Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Amatissimi tutti,
si riparte come al solito per proseguire il viaggio iniziato ormai undici anni fa alla ricerca di cultura e avventure sempre più intriganti nel mondo enogastronomico. Il 2008 ci vede nella sua prima tappa a Carmagnola per una stupenda serata piemontese al Ristorante Del Conte, la stessa Carmagnola ci ospiterà poi a marzo presso la Trattoria Della Vigna per un interessantissimo Master of Food sulla birra, mentre nel mese di febbraio vi faremo vivere due incredibili laboratori del Gusto, uno dedicato alle tarantine – le clementine del Golfo di Taranto – e l’altro al vino Nobile di Montepulciano. Sempre nel mese di febbraio ci sarà il mitico appuntamento dedicato al merluzzo delle isole Lofoten, che è arrivato all’ottava edizione.
Scusatemi l’escursus squisitamente tecnico sulle serate, benchè avessi una gran voglia di confidarvi in chiave polemica molte cose, facendo ricorso ai miei freschi cinquantenni, ho ritenuto opportuno soprassedere.
Aspettandovi numerosi come sempre ai grandi eventi che io e gli amici della piccola tavola vi abbiamo organizzato, un abbraccio di cuore dal vostro fiduciario.

Mercoledì 23 gennaio 2008 – ore 20,30
Ristorante “Del Conte”
Corso Sacchirone, 15 – Carmagnola (TO)
“Mission possible: mangiare e bere piemontese alla grande”

Dopo aver fatto passare un paio d’anni, troppi, ritorniamo con vero piacere al Ristorante del Conte che, a mio parere, è la miglior realtà ristorativa carmagnolese. La gestione degli appassionati enogastronomi Giovanni e Ivana, ormai valenti imprenditori del settore, ha portato il “Del Conte”, grazie allo chef Antonio Caputo sempre più bravo, a livelli qualitativi molto alti. Per questo ho voluto strutturare una serata piemontese a 360 gradi, che fra l’altro per loro è cosa quotidiana, abbinando i loro piatti ai grandissimi vini dell’azienda Oddero di La Morra (CN), una delle cantine storiche della zona; insomma a tavola solo Piemonte e ad altissimi livelli.
Questo il menù:

• Battuta di carne cruda al coltello
• Cestino di pasta sfoglia con crema di porro di Cervere
• Flan di cardi con crema di acciughe
• Risotto al nebbiolo con fonduta
• Assaggi di bollito misto
• Mousse di castagne con crema di cachi
• Caffè

Questi i vini dell’azienda Oddero che accompagneranno il menù:

Langhe Chardonnay “Collaretto” 2006
Langhe Nebbiolo 2006
Barolo “Mondoca di Bussia Soprana” 1998
Moscato d’Asti “Vigna Fiori” 2007

Posti: massimo 45
Costo: € 57,00 per i soci SlowFood (€ 60,00 per amici ed accompagnatori non iscritti all’associazione)
Prenotazioni:
Marco Cicerone 347 – 4480432
Alberto Bettassa 347 - 2507209
Ezio Alini 347 - 9191698
Marco Chinelli 328 - 4543770

Mercoledì 6 febbraio 2008 – ore 20,30
Ristorante “BARBA TONI”
Via Torino, 9 – Orio Canavese (TO)
Laboratorio del gusto: le tarantine, clementine del Golfo di Taranto, al cospetto dell’Erbaluce di Caluso

Dopo l’enorme successo dell’anno passato non potevamo che riproporre il Laboratorio del Gusto dedicato alla clementina del golfo di Taranto denominata “tarantina”, prodotto IGT di grande qualità, le cui caratteristiche ci verranno enucleate da Giuseppe Piccoli che ne è il produttore.
Questa volta a cimentarsi nelle creazioni con le clementine sarà l’amico chef Alain Zanolo, del ristorante Barba Toni di Orio C.se, che ormai rappresenta un punto di riferimento inamovibile per SlowFood e in particolare per la nostra condotta.
Essendo i n terra canavesana non poteva esserci idea migliore che quella di mettere a confronto la tarantina con l’Erbaluce di Caluso e come nostro stile, che è quello di lavorare al massimo dei livelli, abbiamo invitato le tre aziende più rappresentative del territorio: Orsolani di S. Giorgio C.se, Ferrando di Ivrea e Cieck di Agliè.
Questi i piatti per il laboratorio ideati da Alain:

• Insalatina di gamberi di fiume e clementine con noci ed aceto balsamico
• Flan di asparagi con salsa di clementine
• Tagliolini alle clementine
• Tortelloni di ricotta e clementine con salsa in restrizione del succo
• Bavarese alle clementine - Sorbetto alle clementine - Flan di clementine

Questi gli Erbaluce di Caluso che si confronteranno con le “tarantine”:

Erbaluce di Caluso “La Rustia” 2006 – Orsolani – San Giorgio C.se (TO)

Erbaluce di Caluso “Cariola” 2006 – Ferrando – Ivrea (TO)

Erbaluce di Caluso “Misobolo” 2006 – Cieck – Agliè (TO)

Posti: massimo 35

Costo: € 30,00 per i soci SlowFood (€ 32,00 per amici ed accompagnatori non iscritti all’associazione)

Prenotazioni:
Marco Cicerone 347 - 4480432
Alberto Bettassa 347 - 2507209
Ezio Alini 347 - 9191698
Marco Chinelli 328 - 4543770

Venerdì 15 febbraio 2008 ore 20,30
Ristorante “La Betulla”
Strada Giaveno, 29 – San Bernardino di Trana (TO)
Un pesce che viene da lontano:
“Il merluzzo norvegese delle isole Lofoten - Atto VIII"

Ormai mitico e imperdibile l’evento che viviamo da ben otto anni alla Betulla di San Bernardino di Trana grazie alla fervida genialità gastronomica dell’amico chef Franco Giacomino con le sue annuali novità specificamente coniate.
Anche quest’anno, come sempre, avremo una grande cantina italiana partner dell’evento: per l’occasione interverrà la cantina Pieropan di Soave (VR), sicuramente la più rappresentativa della zona vitivinicola del Soave classico, per l’occasione rappresentata da Nino Pieropan.

