Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e carissimi,
una premessa più stringata del solito: lo spazio è tiranno e il nostro programma, anche se dedicato a soli due mesi primaverili, è, se possibile, ancora più ampio e variegato del solito; un giusto premio per chi ha frequentato costantemente le ultime manifestazioni e una nuova opportunità per chi non è riuscito a prenotarne.
Un programma importante, dicevo, anche perché i numeri della nostra Condotta sono tornati, dopo il Salone del Gusto e Terra Madre, ai massimi storici; gran parte dei nostri nuovi arrivati sono giovani e, a questo proposito, l’evento che più volentieri segnalo è il mini-corso di introduzione al vino a loro dedicato.
Un invito, come sempre, a prenotare per tempo (ricordate che se prenotate sulla segreteria telefonica o per sms, vi ricontatto solo se ci sono dei problemi) e una preghiera ad osservare con più attenzione gli orari e le date segnalate; ultimamente, a causa di assenze ingiustificate e, talvolta, per scarsa puntualità si è creato qualche piccolo disagio.
Un ringraziamento, infine, (e non è un puro esercizio di retorica) agli amici della Piccola Tavola: senza di loro, molte di queste serate rimarrebbero nell’olimpo delle buone intenzioni.
Il vostro affannato Fiduciario
Leo Rieser

Sabato 19 Marzo 2005 – ore 20.30
Ristorante Savoia
Via Corte d’Appello, 13- TORINO
CACCIAGIONE DI “PRESTIGIO”
Domenico Triacca, uno dei più autorevoli viticoltori valtellinesi ha accettato di venire a Torino a proporci i suoi strepitosi vini.
La grandiosa cornice prescelta per l’occasione è l’eccellente ristorante della nostra amica e socia Luisa Matta.
Grazie anche a Marika Salino e Alessandro Marcenaro che insieme a noi hanno organizzato questa bella serata.

 

• Patè di lepre alle nocciole con pan brioche e composta di mirtilli
• Filetto di cinghialetto lardellato con pere Martine al vino e crema di Blu del Moncenisio
• Ravioli del plin farciti con cacciagione da piuma in salsa al timo selvatico
• Vena di cervo allo Sforzato in crema di sedano rapa
• Tortino caldo al cioccolato

Vini:

• Triacca (Villa di Tirano-SO)
• Valtellina Superiore La Gatta Riserva 1999
• Valtellina Superiore Prestigio 2001
• Valtellina Sforzato San Domenico 2001 (e concluderemo con una piccola sorpresa di Luisa sul dessert)

Posti: Massimo 80
Costo: € 52,00 (accompagnatori non iscritti € 57,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

Martedì 22 Marzo 2005 / Mercoledì 23 Marzo 2005 – ore 20.30
Ristorante Magorabin
Corso San Maurizio, 61 - TORINO
TERRITORIO NON CONVENZIONALE
Sapete quanto noi di Slow Food sosteniamo con particolare interesse i giovani; figuratevi quando hanno il talento e la passione di Marcello Trentini e Simona Beltrami, che da qualche tempo hanno aperto il Magorabin (il nome deriva dall’uomo nero che porta via i bambini che non finiscono quello che hanno nel piatto), e di Natale Simonetta di Cascina Baricchi il cui delizioso vino di ghiaccio piemontese abbiamo già assaggiato recentemente. Ed eccovi i geniali abbinamenti che i nostri eroi hanno escogitato:

• Solenne (Eiswein)- Un cucchiaio di bavarese al gorgonzola naturale con gelatina semidolce di cipolle rosse
• Shara (Shiraz) - Guancia di vitella brasata senza vino a bassa temperatura con macedonia di verdure
• Brigante (Pinot Noir) -Tagliolini mantecati al sugo d’arrosto leggero, salsa vellutata di fegatelli naturali e creste di gallo in umido
• Guardo (Vendemmia Tardiva+Botritizzata+Eiswein) - Piccolo bonet caldo d’asparagi con petto d’anatra affumicato e da parte un gelato di carciofi e parmigiano con caramello all’aceto balsamico
• Calissaia (Pinot chinato) - Quattro variazioni sul cioccolato in due volte : prima la mousse di cioccolato bianco e l’operà poi la biscottata di gianduja e il sorbetto al fondente

