Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e carissimi,
sembra incredibile ma è già passato un anno da quando il nostro valente condottiero Bruno Boveri mi ha ceduto il timone di questo veliero e l’anno trascorso, proseguendo nella nostra metafora, ci ha portato venti propizi e nuovi passeggeri.
Lo spazio limitato, mi costringe, ancora una volta, ad abbreviare i convenevoli e a passare immediatamente al nostro programma che ci accompagnerà fino alle agognate vacanze estive.
Come sempre segnalo alla vostra attenzione un paio di eventi originali: il ritorno del “Gioco del Piacere”, dedicato questa volta all’olio, occasione per l’avvicinamento dei nostri soci più giovani all’oro verde e la “Serata d’Estate” che assumerà quasi le caratteristiche di una merenda, ma in una cornice veramente insolita e iper-moderna.
Non mancate, infine, alla Grande Festa Regionale di Slow Food Piemonte al Castello di Masino, domenica 19 giugno.
Solita raccomandazione per prenotazioni tempestive (ricordate che se prenotate sulla segreteria telefonica o per sms, vi ricontatto solo se ci sono dei problemi: meglio, se possibile, l’e-mail) e la richiesta di anticipare, salvo casi urgenti, le eventuali disdette prima di settantadue ore dall’evento.
Buona lettura dal vostro trafelato Fiduciario
Leo Rieser

Mercoledì 18 Maggio 2005 – ore 20,30
Trattoria L'Oca Fola
Via Drovetti 6/g - TORINO
IL MAESTRO AFFINATORE FRANCO PAROLA ALLA TRATTORIA L'OCA FOLA
Franco Parola, maestro affinatore di Saluzzo, presenta una selezione di 12 formaggi. I nomi dei formaggi saranno resi noti solo la sera della "cena-laboratorio" perchè Franco selezionerà i formaggi pochi giorni prima dell'incontro per essere sicuro di proporre solo prodotti di grande qualità . I formaggi saranno intercalati da piatti preparati da Dario della Trattoria "L'Oca Fola" che con Claudio e Massimo ci ospiterà nel loro locale. La serata è stata organizzata dalla nostra Federica Maero. I vini selezionati sono dell'Azienda Agricola Moccagatta di Barbaresco,  della Maison Vigneronne Freres Grosjean di Quart e della Cantina Rallo di Marsala.

• Caciotta di Bufala con dadolata di pomodorini
• Piatto di degustazione di quattro formaggi delicati
• Insalata di misticanza e carni bianche
• Piatto di degustazione di quattro formaggi di media stagionatura
• Crema tiepida di asparagi con scaglie di mimolette
• Piatto di degustazione di due formaggi stagionati
• Piatto di degustazione di due formaggi erborinati
• Tiramisù di Ricotta ed Amaretto

Vini: Langhe Chardonnay - Moccagatta (Barbaresco - CN), Pinot Noir - Grosjean (Quart – AO), Marsala Vergine Soleras 20 anni – Cantina Rallo (Marsala – TP)
Posti: Massimo 60 - Costo: € 45,00 (accompagnatori non iscritti € 48,00)

Mercoledì 25 Maggio 2005 – Ore 20,30
Ristorante Mon Ami
Via San Dalmazzo, 16- TORINO
PESCE CRUDO ALL’ITALIANA
Una cena tutta di “pesce crudo” con i condimenti della tradizione italiana. Ospiti di Anna e Battista Piras nel ristorante Mon Ami, con il Maestro del Gusto Beppe Benedetto della Pescheria Gallina. In abbinamento i vini della Cantina Burggräffler di Marlengo. Grazie a Vittoria Ruggeri per l’attenta organizzazione.

