Fiduciario: Leo Rieser
e-mail: leo.rieser@slowfoodtorino.com

Carissime e carissimi,
siamo giunti alla terza lettera, dopo l’avvicendamento del vostro fiduciario, e l’ultimo trimestre ha visto il succedersi di eventi di grande importanza per la nostra Associazione. Terra Madre, con la partecipazione di quasi cinquemila contadini e gli interventi di prestigiosi e principeschi personaggi ha acceso i riflettori di tutto il mondo su Slow Food e, il quasi contemporaneo Salone del Gusto ha prodotto un grande numero di nuovi soci.
Parto proprio da questo avvenimento, che ha direttamente interessato la nostra Condotta, salutando con simpatia e affetto i nuovi iscritti (che ci hanno permesso di accrescere i “torinesi” del trenta per cento!!) e spero di vederli numerosi alle prossime iniziative che, di concerto con i miei abituali collaboratori della Piccola Tavola, abbiamo escogitato.
Il programma che copre il periodo 13 dicembre – 21 febbraio è, come d’abitudine, assai corposo ma vi invito a prenotare per tempo e, soprattutto, a non scoraggiarvi se, per qualche iniziativa, finirete assai facilmente in “lista d’attesa”; nelle settimane scorse avete constatato che, in questo caso, non è impossibile trovarvi un posto, anche all’ultimo momento.
Non entro nel dettaglio delle manifestazioni che qui di seguito leggerete, facendo esclusivamente un’eccezione per la prima serata, la tradizionale Cena degli Auguri. Avrei un grandissimo piacere non solo di adesioni, che sono certo saranno ampie, ma soprattutto della vostra attiva e munifica partecipazione, durante la serata, alla usuale lotteria, in quanto il ricavato andrà a Medici Senza Frontiere; come ogni anno, vi offriremo premi sensazionali (grandi cene e omaggi enogastronomici).

Un cenno anche al nostro sito web http://www.slowfoodtorino.com che, grazie al “valente” aiuto della nostra socia Federica Corfini, è stato completamente rimesso a nuovo: vi consiglio di frequentarlo assiduamente per aggiornarvi su tutti i programmi della nostra condotta e di gran parte di quelle piemontesi.

Vi esorto anche a rinnovare tempestivamente la vostra tessera; solo con il vostro apprezzato sostegno l’Associazione e le Condotte possono continuare un’attività piacevole e soddisfacente per noi tutti.

Per facilitarvi abbiamo anche potenziato i nostri punti di tesseramento in Torino, che sono diventati otto (al fondo della lettera ne troverete l’elenco). Andate a trovarli: si tratta di amici che condividono la nostra passione e lavorano con impegno nel loro settore.

Concludo con i tradizionali, ma mai come ora necessari, auguri per un rilucente 2005. Il piacere dei nostri incontri conviviali non ci può far chiudere gli occhi di fronte a ciò che accade in questo difficile inizio del millennio. Un abbraccio.
Il vostro speranzoso Fiduciario
Leo Rieser

Lunedì 13 Dicembre 2004 – ore 20.30
Ristorante Birilli
Strada Val S.Martino Inferiore, 6 - Torino

CENA DEGLI AUGURI: I FALSI D’AUTORE

Un’occasione imperdibile per farci gli auguri, divertendoci. Il cuoco Ugo Incerti ci propone il suo appassionato omaggio ai grandi chef italiani, celebrandone le immortali ricette. E noi non potevamo essere da meno: abbiamo trovato (e continuiamo a cercare) i vini italiani più strani, “falsi” anche a modo loro. Un grazie a Bruno Casetta e a Bruno Boveri per la definizione del menù.
A completamento della serata una colossale lotteria (il cui ricavato sarà devoluto a Medici senza Frontiere): metteremo in palio dei premi eccezionali (almeno una dozzina di cene per due in grandi ristoranti, vini, liquori e prodotti gastronomici).

Menù

• Peperone confit farcito alla Piemontese (ricetta di Guido Alciati)
• Baccalà arrostito con quenelles di Fave e salsa al Pecorino (ricetta di Gianfranco Vissani)
• Raviolo Aperto (ricetta di Gualtiero Marchesi)
• Filetto al Vino Rosso e Radicchio con Pancetta croccante (ricetta di Heinz Beck)
• Torrone Morbido (ricetta di Luigi Caputo)

Vini
I vitigni fuori zona:

Muller-Thurgau di Fazio (Erice-TP); Traminer 2003 dell'Azienda SanVettore (Gambassi - FI), Barbetta Barbera di Antica Masseria Venditti (Castelvenere-BN); Petit Verdot di Casale del Giglio (Aprilia-LT); Il Guardo di Cascina Baricchi (Neviglie-CN); Grignolino Brut Andrea Spertino di L. Spertino (Mombercelli-AT).