Vini: Cascina Baricchi – Neviglie (CN)
Posti. Massimo 30 per serata - Costo: € 30,00 (accompagnatori non iscritti € 32,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com (ricordarsi di specificare la data scelta)

Giovedì 31 Marzo 2005 – ore 20.30
Ristorante La Zuppiera
Via Rivalta, 23 - TORINO
LA TOSCANA CONTADINA IN TAVOLA
Una interessantissima serata-degustazione dei prodotti più caratteristici della tradizione contadina della Toscana. La serata sarà condotta da Giancarlo Russo, affinatore di formaggi e salumi toscani di “Stagionatori d'Arno”, nonché docente dei nostri Master of Food e da Claudio Alberto, sommelier Professionista

• Crostini
• Ribollita
• Grandi Salumi di Cinta
• Formaggi a Latte Crudo del territorio
• Cantuccini di Prato

Vini:

• Chianti Classico Castelvecchio
• Morellino di Scansano Riserva Val delle Vigne 2000
• Vino Nobile di Montepulciano Icario
• Vin Santo Travignoli 1998

Posti: Massimo 40 - Costo: € 25,00 (accompagnatori non iscritti € 28,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Mercoledì 13 Aprile 2005 – ore 20.30
Ristorante Carignano dell’Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - TORINO
LA CARTA DEL GRAND HOTEL
Vittoria Ruggeri ha organizzato per noi una serata all’Hotel Sitea che, oltre a ospitarci per piacevoli serate di degustazione ha, al suo interno, uno dei migliori ristoranti d’albergo della nostra città: Il " Carignano ", che propone una raffinata cucina internazionale accanto ai piatti della classica cucina piemontese. In abbinamento i vini dell'azienda vinicola " Castello Banfi " di Montalcino (SI)

• Aperitivo con tartine assortite e rustici caldi
  'Alta Langa Metodo Classico' Vigne Regali
• Veli di tonno rosso con insalata di finocchi e limoni in confite 'Sauvignon Blanc'  Castello Banfi
• Lombatina di coniglio in crosta di pane alle erbe con misto dell'orto agrodolce 'Fontanelle Chardonnay'  Castello Banfi
• Tortelli di ricotta integrale e asparagi allo zafferano
  'Rosso di Montalcino'  Castello Banfi
• Piccolo carrè d'agnello farcito al tartufo nero dorato con Patate rosolate al timo e Sformatino di funghi
  'Brunello di Montalcino'  Castello Banfi
• Sorbetto al pompelmo rosa
  Mousse al caffè in gelatina con salsa alla vaniglia di Tahiti
  'Florus Moscadello di Montalcino'  Castello Banfi

Vini: Castello Banfi – Montalcino (SI)

Posti: Massimo 65 - Costo: € 50,00 (accompagnatori non iscritti € 55,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

Mercoledì 20 Aprile 2005 – ore 20.30
Ristorante Con Calma
Strada Comunale del Cartman, 59 – TORINO
L’ORO VERDE
Eric Vassallo ha voluto fare le cose in grande e, completato il Master sull’ Olio (di cui leggerete più sotto) ha voluto organizzare con Renata Pristeri (nostra socia, nonché anima inesauribile del Con Calma) una cena tematica sugli extravergini italiani. In abbinamento i vini di uno dei più qualificati produttori alto-atesini: Tiefenbrunner di Cortaccia, chiuderemo con l’eccellente Moscato di Aldo Vaira.

• Soufflé freddo di trota con salsa al basilico (olio ligure)
• Sformatino di peperone con crema di patate e concassé di melanzane
• Ravioli di borragine con salsa delicata alle acciughe (olio siciliano)
• Minestrone di legumi (olio toscano)
• Merluzzo in composta con cialda di ceci (olio laziale)
• Tortino di brisé all'olio del Garda con mousse di seirass e crema al pistacchio