• Alici di lampara con salsa ai due peperoni e crema di basilico
• Bianco di rombo, pescato a rete su letto di patate e cipolle
• Carpaccio di salmone scozzese selvaggio su passatina di finocchi allo zafferano
• Filetti di triglia di Imperia con dadolata di pomodoro e olive taggiasche
• Battuta di schiena di tonno al timo
• Bucatini con fantasia di verdure e pesce spada di Imperia
• Fregula sarda con zucchine e cappesante allo zafferano di San Gavino
• Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato

Vini: Cantina Produttori di Burggräffler –Marlengo/Marling (BZ)
A.A Pinot Bianco Privat, A.A. Sauvignon Blanc Privat, A.A. Pinot Bianco – Vendemmia Tardiva
Posti: Massimo 60 - Costo: € 56,00 (accompagnatori non iscritti € 60,00)

Mercoledì 1 Giugno 2005 – Ore 20,30
Locanda nel Borgo Antico
Via Boschetti,4 – Cascina “Lo Zoccolaio” - BAROLO
IL BAROLO A… BAROLO
Ve lo dovevamo! E, con l’aiuto di Vladimiro Rambaldi abbiamo organizzato un’incursione nella capitale piemontese del vino: Barolo. Abbiamo chiesto a Massimo Camia di ospitarci nel suo stellato locale da poco trasferito a 3 chilometri dal centro, in direzione Monforte.
L’elenco dei vini che ci verranno proposti dalla storica cantina dei Marchesi di Barolo non è ancora definitivo e potrebbe ancora essere suscettibile di qualche piccola variazione di cui vi informeremo via internet.

• Piccola Entrata
• Fassone magro battuto a coltello all’Albese
• Asparagi di Poirino alla nocciola tonda gentile e polpa di Grana Padano
• Plin di anatra con il suo fondo ristretto
• Coniglio nostrano in variazione e patate di Mombarcaro al sale, grigliate
• Millefoglie di sfoglia, crema di latte all’uovo e frutti di bosco
• Piccola Pasticceria

Vini: Marchesi di Barolo-Barolo (CN)
Langhe Rosso Pi Cit – Barbera Paigal
Barolo Cannubi – Moscato d’Asti Zagara
Posti. Massimo 50 - Costo: € 55,00 (accompagnatori non iscritti € 58,00)

Martedì 7 Giugno 2005 – ore 20.30
Chez Gaby
Via Santa Croce 2 - TORINO
UN MARE DI BIRRA
A completamento del Master sulla Birra abbiamo voluto studiare un menù estivo nella caratteristica cave dell’ art-cafè brasserie di Lidia Tagliabue che ci permettesse di abbinare delle eccellenti birre non pastorizzate. Non mancate!

• Trittico del Nord (tris di pesci affumicati con burro aromatizzato alle erbe e pane nero)
• Riso Pilaf con gamberi e salsa al curry
• Carpaccio di Salmone con battuto di pizzaiola crudo
• Fragole al gelato

Birre: Forst Pils Vip bionda, Arrol’s Strong bionda, Forst Sixtus rossa, Schneider Weisse bionda di frumento

Posti: Massimo 50 - Costo: € 30,00 (accompagnatori non iscritti € 33,00)

Lunedì 13 Giugno 2005 – ore 20.30
Ristorante La Credenza
Via Cavour, 22 – SAN MAURIZIO CANAVESE
LA CENA DELL’ANNIVERSARIO:
LE CANTINE DI TERLANO ALLA CREDENZA
A un anno dal cambio di fiduciario, abbiamo deciso di festeggiare da uno dei giovani più affermati della provincia torinese, Giovanni Grasso che, propone un ricercato menù in abbinamento con uno dei più leggendari produttori di bianchi altoatesini. Sarà anche l’occasione per assaggiare una delle etichette di prestigio alla tenera età del quarto di secolo…

• Aperitivo d’accoglienza
  Terlaner Classico 2004
• Carpaccio di cappesante marinate, al profumo di limone e menta, coda di gamberone avvolta da pasta kataify
  Pinot Bianco Vorberg 2002
• Composizione di tonno marinato nella soya e wasabi con insalata fredda di finocchi e purè all’erba cipollina
  Pinot Bianco Vorberg 1980
• Tagliolini impastati al nero di seppia, con zucchine saltate, peperoni, calamaretti e parmigiano croccante
  Quarz Sauvignon Blanc 2003
• Filetto di dentice con belga stufata e zabajone alla senape in graniNova Domus Terlaner 2001
• Selezione di formaggi
  Abbinata ai vini degustati
• Piccola Pasticceria

