Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e carissimi,
l’anno domini 2005 sta per essere consegnato all’archivio. Un anno, purtroppo, come tutti gli ultimi, caratterizzato da una situazione esplosiva nel mondo e da obiettive difficoltà per ognuno di noi. La nostra Associazione continua però a battersi per un mondo migliore e più sostenibile, anelito mai disgiunto da quello che riteniamo essere il nostro irrinunciabile diritto al piacere. Mentre scrivo, si sta chiudendo a Genova “Slow Fish” che è degna rappresentazione di queste nostre istanze di sviluppo giusto ed etico. Il programma che qui di seguito leggerete è lievemente atipico: le incombenti Feste di fine anno e la parentesi olimpica che porterà Torino sotto i riflettori mondiali, ci hanno imposto di concentrare tutti i nostri appuntamenti. Siamo certi che non mancherete di apprezzare gli eventi che la Piccola Tavola ha ideato con il solito impegno e con la consueta fantasia.

Il Vostro olimpionico Fiduciario
Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , prenotazioni@slowfoodtorino.com
(attenzione alla nuova mailbox) ricordo che le prenotazioni in segreteria telefonica e quelle sms non sono riconfermate; vi richiamo solo se ci sono problemi.

Venerdì 2 Dicembre 2005 – Ore 19,45
(puntuali per favore!)
Istituto Alberghiero “Norberto Bobbio”
Via Frichieri 27 – CARIGNANO (TO)
LA DISPENSA DEL PO – PARTE SECONDA

Dopo il grande successo della prima serata rieccoci all’Istituto Alberghiero di Carignano con un menù dedicato questa volta alla province di Parma, Piacenza e Reggio Emilia, terre di grandi tradizioni gastronomiche.

 

• Selezione di salumi, accompagnati dal gnocco fritto all’uso di Reggio Emilia.
• Picùla ad caval in cestino di polenta gialla.
• Strudel di cotechino e verza, fagioli dell’occhio al rosmarino.
• Cardi in fusione leggera di Parmigiano Reggiano.
• Cappelletti reggiani in brodo di manzo e cappone.
• Maltagliati in Batù d’anatra.
• Arista di suino pesante padano in crosta aromatica (di pane) e purea di zucca verde.
• Cipolline borettane in agrodolce all’emiliana.
• Spongata di Brescello e ventaglio di pera lauro al vino.
• Buslanéi con vino bianco passito.

 

Vini: tipici delle zone indicate
Posti: massimo 35 (+ 35 riservati all’Alberghiero)
Costo: € 35,00 ( serata riservata ai soci )
Libro “Dispensa del Po“- Slow Food Editore in omaggio

Mercoledì 14 Dicembre 2005 – Ore 20,30
Ristorante Gufo Bianco
Corso Dante 129/c – TORINO
LA CENA DEGLI AUGURI:
LE RICETTE DI VERDURA E I VINI DEI TENIMENTI CA’ BIANCA

Appuntamento consueto con la Grande Cena degli Auguri anche quest’anno imperdibile per diversi motivi. La cena è dedicata al nuovo libro “Ricette di Osterie d’Italia: le verdure” che vi verrà omaggiato. Naturalmente non sarà una cena di “magro” grazie all’inventiva di Fiorenzo Cagnasso e del genero Maurizio Zito. I piatti saranno abbinati ai vini dei Tenimenti Ca’ Bianca, uno dei fiori all’occhiello del Gruppo Italiano Vini.
A concludere la nostra lotteria (decine di premi: cene, vini, prodotti gastronomici). Il ricavato andrà a finanziare un progetto dell’AVEC-PVS cui collabora il nostro Luca Nicolandi e, nello specifico, ad un progetto per il sostegno dell’educazione scolastica a Facundo Vela in Ecuador. Ampi dettagli vi saranno forniti nel corso della serata.

• Insalatina invernale.
• Flan di cardo e topinambour con salsa d’acciuga.
• Sformato di carciofi con salsa allo zafferano.
• Tagliolini con ragù di verdurine di stagione.
• Tortelli di zucca con Roccaverano ed erba cipollina.
• Guanciale di vitello stufato, cipolline stufate e purea.
• Torta di cioccolato e pere.
• Arance caramellate.

