Carissime e Carissimi,
l’anno 2006 si conclude con la consueta cena degli Auguri e già si annuncia un 2007 ricco di grandi appuntamenti per la nostra Associazione. Alle soglie dell’estate la nuova edizione di Slow Fish a Genova, in autunno il sempre atteso Cheese a Bra e una nuova manifestazione a Modena dedicata all’Aceto Balsamico (di cui vi daremo una anteprima già in questo ciclo).
La Piccola Tavola della Condotta e il sottoscritto hanno lavorato per offrire un programma quanto mai innovativo e originale, anche per dare un caloroso benvenuto ai nuovi iscritti all’Associazione, che si sono aggiunti durante il Salone. Siamo infatti tornati ad essere quasi mille e questo, per noi, è motivo di orgoglio, ma, soprattutto, sprone per nuove attività. Due le tematiche di questo trimestre: l’arte che ci vedrà in ristoranti con sedi nei grandi musei del Torinese e l’Emilia, regione che celebriamo con due cene diametralmente opposte.
Vi chiediamo, infine, di comunicarci, se disponibile, un indirizzo e-mail aggiornato e funzionante! Buone feste a tutti!

Il Vostro artistico Fiduciario

Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044

Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi.

Le disdette saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Venerdì 15 Dicembre 2006 – ore 20,30
Ristorante Bigio e Bigia
Cascina Prato Pascolo
Parco Regionale La Mandria – ingr. Ponte Verde
Viale C.Emanuele 256 – VENARIA REALE
VITTORIO EMANUELE, LA BELLA ROSIN E LA CENA DEGLI AUGURI
Un nuovo ristorante nel cuore di uno dei più bei parchi del Torinese. All’ingresso Ponte Verde un trenino ci porterà agli Appartamenti Reali (PUNTUALI ALLE 19,30 per l’effettuazione della visita guidata). Chi arriverà più tardi sempre dal medesimo ingresso verrà accompagnato in navetta direttamente alla cascina, sede dell’aperitivo e della cena. Come sempre grandissima lotteria (decine di premi consistenti in cene, libri e bottiglie). Quest’anno il ricavato dei biglietti andrà al Gruppo Abele e, se tecnicamente possibile, avremo un intervento telefonico in diretta di Don Ciotti.
Non è finita! A ogni coppia in regalo il nuovissimo libro di 800 pagine, dedicato a Terra Madre e dolci, cioccolatini…
Un cordiale ringraziamento a Bruno Boveri, a Roberto Orecchia fiduciario delle Colline Alfieri e a Giancarlo Montrucchio che proporrà i suoi vini in degustazione.

• Aperitivo
• Carpaccio fresco di Cervo
• Vol-au-vent di Polenta con Fonduta alle erbe
• Battuta di Capriolo al Ginepro
• Fagottino ripieno di Cervo
• Risotto all’Erbaluce e Castelmagno
• Costine di Cinghiale e salsiccia di Cervo
• Polenta di Mais Ottofile di Antignano
• Flan di cardi e Topinambur
• Fagottino di Pera in ristretto di Barbera

Vini: Azienda Montrucchio – Antignano (AT)
Grignolino d’Asti 05
Barbera d’Asti “La Muscatela” 04
Barbera d’Asti “Picula Ross’a” 03
Barbera Chinata “La Martinella”

Posti. Max 90 - Costo: € 42,00 (ospiti dei soci € 48,00)

Martedì 23 Gennaio 2007 – Ore 20,30
Ristorante Tre Galline
Via Bellezia 37 - TORINO
IL GRANDE BOLLITO PIEMONTESE
Torniamo finalmente, a grande richiesta, in uno dei templi della cucina piemontese, il Tre Galline di Riccardo De Giuli, locale che rappresenta degnamente la cucina di tradizione di Torino. L’occasione è ghiotta per assaggiare un grande bollito, merito anche del Maestro del Gusto, Giampiero Riassetto, la cui macelleria da anni è tra i principali fornitori del ristorante.
Grazie a Vittoria Ruggeri per l’organizzazione della cena che vedrà la graditissima presenza di Mauro Veglio, uno dei grandi giovani barolisti di La Morra.

• Stuzzichino di apertura:
  - Lardo alle erbe su focaccina calda e crostino di pane con tomino fresco e salsa verde.
  - Caponet di magro (farcito con verza, patate, noci, toma) su fonduta.
• Risotto al vino Nebbiolo e topinambur.
• Il Gran Bollito Misto Piemontese, con i suoi sette tagli di carni e le sue salse, con contorno di purea.
• Pan Biscotto al cioccolato, farcito con Panna, Marron Glacé e melograno.