Vini: Cantina di Terlano – Terlano/Terlan (BZ)
Posti: Massimo 50 - Costo: € 60,00 (accompagnatori non iscritti € 64,00)

Mercoledì 22 Giugno 2005 – ore 20.30
Le Rondini
Piazza della Repubblica 1 bis/c
(angolo Via Tre Galline) - TORINO
RISO, PIZZA E VINO: RITRATTO DI FAMIGLIA IN UN LOCALE
Piero Rondolino e il suo superlativo Riso Acquerello non necessitano presentazione, ma questa sera abbiamo voluto metterli in gioco e in connubio con la pizza e i manicaretti del fratello Michele, titolare di questo locale, in un palazzo settecentesco all’ingresso del Quadrilatero, e con i vini del cugino Francesco che con Villa Fiorita produce interessanti Barbere a Castello d’Annone.

• Focaccia al Lardo d’Muncalè
• Pizza Nido di Rondine
• Milanese di Mozzarella
• Risi e Bisi
• Risotto Acquerello al ginepro
• Vitello Tonnato alla Maniera Antica
• Torta al Cioccolato Fondente Extra
• Sfogliatelle napoletane

Vini: Azienda Villa Fiorita - Castello di Annone (AT)
Le Tavole – Chardonnay ; Barbera d'Asti Superiore; Giorgione - Barbera d'Asti Superiore; La Capitana - Grappa
Posti: Massimo 60 - Costo: € 28,00 (accompagnatori non iscritti € 30,00)

Lunedì 4 Luglio 2005 – ore 20.30
Ristorante Jaipur
Corso Orbassano, 230 – TORINO
PER NON DIMENTICARE LO TSUNAMI: CENA INDIANA
L’amico Kumar, titolare del ristorante Gandhi, dall’anno scorso ha “raddoppiato” con l’apertura di questa seconda finestra sull’India. Con l’occasione contribuiremo al progetto Navdanya di Vandana Shiva, in ausilio alla ricostruzione sostenibile dei villaggi sulla costa indiana, spazzata dal maremoto il 26 dicembre scorso.

• Aperitivo: Mango Cocktail
• Chicken Hara Kebab (Bocconcini di pollo marinato con salsa di menta, coriandolo con spezie, cotto nel tandoor)
• Mix Pakora (Verdure miste con pastella di ceci e spezie, specialità della costa del Punjab)
• Sheek Kebab (Agnello e spezie cotto nel forno tandoori, specialità del Mugole)
• Cheese Naan/P.Paratha
• Chicken Tandoori (Pollo marinato con salsa di yogurt e cotto nel forno tandoori)
• Jina balciao (Gamberi con salsa di pomodoro, tamarindo e spezie)
• Kashmiri Ghost (Delizioso agnello al curry in salsa speziata)
• Dal Maharani (Denso curry di lenticchie in cremosa salsa speziata, specialità del Rajasthan)
• Riso Basmati
• Torta dello chef oppure Kulfi (Gelato Indiano al pistacchio)

Bevande: Thé indiano, Birra Indiana Mira
Posti: Massimo 50 - Costo: € 30,00 (accompagnatori non iscritti € 33,00) + 5 euro per il progetto Navdanya

Domenica 10 Luglio 2005 – ore 12.45
Villa Tiboldi
Località Tiboldi Case Sparse, 127 – CANALE
L’ELEGANZA DEL ROERO
I fratelli Roberto e Massimo Damonte hanno ristrutturato una villa nobiliare in posizione superba in direzione di Santo Stefano e chiamato a dirigere la cucina del ristorante il giovanissimo Stefano Paganini, allievo di Davide Palluda dell’Enoteca di Canale. Naturalmente ad accompagnare il pranzo, gli eccellenti vini di Malvirà, l’azienda della famiglia Damonte. Nel pomeriggio, per chi lo desidera, visita in cantina; Roberto sta anche verificando per noi la possibilità di visitare altre importanti cantine di Canale; vi terremo informati!

