ULTIMA ORA
Date le moltissime richieste attiviamo, in collaborazione con FABI plus un Master di Vino – 1 Livello.
Vi preghiamo notare l’orario pre-serale.

Lunedì 16, 23 Ottobre 2006
Lunedì 6, 13, 20, 27 Novembre 2006
dalle ore 18,00 alle ore 20,00 circa
FABI Plus
Via Guarini 4 -Torino
MASTER OF FOOD: VINO PRIMO LIVELLO
Dalla vigna al bicchiere
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

Prima Lezione
Il mondo del vino

• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull’esame organolettico di un vino

 

Seconda Lezione

L’esame visivo

• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva di un colore e valutazione d’insieme
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

 

Terza Lezione
L’esame olfattivo

• Importanza del profumo di un vino
• Origine dei profumi
• Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quarta Lezione

L’esame gustativo

• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno
  

Quinta Lezione

Gli equilibri gusto-olfattivi

• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione

Sesta Lezione

Elementi di cultura generale sul vino

• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Note sull’abbinamento cibo e vino

 

Materiale didattico:
Dispensa del corso
Borsa con 6 bicchieri ISO
Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità
Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Posti: massimo 30
Costo: € 180,00 per le sei serate da pagarsi anticipatamente entro il 10 Ottobre 2006
Sconto del 15% ai partecipanti di età inferiore ai 30 anni
Per il pagamento dei Master due modalità:
- rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (Bruno Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce, 0/e
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via d. Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/d
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-a

- oppure bonifico bancario. Queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025 - CAB: 01001 - c/c: 61141
Intestato: Slow Food - Condotta di Torino Città

 

Per ulteriori informazioni:
tel 335/6365593 (Leo Rieser)
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

 

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