Vini: (GIV) Tenimenti Ca’ Bianca – Alice Bel Colle (AL).
Gavi Docg 2004 - "Guardastelle"
Nebbiolo delle Langhe 2003
"Chersì" Barbera d'Asti Superiore 2001
Moscato d’Asti 2004

Posti: massimo 80
Costo: € 42,50 (ospiti dei soci € 45,00)
Libro “Ricette di Osterie d’Italia: le verdure“
Slow Food Editore (prezzo di copertina € 18,00)
in omaggio a ogni coppia.

Mercoledì 18 Gennaio 2006 – Ore 20,30
Gustò
Via Arsenale 41/c - TORINO
VICENZA IN TAVOLA

In collaborazione con la Condotta Torinese Nord-Est di Paolo Vaccarino, una cena che esplora i segreti eno-gastronomici della provincia vicentina. L’organizzazione della serata, i prodotti e la preparazione sono a cura del Fiduciario di Vicenza, Giancarlo Riganelli che ringraziamo.

• Sopressa vicentina con polenta fritta alle erbe aromatiche. 
• Bigoli al baccala’ mantecato con profumo di salsa al basilico.
• Risotto con la zucca, noci e cabernet
• Baccalà alla vicentina con polenta di mais “Marano” 
• Formaggi: Morlacco di Vacca Burlina del Presidio SlowFood Veneto e Stravecchio di malga Presidio Slow Food Asiago, accompagnati da composte di cipolle e fichi. 
• “La Putana“
  

Vini:
Durello Doc Dei Monti Lessini
Tocai Rossi Doc Dei Colli Berici
Recioto Di Gambellara Mosso
Grappa Vicentina.
Posti: max.40 (+40 Condotta Torinese Nord-Est)
Costo: € 40,00 (ospiti dei soci € 43,00)

Venerdì 20 Gennaio 2006 – Ore 19,45
(puntuali per favore!)
Istituto Alberghiero “Norberto Bobbio”
Via Frichieri 27 – CARIGNANO (TO)
LA DISPENSA DEL PO – PARTE TERZA

Il nostro itinerario lungo il fiume più lungo d’Italia ci porta questa volta a Lodi e Pavia. Un grande ringraziamento al Preside, Franco Zanet, ai docenti Cristina Gamba e Stefano Fanti e ai loro allievi.

• I classici salumi.
• Pesce gatto con zafferano e Grana Padano.
• Risotto alla certosina.
• Zuppa pavese.
• Rosticciata.
• Selezione di formaggi.
• Delizia di ricotta, mascarpone e grana con gelato agli amaretti di Sant’Angelo Lodigiano.
• Sbrisolona.

 

Vini: tipici delle zone indicate
Posti: massimo 35 (+ 35 riservati all’Alberghiero)
Costo: € 35,00 ( serata riservata ai soci )
Libro “Dispensa del Po“- Slow Food Editore in omaggio

Giovedì 26 Gennaio 2006 – ore 20.30
Duert
Docks Torino Dora – via Valprato 68 – TORINO
I PIACERI DELLA CARNE:
GUIDA STEFANO FALORNI!

Nella modernissima ambientazione del Duert di Elena Vaccarino abbiamo il piacere di ospitare un personaggio veramente d’eccezione: Stefano Bencistà Falorni, titolare della celebre macelleria-salumeria di Greve in Chianti. La serata consisterà in una vera e propria cena durante la quale, comodamente serviti al tavolo, vedremo Stefano preparare e illustrare i suoi leggendari prodotti. Altrettanto eccezionale l’abbinamento enologico: i vini del compianto Matteo Correggia daranno un pizzico di piemontesità a questa serata toscana, vietata agli uricemici!

