Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Mie care e miei cari,
mi auguro abbiate trascorso, come da copione, un meritato periodo di riposo e svago, condito da assennate riflessioni, immancabili in estate. Estate dolorosamente segnata dalla furibonda devastazione di New Orleans, ad opera di una alterata Madre Natura…
Ma veniamo a noi. Dopo la tradizionale kermesse di Cheese a Bra (dal 16 al 19 settembre) la nostra attività riprenderà a tamburo battente per nutrire non solo la nostra gola, ma soprattutto il nostro cervello e talvolta il nostro cuore (ne è un esempio l’omaggio a Bartolo Mascarello). Vi attendiamo quindi per una serie di iniziative per tutti i gusti e per tutte le… tasche (perdonate l’inconsueto tono da imbonitore, ma talvolta l’entusiasmo gioca brutti scherzi…).
Prenotate per tempo, e non dimenticate di disdire tempestivamente nella malaugurata ipotesi di un forfait!
Da qualche settimana è attivo anche il conto corrente bancario della Condotta che potrete utilizzare per l’iscrizione ai Master, il rinnovo annuale della Tessera e qualsiasi altra necessità (le coordinate con altre informazioni pratiche in coda alla lettera).

Un forte abbraccio dal Vostro appassionato Fiduciario
Leo Rieser

PER TUTTI GLI EVENTI

Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Martedì 27 Settembre 2005 – ore 20,30
Osteria La Burnia
Via Drubiaglio, 18 – AVIGLIANA (TO)
GIOVANI EMERGENTI
Pierpaolo e Consuelo, traslocati da poco più di un anno dall’ Osteria di Vaie, hanno ricreato a Drubiaglio una delle realtà più vicine, per cucina ed ambiente, al prototipo di “Osteria Slow Food”. Giusto, quindi, affiancare loro un altro giovane entusiasta: Giuseppino Anfossi dell’azienda Ghiomo che a Guarene, storica località nota anche per la coltivazione di frutta di qualità, sta lavorando sodo, coadiuvato da alcuni “grandi” enotecnici di La Morra. L’Arneis presentato è un’assoluta anteprima per i nostri soci. Non mancate!

• Crescentine calde con Lardo e Crema di Tomino.
• Polentine con Salsiccia cotta nell'Arneis e salsa di mirtilli.
• Agliata monferrina con cruditèes.
• Tajarin tirati a mano con salsa di nocciole d'Alba.
• Risotto sfumato al Barbera.
• Stracotto al Nebbiolo.
• Tris di dolci.

Vini: Arneis Langhe doc 2004 "Inprimis"
Barbera doc Alba 2001  "Ruit-Hora"
Nebbiolo doc Langhe 2003 "Vigna Granda" 
Birbet  2004

Posti:max.60 - Costo: € 28,00 (ospiti dei soci € 32,00)

Lunedì 10 Ottobre 2005 – Ore 20,00
Istituto Alberghiero “Norberto Bobbio”
Via Frichieri 27 – CARIGNANO (TO)
LA DISPENSA DEL PO
Grazie alla ormai consolidata collaborazione con gli insegnanti e il preside dell’Istituto Alberghiero si svolgeranno sei incontri che si concluderanno a Maggio 2006 e che avranno quali protagonisti i prodotti eno-gastronomici tradizionali della Valle Padana intorno al “grande fiume”. Un viaggio di 652 chilometri per conoscere e comprendere il valore di una terra e della sua cultura attraverso il lavoro di allevatori, coltivatori e artigiani. Alle cene si affiancherà un percorso di interventi didattici con alcune classi dell’Istituto a cura di esperti e produttori.
La cucina sarà curata dagli allievi coordinati dai loro insegnanti. Il primo incontro utilizzerà i prodotti delle province di Alessandria e Vercelli (grazie ad Augusto Lana e Gabriele Varalda).

