Carissime e Carissimi,
dopo l’agognata e fulminea pausa estiva, il lavoro ci attende. E con il lavoro un grande autunno. Per Slow Food è infatti l’anno della doppia kermesse Salone del Gusto e Terra Madre, che si svolgeranno in contemporanea nella nostra Città tra il 26 e il 30 ottobre prossimi.
Nel frattempo, il congresso dei vent’anni di Slow Food, ha riconfermato l’attualità delle tematiche dell’Associazione e di questo avremo modo di parlare in molti dei prossimi incontri locali, regionali e nazionali. In questa occasione, il nostro Carlin Petrini, ora Presidente Internazionale, ha passato il timone di Slow Food Italia a un giovane, Roberto Burdese, per suggellare una ventata di rinnovamento, pur nella continuità.
A noi, nelle Condotte locali, come di consueto, il compito di mantenere vivo il legame con Voi, sia nelle attività più dilettevoli che nelle occasioni più culturali e formative. Ecco, dunque, il succulento programma.

Il Vostro operoso Fiduciario
Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI (eccetto MAESTRI DEL GUSTO)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com , fax 011/19790044
Rammento che le prenotazioni in segreteria telefonica, fax e sms non vengono riconfermate; vi richiamo esclusivamente se ci sono problemi. Se possibile, l’e-mail è sempre preferibile. Le disdette saranno accettate, salvo gravi impedimenti, solo fino a tre giorni prima degli eventi. (In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota)

Mercoledì 27 Settembre 2006 – ore 20,30
Ristorante Laghi Baite
Strada Piscina 36 – CUMIANA
I LAGHI, L’AGRIFOGLIO, MANTOVA
E UN AMICO
Per questa occasione cedo volentieri la parola al nostro Bruno Boveri.
È la cena del ritorno e del ricordo. Il ritorno di Adriano Pistorio sulla scena dopo la chiusura dell’Agrifoglio. E che scena… Un anfiteatro naturale, un parco, un laghetto e tanti animali in libertà. Un vero spettacolo e sarà ancora più bello in futuro per progetti che sono in via di realizzazione. La cucina di Adriano già la conoscevamo e la ritroviamo con piacere. Questa volta, poi, con Adriano, si vuole ricordare un amico comune che ci ha lasciato, in silenzio, quasi a non voler disturbare. Proprio lui, Antonio Mazzoleni, che in silenzio non ci stava mai, che era un vulcano di inventiva, sprizzava simpatia e allegria. Era poi grande intenditore e appassionato di cibo e vino, come mille sere passate insieme e mille bevute ci hanno impresso nella memoria. Era originario di Mantova, e ne andava fiero. Giustamente. Lo ricordiamo in allegria, coi suoi vini e coi suoi piatti preferiti. Ciao Tunin.

• Aperitivo
• Salumi Tipici
• Cotechino Mantovano con patate lesse
• Agnoli al Burro e Salvia
• Stracotto d’Asino con le sue verdure
• Purea di Patate
• Torta Sbrisolona

Vini:
Chardonnay Brut – Sergio Zanetta
Arneis – Matteo Correggia
Barbera d’Asti Balengo – Sergio Zanetta
Barolo 2002 – Conterno Fantino (uve provenienti dal vigneto del Gris e del Sorì Ginestra)

Posti. Max 80 - Costo: € 38,00 (ospiti dei soci € 42,00)

IMPORTANTE: l’aperitivo sarà servito a partire dalle 19,00 in poi e sarà possibile visitare il grande Parco di Laghi Baite. Per arrivare, utilizzate la nuova autostrada per Pinerolo, uscita Cumiana/Piscina e seguite le indicazioni.