 

• Selezione Di Salumi Antica Macelleria Falorni
• Pappardelle Al Sugo Chianino
• Tagliata Alla Frantoiana
• Bistecca Tradizionale Chianina
• Poppe Di Monaca
• Africani

 

Vini: Matteo Correggia – Canale (CN):
Langhe Bianco 2003
Barbera D'Alba 2003
Nebbiolo D'Alba "La Val Dei Preti" 2003
"Anthos" Passito di Brachetto

Posti: massimo 75
Costo: € 42,50 (ospiti dei soci € 45,00)

Mercoledì 1 Febbraio 2006 – ore 20.30
Locanda Mongreno
Strada Comunale Mongreno 50 – TORINO
TRADIZIONE O INNOVAZIONE?

Sembra ieri quando questo ristorante pre-collinare faceva capolino sulle pagine di Osterie d’Italia. Oggi Pier Bussetti, per tutte le guide gastronomiche, è al vertice delle classifiche torinesi. Ecco, dunque, una divertente provocazione: un menù piemontese declinato nelle sue due facce: meglio la versione classica o quella rivisitata? Noi come al solito siamo andati oltre. Il gioco lo portiamo avanti anche nel vino, proponendovi a confronto la salda tradizione di Brezza e l’intelligente modernità di Mauro Molino (grazie a Vladimiro Rambaldi).

8 doppie mini porzioni: versione tradizionale e interpretazione personale... un modo alternativo per “intendere” la TRADIZIONE...

• stuzzichino
• ...sgrunchies...frittata alle erbe...
• insalata russa...
• acciughe al verde...
• peperone ripieno alla piemontese...
• minestra di riso, latte e castagne...
• pollo alla cacciatora...
• vin brulè e biscottini al cocco...
• bavarese antica da bere al caffé...

Vini: Giacomo Brezza & Figli – Barolo (CN)
Mauro Molino – La Morra (CN).
Langhe Bianco, Barbera d’Alba, Barolo.

Posti: massimo 35
Costo: € 70,00 (ospiti dei soci € 75,00)

Martedì 7 Febbraio 2006 – ore 20.30
Ristorante Mare Nostrum
Via Matteo Pescatore, 16 - TORINO
LE OLIMPIADI DEL… PESCE

Era davvero tempo di tornare nell’affermato locale di Valerio e Remo. In pieno clima olimpico, ecco la nostra sfida, ideata dagli amici del Mare Nostrum e dal nostro Enrico Gaia: per ogni portata ci sarà la proposta di crudo, zuppa e fritto (perfino per il dessert!). Cerchiamo, dunque, dei soci in grado di competere nel gastronomico slalom! Non dubitiamo di trovarne tanti! Per rendere la serata ancora più interessante, avremo con noi Pasquale Carparelli, titolare di due importanti realtà del panorama enologico pugliese: Torrevento e I Pastini.

 

ANTIPASTI:

• CRUDI:
  - Insalata di seppie arricciate alla barese,
  - Tartare di tonno con sale “dolce” di Mothia,
  - Schiuma di mare acqua e fuoco (Bianchetti alla menta d’acqua e peperoncino)
• FRITTI:
  - Involtino di scampi e zucchine,
  - Spiedino di ventresca di tonno al rosmarino,
  - Zeppole con “mascolina” alla napoletana (mozzarella, pomodoro e origano calabrese)
• ZUPPA: Calamari con ceci di Valentano e crosta di pane

PRIMI:

• CRUDO: Tagliolino con battuto di alici all’aroma di aglio rosso di Sulmona
• ZUPPA: Frascarelli con brodetto di scampi e canocchie all’abruzzese
• FRITTO: Nido di spaghetti croccanti con crema di triglie di Mazara e olive Taggiasche

SECONDI:

• CRUDO: Rolatina di Pesce Spada all’ortolana
• ZUPPA: Tocchetti di Dentice alla siracusana
• FRITTO: Paranzina sciccosa con carciofi

DOLCE:

• ZUPPA di crema e prelibatezze con frutta mantecata a CRUDO e bugie FRITTE

 

Vini:Torrevento – Corato (BA)
I Pastini – Locorotondo (BA).
Locorotondo I Pastini 2004
Castel Del Monte Rosato 2004
Vigna Rampone 2004
Dulcis in Fundo-Moscato di Trani.