 

• Assaggio di salumi: Muletta casalese, Salame cotto e crudo, Salam dla Duja, Fidighin.
• Omeletta di Rane, Flisse e fritto di Lumache di Trino con il San Crau.
• Rabaton Alessandrini.
• Panissa Vercellese.
• Carpa delle risaie nel tradizionale guazzetto profumato al limone.
• Pan di zucchero brasato al burro.
• Tradizionale Pollo alla Marengo.
• Torta tartufata.
• Krumiri di Casale.
• Sanbajon.

Vini: Freisa, Grignolino del Monferrato Casalese, Barbera del Monferrato, Malvasia dei seguenti produttori: De Alessi, Beccarla, Saccoletto, Morando, La Casaccia, Accorsero, Canato, Cantamessa.
Posti: massimo 40 (+ 25 riservati all’Alberghiero)
Costo: € 35.00 ( serata riservata ai soci )
Libro “Dispensa del Po“- Slow Food Editore in omaggio

Mercoledì 9 Novembre 2005 – Ore 20,30
Ristorante l’Birichin
Via Monti 16/a - TORINO
TRIS D’ASSI
Dopo qualche anno ritorniamo con piacere nell’accogliente ristorante di Nicola Batavia e questo rientro non poteva che essere fuori dall’ordinario. Insieme a Nicola cucinerà il grande Igles Corelli, della Locanda della Tamerice di Ostellato, uno chef, che, al di là della meritata fama mediatica (potenza della tv!), ha contribuito a formare, negli ultimi venti anni, alcuni tra i massimi giovani talenti della grande ristorazione italiana. Degno accompagnamento della serata gli eccellenti vini di Vigna Rionda, produttore ai vertici piemontesi degli ultimi anni. Sarà con noi Roberto Massolino.

• Spuma di baccalà con bicerin di fagioli borlotti.
• Insalata di coniglio millefoglie di patate e salsa verde.
• Riso, Cardo gobbo e crema d'uovo al Murianengo.
• Oca selvaggia ripiena di Trippa d'agnello, alle castagne.
• Granita di Martin sec e fiori di zafferano.
• Bignè fritti e caramellati, salsa di Agrumi.
• Caffè e Piccola Pasticceria Birichin.

Vini: Vigna Rionda Massolino-Serralunga d’Alba (CN)
Langhe Bianco Chardonnay 2004 – Barbera Gisep 2003 Barolo Parafada 1999 – Barolo Vigna Rionda Ris. 1998
Moscato d’Asti di Serralunga 2005
Posti: max.45 - Costo: € 80,00 (ospiti dei soci € 85,00)

Mercoledì 16 Novembre 2005 – Ore 20.30
Ristorante Mon Ami
Via San Dalmazzo, 16 - TORINO
IL PESCE COTTO A VAPORE
Eccoci al secondo appuntamento con la Pescheria Gallina, ospiti del ristorante Mon Ami, di Anna e Battista Piras: cena dedicata al pesce con cottura a vapore. Nel corso della serata, giocheremo nella scelta dell’abbinamento con gli oli più appropriati, con l’ausilio di Eric Vassallo, docente ‘Master of Food’. Ad accompagnare i piatti vini dei Colli Orientali del Friuli dalla cantina Valentino Butussi di Corno di Rosazzo.
Un ringraziamento a Vittoria Ruggeri, come d’abitudine, impeccabile organizzatrice di questo ciclo di serate.

• Schiacciata di Polpo cotto al vapore su letto d’orzo perlato.
• Involtino di Sogliola al ripieno di Scampo, accompagnato da germogli di soia.
• Tranci di Baccalà e Stoccafisso cotti ai vapori di erbe aromatiche, con passata di fagioli di Spello.
• Ravioli di Ombrina al profumo di timo.
• Riso basmati e Pescatrice affumicata.
• Cottura a vapore del miglior pesce pescato nel porto di Oneglia dal peschereccio ‘Libeccio’, con patate lesse e salsa all’aceto balsamico.
• Mela renetta cotta al vapore di sidro, con il suo sorbetto.

