Fiduciario: Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Martedì 24 novembre 2009 ore 20,30
Ristorante “La Betulla”
Strada Giaveno, 29 – San Bernardino di Trana (TO)
Laboratorio del gusto
Le clementine del Golfo di Taranto, alias le tarantine, approdano in Val Sangone
Quello che andiamo a riproporvi è il quarto appuntamento che abbiamo organizzato con i riflettori puntati sulle clementine del Golfo di Taranto, ormai a noi note come “tarantine”.
Questo appuntamento ormai fa parte degli avvenimenti di punta della nostra condotta e per l’occasione abbiamo voluto coinvolgere un grande amico, il fantasioso chef Franco Giacomino, della Betulla di San Bernardino di Trana che da molti anni è presente a pieno titolo nella guida Slow Food “Osterie d’Italia”.
Franco ci ha coniato appositamente per questa cena-laboratorio alcuni piatti assolutamente inediti che contengono al loro interno la componente “clementina” in varie vesti, mentre per quanto riguarda l’abbinamento enologico il sottoscritto vi ha selezionato alcune chicche che attraversano tutto il territorio nazionale.Alla serata avremo ospiti anche alcuni attori appartenenti al mondo produttivo e politico di settore, che non vado a menzionare in quanto sorpresa.

Questi i piatti che degusteremo:

• Aperitivo - lo spiedo: si alterneranno sullo spiedo la crocchetta di merluzzo, la crocchetta di carciofi e la mozzarella di bufala su “coppa martini” a sorpresa - bordo passato con il succo di clementina e nel fondo una gelatina della stessa - accompagnata da birra rossa doppio malto “Aleghe”
• Uovo Parisi cotto a 65 °C adagiato su crema di patate affumicate, grattini e vapori di clementine
• Falso riso di finocchio, acciughe sotto sale, clementine e triglie croccanti
• I tortelli di cotechino 24 ore alla vaniglia e foglie di clementine, lenticchie e clementine come fondo
• Reale di castrato piemontese cotto sotto vuoto con capperi, olio extra vergine e scorza di clementine accompagnato alla ganache al cavolfiore
• Purezza di clementine su cioccolato 76% di Guido Castagna
• Caffè e coccole finali

Questi i vini:
Metodo Classico “Fulvio Beo” – Ca’ Rugate – Montecchia di Crosara (VR)
Montevertine 2002 – Az. Agr. Montevertine – Radda in Chianti – (SI)
Marsala Superiore 2 anni – Buffa – Marsala (TP)

Posti disponibili: massimo 70
Costo: Euro 48 (accompagnatori non iscritti Euro 50 … con l’augurio che si ravvedano presto, e si convertano al “Buono, Pulito e Giusto”)

Prenotazioni:
Marco Cicerone 347 - 4480432
Alberto Bettassa 347 - 2507209
Marco Chinelli 328 - 4543770
Gianfranco Ghiazza 347 - 6505017

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