Digestivi e liquori: Varnelli

Posti: Massimo 80
Costo: € 40,00 (accompagnatori non iscritti € 42,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Giovedì 20 Gennaio 2005 / Venerdì 21 Gennaio 2005 – ore 20.30
Circolo I Mille Quartini
Via Quarto dei Mille, 29a – Grugliasco (To)

IL CACAO E I VINI DEL COLLIOURE

Luca Alzona, oltre ad essere un valente sommellier, è un cuoco e gastronomo appassionato e ce ne darà una grande prova, nel suo piccolo circolo privato, con ricette estrose e intriganti. Per quello che concerne i vini… partirà il mese prossimo per il Collioure per selezionarli di persona!! Concluderà la serata una piccola degustazione di cioccolato, in abbinamento con i prodotti Varnelli.

Menu

• Insalatina di mela verde, noci e radicchio con scaglie di cioccolato fondente
• Tagliatelle al cacao con salsa allo zenzero fresco
• Ravioli al cacao ripieni di zucca al burro e timo
• Cinghiale stracotto al cacao
• Molleux al cioccolato
• Dolce morbido di pere e cioccolato
• Piccola degustazione di cioccolatini Giordano

Vini: Domaine Cazes Muscat de Rivesaltes ;Collioure Blanc AOC ;Collioure Rouge AOC Cazes ; Banyuls L'Etoile.

Digestivi: Varnelli e Liquore Moka Varnelli

Posti. Massimo 20 per serata
Costo: € 42,00 (accompagnatori non iscritti € 45,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com (ricordarsi di specificare la data scelta)

Mercoledì 26 Gennaio 2005 – ore 20.30
Ristorante San Pietroburgo
Via Burzio 9/f - Torino

DALLA RUSSIA CON… ARDORE

Le cene etniche sono sempre un “must” per i nostri Soci e questa volta andiamo alla scoperta di una cucina conosciuta da molti, ma solo superficialmente. Sede della serata l’accogliente ristorante San Pietroburgo aperto l’anno scorso, in città. Sarà l’occasione per un assaggio della cucina di varie zone russe, allietata dalla musica dal vivo della cantante Ylena.

 

• Vodka con stuzzichini
• Zakuska (assortiti di verdure marinate: cetrioli, involtini cavolo e carote, pomodori)
• Blini Boyarsky (crêpes, caviale rosso e salmone)
• Pelmeni in brodo
• Cotoletta alla Kiev
• Tris di dolci (Torta dello Zar, Formicaio, Medovik )

Vodka: Smirnoff, Russkij Standard
Birra a scelta: Baltica 3, Baltica 6, Baltica 7, Baltica 9

Posti: Massimo 50 - Costo: € 38,00 (accompagnatori non iscritti € 40,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Mercoledì 2 Febbraio 2005 – ore 20.30
Ristorante Torricelli
Via Torricelli 51 - Torino

I PESCI DEL MONREGALESE NUOTANO IN ALTO ADIGE!

Abbiamo messo insieme un quartetto d’eccezione per questo appuntamento: Franz Haas, uno dei più grandi produttori di vino altoatesino; Massimo Moriondo, da anni chef di uno dei più consolidati ristoranti torinesi; l’Agritrutta che propone i grandi pesci d’acqua dolce del fiume Pesio e la Cremeria Testa, Maestro del Gusto a Torino. Ecco il risultato:

• Spuma di Storione Affumicato
• Tre modi per assaggiare la trota:
  - Tartare di Salmerino con Erba Cipollina
  - Trota Salmonata Affumicata con Geleè di Pomodoro
  - Trota Fario scottata con insalata di Patate in salsa d'aglio e prezzemolo
• Scaloppa di Salmerino in Crosta di Erbe, Timballo di Riso Venere e salsa allo Zafferano
• Terrina di Fiume in salsa balsamica e cruditè di Peperoni
• Piccoli gnocchi al Crescione di Torrente con Gamberi di Fiume e Carciofi
• Cannelloni croccanti di Trota Iridea Affumicata e Ricotta con verdurine stufate
• Scaloppa di Storione Grigliato con schiacciata di Patate, profumata al limone.
• La crema al Varnelli della Gelateria Testa