Vini – Valentino Butussi – Corno di Rosazzo (UD): Ribolla Gialla 2004 , Tocai Friulano 2004, Verduzzo Friulano 2003
Posti: max.45 - Costo: € 56,00 (ospiti dei soci € 60,00)

Venerdì 25 Novembre 2005 – ore 20.30
Ristorante Nuovo Carretto
Via Biaune 4 – CIRIE’ (TO)
LE BOLLICINE DEL CANAVESE
Con la collaborazione di Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta (grazie a Bruno Boveri e Loredana Aprato) una cena tematica che si svolgerà contemporaneamente in molte Condotte Piemontesi. (Domenica 27 settembre la rassegna proseguirà a Montalto Dora con la partecipazione di tutti i produttori di bollicine coinvolti). Protagonisti della serata due prodotti del territorio: il cavolo verza di Montalto e le bollicine di Erbaluce. Ecco il menù che Francesco Eblovi ha ideato:

• Caponet di cavolo verza della tradizione.
• Piccola Parmentier con crostini di pane di montagna e Ricotta della Val Chiusella.
• Risotto Carnaroli con Zucca e scaglie di Castelmagno.
• Salsiccia artigianale stufata in terracotta con Cavolo Verza di Montalto e Porri.
• Tatin di Mele Inverno con il “nostro” gelato.

Vini di selezionati produttori del Canavese:
Charmat, Metodo Classico, Passito, Grappa
Posti: max.45 - Costo: € 45,00 (ospiti dei soci € 50,00)

Mercoledì 30 Novembre/Giovedì 1 Dicembre 2005 ore 20.30
Ristorante Magorabin
Corso San Maurizio, 61 – TORINO
I BAROLI DI ELIO ALTARE E LE PASTE RIPIENE DEL MAGORABIN
Riuscirete a contrastare l’assalto di Marcello Trentini e di ben dodici (!!!) assaggi di pasta ripiena, completati dalle variazioni alla pesca? Noi scommettiamo di sì, anche grazie a Silvia Altare che condurrà una mini verticale di tre annate di due Baroli. Per chi mangerà e berrà tutto, un buon bicchiere di Moscato Vajra in premio!

• Mezzelune di peperoni con ragù di coniglio.
• Ravioli di cinghiale su crema di porri.
• Tortelli d'anatra e fegato grasso alla riduzione al madeira.
• Cannelloni all'agnello e ricotta gratinata.
• Cappellacci di faraona con salsa al porto.
• Gnocchi ripieni di stracchino con pesto leggero.
• Plin d'asino con il suo sugo.
• Agnolotti di brasato su vellutata di carote.
• Lasagnette al fiordilatte e coulisse di pomodoro fresco.
• Panzerotti di sfoglia al cacao ripieni di lepre.
• Cilindri di farina di castagne alla toma d'alpeggio e noci.
• Triangoli verdi d'oca su sautè di verza e uva passa.
• Dessert - Variazioni sulla pesca: crostatina con pesche gratinate,zabaione freddo agli amaretti con salsa di pesche al moscato,sorbetto di pesca.

Vini: Elio Altare – La Morra (CN). Barolo 1999-2000-2001 - Vigneto Arborina 1999-2000-2001.
G.D. Vajra – Barolo (CN). Moscato d’Asti 2004
Posti: max.30 (specificare la serata) - Costo: € 33,00 (ospiti dei soci € 37,00)

Lunedì 24 Ottobre 2005 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - TORINO
I VENT’ANNI DEL FORTETO
Vent’anni fa nasceva a Loazzolo il Moscato Passito più rappresentativo della nostra regione: il Forteto della Luja, che sarebbe successivamente divenuto il capofila della prestigiosa DOC Loazzolo. Silvia Scaglione sarà nostra gradita ospite proponendoci una verticale, ricca di numerose annate, di questo grande vino. Nel corso della serata degusteremo anche il Brachetto Pian dei Sogni, altra interessante etichetta di casa Scaglione.
Posti: Max. 40. - Costo: € 20,00 (ospiti dei soci € 23,00)

