Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Lunedì 8 ottobre 2007 ore 21,00
Ristorante “IL FAGGIO ROSSO”dell’Hotel Rivè
Villaggio Campo Smith, Regione Molino, 4 – Bardonecchia (TO)
GRAN GALÀ DEL DECENNALE
“Con Walter Eynard e Michele Chiarlo a Bardonecchia
per incorniciare i nostri primi dieci anni”

“E sono dieci!”
Amiche ed amici carissimi, anche se non par vero si è già compiuto un decennio da quando abbiamo iniziato a deliziarci insieme sotto l’indiscusso simbolo qualitativo rappresentato dallo Slow Food e nel dettaglio dalla nostra condotta. Abbiamo vissuto grandi eventi ed anche la mutazione di pelle della nostra associazione che si è collocata negli ultimi anni, nel seguire e curare tematiche legate alla cultura e qualità del cibo, a livello mondiale, cosa che ha fatto fare a noi tutti un grande salto culturale sulla postura e sulle linee guida da seguire per portare avanti questa filosofia.
Ma seppur sensibili a dette tematiche, che peraltro condividiamo appieno, e non potrebbe che essere così, rimaniamo degli incurabili ed ostinati gaudenti, pertanto per far si che i nostri primi dieci anni rimangano nella storia di Slow Food ma soprattutto nelle nostre memorie abbiamo voluto creare un grandissimo evento: verranno a Bardonecchia presso il ristorante dell’Hotel Rivè due grandi amici e grandi personaggi dell’enogastronomia italiana, Walter Eynard, chef e patron, con sua moglie Gisella, del Ristorante Flipot di Torre Pellice e Michele Chiarlo, titolare dell’omonima azienda vitivinicola di Calamandrana (AT), che illumineranno questa mega festa con la loro professionalità e le loro creazioni.
E’ bene farvi presente che la cucina che ospiterà l’amico Walter è condotta dallo chef Michele Challier, che per l’occasione, essendo stato un allievo di Eynard, avrà modo di cimentarsi con lo stesso per noi a quattro mani.
Vi aspettiamo numerosi a questo imperdibile episodio, d’altronde il decennale viene una sola volta nella vita!

Questo il menù:

• Aperitivo con sfiziosità di benvenuto
• Terrina di storione e fegato grasso con melanzana e pomodoro fresco
• Luccioperca con funghi porcini e pan brioches speziato
• Galantina di fagianella su letto di berbesin
• Agnolottini del plin di seirass saltati burro e fiori di genepì
• Fantasia di agnello cotto nel fieno di maggio e patate alla cenere
• Torta del decennale
• Caffè e piccola pasticceria

Questi i vini che ci farà degustare il grande amico Michele Chiarlo:

Michele Chiarlo Extra Brut

Gavi “Fornaci” 2006

Barbera d’Asti Superiore “Cipressi della Court” 2005

Barbera d’Asti Superiore Nizza “La Court” 2004

Barolo “Cerequio” 1999 e 2003

Barolo Chinato
Posti disponibili: massimo 80
Costo: Euro 82 (accompagnatori non iscritti a SlowFood: Euro 85… con l’augurio che diventino presto soci)
Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Laboratori del Gusto all’Ancora
Giovedì 4 – Mercoledì 17 – Giovedì 25 ottobre - ore 19,30
Pescheria “L’Ancora”
c/o Centro Commerciale Racconigi, 51 – C.so Racconigi, 51 - Torino
“Con l’Ancora a 360 gradi sulle paste con ripieno di prodotto del mare”

Questa volta gli amici dell’Ancora Daniele e Roberta Nosenzo ci hanno strutturato per la delizia dei nostri palati una full immersion nella creazione di paste con il ripieno di prodotto del mare utilizzando per altro diverse qualità di farina, chiaramente tutte di alta qualità.
Alcune di queste paste ci verranno preparate al momento ed il tutto verrà accompagnato dalle creazioni enologiche dell’azienda Spertino Luigi di Mombercelli (AT), per l’occasione rappresentata dall’amico Mauro Spertino.
Questi i piatti ed i vini che degusterete:

• Strudelini di pesce spada fresco in pasta sfoglia
• Crepes di gallinella e castagna con farina di castagne del “Mulino Marino” di Cossano Belbo
• Ravioli di capesante fresche fatti a mano al momento con farina di Enkir
• Ravioli di gambero rosso siciliano fatti a mano al momento con farina di Kamut
• Dolcino a sorpresa di Roberta