Mercoledì 4 Ottobre 2006 – Ore 20,30
Ristorante Sardegna
Via San Donato 27 - TORINO
MEDITERRANEO OVEST: LA SARDEGNA
Per molti questa splendida regione è sinonimo di vacanze. Sergio Coghe, sardo doc felicemente trapiantato in Piemonte, ha un locale di qualità e tipicità, difficile da trovarsi sulla sua stessa isola. Una vera scoperta per chi non lo conosce, una riconferma per chi ci è già stato.
In accompagnamento, Vittoria Ruggeri ci presenterà gli interessanti vini della Cantina di Gallura.

• Code di gamberi in salsa profumata al mirto
• La bottarga: il caviale del mediterraneo
  con pomodorini di Pula
• Trionfo di frutti di mare con fregola sarda
• Sorbetto alla malvasia Scaleri di Dolianova
• Crema di pecorino del Sardegna
• Porchetta sarda affettata a lavorazione artigianale
  “Su guttiau”
• Dall’antica tradizione isolana “su pane frattau”
• Maialino da latte al forno con verdure di stagione in pinzimonio di sale marino sardo
• Fiore sardo, pecorino stagionato 360 gg da Rubanu – Borone - Orgosolo
• Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata da Caboni – Macomer
• “Sas Pardulas”: dolce caratteristico
  con ricotta sarda di pecora

Vini: Cantina Sociale Gallura – Tempio Pausania (SS)
Vermentino di Gallura 'Canayli' 05
Bianco Colli del Limbara 'Balajana' 04
Nebbiolo Colli del Limbara 'Karana' 05
Moscato Spumante
Posti: max.40 - Costo: € 53,00 (ospiti dei soci € 57,00)

Martedì 17 Ottobre - Ore 20,30
Ristorante Garamond
Via Pomba 14 - TORINO
I BENI DI BATASIOLO AL GARAMOND
E’ un po’ di tempo che non tornavamo in questo raffinato locale, da qualche anno meritatamente e costantemente ai vertici della ristorazione cittadina. Santino Nicosia e lo chef Marco hanno studiato un menù che mescola tradizione e innovazione per abbinare degnamente i prodotti di Batasiolo, importante azienda in grande progresso qualitativo. Sarà con noi Tiziana Frisone, direttrice commerciale, per illustrarci storia e curiosità del territorio.

• Appetizer di benvenuto con
  CHAMPENOIS METODO CLASSICO DOSAGE ZERO 2002
• Millefoglie di Polipo e patate mantecate alle olive taggiasche
  LANGHE CHARDONNAY VIGNETO MORINO 2005
• Interpretazioni su Frattaglie & Porcini
  DOLCETTO D'ALBA VIGNETO BRICCO VERGNE 2005
• Agnolotti di Lingua di Vitello in salsa dolce di Acciughe Risotto ai Porri e cucchiaio di Finanziera
  DOLCETTO D'ALBA VIGNETO BRICCO VERGNE 2005
• Sella di Capriolo al Vin cotto e Cioccolato con galletta croccante di farina di Castagne
  BAROLO VIGNETO CEREQUIO 1999
• Pre-dessert
  Cremino al Gianduia su crema biscotto di Meliga
  MOSCATO D'ASTI D.O.C.G. BOSC D'LA REI 2005

Vini: Beni di Batasiolo – La Morra (CN)
Posti: max.40 - Costo: € 55,00 (ospiti dei soci € 60,00)

Giovedì 16 Novembre 2006 – Ore 20,30
Ristorante Angolo Greco
C. Vittorio Emanuele II 40 – TORINO
MEDITERRANEO EST: LA GRECIA
Spostiamoci nel nostro viaggio immaginario dall’altra parte del Mediterraneo ed ecco un’altra meta tradizionale delle vacanze appena trascorse. Eric Vassallo ha organizzato una cena etnica adatta ad acuire la vostra ellenica nostalgia!