Mercoledì 26 Ottobre 2005 – ore 20.30
Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola, 4 - TORINO
I MAESTRI DEL GUSTO: GASTRONOMIA BAUDRACCO
E’ con grande piacere che vi annunciamo una serata con ospite uno dei più importanti artigiani della Torino eno-gastronomica: Maurilio Baudracco. La grande gastronomia di Corso Vittorio Emanuele è da anni una delle mete preferite dei buongustai torinesi. Nel corso della serata, oltre ad assaggiare gli eccezionali prodotti, preparati appositamente per l’occasione, avremo modo di approfondire segreti e carpire informazioni sugli assaggi proposti.
Posti: max.35 - Costo: € 17,50 (ospiti dei soci € 20,00)

Mercoledì 2 Novembre 2005 – ore 20.30
Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola, 4 - TORINO
“MI MANDA SLOW FOOD”: PIZZA E BIRRA
Quante volte alla sera una pizza ci aiuta a risolvere i problemi della preparazione della cena?
Nel solco della programmazione di "Mi manda Slow Food" sottoporremo, questa volta, al nostro attento giudizio quattro pizze Margherita acquistate presso la grande distribuzione. Il test riguarderà anche altrettante birre commerciali nazionali ed estere che accosteremo nel gioco di abbinamenti alle pizze.
Organizzazione a cura di Federica Maero e Laura Speranza, con l’impetuoso Eric Vassallo a condurre!
Posti: Massimo 35 - Costo: € 15,00 per tutti

Lunedì 14 Novembre 2005 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - TORINO
BARTOLO MASCARELLO
Quest’ estate nel corso della prima festa Regionale di Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta, Bruno Boveri ha premiato Maria Teresa, figlia di Bartolo Mascarello: è stato un doveroso riconoscimento, ricco di affetto, per un personaggio insostituibile nella storia del vino italiano e del Barolo.
Il programma di questa sera è ancora “top secret” ma la sapiente regia di Vittorio Manganelli renderà la serata memorabile. Grazie a Vladimiro Rambaldi e Vittoria Ruggeri per l’organizzazione.
Posti: max.40. - Costo: € 25,00 (ospiti dei soci € 30,00)

Martedì 22 Novembre 2005 – ore 20.30
Unione Industriale
PRESENTAZIONE DEL LIBRO “SLOW FOOD REVOLUTION”
Per il ciclo “I Martedì della Stampa” dibattito incontro con Gigi Padovani, autore del libro “Slow Food Revolution”, e Carlin Petrini. Modera Giulio Anselmi, direttore responsabile de La Stampa. Dovremmo avere a ns/disposizione un certo numero di inviti di cui vi daremo notizia sul nostro sito Internet www.slowfoodtorino.com .

Associazione SPazzi
Via Virle 21-TORINO
30 Settembre 2005:
INAUGURAZIONE e Tavola Rotonda con la quasi certa presenza di Carlin Petrini, Don Ciotti e Giancarlo Caselli. Orario da definire.

28 Ottobre 2005:
CHEESE DA PAZZI (in collaborazione con la Condotta di Torino) dalle 17.00 a mezzanotte. 

17 Novembre 2005:
PRESENTAZIONE DEI LIBRI di G.Culicchia "Torino è casa mia" e D.Bragaglia "Torino, storie e sapori di una capitale". Ne discuteranno, con il coordinamento della nostra Condotta, i due autori. E' previsto un piccolo rinfresco.

In data ancora da definire, si aggiungerà la presentazione di "Guida al vino quotidiano" SF Editore.

Informazioni più dettagliate nei prossimi giorni sul nostro sito.

Martedì 4, Mercoledì 5, Martedì 11, Mercoledì 12, Mercoledì 19, Giovedì 20 Ottobre 2005
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
Sala Comunale del Municipio di San Mauro Torinese
Via Martiri della Libertà, 150 - San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD: VINO PRIMO LIVELLO

Dalla vigna al bicchiere

Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza A nel mondo di Bacco.