Vini. Tiefenbrunner – Cortaccia/Kurtatsch (BZ). Pinot Bianco 2004; Muller Thurgau 2004; Sauvignon 2004
G.D. Vajra – Barolo (CN). Moscato d’Asti 2004
Costo: € 30,00 (accompagnatori non iscritti € 33,00) – Prezzo Speciale Per Gli Iscritti Al Master Olio(vedi sotto)
Posti: Massimo 50 - Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Giovedì 28 Aprile 2005 – ore 20.30
Ristorante Vintage 1997
Piazza Solferino, 16/H - TORINO
TANTI BICCHIERI PER UNA STELLA
Maria Cristina Geminiani è al timone di una delle più belle realtà vitivinicole romagnole: la premiatissima Fattoria Zerbina di Faenza. E’ quindi con enorme piacere che proponiamo i suoi grandi vini, preceduti da un Franciacorta Rosè di un produttore altrettanto accreditato: Contadi Castaldi. Grazie all’intervento di Vladimiro Rambaldi, l’ evento avrà luogo in uno dei più celebri locali torinesi: il Vintage 1997 di Umberto Chiodi Latini, meritatamente insignito della stella Michelin.

 

• Aperitivo di benvenuto con sfogliatine calde
• Flan di Barbabuc con fonduta di Raschera d'alpeggio
• Risotto ai pistilli di zafferano e fegato grasso
• Gallina bionda di Villanova sulle insalate
• Guanciotto di vitella brasato
• Selezione di grandi formaggi (Groviera d'alpeggio( Roquefort, Bettelmatt, Fontina d'alpeggio)
• Semifreddo di torrone con spuma di cappuccino

Vini. Contadi Castaldi – Adro (BS) Franciacorta Rosè.
Fattoria Zerbina – Faenza (RA): Tergeno 2002, Sangiovese Superiore Torre di Ceparano 2001, Marzieno 2001, Albana di Romagna Passito Arrocco 2001.
Posti: Massimo 80

Costo: € 68,00 (accompagnatori non iscritti € 73,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

 

Martedì 3 Maggio (Carniceria)/Mercoledì 4 Maggio (Mariscos y pescados)

Ristorante Las Rosas
Via Giachino, 71 - TORINO
QUE VIVA MEXICO!
Due serate, una diversa dall’altra, studiate da Eric Vassallo e Elena Vaccarino all’insegna di una delle cucine etniche a noi più gradite: quella Messicana. Carne o pesce? A voi la scelta!

 

Carne

• Totopos y salsa/Tortillas di grano fritte con differenti tipi di salse
• Tostadas y enchiladas/Due tipi di tortillas di mais con ripieni di pollo e carne, salsa piccante e fagioli
• Manchamanteles/Quarto di pollo in salsa speziata, riso e fagioli per accompagnare
• Mole poblano/Tacchino in mole di Puebla, cioccolato e chile tra i suoi molteplici ingredienti
• Rompope/Crema ron y almendra con biscotti
• Cafe de olla/Caffè con cannella e agrumi

Pesce

• Ceviche De Atun/Tonno marinato al lime su tortilla di grano
• Tostada De Camarones En Escabeche/Gamberi in salsa marinata con pane tostato
• Albondigas De Pescado/Polpettine di pesce in brodo al chile serrano
• Taco De Camarones En Achiote/Tortilla di mais ripiena di riso e gamberi in achiote rojo
• Ante De Elote/Torta di mais
• Cafe De Olla/Caffè con cannella e agrumi

Birra Messicana Casta in bottiglia
Posti: Massimo 40. -

Costo: 3 Maggio/Carne € 28,00 (accompagnatori non iscritti € 32,00)
4 Maggio/Pesce € 33,00 (accompagnatori non iscritti € 37,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com (ricordarsi di specificare la data scelta)

Mercoledì 30 Marzo 2005 – ore 20.30
Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola, 4 - TORINO
I MAESTRI DEL GUSTO: ALLAMANO, BERNARD e GRAN BRASIL
Ben tre maestri del Gusto insieme per questo piacevole incontro al Vitel Etonnè: gli squisiti pasticcini di Irene e Elena Allamano di Villarbasse, le grandi miscele (Moka: Kaweh, Jamaica Blue Mountain, Etiopia Sidamo, India Bababudan, S.Domingo Barahona AAA Hispaniola, Nicaragua Matagalpa-Cavallino / Espresso: Gran Espresso) della Torrefazione Gran Brasil di Corso Cadore e in conclusione gli ottimi Liquori alle Erbe (Barathier, Serpoul, Genepi des Alpes, Genepi Blanc, Rabarbaro) di Bernard di Pomaretto. Potremo veramente sbizzarrirci in una serata Slow all’insegna di intriganti abbinamenti.