Vini: Mauro Veglio – La Morra (CN)
Dolcetto d’Alba 2005
Langhe Nebbiolo Angelo 2004
Barbera d’Alba Cascina Nuova 2004
Barolo Vigneto Arborina 1999

Posti: max.70 - Costo: € 45,00 (ospiti dei soci € 50,00)

Martedì 30 Gennaio 2007 - Ore 20,30
Ristorante King Hua
Corso Racconigi 30/bis - TORINO
COLAZIONE CINESE? SI’ MA DI SERA!
Forse non tutti sanno che gli squisiti ravioli cinesi, serviti su carrelli in numerosi e corposi assaggi, sono parte integrante del Dim Sum, la prima colazione cinese! Anziché un bel breakfast orientale, Piero Ling ha ritenuto più opportuno spostare l’evento di sera!! Grazie a Enrico Gaia per l’organizzazione.

 

• Fagottino di gamberi
• Tofu ripieno fritto
• Triangolino di pollo
• Filetto di pesce in foglia di bambù
• Sfoglia con anatra alla pechinese
• Ostriche al vapore
• Ravioli di maiale al vapore
• Ravioli di verdure al vapore
• Ravioli di gamberi al vapore
• Tartine di gamberi
• Rotolini di pollo e alghe con salsa alle prugne
• Ravioli con marmellata di soia
• Pane al vapore semi dolce
• Riso glutinoso in foglia di bambù
• Lingue d’anatra
• Pollo con scaglie di mandorle
• Palline di riso glutinoso ripieni di semi di sesamo fritto
• Polpette di maiale con ricoperto di riso
• Uova dei 100 anni
• Costine di maiale in salsa yuenan
• Involtini vegetariani
• Bambù essiccato saltato
• Latte fritto
• Insalatina di patate

Il tutto accompagnato da the al gelsomino chung hao.

Posti: max.80 - Costo: € 30,00 per tutti.

NB: il vino non è previsto. Gli inguaribili appassionati del ”nettare di Bacco” potranno scegliere dalla piccola carta di Piero e pagare la bottiglia direttamente al ristorante.

Giovedì 8 Febbraio 2007 – Ore 20,30
Ristorante Vazza
C. XI Febbraio 6 – TORINO
CENA ITTICA
Spesso vi portiamo da giovani chef emergenti, ma questa volta, come per ogni buona regola, vi proponiamo l’eccezione. Fabio Bavo è una vera istituzione e i suoi locali hanno allietato le serate torinesi in città e in collina. Da qualche anno ha rilevato questo grazioso ristorantino e ne ha rinnovato la proposta ittica con alcuni piatti eccellenti: una bella occasione per assaggiare un grande cacciucco! Complimenti anche a Vladimiro Rambaldi che ha ideato la serata.

• Insalata di Gamberi e Polpo Scottato con Germogli di Soia e Olive Taggiasche.
• Raviolone di Cernia con pomodori di Pachino e basilico.
• Cacciucco alla Viareggina.
• Torta Rovesciata di mele caramellate.

Vini: a sorpresa!

Posti: max.30 - Costo: € 40,00 (ospiti dei soci € 45,00)

Martedì 13 Febbraio 2007 – Ore 20,30
Ristorante Spazio
Fondazione Sandretto Re Rebaudengo
Via Modane 16 - TORINO
LA TRADIZIONE DEL BALSAMICO E LA MODERNITA’ DELL’ARTE
Da qualche mese Marilena Fogliatti ha preso in gestione l’elegante ristorante della Fondazione e con l’ausilio del giovane chef Daniele Santovito ha iniziato a proporre una cucina intrigante, all’altezza della splendida struttura. Abbiamo voluto mettere alla prova l’inventiva di Daniele chiedendogli di cimentarsi con un prodotto che è vanto di Modena e dell’Emilia: l’aceto balsamico tradizionale. Inizieremo alle 19.30 con un laboratorio, condotto da Ermes Malpighi, dell’omonima Acetaia, in cui assaggeremo questo preziosissimo nettare. Poi, alle 20.30, sempre con Ermes ospiteremo Vittorio Navacchia, uno dei più importanti e premiati produttori di vino dell’Emilia: la Tre Monti di Imola.

• Appetizer di tuorlo d'uovo in camicia su insalatine novelle.
• Carpaccio di branzino con spuma di zucchine profumata allo zenzero.
  (Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena Invecchiato 12 Anni)
• Sformatino di Topinambur.
• Risotto alla zucca mantecato con straccetti di piccione arrosto.
• Filetto di manzo su corona di patate e salsa all'aceto balsamico.
  ("Saporoso", Il Condimento Balsamico Invecchiato 6 Anni In Botti Di Rovere)
• Tortino al cioccolato con cuore balsamico
  (Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena "Extra Vecchio" Invecchiato 25 Anni)

Vini: Tre Monti – Imola (BO)
Albana di Romagna – Vigna della Rocca 2005;
Boldo 2004 ; Thea 2004 ; Albana Passito 2005
Posti: max.60 - Costo: € 50,00 (ospiti dei soci € 55,00)

Alle 19.30 presso la caffetteria della Fondazione,

Laboratorio sugli Aceti Balsamici Tradizionali dell’Acetaia Malpighi.

