Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Amiche ed amici eccomi di nuovo a voi!
Per una riconciliazione indolore o quasi, con il ritorno ai soliti doverosi impegni lavorativi e non, doverosi sia per motivi di sussistenza, che per gli oneri che ognuno di noi ha in carico con la collettività, ho voluto allestirvi due eventi di grande spessore qualitativo. Questi eventi si terranno in quel di Carmagnola, cittadina con la quale ormai siamo usi riavviare le attività della condotta del dopo vacanze estivo, sia perché in questo periodo vi si svolge la “Sagra del Peperone”, suo prodotto simbolo, sia per le questioni affettivo-associative che ad essa ci legano, peraltro a molti di voi ben note.
Passando senza indugio alcuno, per vostra fortuna, alla esplicazione nel dettaglio degli appuntamenti, vi abbraccio di cuore.
Marco Cicerone

Settembre Carmagnolese Slow

Martedì 4 settembre 2007 ore 20,30
“Trattoria della Vigna” - Parco Comunale della Cascina Vigna
Via San Francesco di Sales, 188 – Carmagnola (TO)
- Laboratorio del gusto -
“Viaggio nel gotha delle bollicine di Franciacorta”

Nel percorso didattico enologico di approfondimento enologico, programmato con l’amico e grande esperto Gianni Fabrizio, avevamo in scaletta la Serata sulle grandi bollicine di Franciacorta; a tale proposito ho reputato che un evento di tale rilevanza lo meritasse la piazza Carmagnolese, che insieme a noi sta crescendo e della quale ho rilevato grosse potenzialità. Per l’occasione avremo modo di degustare i vini di sette Aziende che secondo noi, vanno a collocarsi nella top ten della zona, di cui seguono i nominativi in stretto ordine alfabetico:

• Bellavista - Erbusco (BS) Enrico Gatti – Erbusco (BS)
• Ca’ del Bosco – Erbusco (BS) Monte Rossa – Cazzago San Martino (BS)
• Contadi Castaldi –Adro (BS) Villa – Monticelli Brusati (BS)
• Cavalleri – Erbusco (BS)
  

Nel post-degustazione per placare i morsi della fame, gli amici della Trattoria della Vigna, dei quali più approfonditamente vi parlerò a seguire, ci prepareranno una cenetta che avrà come attore il peperone, il cui costo è già ricompreso in quello dell’evento.

Posti disponibili: massimo 50

Costo: Euro 45 (Euro 47 per accompagnatori non iscritti…con la speranza che diventino presto soci Slow Food!)
Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini

Lunedì 10 settembre 2007 ore 20,30
“Trattoria della Vigna” - Parco Comunale della Cascina Vigna
Via San Francesco di Sales, 188 – Carmagnola (TO)
- Gli Appuntamenti da Antologia -
“Una cucina per tre: La Betulla e Barba Toni, connubio della ristorazione d’eccellenza Provinciale ospiti alla Trattoria della Vigna illuminati dalle bollicine di Franciacorta della Contadi Castaldi”

Questo evento avrà una tale dimensione e impatto qualitativo, che me lo ha fatto senza remore inserire nella serie degli “Appuntamenti da Antologia”; avremo modo di poterlo realizzare grazie alla grande disponibilità degli amici della “Trattoria della Vigna”che ci metteranno per l’occasione a disposizione la struttura, nonché la loro professionalità, determinazione e passione per questo mestiere, a cui da qualche mese hanno dato il varo, i quattro moschettieri all’anagrafe sono: Bruno Boscolo, lo chef, Massimo Canalis, Oscar Mariotti e Tonino Balangero.
Nella cucina regno di Bruno Boscolo, interverranno per la delizia dei nostri palati i bravissimi chef ed amici Franco Giacomino e Alain Zanolo, i cui locali “La Betulla” di San Bernardino di Trana (TO) e “Barba Toni” di Orio Canavese (TO), entrambi inseriti nelle “Osterie d’Italia”, guida edita da Slow Food, ritengo che attualmente siano, nel loro target, per rapporto qualità-prezzo i migliori della Provincia di Torino, prendendomi tutte le responsabilità “etiche”

della affermazione. Franco e Alain ci faranno cadeau di alcuni dei loro più riusciti piatti territoriali, con due piccole, ma doverose divagazioni sul “Peperone di Carmagnola”, alla luce del periodo e quale omaggio alla cittadina ospitante.
Un appuntamento da Antologia esigeva per l’aspetto enologico una presenza Aziendale di massima importanza, pertanto avendo programmato per il “Settembre Carmagnolese Slow” sodalizio con la zona vitivinicola di Franciacorta, ho invitato la Contadi Castaldi, che ha aderito ingigantendo la dimensione dell’avvenimento, per l’occasione sarà rappresentata dal suo uomo più rappresentativo l’enologo Mario Falcetti, e ciò credetemi è un regalo nel regalo, che ci porterà in degustazione il top delle loro bollicine.

Ecco il menù:

• Spiedini di coniglio nelle nocciole tonde gentili
• Fantasia di pesce d’acqua dolce affumicato
• “Patata di Mocchie” cotta al vapore, tuorlo d’uovo, fonduta di lait brusc e porcini della Valsangone
• Involtini di “peperone corno di Carmagnola” con mousse di tomino e canestrelli salati
• Ravioli di salmerino affumicato serviti sulla crema di pomodoro essiccato ed acciuga
• Cartoccio di riso carnaroli biologico“Acquerello” invecchiato un anno, ai gamberi di fiume e zucchine trombetta ai pistilli di “zafferano di Novelli”
• Maialino da latte cotto sottovuoto, laccato e servito su insalata di “peperone corno di Carmagnola” e cipolle confit
• Stracotto di vitello piemontese al Carema con carotine glassate ai semi di papavero e patate saporite
• Cevrin di Coazze, lait brusc e seiras mantecato al miele
• Tris di formaggi biologici della Valchiusella in abbinamento al miele
• Frisèe alla cannella montata tiepida con il gelato al miele di papà
• Semifreddo all’amaretto
• Caffè

Questi i vini della Contadi Castaldi che ci ha portato in degustazione l’amico Mario Falcetti:

• Franciacorta Satèn 2003
• Franciacorta Soul Satèn 2000
• Franciacorta Zéro
• Franciacorta Brut Rosè 2003
• Pinodisé

Posti disponibili: massimo 80
Costo: Euro 45 (Euro 47 per accompagnatori non iscritti…con la speranza che diventino presto soci Slow Food!)
Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

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