• Tzaziki (yogurt e cetrioli)
• Pazzarossalata (antipasto a base di barbabietole)
• Insalata di Feta (autentica), verza e carote
• Suzukakia (polpettine di carne speziate)
• Paputsakia (melanzane al forno con carne tritata e besciamelle)
• Stufato di maiale in fricassea
• Yogurt con miele e noci
• Baklava, Kadaifi

Vini: greci (naturalmente!)
Posti: max.60 - Costo: € 33,00 (ospiti dei soci € 37,00)

Martedì 21 Novembre – Ore 20,30
Ristorante Grassi
Via Grassi 9 - TORINO
CRUDO, CONCHIGLIE E… CHAMPAGNE
Semel in anno licet insanire! Meglio se con pesce crudo, conchiglie e champagne, aggiungiamo noi. Michele Pascale negli anni ha affinato la sua ricerca di materia prima sceltissima e propone nel suo locale una carta di champagne inusuali e interessanti. Ottima anche la materia prima ittica e (come piace a noi) attenta la scelta degli oli. Grazie a Vittoria, per l’organizzazione.

• Panachè di frutti di mare crudi composta da: Ostriche, Tartufi di Mare, Amandes, Cozze Bouchon
• Gamberetti rosa di Sicilia all’extravergine
  del Lago di Garda
• Carpaccio di Capasanta su fegato di Rana Pescatrice salmistrato all’olio biologico di Pantelleria
• Filettino di triglia all’extravergine ligure di taggiasche
• Malloreddu, Cozze, Fagioli e Bottarga di Muggine all’extravergine di Molfetta
• Pennette spinaci e cuore di Tonno affumicato all’extravergine Ragusano
• Chateaubriand di Tonno con salsa mediterranea con patate al vapore
• Gran selezione di dolci al carrello

Vini:
Champagne Brut Selection Gratiot-Delugny,
Champagne Brut “Histoire d’Hommes Cuvee 1999” Gratiot-Delugny, Champagne Rosè Drappier Grand Sendrée Rosè Millesimato.
Posti: max.40 - Costo: € 90,00 (ospiti dei soci € 95,00)

Venerdì 24 Novembre 2006 – ore 20.30
Osteria Antiche Sere
Via Cenischia 9 – TORINO
BAGNA CAODA E TUTTE QUELLE BOLLICINE
Riprendiamo l’appuntamento tematico che a Novembre lega le Condotte Piemontesi Slow Food con il Cavolo Verza di Montalto e le bollicine del Canavese (Vasco Rossi ci perdonerà la citazione!). Ne approfittiamo per organizzare una serata dedicata a uno di quegli appuntamenti che mai delude un torinese doc: la Bagna Caoda. Il piacere sarà doppio perché ritorniamo in uno dei locali cui più siamo affezionati, da Antonella Rota e famiglia.

• Cotechino con le Verze
• Caponet
• Bagna caoda
• Brodo di carne
• Panna Cotta
• Zabaione con i biscotti

Vini: Erbaluce in bollicine…
Posti: max.50 - Costo: € 33,00 (ospiti dei soci € 37,00)

Martedì 3 Ottobre 2006 ore 20.00 (puntuali!)
Martedì 10 Ottobre 2006 ore 20.00 (puntuali!)
Associazione SPazzi
Via Virle 21 – TORINO
MINICORSO DI CUCINA:
MENU’ D’AUTUNNO CON I PORCINI
Eccoci alla terza serata di questi minicorsi pratici ed informali che hanno incontrato il gradimento dei soci. Come sempre prepareremo insieme a Luca Alzona dei piatti golosi da assaggiare a fine serata in allegria.
Mi raccomando la puntualità.

• Caramelle di Porcini
• Acquacotta (Zuppa di Porcini alla toscana)
• Cartocci di Faraona e Funghi
• Tarte Tatin di fichi

Posti: max. 18 - Costo: € 37,00 (ospiti dei soci € 40,00)
Ricordarsi di specificare la data!