Questo il menù:

• Aperitivo accompagnato dalla scatola del gusto
• In e Out: stoccafisso e broccolo su doppia crema di senape
• Mezzo crudo di merluzzo fresco nel pane di liquirizia e schiuma d’acciuga
• Tortelli di baccalà e uova di quaglia, latte e mandorle
• Dorso di merluzzo fresco, capperi e pomodori secchi, zuppa di lenticchie ed arancio
• Gelato allo zabaione
• Milleveli alla ricotta di capra, olive taggiasche candite e mou all’aceto balsamico
• Caffè e piccola pasticceria

Questi i vini che ci porterà l’azienda Pieropan di Soave (VR):

Ghes (vino rosato)
Soave Classico - 2006
Soave Classico Superiore “La Rocca” - 2004
Recioto di Soave - 2004

Posti disponibili: massimo 65
Costo: Euro 50 (accompagnatori non iscritti a Slow Food: Euro 55)
Prenotazioni:
tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel. 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Martedì 26 febbraio 2008 – ore 20,30
Ristorante “Con Calma”
Strada comunale del Cartman, 59 – Torino
Laboratorio del gusto: viaggio nella conoscenza dell’austera toscanità del Vino Nobile di Montepulciano

Riprendiamo la serie di approfondimento degustativo dedicata ai grandi vini italiani, sempre con la valentissima docenza dell’amico Gianni Fabrizio, che questa volta ci vede in territorio toscano e nello specifico con il Vino Nobile di Montepulciano, un vino incredibile che meritava una lezione mirata.
Per l’occasion e avrete modo di degustare quelli che per noi sono i sei vini Nobile di Montepulciano ai massimi livelli.
Saremo ospiti per dell’ormai collaudato Ristorante Con Calma dell’amica Renata Pristeri che ci farà preparare alcuni piatti per il dopo degustazione.

Posti: massimo 30

Costo: Euro 45 (accompagnatori non iscritti a Slow Food: Euro 50) compresa la cenetta nel dopo degustazione.

Prenotazioni:
Marco Cicerone 347 - 4480432
Alberto Bettassa 347 - 2507209
Ezio Alini 347 - 9191698
Marco Chinelli 328 - 4543770

Master of Food - Birra
10, 17, 25, 31 marzo e 9 aprile 2008 – ore 20,30
Trattoria della Vigna
Parco Comunale della Cascina Vigna - Via San Francesco di Sales, 188 – Carmagnola (TO)

 

Dopo un biennio di decantazione la condotta riprende a lavorare sui Master of Food, ripartendo con la birra e da Carmagnola.
La birra ha una storia millenaria, ed è probabilmente la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali avevano diritto a una certa quantità di birra. Nonostante oggi sia la bevanda più diffusa tra i giovani, non va dunque dimenticato che la sua tradizione è lunghissima ed estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto comunemente si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Questi quattro incontri presentano una panoramica sintetica ma completa sulle materie prime, sulle principali tipologie, sugli stili, sulle zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra. Numerose infatti sono le degustazioni in programma per ogni incontro.
Al termine di ogni lezione sarà possibile, al costo di 15,00 euro, gustare un paio di piatti cucinati dallo chef del locale, accompagnati da birre artigianali prodotte da alcuni micro-birrifici dei quali manteniamo l’anonimato per farvi una sorpresa.

 

Prima Lezione – lunedì 10 marzo 2008
• La produzione e la degustazione
• Materie prime e fasi di lavorazione
• Introduzione alla degustazione
• Qual è la buona birra?
• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto

 

Seconda Lezione – lunedì 17 marzo 2008
• Tipologie e stili
• Lager e Ale, una questione di stile
• Fermentazione alta, bassa, spontanea
• Due filosofie diverse: Lager e Ale
• Introduzione al concetto di stile birrario
• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione

 

Terza Lezione – martedì 25 marzo 2008
• I colori del malto e la geografia della birra
• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra
• La relazione tra colore e sapore
• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock
• Le birre artigianali

 

Quarta Lezione – lunedì 31 marzo 2008
• Le specialità e gli abbinamenti
• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
• Le birre a fermentazione spontanea
• Conservazione e temperature di servizio della birra
• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese

 

Cena di fine corso – mercoledì 9 aprile 2008

Alla cena potranno partecipare anche amici dei corsisti e simpatizzanti al costo di € 35,00 per i soci Slow Food e € 40,00 per i non soci.

 

Materiale didattico:

Dispensa del corso

Guida alle birre del mondo (Michael Jackson, Slow Food Editore, Bra)

Posti: massimo 25

Costo: € 140,00 (la partecipazione è riservata ai soci SlowFood)

Prenotazioni:
Marco Cicerone 347 - 4480432
Alberto Bettassa 347 - 2507209
Ezio Alini 347 - 9191698
Marco Chinelli 328 - 4543770

Facciamo presente a tutti gli amici, anche se sarà successivamente oggetto di apposita comunicazione, che martedì 11 marzo, presso il ristorante Magorabin di Torino, si terrà il consueto appuntamento annuale con il foje-gras.

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