Vini: Franz Haas: Pinot Bianco 2003; Manna 2002; Pinot Nero 2002

Digestivi: Varnelli

Posti: Massimo 50
Costo: € 35,00 (accompagnatori non iscritti € 38,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

Giovedì 17-24 Febbraio 2005 – ore 20.30
Ristorante Cantina Babette
Via Alfieri 16/f – TORINO

IL GIRO DEL MONDO IN CENTOTTANTA… MINUTI

Da tempo ci proponevamo di organizzare una cena nello splendido locale diretto dall’amico Antonio Dacomo e l’occasione è giunta con questo sfizioso viaggio per i cinque continenti. Lo chef Claudio Boretto ci proporrà una serie di piatti insoliti e molto interessanti, mentre Antonio avrà il, non semplice, compito di proporre degli abbinamenti impegnativi anche per un sommellier fuoriclasse quale è. Siamo certi che ce la potrà fare: non mancate all’appuntamento!

Menù

• Gamberi profumati allo zenzero al croccante di somen
  con anello di alghe e salsa di ostriche (CINA) - Bordeaux Blanc 2001 Domaine Barons De Rothschild (Francia)
• Rotolo di pollo e gamberi profumato all’ouzo con salsa ai pistacchi (GRECIA) - Gewurztraminer Classic 2003 Abbazia Di Klosterneuburg (Austria)
• Filetto di tonno in salsa di cocco e curry (NUOVA ZELANDA) - Pinot Nero 2002 Muri Gries (Italia)
• Riso al miso con funghi shiitake (GIAPPONE) - Cabernet Malbec 2000 El Mecedor (Messico)
• Filetto di Angus Argentino con caramello al Malbec (ARGENTINA) - Shiraz-Cabernet Sauvignon 2000 Springtown (Australia)
• Cheese cake ai lamponi (USA) - Millenium 1996 Leon Tarapacá (Cile)

Posti: Massimo 50
Costo: € 55,00 (accompagnatori non iscritti € 60,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms) , leo.rieser@slowfoodtorino.com

Giovedì 16 Dicembre 2004 – ore 20.30
SPazzi
Via Virle 21 - Torino

SERATA CON L’ASSOCIAZIONE ARCOBALENO

Slow Food Torino presenta ai propri soci i nuovi locali dell'Associazione Arcobaleno costituita da persone che
operano nel mondo della salute mentale.
La serata è organizzata con il contributo dell'Assessorato all'Agricoltura, Sviluppo Rurale e Montagna della Provincia di Torino che proporrà alcuni assaggi di prodotti tipici del Paniere.
Sarà inoltre presentato il calendario sulla "Diversità" realizzato da Dragos Georgescu e sostenuto da Slow Food.

Posti: Massimo 80/100
Costo: € 7,50 per tutti - Non sono previste prenotazioni. L’ingresso è consentito fino a capienza del locale.

Lunedì 17 Gennaio 2005 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - Torino

L’INSIEME

L’Insieme è un’associazione Onlus fra produttori di vino. L’Insieme è un grande vino che permette la realizzazione di progetti di solidarietà. L’Insieme è la miscela dei migliori vitigni della tradizione (Nebbiolo da Barolo, Barbera) con gli internazionali (Merlot, Cabernet-Sauvignon).
Insieme: Gianfranco Alessandria di Monforte; Elio Altare, Giovanni Corino, Silvio Grasso, Mauro Molino, Fratelli Revello, Mauro Veglio di La Morra; Giuseppe Caviola di Dogliani; La Morandina di Castiglione Tinella.

La serata sarà diretta da Vittorio Manganelli e Elio Altare.
Un piccolo buffet di salumi e formaggi piemontesi concluderà l’incontro.

Posti: Massimo 40.

Costo: € 20,00 (accompagnatori non iscritti € 22,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Mercoledì 9 Febbraio/Giovedì 10 Febbraio 2004 – ore 20.30
LudyCasabianca
Via Carlo Alberto 7 – Chieri (TO)

I MAESTRI DEL GUSTO: LUDYCASABIANCA e PANIFICIO PRINCIPE

In collaborazione con la Condotta delle Colline Torinesi, due serate d’incontro con due Maestri del Gusto di Chieri. Avremo modo di degustare i formaggi selezionati accuratamente da Elisabetta Lano in accompagnamento agli ottimi rubatà del Panificio-Grissinificio Principe. A condurre le danze non mancheranno i nostri due impareggiabili Eric Vassallo e Laura Crescentini.