Domenica 8 Ottobre 2006 – ore 11.30
Hotel Le Meridien - Lingotto
(Hafa Cafè oppure Ristorante Torpedo)
Via Nizza 262 - TORINO
BRUNCH DOMENICALE
Il brunch, breakfast + lunch, è una colazione ritardata o meglio un pranzo anticipato, che nato in Inghilterra alla fine dell'ottocento, è ormai diventato abituale anche in Italia e molti hotel e ristoranti lo propongono nei fine settimana.
Noi vogliamo presentarvelo sotto la tenda dell'Hafa Cafè presso l'Hotel Meridien (se il tempo sarà clemente), altrimenti ci ritroveremo nel ristorante Torpedo. L'appuntamento è per domenica 8 ottobre alle 11,30 (puntuali!); per una colazione od un pranzo? Magari prima la colazione e poi il pranzo, o viceversa? A Voi la scelta! Il ricco buffet a nostra disposizione ci lascia ampi spazi ed ognuno potrà interpretarlo a proprio piacimento. Grazie a Federica Maero, per la puntuale organizzazione.

• 
  Cereali, Yogurt, Frutta, affettati misti,
  brioches, uova strapazzate, bacon, salsiccia
  prosciutto crudo S.Daniele e melone
• Carpaccio di Manzo con rucola, sedano e grana
  Insalata di pollo con sedano mele e noci
• Bocconcini di salmone alla russa
• Insalata di calamari con pomodorini, sedano e olive
• Sformatino di zucchine con salsa di peperoni
  Fagioli borlotti con tonno e cipolle condite con olio e aceto di mele
• Verdure al forno alla Mediterranea
• Verdure alla Griglia
• Parmigiana di melanzane
• Torta salata alle verdure
• Riso padellato con curry, tacchino e verdure
• Penne con pomodorini ciliegia e rucola
• Formaggi Piemontesi
• Stravaganze del Nostro Pasticcere
• Caffè, Latte, Té, Acqua, Succo d’arancia,
  Primosecolo Brut G. Cocchi
  Vini bianchi e rossi – Firriato

Posti: max. 50
Costo: € 33,00 (ospiti dei soci € 37,00)

Martedì 14 Novembre 2006 ore 20.30
Associazione SPazzi
Via Virle 21 – TORINO
LE NOZZE PIEMONTESI:
ABBINAMENTO TRA VINI E CIBI (1 serata)
Inauguriamo con Luca Alzona e Eric Vassallo un nuovo ciclo di degustazioni che affronterà il tema degli abbinamenti tra vini e cibi della nostra regione. Ogni serata prevederà una degustazione guidata di un piatto freddo e uno caldo abbinati a due o tre vini ciascuno, assaggiati alla cieca. Una valutazione e una votazione su vino e abbinamento, saranno stimolo per un divertente confronto.
Questa prima serata sarà particolarmente interessante perché prevediamo dei formaggi selezionati da Eric e la Panissa preparata con il riso Acquerello di Piero Rondolino, che sarà ospite della serata.

• Tome stagionate piemontesi
• Panissa alla vercellese
• Gelato dei presidi di menodiciotto

Cinque Nebbioli del Piemonte Nord, da scoprire.

Posti: max.25 - Costo: € 30,00 per tutti
Prezzo speciale di € 25,00 per gli iscritti al
Master of Food – Formaggio 1

Martedì 28 Novembre 2006 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 – TORINO
I GRANDI RIESLING ITALIANI
E’ uno dei vitigni più amati, capace di offrire vere e proprie chicche. Stiamo lavorando per voi per proporvi la solita “sventagliata” da assaggiare “alla cieca” e giudicare severamente. Magari con qualche intruso d’oltre confine a sorpresa… Ci auguriamo, come sempre, che Vittorio Manganelli ci guidi in questo piacevole percorso!