Costo: € 10,00 (partecipanti alla cena € 5,00)

Venerdì 23 Febbraio 2007 – ore 20.30
Fondazione Avvocatura Torinese
“Fulvio Croce”
Palazzo Capris di Cigliè
Via S. Maria 1 - TORINO
L’ELOGIO DEL MAIALE PARMENSE
Curioso il contrasto tra l’austerità del Palazzo Capris di Cigliè, che accoglie il ristorante della Fondazione Avvocatura Torinese, e il tema edonistico della nostra serata. Sarà con noi Luca Dall’Argine che con il suo staff della Trattoria Tre Ville di Parma ci proporrà i grandi salumi e i gustosi piatti della tradizione parmense. Un ringraziamento a Luisa Pandolfi per la cortese ospitalità e a Marco Epifani, fiduciario Slow Food di Parma.

• Culatello - 20 Mesi Di Stagionatura
  Strolghino Di Culatello
• Cicciolata
  (Salumi di produzione Tre Ville)
• Spalla Cruda Rivoltata
  (Produzione Ernestino Carraglia – Soragna)
• Anolini In Brodo Di Cappone
• Cotechino (produzione Tre Ville)
• Cappello Del Prete
• Spalla Cotta Calda (di San Secondo Parmense)
• Purea Di Patate
• Assaggio di Parmigiano Reggiano di Collina – 24 Mesi
• Brutti Ma Buoni e Sbrisolona

Pane Dei Grani Antichi Dei Fratelli Lusignani

Vini: di produttori della zona parmense
Posti: max.70 - Costo: € 45,00 per tutti

Mercoledì 28 Febbraio 2007 – ore 20.30
Ristorante Combal.0
Museo d’Arte Contemporanea
Piazza Mafalda di Savoia - RIVOLI
DAVIDE SCABIN: L’ARTE E LA CUCINA
La sala a lato della Manica lunga del Castello di Rivoli, sede del Combal.0 è divenuta, al di fuori di ogni iperbole, il luogo più appropriato in cui Davide Scabin coniuga la sua passione per la cucina tradizionale con la sperimentazione più radicale.
Insieme ad Eric Vassallo, abbiamo deciso di organizzare una cena da ricordare, il cui menù al momento è ancora “top secret”! La serata non sarà da meno dal punto di vista enologico. Partesa (grazie a Walter Zuccaro!) ci proporrà una serie di Champagne della Drappier e un rosso leggendario per accompagnare degnamente le creazioni di Davide.

Menu:
Aperitivo in salotto

Totem:

• Pasta fillo con salmone
• Zucchino-seirass-bottarga
• Micro crespella di porri e tartufo nero
• Vitello tonnato alla maniera antica
  
  - Champagne " carte d'or " ,brut s.a. mathusalem

Cena

• Ostriche " tsarskaya " con crema di patate e gelatina di fondo bruno
  
  - Champagne cuvee " exception " 2000 magnum
• Crocchetta di baccala' mantecato, chips di patate violette
  Tisana al pastis 51
  
  - Champagne " carte d'or " 1998
• Capasanta tay
  
  - Champagne " carte d'or " 1998
• Cordon-blue
  
  - Champagne " grand sendrèe " rose' 2002
• Raviole di patate e tartufo nero con porri e ricotta affumicata
  
  - Champagne " grand sendrèe " 1990
• Coscia d'anatra confit, funghi enoki ( giappone ),
  
  - Kurni 2003
• Gremolada alla chartreuse
• Gelatina di rosa
  
  - Hot chocolate in the wind ( cioccolato caldo e menta )
• Caffe'
• Friandises
  

Posti: max. 70
Costo: € 130,00 (ospiti dei soci € 140,00)

ATTENZIONE: solo per questo evento, per ragioni organizzative, è tassativamente richiesto il PAGAMENTO ANTICIPATO entro Lunedì 19 Febbraio.
Potrà essere effettuato: direttamente al Fiduciario, in uno dei punti tesseramento (vedi elenco a fine lettera), oppure con bonifico bancario.
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025 - CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

Martedì 5 oppure Mercoledì 6 Dicembre 2006 –
ore 20,00
(specificare la data scelta)
Associazione SPazzi
Via Virle 21 – TORINO
MINICORSO DI CUCINA: LA CENA DELLE FESTE
Una nuova serata dei minicorsi informali in collaborazione con Luca Alzona del circolo Mille Quartini. Come sempre è richiesta la massima puntualità perché nella prima parte della serata si preparerà la cena da gustare poi tutti insieme.

