Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Mercoledì 21 maggio 2008 ore 20,30

Ristorante “ROMA’”
Via Cavour, 71 – Santena (TO)
Cena - Laboratorio del Gusto
“GLI ASPARAGI … VE NE FAREMO VEDERE DI TUTTI I COLORI BAGNATI DAGLI ERBALUCE DI CALUSO DI GIGI ORSOLANI”
Anche quest’anno avevamo bisogno di disquisire, nell’ambito di un alto contesto qualitativo, su “l’asparago”, nell’ambito della Sagra dell’Asparago di Santona: per farlo abbiamo delineato come partner dell’Asparago di Santena altre due tipologie di asparagi, quello Violetto di Albenga, Presidio Slow Food, ed il raro Asparago Bianco di Cantello (VA) per il cui reperimento ringrazio gli amici Fiduciari Slow Food di zona Sandro Scarpa per Albenga e Ivanovich Rovetta per Cantello.
Le altre componenti necessarie per una grande cena laboratorio dovevano essere la sede dell’evento ed uno chef di grandi qualità: il locale che ci ospiterà, come tutti gli anni, sarà il Ristorante Roma, di fulgido fascino e bellezza, che da pochi mesi ha una nuova gestione, quella dello chef Eugenio Rosa, che ringraziamo per l’ospitalità, mentre lo Chef della serata sarà il bravissimo Gabriele Torretto del Ristorante “La Valle” di Valle Sauglio – Trofarello (TO) che, dopo accurati studi e prove per l’occasione, ci preparerà i piatti eccezionali che vado di seguito ad elencarvi.
Per una grande cena-laboratorio che si rispetti occorreva un grande produttore con delle grandi idee, per questo ho invitato l’amico Gigi Orsolani, dell’omonima azienda di S. Giorgio C.se (TO), cui queste caratteristiche appartengono pienamente: con lui abbiamo deciso di abbinare ai piatti di Gabriele tutta una serie di vini che attraversano totalmente la sua produzione e la sua storia legata all’Erbaluce di Caluso.
Mi raccomando, siate tempestivi nel prenotare, in quanto perdendovela non ve lo perdonereste mai.
Questo il menù creato da Gabriele:

• L’asparago al naturale in diverse cotture e consistenze
• Creme brulè al parmigiano 24 mesi con insalatina di asparagi
• Uovo sott’olio e vellutata di asparago
• Brodo di asparago e gnocchetti di fonduta
• Crema di riso e carbonara di asparagi
• Classici asparagi in salsa tartara e scamone in crosta di pane
• Coppa sabauda e asparago candito

Questi i vini selezionati dall’amico Gigi: Caluso Spumante Brut Cuveé Tradizione 2004 Erbaluce di Caluso “La Rustia” 2007 Erbaluce di Caluso “La Rustia” 2006 Erbaluce di Caluso “Vignot S. Antonio” 2006 Erbaluce di Caluso “Vignot S. Antonio” 1999 Caluso Passito “Sulè” 2003

Posti disponibili: massimo 40
Costo: Euro 48 (accompagnatori non iscritti a SlowFood: Euro 50…con l’augurio che diventino presto soci)
Prenotazioni:
tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

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