 

Posti: max.40 - Costo: € 20,00 (ospiti dei soci € 25,00)

Lunedì 20, Mercoledì 22, Lunedì 27, Mercoledì 29 Novembre 2006,
dalle ore 21.00 alle ore 23.00 circa
Associazione SPazzi
Via Virle 21 – TORINO
MASTER OF FOOD: FORMAGGIO – 1 LIV.
I golosi di formaggio sono molti, ma spesso per mancanza di informazione finiscono per essere un po’ monofagi e consumano sempre gli stessi formaggi. L’Italia è invece una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! Ecco il corso per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un’immersione totale in un mare di formaggio. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, dal piccolo (nel senso della quantità) formaggio di malga per arrivare al grande (nel senso della qualità) prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, la legislazione, la conservazione e i suggerimenti per il miglior uso gastronomico del formaggio. In ogni incontro una degustazione di almeno quattro formaggi di diverse provenienze e caratteristiche.

 

Prima Lezione
il latte: dalle razze bovine e ovi-caprine alla microbiologia del latte

• Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
• Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
• I principali fattori che influenzano la produzione del latte
• Un po’ di chimica del latte (lattosio, grassi, proteine)
• I microrganismi di interesse caseario: breve classificazione
• Il latte e le sue trasformazioni: crudo, termizzato, pastorizzato, sterilizzato
• Gli innesti
• Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
• I microrganismi e le alterazioni dei formaggi

Seconda Lezione
cenni storici sul formaggio e Analisi Sensoriale

• Cenni storici sul formaggio: nascita ed evoluzioni
• La tecnica dell'assaggio.
• La vista e l’esame visivo
• L’olfatto e l’esame olfattivo
• Il gusto e l'esame gustativo
• Le sensazioni tattili
• Esempi di schede d’assaggio

Terza lezione
tecnologia lattiero-casearia -cenni di legislazione sul latte e sui formaggi-

• Il processo di caseificazione
• I principali enzimi coagulanti
• Il caglio in commercio
• Fermenti e muffe
• Salatura e stagionatura
• Le forme del formaggio
• Le classificazioni dei formaggi
• I regolamenti di tutela e il riconoscimento della qualità in Italia
• Le leggi di tutela dell’ Unione Europea: DOP e IGP

 

Quarta Lezione
formaggio e gastronomia

• Il formaggio nelle preparazioni culinarie: breve excursus storico
• Il carrello dei formaggi
• Il taglio
• Alcune vivande a base di formaggio
• Abbinamento con i vini
• La conservazione

 

Prezzo: € 110,00 (€ 95,00 per gli under 30)
Da corrispondersi anticipatamente.
Corso riservato ai soci
Pagamento:
BONIFICO BANCARIO, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

oppure rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (B. Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telef. 011-835973) – via S.ta Croce, 0/E
FLASH GAMES (S.Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/D
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
TORREFAZIONE GRAN BRASIL – corso Cadore, 33
SPAZZI – via Virle, 21
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-A

Art Hotel Boston
Via Massena 70 – TORINO
I MAESTRI DEL GUSTO: ciclo di dieci serate realizzato a cura della Camera di Commercio di Torino e della Condotta Slow Food di Torino Città.

PER TUTTE LE SERATE MAESTRI DEL GUSTO
Posti: massimo 60 - Costo: € 15,00

NB: ATTUALMENTE LE SERATE RISULTANO AL COMPLETO. PER INFORMAZIONI E INSERIMENTO IN LISTA DI ATTESA CONTATTATE I NUMERI SOTTO INDICATI.
tel. 011/5716384 – fax 011/5716381
e-mail: agroalimentare@to.camcom.it

 

Lunedì 25 Settembre 2006 – Ore 20.30
9 serata: ATELIER DEL CIOCCOLATO
DI GUIDO CASTAGNA, PASTICCERIA BONFANTE & ORTALDA, LIQUORI GIORGIO LEONE

 

Lunedì 9 Ottobre 2006 – Ore 20.30
10 serata: MACELLERIA PAOLO NICOLA, PANETTERIA ALDO LUCIANO, CANTINA PRODUTTORI NEBBIOLO CAREMA

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