Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

 

 

 

Ristorante Magorabin
Corso San Maurizio, 61- TORINO
“LABORATORI DEL GUSTO:
DUE INSOLITE VERTICALI AL MAGORABIN"

Queste verticali che vado a proporvi sono assolutamente insolite ma di estremo interesse e di alta qualità grazie ai grandi vini degli amici Rino e Andrea Sottimano, ormai da anni tra le aziende più importanti della zona del Barbaresco, la cui azienda e i vigneti sono ubicati nel territorio di Neive (CN), ed a quelli dell’azienda marchigiana Umani Ronchi, che ha sede ad Osimo (AN), diventata grande grazie al sapiente lavoro dell’enologa Cristina Cantarini e del consulente Beppe Caviola, nonché agli stuzzichini ed ai piatti che la grande creatività dello chef Marcello Trentini ha partorito per l’occasione, che peraltro ci vede ospiti del suo locale che vede in sala la seconda faccia di questo giovane binomio ristorativo, all’anagrafe Simona Beltrami.

Primo Laboratorio
Mercoledì 28 settembre 2005, ore 20,00
I grandi cru del Barbaresco di Sottimano

e “mangè con j’ dij”

Il primo di questi due laboratori prevede la verticale in tre annate dei due cru di barbaresco più importanti dell’azienda Sottimano, il Cottà ed il Pajorè, ad ognuno dei quali Marcello ha abbinato due tipologie di stuzzichini ai quali potrete approcciare con le dita.
Al laboratorio seguirà una cenetta di tre portate abbinata ad altri vini dell’azienda Sottimano.
Passiamo a descrivervi quanto vi troverete di fronte nella serata:
Barbaresco Cottà 2003 (en primeur)
Crocchette di pollo e pera
Peperoni ripieni di riso alla torinese

• Barbaresco Pajorè 2003 (en primeur)
  
  - Ballotte di ricotta, tonna e basilico
  - Salame di trota alla cittadina
• Barbaresco Cottà 2002
  
  - Piccolo capunet di verza e salsiccia
  - Finto baccalà accomodato
• Barbaresco Pajorè 2002
  
  - Sushi di tomini e acciughe al bagnetto rosso
  - Il vitello ed il tonno
• Barbaresco Cottà 2001
  
  - Polenta fritta, gorgonzola e uova
  - Braciola di coniglio e peperoni
• Barbaresco Pajorè 2001
  
  - Sashimi di filetto di maiale agli agrumi
  - Crema bruciata di mele e foje gras

La cena prevede i seguenti piatti:

• Risotto magro di zucca e marsala
• Capocollo stufato al “dolcebrusco”
• Soufflè di gianduia
• Caffè e “pusacafè”

Vini per la cena, sempre di Sottimano:

• Matè 2004
• Langhe Nebbiolo 2004

Posti: massimo 30

Costo: € 40,00 per i soci SlowFood
€ 45,00 per amici ed accompagnatori dei soci

Prenotazioni:

• Marco Cicerone al 347-4480432
• Alberto Bettassa al 347-2507209
• Ezio Alini al 347-9191698
• Pia Martino al 328-4135067

Secondo Laboratorio

L’intriganza dei Verdicchi di Jesi di Umani Ronchi in sinergia alla creatività marinara di Marcello Trentini”

Vini in verticale, piatti in abbinamento e cena saranno comunicati quanto prima.

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