Lunà

Grignolino d’Asti 2006

Barbera d’Asti 2005

Posti disponibili: massimo 20
Costo: Euro 35,00 (accompagnatori non iscritti a SlowFood: Euro 37,00… con l’augurio che diventino presto soci).
Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Venerdì 26 ottobre 2007 ore 20,30
Trattoria “BARITLERA”
Via Baritlera, 10 - Chianocco (TO)
Laboratorio del Gusto
“Il marrone della Val di Susa in cucina
al cospetto delle creazioni enologiche di Piero Busso”

 

Ho voluto strutturarvi con gli amici della Trattoria Baritlera, dellla famiglia Chianale, un Laboratorio del Gusto veramente speciale dedicato al marrone della Val di Susa, un prodotto di alto livello qualitativo che quest’anno ha meritatamente acquisito la denominazione IGP, ma a parlarvi meglio delle sue caratteristiche e di questo riconoscimento avremo Roberto Plano, Presidente dell’Associazione produttori marroni della Val di Susa. Andrea e Giorgia hanno creato per noi tutta una serie di piatti incredibili che hanno nel loro DNA la componente castagna, pardon marrone della Val di Susa.
A suggellare la grandezza e la particolarità di questo laboratorio del gusto saranno presenti i vini dell’azienda Piero Busso di Neive (CN) che oltre ad essere qualitativamente un grande produttore è anche un grande amico di noi di Slow Food, pertanto è doppiamente piacevole averlo per la serata.

 

Questo il menù:

• Focaccia alle castagne con calice di bollicine
• Lardo miele e marroni
• Tartare di fassone con porri e castagne
• Tortino di radicchio e castagne
• Risotto al barbera, castagne e filetto di maiale
• Crema di zucca e castagne
• Cosciotto di capriolo al forno servito con sformato di patate e castagne
• Panna cotta ai marroni
• Crostata di fondente e castagne
• Caffè

Questi i vini:

Barbera d’Alba “Vigna Majano” 2005

Nebbiolo d’Alba 2005

Barbaresco “S. Stefanetto” 2004

Barbaresco “S. Stefanetto” 2003

Posti disponibili: massimo 45
Costo: Euro 35 (accompagnatori non iscritti a SlowFood: Euro 37… con l’augurio che diventino presto soci)

Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Mercoledì 31 ottobre 2007 ore 20,30
Ristorante “CUBICO”
Via Saluzzo, 86/b – TORINO
I piatti della tradizione molisana interpretati da Antonio Giovannitti ed illuminati da Di Majo Norante, faro dell’enologia regionale

E’ sempre un grande piacere creare degli eventi presso il Ristorante Cubico, degli amici Antonio Giovannitti e Giuseppe Grillo, e questa volta avvalendomi delle origini molisane dello chef Antonio gli ho richiesto per tutti noi di crearci una cena dedicata ai piatti della tradizione molisana, e lui come al solito essendo estremamente disponibile e professionale mi ha esaudito infatti assaggeremo alcuni piatti per i quali ho già l’acquolina in bocca.
Trattandosi di una serata dedicata a tutto tondo al Molise, riguardo all’aspetto enologico sono riuscito a coinvolgere, per l’ulteriore delizia dei nostri palati, l’azienda Di Majo Norante di Campomarino (CB) che detiene senza dubbio alcuno la leadership regionale.

Questi i piatti che degusterete:

• Fiadoni salati e polpette di alici
• Insalata di broccoli, cozze e branzino
• Tortino di melanzane, passata di pomodori acerbi e pecorino
• Cavatelli molisani in brodetto di gamberi
• Crema di piselli, cacio e ova
• Agnello al forno, turcinielli e patate sotto il coppo
• Pre-dessert
• Frittelle dolci al limone, crema vaniglia
• Caffè e piccola pasticceria

Questi i vini selezionati da Alessio Di Majo che purtroppo non potrà essere con noi perché di questi tempi è troppo preso, buon per lui, a ritirare riconoscimenti in giro per l’Italia e per il mondo:

• Falanghina del Molise “Rami’ bianco” 2006
• Sangiovese “Terre degli Osci” 2006
• Biferno Rosso “Ramitello Rosso” 2004
• Rosso Molise Riserva “Don Luigi” 2005
• Moscato de l Molise “Apianae” 2005

Posti disponibili: massimo 40
Costo: Euro 52 (accompagnatori non iscritti a SlowFood: Euro 55 … con l’augurio che diventino presto soci)
Prenotazioni:

tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

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