Posti: Massimo 35

Costo: € 7,50 (accompagnatori non iscritti € 10,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Sabato 7 Maggio 2005 – ore 10.45 (puntualissimi!)
Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola, 4 - TORINO
UN APERITIVO CON “MI MANDA SLOW FOOD”
"Mi manda Slow Food" propone una degustazione un po' diversa ed .. alcolica! Come sempre verranno comparati prodotti reperiti presso la grande distribuzione. Questa volta saranno di scena 4 acque toniche e 4 gin, accompagnati da salatini. Mischiando acqua tonica e gin cercheremo di ottenere la piu profumata e gradevole combinazione di sapori e quella che risultera migliore verrà utilizzata da Luisa Pandolfi per il "GIOELE'S GIN TONIC" di cui Luisa conosce la ricetta segreta ed è vera maestra nella sua preparazione.
Posti: Massimo 35

Costo: € 15,00 per tutti
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Lunedì 4 Aprile 2005 – ore 20.30
SPazzi
Via Virle 21 - TORINO
MINI CORSO DI INTRODUZIONE AL VINO
Una serata di introduzione al vino, condotta dal nostro Bruno Boveri e specificatamente destinata ai giovani. Assaggeremo uno spumante, un bianco, un rosso di medio corpo, un rosso di struttura e un vino da dessert e impareremo i primi fondamenti della degustazione e del piacere di assaggiare il vino.
Posti: Massimo 30.

Costo: € 5,00 (solo per soci “under 30”; ricordarsi di portare la tessera e un documento)
Qualora ci fosse disponibilità di posto, la serata sarà aperta anche agli “ultratrentenni” al prezzo di 12 euro a testa.
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Lunedì 11/ Giovedì 14/ Lunedì 18 Aprile 2005 – ore 21.00
Sara da Spazzi

via Virle 21 - Torino
MASTER OF FOOD: OLIO
Cultivar, produzioni e varietà
L’olio di oliva, uno dei più tipici prodotti mediterranei, può essere giustamente considerato il principe dei condimenti fin dagli antichi splendori della cucina romana. Questo corso si articola in tre lezioni e si propone di fornire le informazioni e l’addestramento pratico necessari a riconoscere le qualità degli oli d’oliva reperibili sul mercato. Dalla coltivazione delle olive alle tecniche di produzione dell’olio, dalla classificazione merceologica fino alle proprietà nutrizionali e agli utilizzi dell’olio in cucina, questi incontri aiuteranno anche a sviluppare una tecnica di degustazione adeguata per distinguere il buon olio di oliva da quelli di qualità scadente.
Prima Lezione - la storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi

• L’ origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti • Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e legislazione
• I fattori di qualità I: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive

Seconda Lezione - elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi

• L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi
• Il plus dell’olio extravergine: la frazione insaponificabile
• Qualità nutrizionali dell’olio extravergine
• I fattori di qualità II: i sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato; leggere le etichette
• Avvertenze per l’acquisto

Terza Lezione - la produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in cucina

• La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole e relativo panorama varietale
• La tipicità DOP e IGP
• Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola
• Consigli per la scelta e l’utilizzo ottimale
• Degustazione di oli di numerose varietà regionali

Posti: Massimo 30 (solo soci)
Costo: € 75,00 per le tre serate, oppure € 100,00 con inclusa la cena del 20 Aprile al Con Calma (vedi sopra)
da pagarsi anticipatamente entro il 31 marzo
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com
Per il pagamento rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento:
Libreria Agorà (Bruno Boveri)(dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce 0/e
Flash Games (Salvatore Testa)(dalle 15 alle 19) – via Valdieri 12
Edicola Prosperi (Marco Pocaterra) – via della Rocca 39; Le Vitel Etonné – via San Francesco da Paola 4
Enoteca l’Arcante – via Cesana 71/d;

Enoteca Rossorubino – via Madama Cristina 21
Torrefazione Gran Brazil – corso Cadore 33 ; Vestil (Roberto Orecchia) – piazza Statuto 9
(Oppure telefonare al Fiduciario per gli estremi bancari)

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