Posti: massimo 70
Costo: € 60,00 (ospiti dei soci € 64,00)

Lunedì 6 Marzo/Martedì 7 Marzo 2006 ore 20.30
Ristorante Magorabin
Corso San Maurizio, 61 – TORINO
IL RITORNO DELLE PASTE RIPIENE DEL MAGORABIN E I VINI DI
HILBERG-PASQUERO

L’ultima volta Marcello Trentini ha sbancato! E per settanta fortunati che hanno assaggiato le sue paste ripiene, ben cento sono rimasti fuori! Quando la richiesta è a furor di popolo non ci si può sottrarre e, quindi, spazio ad altre dodici ricette (ancora più ardite!!) questa volta accompagnate dagli splendidi vini di Annette Hilberg e Michelangelo Pasquero.

• Mezzelune di peperoni al forno con bagna brusca estiva.
• Cilindri di rabarbaro con barbabietole alla liquirizia.
• Pansotti di borragine, noci, burro e maggiorana.
• Ravioli di cacio e pere su vellutata di fave.
• Plin di mele con ragù di maiale al rosmarino.
• Cannelloni al prosciutto cotto Renzini con pisellini appena scottati.
• Tortellini di prosciutto crudo in brodo d'oca.
• Fagottini al forno di pomodori confit con stracciatella di bufala.
• Tortelli di burrata in guazzetto di pomodoro e origano.
• Lasagnetta di coda, patate, e parmigiano.
• Agnolotti di pecora in umido, mirto e riduzione di Brachetto.
• Margherite di marmellata di melanzane con yogurt di anice stellato.
• Dessert: a sorpresa!

Vini: Hilberg-Pasquero - Priocca (CN).
Nebbiolo d’Alba 2002-2003
Barbera d’Alba Superiore 2002-2003
Vareij Rosso 2002-2004.

Posti: massimo 35 (specificare la serata).
Costo: € 33,00 (ospiti dei soci € 37,00)
Fino al 13 dicembre gli esclusi dalle cene del 30/11 e 1/12 hanno diritto di prelazione.

Lunedì 12 Dicembre 2005 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - TORINO
AUGURI CON LE BOLLICINE AUTOCTONE!

Quale migliore modo di brindare in compagnia se non con le bollicine? Meglio ancora se italiane! Meglio ancora se Metodo Classico! E meglio ancora se da vitigni autoctoni. Aspettatevi grande quantità, grande qualità e qualche rivelazione! Vittorio Manganelli condurrà, con collaudata perizia e ironia, la degustazione.
Posti: massimo 40.
Costo: € 20,00 (ospiti dei soci € 23,00)

Domenica 15 Gennaio 2006 – ore 17.30
Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola, 4 - TORINO
“MI MANDA SLOW FOOD”:
PANETTONE E MOSCATO.

Una nuova degustazione del ciclo “Mi Manda Slow Food” a cura di Federica Maero e Laura Speranza. Questa volta vi aspettiamo una domenica pomeriggio, all'ora del thé, per confrontarci su panettoni e moscati. Come sempre, verranno rigorosamente acquistati nella grande distribuzione, tipo quelli che, durante le feste, ci sarà capitato di mangiare e bere.
Ma saranno proprio tutti della grande distribuzione o ci sarà una sorpresa...? A voi l'onore e l'onere di scoprirlo!

Posti: Massimo 35
Costo: € 10,00 per tutti

Mercoledì 15/Martedì 21/Mercoledì 22 Febbraio 2006 ore 21.00
Associazione SPazzi
Via Virle 21 - TORINO
MASTER OF FOOD: STORIA E CULTURA DELLA GASTRONOMIA

