Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Martedì 11 marzo 2008 – ore 20,30

Ristorante “Magorabin”
C.so San Maurizio, 61 – Torino
Laboratorio del Gusto da antologia “Il top del foje gras, i vini di Bertelli e la grande creatività di Marcello Trentini nuovamente insieme per la sublimazione del gusto”
Questa serata che ormai abbiamo istituzionalizzato alla luce della bellezza sconcertante e del livello qualitativo, merito delle mani e della materia grigia di cui è detentore lo chef Marcello Trentini, si ripropone per l’anno enogastronomico 2008 rivisitata ma chiaramente in meglio al fine di consegnarci sempre nuove sensazioni.
Per dei piatti che vanno ancora più su abbiamo nuovamente rinvenuto, al fine di un matrimonio enologico di eccellenza, i vini dell’azienda Bertelli di Costigliole d’Asti che, per la loro grande francesità, è nostro parere siano perfetti per il foje gras. Ecco come si svilupperà la serata:

• Foje gras d’oca
• Scaloppa di fegato fresco su crema di fagioli cannellini, uovo croccante e scalogni caramellati Plissè Traminer 2003
• Torchon con filetto di triglia di scoglio in bruschetta liquida e pan brioche alle erbe Monferrato Bianco “I Fossaretti” 2003 (Sauvignon Blanc)
• Vellutata di cavolfiore alla vaniglia, terrina tradizionale e gamberoni alle mandorle “San Marsan” Bianco 2003 (vitigni della valle del Rodano)
• Foje gras d’anatra
• Terrina con variazione d’anatra: la coscia in lunga cottura ed il petto affumicato con composta di pere Piemonte Chardonnay “Giarone” 2004
• Insalatina tiepida di petto di faraona al porto, torchon e mele scottate con bon-bon di cioccolato Barbera d’Asti “S. Antonio – Vieilles Vignes” 1999
• Il Rossini alla maniera di Marcello Trentini: il reale di Oberto alla griglia con scaloppa di fegato fresco e fonduta di castelmagno Monferrato Rosso “M.B.” 2001 (Merlot)
• Creme caramel di foje gras con salsa di fragole e pepe di seschuan

Il menù potrà essere passibile di alcune variazioni funzionalmente alla reperibilità dei prodotti sul mercato e all’ispirazione dello chef.
Alla cena saranno abbinati una serie di pani, focacce e grissini di produzione Magorabin, inoltre ogni piatto avrà in abbinamento il tipo di sale più adatto.

Posti disponibili: massimo 32
Costo: Euro 95 per i soci Slow Food (accompagnatori non iscritti Euro 100)
Prenotazioni:
tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Mercoledì 19 marzo 2006 – ore 20,30
Pizzeria “Le Rondini”
Piazza della Repubblica, 1/bis – TORINO
“Le Rondini” volano in Spagna

Con l’amico Michele Rondolino abbiamo voluto idearvi una serata di ottimo livello qualitativo ed anche molto simpatica dedicata a tutto tondo alla cucina tipica spagnola che avrà come epicentro la “paella de pescado” della quale fruiremo copiosamente con l’utilizzo di quella materia prima eccezionale che è il riso carnaroli “Acquerello” di cui è produttore l’amico Piero Rondolino, fratello di Michele. Ai loro piatti abbineremo dei “cava” spagnoli (bollicine) e uno cherry da me personalmente selezionati. Mi raccomando correte perché la serata è interessante e i posti sono pochi. Questo il menù:

• Anchovas fritas
• Paella de pescado
• Crema catalana
• Caffè e pusa-cafè

Questi i vini:
Segura reserva – Segura Viudas – S. Sadurni de anoia (Catalogna)
Segura rosado – Segura Viudas – S. Sadurni de anoia (Catalogna)
Fino obregon – Lustau – Jerez de la Frontiera (Andalusia)

Posti disponibili: massimo 58
Costo: Euro 36 (accompagnatori non iscritti a SlowFood: Euro 38)
Prenotazioni:
tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

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