Prima Lezione

• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull’esame organolettico di un vino

Seconda Lezione

• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva di un colore e valutazione d’insieme
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

Terza Lezione

• L’esame olfattivo
• Importanza del profumo di un vino
• Origine dei profumi
• Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento deAi profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quarta Lezione

• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Quinta Lezione

• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione

Sesta Lezione

• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Note sull’abbinamento cibo e vino

 

Materiale didattico

A
• Dispensa del corso
• Borsa con 6 bicchieri ISO
• Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
• Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Posti: massimo 30 (solo soci)
Costo: € 170,00 per le sei serate da pagarsi anticipatamente entro il 27 Settembre 2005
Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni

Per il pagamento due modalità:

rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (Bruno Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce, 0/e
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/d
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
A TORREFAZIONE GRAN BRAZIL – corso Cadore, 33
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-a

 

oppure bonifico bancario, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato: Slow Food - Condotta di Torino Città

Lunedì 21/Mercoledì 23/Lunedì 28/Martedì 29 Novembre 2005 – ore 21.00
Associazione SPazzi
Via Virle 21 - TORINO
MASTER OF FOOD: CARNE PRIMO LIVELLO
Allevamento, taglio e gastronomia
Le carni costituiscono un settore molto delicato che negli ultimi anni è stato al centro di numerose polemiche e contestazioni, aventi come oggetto la qualità e la genuinità del prodotto (dallo scandalo della mucca pazza al caso dei polli alla diossina). Le razze italiane, autoctone e più pregiate, sono messe in pericolo dall’invasione di capi di provenienza straniera, allevati con insilati, integratori vitaminici e poi venduti come carne di qualità. Inoltre, la mancanza di strutture adeguate in grado di reggere la concorrenza delle grandi produzioni industriali e il fatto che pochissimi giovani siano interessati a continuare il mestiere dei padri, rischia di compromettere il futuro di questo fondamentale alimento.
Il corso parte da queste considerazioni e passa in rassegna razze e animali, la loro alimentazione, gli allevamenti, per giungere ai tagli di carne e alla loro conservazione. Il punto d’arrivo è la qualità delle carni: attraverso quattro lezioni verranno apprese quelle conoscenze di base che permetteranno di cogliere le peculiarità ed apprezzare tutti i loro aspetti. Sono previste degustazioni guidate in ogni lezione.
Prima  Lezione
il consumo di carne nella storia

• La carne
  
• Brevi cenni storici ed antropologici (l’evoluzione del consumo legato ai cambiamenti della vita dell’uomo, ai suoi bisogni e alle sue necessità)
• La carne e l’alimentazione
• Qualità e carne

Seconda lezione
elementi di nutrizione

• Impariamo a conoscere cosa mangiamo
• Cos’è la carne
• Cos’è il grasso
• Composizione
• Carne rossa e carne bianca due carni a confronto
• Gli animali a carne bianca
• Gli animali a carne rossa

Terza lezione
tagli e preparazioni gastronomiche

• I tagli della carne
• Il bovino (illustrazioni e foto)
• Consigli per un adeguato utilizzo in cucina

Quarta lezione
dall’allevamento alla macelleria

• Filiera e lavorazione delle carni
• Cos’è la filiera
• La macellazione
• La frollatura
• Tecniche di conservazione delle carni
• I difetti della carne
• Etichettatura (come leggere l’etichetta)

Materiale didattico:
Dispensa del corso
L’Italia dei Presidi (Slow Food Editore)

Degustazione di circa 16 tipologie di carne, diverse per taglio e cottura, in abbinamento a un vino per lezione.
Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Costo: € 130,00 per le quattro serate da pagarsi anticipatamente entro il 10 Novembre 2005
Sconto del 15% ai partecipanti di età inferiore ai 30 anni

Per il pagamento dei Master due modalità:

- rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (Bruno Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce, 0/e
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via d. Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/d
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-a

- oppure bonifico bancario. Queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025 - CAB: 01001 - c/c: 61141
Intestato: Slow Food - Condotta di Torino Città

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