La fame e il piacere
Conoscere la storia della gastronomia non significa soltanto “sapere” qualche ricetta più o meno antica: il cibo nei suoi vari aspetti, innanzitutto quello della fame e dei suoi rapporti con il piacere, è al centro della vita di ogni individuo e di ogni società.  Questo corso traccia, a grandi linee, un affascinante percorso attraverso i problemi che da sempre l’uomo ha avuto nei confronti degli alimenti: le cotture, le salse, il reperimento dei prodotti, la tradizione e l’innovazione, le bevande. Con uno sguardo all’Europa ma rivolgendo particolare attenzione alla cucina italiana dalle origini a oggi, si  passeranno in rassegna i grandi cuochi del passato, i ricettari, i prodotti più utilizzati, le trasformazioni del gusto nel corso dei secoli.  Tre lezioni per  comprendere la formazione dei modello gastronomici oggi prevalenti, dalla grande scuola francese fino alla cucina regionale e locale italiana. Con l’ausilio di documenti, testi, materiale iconografico

Prima Lezione

• Che cosa è la gastronomia? Alimentazione e gastronomia. Le fonti e i documenti della storia  dell’alimentazione e della gastronomia.
• Come si è formato un modello europeo di alimentazione: la tradizione antica (greco-romana), le sue riprese e le differenze con il Medioevo. La nascita dei primi ricettari.
• La fame e l’abbondanza, la religione, la dietetica.

Seconda Lezione

• La nascita e lo sviluppo della gastronomia in Italia: principali cuochi, ricettari e modelli
• La specificità della cucina italiana: prodotti, luoghi, figure di riferimento. Da Scappi ad Artusi, l’attenzione verso le particolarità e i localismi. La mancanza di un centro unificatore
• Il passaggio dal gusto rinascimentale al gusto moderno: la svolta francese e la creazione di una grande scuola europea. Da Grimond de la Reynière a Escoffier. Il ruolo dei grassi e delle bevande

Terza Lezione

• La rivoluzione industriale: i cambiamenti dei consumi e delle abitudini alimentari. Le moderne tecniche di conservazione
• Nuovi  parametri di bellezza, di bontà, di gusto
• La grande cucina alberghiera e le osterie
• La nascita del turismo gastronomico
• Globalizzazione e glocalizzazione: contraddizioni, rischi e potenzialità della condizione attuale del cibo

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione.

Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.
Ricordiamo che STORIA E CULTURA DELLA GASTRONOMIA è l’unico dei 23 corsi OBBLIGATORIO per l’ottenimento del Master.

A tutti i partecipanti verranno consegnate le Dispense del Corso e il libro L’Osteria Nuova di Slow Food Editore.

Costo: € 55,00 per le tre serate da pagarsi anticipatamente entro il 31 Gennaio 2006

PREZZO SPECIALE € 45,00 per i giovani under 30 e per tutti coloro abbiano frequentato nel 2005 almeno due corsi Master della Condotta di Torino Città (Vino I, Ortofrutta, Carne, Birra, Olio).

 

Per il pagamento dei Master due modalità:
- rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (Bruno Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce, 0/e
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via d. Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/d
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-a

 

- oppure bonifico bancario. Queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025 - CAB: 01001 - c/c: 61141
Intestato: Slow Food - Condotta di Torino Città

Chi volesse essere informato, a mezzo e-mail, ogni qual volta il sito viene aggiornato, può contattarmi a leo.rieser@slowfoodtorino.com

Nella sezione Convenzioni del sito ritrovate anche le facilitazioni che alcuni esercizi amici riservano ai soci Slow Food (attualmente Flash Games, Enoteca Rossorubino, Enoteca Orafo Ubriaco, Ristorante Babette, Ristorante San Pietroburgo).
Invitiamo altri amici e soci che volessero offrire sconti e facilitazioni ad altri soci, a contattarmi via e-mail o telefonicamente.

 

I soci che volessero rinnovare la quota, possono pagare a mezzo bonifico bancario sul conto della Condotta sopra indicato (e informarmi del libro omaggio richiesto).

I soci che rinnovano la tessera presso l’edicola Prosperi in via della Rocca e scelgono come omaggio-libro “Osterie d’Italia 2006”, possono ritirarlo direttamente, senza attendere l’arrivo postale.

 

IMPORTANTE: chi, non potendo partecipare alla cena degli auguri del 14 dicembre, gradisse, comunque, contribuire al progetto AVEC-PVS, partecipando alla lotteria, è pregato di contattarmi con qualche giorno di anticipo per l’acquisto dei biglietti. Grazie!

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