Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

ANTEPRIMA SETTEMBRE 2005

PER TUTTI GLI EVENTI Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

Martedì 27 Settembre 2005 – ore 20,30
Osteria La Burnia
Via Drubiaglio, 18 – AVIGLIANA (TO)
GIOVANI EMERGENTI
Pierpaolo e Consuelo, traslocati da poco più di un anno dall’ Osteria di Vaie, hanno ricreato a Drubiaglio una delle realtà più vicine, per cucina ed ambiente, al prototipo di “Osteria Slow Food”. Giusto, quindi, affiancare loro un altro giovane entusiasta: Giuseppino Anfossi dell’azienda Ghiomo che a Guarene, storica località nota anche per la coltivazione di frutta di qualità, sta lavorando sodo, coadiuvato da alcuni “grandi” enotecnici di La Morra. L’Arneis presentato è un’assoluta anteprima per i nostri soci. Non mancate!

• Crescentine calde con Lardo e Crema di Tomino.
• Polentine con Salsiccia cotta nell'Arneis e salsa di mirtilli.
• Agliata monferrina con cruditèes.
• Tajarin tirati a mano con salsa di nocciole d'Alba.
• Risotto sfumato al Barbera.
• Stracotto al Nebbiolo.
• Tris di dolci.

Vini: Arneis Langhe doc 2004 "Inprimis"
Barbera doc Alba 2001  "Ruit-Hora"
Nebbiolo doc Langhe 2003 "Vigna Granda" 
Birbet  2004

Posti:max.60 - Costo: € 28,00 (ospiti dei soci € 32,00)

Martedì 4, Mercoledì 5, Martedì 11, Mercoledì 12, Mercoledì 19, Giovedì 20 Ottobre 2005
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
Sala Comunale del Municipio di San Mauro Torinese
Via Martiri della Libertà, 150 - San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD: VINO PRIMO LIVELLO

Dalla vigna al bicchiere

Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

Prima Lezione

• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull’esame organolettico di un vino

Seconda Lezione

• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva di un colore e valutazione d’insieme
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

Terza Lezione

• L’esame olfattivo
• Importanza del profumo di un vino
• Origine dei profumi
• Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quarta Lezione

• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Quinta Lezione

• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione

Sesta Lezione

• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Note sull’abbinamento cibo e vino

 

Materiale didattico

• Dispensa del corso
• Borsa con 6 bicchieri ISO
• Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
• Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Posti: massimo 30 (solo soci)
Costo: € 170,00 per le sei serate da pagarsi anticipatamente entro il 27 Settembre 2005
Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni

Per il pagamento due modalità:

rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (Bruno Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce, 0/e
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/d
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
TORREFAZIONE GRAN BRAZIL – corso Cadore, 33
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-a

 

oppure bonifico bancario, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato: Slow Food - Condotta di Torino Città

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