• Cuore di fassone, con verdurine estive
• L’orto
• Risotto con le erbette
• Galletto arrosto
• Tortino di albicocche confit e il suo sorbetto

Vini: Malvirà – Canale (CN) a sorpresa!
Posti: Massimo 50. - Costo: € 40,00 (accompagnatori non iscritti € 42,00)

Giovedì 26 Maggio 2005 – ore 20.30
Enoteca l’Arcante
Via Cesana 71/d - TORINO
LABORATORIO-IL GIOCO DEL PIACERE: L’EXTRAVERGINE D’OLIVA
I soci più di vecchia data ricorderanno “il gioco del piacere” che consisteva nell’assaggio alla cieca di diversi vini, la comparazione e la valutazione contemporanea in tutta Italia. Questa serata è una novità assoluta: contemporaneamente in sessanta diverse condotte italiane degusteremo cinque oli extravergini alla cieca; da soli, su una pasta di Gragnano e con un semplice carpaccio di baccalà.
Telefoneremo alla sede nazionale i nostri giudizi e a fine serata sapremo se il nostro voto è coinciso con quello del resto di Italia. Ci saranno vini dell’Oltrepo Pavese ad accompagnare questo originale laboratorio. Grazie a Eric Vassallo per la grande organizzazione.
In regalo per tutti la nuovissima guida all’extravergine 2005 (costo di copertina 13 euro).
Posti: Massimo 30 - Costo: € 15,00 (accompagnatori non iscritti € 18,00)
Prezzo speciale per under 30 € 9,00

Domenica 29 Maggio 2005 – ore 17.00
Tenuta Cerello
A 100 mt. dall’uscita Chivasso Ovest
MERENDA SINOIRA
La Condotta di Chivasso, in collaborazione con Torino Città, Torinese Nord-Est e Ivrea -Canavese organizza una festa che si terra' dalle 17.00-17.30 fino alle ore 22.00 presso la storica tenuta Cerello. Questa prevede una "merenda sinoira" a buffet (con posti a sedere) preparata ed organizzata da un amico ristoratore chivassese, e allietata da un intrattenimento musicale.
Costo: € 29,00 per soci, € 31,00 per accompagnatori
PRENOTAZIONE SOLO al fiduciario di Chivasso
Matteo Rigassio (tel. 011 9171964)
e-mail mrigassio@interfree.it

Giovedì 30 Giugno 2005 – ore 20.30
Duert
Docks Torino Dora – via Valprato 68 - TORINO
FESTA D’ESTATE CON IL MENU’ DELLA GRANDA
Duert in piemontese significa aperto, ed è su questo concetto che si sviluppa l'idea di questo nuovo spazio eventi ai Docks Dora di Torino. Un ampio locale dalla moderna dotazione tecnologica, con una cucina open space bene in vista, circondata da telecamere, luci e video, ma con dispense, frigoriferi, tavoli e sedie. In questo mix di tradizione e modernità abbiamo ideato una grande festa con protagonista la carne dei Presidi e gli eccellenti prodotti di Razza Piemontese. La serata verrà condotta da Sergio Capaldo, docente Slow Food nonché artefice del progetto della Granda. In sottofondo, il raffinato sound del duo jazz Paola Eugenio & Gianni Santoro.

• “Grandina”, la carne della Granda in gelatina
• Carne Cruda battuta al coltello
• Carne salata e spume di verdura di stagione in fiore di pasta fillo
• Peperoni Ripieni
• Minigiotto nel pane
• Carpione
• Spiedini di Carne e Verdure
• Insalate di misticanza e microvaleriana
• Semifreddo alle mandorle
• Caffè

Birra alla spina a libero servizio
Posti: Massimo 100. - Costo: € 30,00 (accompagnatori non iscritti € 32,00)

Giovedì 7 Luglio 2005 – ore 20.30
Agrigelateria San Pé
Cascina San Pietro 19/a - POIRINO
I MAESTRI DEL GUSTO:
AGRIGELATERIA SAN PE’
A Poirino c’è la prima agrigelateria d’Europa: Alfonso, Antonietta e Gianni hanno creato “un mondo che ruota intorno al gelato”. Il latte e la frutta di stagione prodotti dall’azienda di famiglia sono trasformati in ottimo gelato artigianale. Visiteremo (grazie a Laura Crescentini) uno dei più originali “Maestri del Gusto” e naturalmente ne assaggeremo le eccellenti specialità in una cornice veramente inconsueta.
Posti: Massimo 30 - Costo: € 8,00 (accompagnatori non iscritti € 10,00)
Prezzo speciale per under 30 € 6,00