Posti: Massimo 18 per serata
Costo: € 12,00 (accompagnatori non iscritti € 15,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com (ricordarsi di specificare la data scelta)

Mercoledì 16 Febbraio 2005 – ore 20.30
Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola 4 - Torino

MI MANDA SLOW FOOD: LA PASTA

"Mi manda Slow Food” continua… ancora un panel di assaggio organizzato da Federica Maero e Laura Speranza.
Il supermercato è un luogo dove ci rechiamo periodicamente per l’acquisto di generi di prima necessità. Allora sorge la domanda, quale fra tanti prodotti, conviene acquistare? L’idea di MI MANDA SLOW FOOD è quella di aiutarci ad arricchire la nostra cultura gastronomica anche nei templi dell’acquisto immediato e frettoloso. Attraverso questi “panel” che si svolgono secondo le regole della degustazione cieca con votazione e comparazione finale, vi proponiamo di conoscere meglio i cibi che acquistiamo valutandone gli aspetti organolettici. Questa volta si parla di pasta. Saranno previsti assaggi di pasta serviti con olio e con sughi pronti.

Posti: Massimo 35 - Costo: € 15,00 per tutti
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Lunedì 21 febbraio 2005 – ore 20.30
Grand Hotel Sitea
Via Carlo Alberto, 35 - Torino

VENT’ANNI DOPO: I BAROLI 1985

Nonostante il titolo “dumasiano”, i nostri moschettieri Vladimiro Rambaldi e Vittoria Cinzia Ruggeri hanno girato la Langa alla ricerca di alcuni “superstiti” del 1985. Un enorme ringraziamento ai produttori che hanno aderito e aderiranno (dettaglieremo i partecipanti sul sito internet non appena possibile) a questa indimenticabile serata.

Posti: Massimo 40.

Costo: € 35,00 (accompagnatori non iscritti € 38,00)
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Lunedì 7/14 Martedì 22 Lunedì 28 Febbraio 2005 – ore 21.00
Enoteca L’Arcante
Via Cesana 71/d - Torino

MASTER OF FOOD: ORTOFRUTTA

Filiera,stagionalità e tipicità
Siamo sicuri che la vista della frutta e degli ortaggi che saranno presentati durante il corso vi faranno dimenticare tutte le reminiscenze bibliche, per farvi concentrare sulla freschezza e la bontà di tali prodotti. Frutta e ortaggi vengono analizzati sotto molteplici aspetti: la storia dell’agricoltura e la domesticazione di alcune specie, l’importanza nutrizionale, la produzione e la commercializzazione, i metodi di coltivazione, la conservazione. Il corso mette inoltre in risalto la tipicità e la stagionalità, il riconoscimento della qualità, i prodotti di importazione, l’agricoltura biologica. Quattro lezioni teorico-pratiche, con assaggi di prodotti e abbinamenti vari.

Prima Lezione: patrimonio varietale, filiera e qualità

• I principali prodotti ortofrutticoli italiani
• Esempi di filiera
• Frutta di stagione
• Frutta invernale
• Ortaggi
• Quarta gamma

Seconda Lezione: introduzione al concetto di qualità

• Produzione e territorio
• I sistemi colturali: convenzionale/integrato/biologico

Terza Lezione: la vocazionalità territoriale

• Ortaggi
• I legumi

Quarta Lezione: dal produttore al consumatore

• La frutta
• Cenni sulla frutta esotica

Posti: Massimo 25.
Costo: € 90,00 solo soci da pagarsi anticipatamente entro il 23 gennaio
Prenotazioni: tel. 335 6365593 (anche sms), leo.rieser@slowfoodtorino.com

Per il pagamento rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento:
Libreria Agorà (Bruno Boveri)(dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce 0/e
Flash Games (Salvatore Testa)(dalle 15 alle 19) – via Valdieri 12
Edicola Prosperi (Marco Pocaterra) – via della Rocca 39
Le Vitel Etonné – via San Francesco da Paola 4
Enoteca l’Arcante – via Cesana 71/d
Enoteca Rossorubino – via Madama Cristina 21
Torrefazione Gran Brazil – corso Cadore 33
Vestil (Roberto Orecchia) – piazza Statuto 9
(Oppure telefonare al Fiduciario per gli estremi bancari)

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