I saccottini di babbo Natale (di pasta fillo ripieni di cotechino e lenticchie)

 

Sformatini di riso verde e melograno su salsa allo zafferano

 

Carrè di sanato in crosta di erbe profumata

 

Il dolce albero di Natale

 

Posti: max.20 - Costo: € 40,00 (ospiti dei soci € 43,00)

Mercoledì 17 Gennaio 2007 - ore 20.30
Associazione SPazzi
Via Virle 21 – TORINO
LE NOZZE PIEMONTESI:
ABBINAMENTO TRA VINI E CIBI (2 serata)
BARBERA E…
Continuiamo con Luca Alzona e Eric Vassallo il ciclo che affronta il tema degli abbinamenti tra vini e cibi della nostra regione: una degustazione guidata di un piatto freddo e uno caldo abbinati a due o tre vini ciascuno, assaggiati alla cieca.
Questa seconda serata prevede dei salumi selezionati da Luca ed Eric e agnolotti quadrati e "del plin" in abbinamento con Barbera d' Asti, Alba e Monferrato.

• Salami crudi e cotti piemontesi
• Gli Agnolotti quadrati
• Gli Agnolotti del Plin
• Gelato dei presidi di Menodiciotto

Cinque Barbere, da scoprire.

 

Posti: max.25 - Costo: € 25,00 per tutti

Lunedì 5 febbraio 2007 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 – TORINO
KUENHOF:
VINI GRANDISSIMI E SOSTENIBILI
C’è un Premio Nazionale che è a noi molto caro e rispecchia gli intendimenti della nostra associazione. E’ quello assegnato quest’anno dalla Guida Vini d’Italia per la cantina che, oltre ai vertici qualitativi, ha saputo rappresentare la viticoltura sostenibile. Buono sì, dunque, ma anche pulito e giusto.
Con estremo piacere (e grazie a Vladimiro) ospitiamo quindi, da Bressanone, Peter Pliger, titolare del Kuenhof che oltre a farci assaggiare i suoi vini ci parlerà della sua personale filosofia e impostazione. A condurre la serata il nostro insostituibile Vittorio Manganelli.

 

Posti: max.40 - Costo: € 20,00 (ospiti dei soci € 25,00)

Giovedì 15 Febbraio 2007 – ore 21,00
Enoteca l’Arcante
Via Cesana 71/d – TORINO
NE ASSAGGEREMO DI COTTI E DI… COTTI
Un laboratorio molto interessante. Avremo il piacere di provare ed assaggiare gli squisiti prosciutti cotti della Lenti di Santena. Andremo alla scoperta di curiosità e notizie su questo salume, troppo spesso ingiustamente trascurato e sottovalutato sulle nostre tavole.
Condurrà la degustazione Lorenzo Lenta, uno dei massimi esperti ed assaggiatori di salumi in Piemonte.

 

Posti: max.40 - Costo: € 10,00 (ospiti dei soci € 12,00)

Lunedì 22, Mercoledì 24
Lunedì 29, Mercoledì 31 Gennaio
Martedì 6, Mercoledì 7 Febbraio 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,00 circa
Associazione SPazzi
Via Virle 21 – TORINO
MASTER OF FOOD: VINO PRIMO LIVELLO
Dalla vigna al bicchiere
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

Prima Lezione
Il mondo del vino

• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull’esame organolettico di un vino
  

Seconda Lezione
L’esame visivo

• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva di un colore e valutazione d’insieme
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

Terza Lezione

L’esame olfattivo

• Importanza del profumo di un vino
• Origine dei profumi
• Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino
  

Quarta Lezione

L’esame gustativo

• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Quinta Lezione

Gli equilibri gusto-olfattivi

• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione

Sesta Lezione

Elementi di cultura generale sul vino

• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Note sull’abbinamento cibo e vino

 

Materiale didattico:
Dispensa del corso
Borsa con 6 bicchieri ISO
Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Posti: massimo 30 (solo soci)
Costo: € 170,00 per le sei serate da pagarsi anticipatamente entro il 17 Gennaio 2007
Sconto del 15% ai partecipanti sotto ai 30 anni.

Pagamento: BONIFICO BANCARIO, queste le coordinate:
San Paolo – Ag. n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

o rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (B. Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telef. 011-835973) – via S.ta Croce, 0/E
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
EDICOLA CAVORETTO (Vittorio Rusinà) – P. Freguglia 11
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/D
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
GELATERIA 249 – corso Orbassano 249
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-A

 

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