Giovedì 14 Luglio 2005 – ore 20.30
Duert
Docks Torino Dora – via Valprato 68 - TORINO
ALLONSANFAN: SETTE VINI PER UN GIALLO NEL SUD DELLA FRANCIA
Nella cornice tecnologica del Duert festeggiamo a modo nostro la rivoluzione francese: con la regia e la partecipazione di Eric Vassallo, il nostro Gianni Fabrizio presenterà sette grandi vini del Sud Francese; ospite della serata lo scrittore Piero Soria. Quale migliore occasione del 14 luglio per parlare con lui del suo ultimo romanzo “La ragazza francese”?

Bianchi: Cassis Blanc de Blancs 2002-Clos Sainte Magdeleine-(Provence); Palette 2002-Château Simone-(Provence); Collioure l’Argile 2003-Domaine de la Rectorie-(Roussillon)
Rosati: Côtes de Provence Esprit de Provence 2004-Domaine du Grand Cros
Rossi: Coteaux du Languedoc 2000-Mas d’Alezon; Coteaux du Languedoc Clos des Cistes 1998-Peyre Rose
Liquorosi: Rivesaltes Ambré 1997-Château la Casenove-(Roussillon)

Posti: Massimo 50. - Costo: € 35,00 (accompagnatori non iscritti € 38,00)

Lunedì 23/ Martedì 24/ Lunedì 30/Martedì 31 Maggio 2005 – ore 21.00
Associazione Spazzi – via Virle 21 - Torino
MASTER OF FOOD: BIRRA
Geografia, stili e produzioni.
La birra ha una storia millenaria, ed è probabilmente la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali avevano diritto a una certa quantità di birra. Nonostante oggi sia la bevanda più diffusa tra i giovani, non va dunque dimenticato che la sua tradizione è lunghissima ed estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto comunemente si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Questi quattro incontri presentano una panoramica sintetica ma completa sulle materie prime, sulle principali tipologie, sugli stili, sulle zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra. Numerose infatti sono le degustazioni in programma per ogni incontro.

Prima Lezione
la produzione e la degustazione

• Materie prime e fasi di lavorazione
• Introduzione alla degustazione
• Qual è la buona birra?
• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto

Seconda Lezione
tipologie e stili

• Lager e Ale, una questione di stile
• Fermentazione alta, bassa, spontanea
• Due filosofie diverse: Lager e Ale
• Introduzione al concetto di stile birrario
• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione

Terza Lezione
i colori del malto e la geografia della birra

• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra
• La relazione tra colore e sapore
• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock
• Le birre artigianali

Quarta Lezione
le specialità e gli abbinamenti

• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
• Le birre a fermentazione spontanea
• Conservazione e temperature di servizio della birra
• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese

Posti: Massimo 30 (solo soci)
Costo: € 100,00 per le quattro serate, oppure € 130,00 con inclusa la cena del 7 giugno Chez Gaby (vedi sopra i dettagli)
da pagarsi anticipatamente entro il 15 maggio
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Per il pagamento rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento:

• LIBRERIA AGORA’ (Bruno Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce 0/e
• FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19)
  via Valdieri 12
• EDIC.PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca 39
• LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola 4
• ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana 71/d
• ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina 21
• TORREFAZIONE GRAN BRAZIL – corso Cadore 33
• VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto 9
• FERMENTO – via Cibrario 31/bis-a
• (Oppure telefonare al Fiduciario al 335/6365593 per gli estremi bancari)

ASSEMBLEA:
è convocata l’assemblea della Condotta Slow Food di Torino Città presso Enoteca l’Arcante – via Cesana 71/d, in prima convocazione lunedì 16 maggio ore 8,30, e in seconda convocazione martedì 17 maggio ore 20.30.
Ordine del giorno: Bilancio 2004 – Attività future – Varie ed eventuali

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