronta il tema degli abbinamenti tra vini e cibi della nostra regione: una degustazione guidata di un piatto freddo e uno caldo abbinati ad alcuni vini, assaggiati alla cieca.

• Selezione di Caprini Piemontesi
• Agnello sambucano con Asparagi di Santena
• Gelato dei presidi di menodiciotto
  

Cinque bianchi piemontesi, da scoprire.
Posti: max.25 - Costo: € 25,00 per tutti

Martedì 10, Giovedì 12
Martedì 17, Giovedì 19 Aprile 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,00 circa
Eataly
Via Nizza 230/14 – TORINO
MASTER OF FOOD: DOLCI, CIOCCOLATO, MIELE E CONFETTURE

Posti: massimo 30 (solo soci)
Costo: € 120,00 per le quattro serate da pagarsi anticipatamente entro il 3 Aprile 2007
Sconto del 15% ai partecipanti sotto ai 30 anni.
Pagamento: BONIFICO BANCARIO, queste le coordinate:
San Paolo – Ag. n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

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