Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Domenica 5 novembre 2006
- h. 11,00: “La Valdôtaine” – Zona Industriale, 12 – Saint Marcel
- h. 13,00: Locanda “La Clusaz” – Fraz. La Clusaz, 1 - Gignod

- SULLA SCIA DELLE CHIOCCIOLE -
La più alta espressione della cucina e del vino in Val d’Aosta identificata dal binomio “La Clusaz” – “Les Crêtes”

Questa volta la scia delle chiocciole, il massimo riconoscimento della nostra guida Osterie d’Italia, ci porta in Val d’Aosta per un appuntamento ad altissimi livelli enogastronomici, ai quali peraltro siete ormai abituati. Il ristorante che ci ospiterà, e che nella mia graduatoria qualitativo - affettiva è il “numero uno” della valle, è la “Locanda La Clusaz” gestita magistralmente ormai da molti anni dalla coppia Maurizio e Sevi Grange che con la loro attività e professionalità hanno dato grande lustro a tutta la regione. Essendo alla corte di un “numero uno” della ristorazione, inevitabilmente non si poteva che avere anche il “numero uno” dell’enologia valdostana, l’azienda “Les Crêtes” di Aymavilles condotta da quello stupendo personaggio che è Costantino Charrère, senza dubbio la personalità più spiccata che la regione esprima. Sicuramente un appuntamento dalla molta qualità e dalla infinita anima alla luce della passione per il loro lavoro che anima tutti gli attori testè nominati. Prima di recarci al ristorante, come di consueto in queste puntate domenicali, ci recheremo a far visita ad una realtà della valle molto interessante, “La Valdôtaine” famosa in zona per la produzione del prosciutto di Saint Marcel e delle grappe e per la vendita di altri prodotti selezionati in zona. Avremo modo di assaggiare il famoso prosciutto e la fontina mentre, chiaramente, le grappe avremo modo di degustarle presso La Clusaz. Passo quindi ad enuclearvi il menù:

• Aperitivo con un piatto della tradizione: castagne, lardo, pancetta e pane di segale
• Variazioni di tonno
• Pralina di toma con crema di mais
• Scaloppa di foje-gras d’oca “à la fleur de sel” con fettina di polenta
• Ravioli di porcini e patate saltati al burro e timo
• Tagliata di cervo con chutney di mele, pere al vino rosso, filangè di zucca e bastoncini di polenta
• La frutta spadellata con gelato di passito e amaretti
• Caffè e piccola pasticceria

Questi i vini che Costantino Charrère ha selezionato per noi:
Valle d’Aosta Petite Arvine “Vigne Champorette” - 2005
Valle d’Aosta Chardonnay “Cuvée Frissonière Les Crêtes” - 2005
“Les Abeilles” - 2004
Valle d’Aosta Pinot Noir - 2005
Vin de la sable - 2004
Le grappe dell’azienda “La Valdôtaine” – Saint Marcel (AO)

Posti disponibili: massimo 45
Costo: 55,00 euro per i soci e 58,00 per i non soci
Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini

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