Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

 

 

 

Amatissimi tutti,
eccomi di nuovo a voi e con immenso piacere il constatare sempre più che siamo una “grande squadra”, voi le muse ispiratrici, io il traduttore in fatti concreti dei vostri più reconditi desideri cultural-enogastronomici, che posso realizzare anche grazie all’efficace struttura organizzativa che si è data il nostro nazionale a Bra (ufficio Master of Food, ufficio Presidi, etc etc).
Oltretutto ci confrontiamo quotidianamente con le grandi tematiche universali, quali la biodiversità, la tutela e valorizzazione di colture agricole e specie animali destinate all’alimentazione, sostenibili, in alcuni casi in via di estinzione; tematiche sulle quali lo Slow Food è capofila e che tanto stanno a cuore al nostro vulcanico Presidente Carlin Petrini, quindi anche nei nostri cuori tenuto conto che i sentimenti e i pensieri di “Carlin” per noi sono vangelo.
Rimandandovi per l’enucleazione delle interessantissime iniziative alle pagine seguenti, voglio soffermarmi su di un appuntamento molto importante, l’Assemblea di Condotta che si terrà a Santena presso il Ristorante Roma, ove avremo modo di confrontarci, di tracciare delle linee guida per i prossimi mesi, ma altresì una bella occasione per festeggiare con soci amici vecchi e nuovi e, perché no, con qualche neotesserando del momento, deliziandoci con le creazioni che verranno messe a buffet dal ristorante.
Vi abbraccio e vi aspetto con la solita presenza massiccia.
Marco Cicerone

Giovedì 26 maggio 2005 ore 20,30
Ristorante “Roma”
Via Cavour, 71 – Santena (TO)
“Non solo asparago di Santena . . . al Roma”

E’ molto bello scoprire che a Santena esista una realtà ristorativa di grande interesse e qualità, il “Roma”, locale nato sotto il segno dell’asparago di Santena. La squadra che lo gestisce con maestria da ottobre 2003 è composta da Anna Ventre e Franca Mosso, le titolari, e in cucina lo chef Emanuele Rienzi, un giovanissimo ragazzo di indubbio talento del quale sentiremo parlare.
Proprio perché al Roma vengono creati piatti di grandi sensazioni papillari, al di là dell’asparago, ho chiesto ad Emanuele che ci preparasse un menù che, pur nel rispetto del grande prodotto di cui Santena è dotata, ci mostrasse ad ampio spettro il suo repertorio e, come potrete constatare nelle righe a seguire che lo enucleano, come al solito il vostro amico per la gola Marco ha avuto ancora ragione: avremo una serata alla quale vale la pena poter dire “c’ero anch’io”!
Eccovi i piatti e i vini scelti per l’occasione:

• Entrée (asparagi al naturale con salse)
• Flan di asparagi con salsa allo zafferano
• Sformato di pere con fonduta di gorgonzola e spumante
• Risotto d’asparago con punte di ortiche mantecato con toma di Roccaverano
• Plin cotti al barbera al tovagliolo
• Tris di sorbetti
• Scrigno di faraona all’aceto balsamico
• Sella di coniglio con salsa di asparago
• Bavarese all’asparago con salsa limone e vaniglia
• Caffè e friandises

“Teres” (Rosato 2004) – G. B. Burlotto – Verduno (CN)
Gavi 2004 – Pio Cesare - Alba (CN)
Langhe Bianco “Viridis” 2004 (Sauvignon in purezza) – G. B. Burlotto – Verduno (CN)
Langhe Bianco Chardonnay “Pio di Lei” 2003 – Pio Cesare - Alba (CN)

Posti disponibili: massimo 50
Costo: Euro 40 (accompagnatori non iscritti Euro 42)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Lunedì 30 maggio 2005 ore 20,30
Ristorante “A B +”
Via della Basilica ang. Via Egidi – Torino
“2005 - Castello di Ama: la stella più lucente del firmamento dell’enologia italiana”

Anche quest’anno siamo riusciti ad avere l’onore di far sedere ai nostri tavoli, per poterne degustare le creazioni enologiche, la “Cantina dell’anno” per la Guida “Vini d’Italia” edita del Gambero Rosso, di cui siamo co-realizzatori noi dello Slow Food. Il 2005 ha detto “Castello di Ama”, che da molti anni, al di là di questo ulteriore riconoscimento, è nel gotha della enologia toscana e italiana. Gli artefici di questa inarrestabile escalation in grandissima parte sono una coppia incredibile per capacità aziendale: Lorenza Sebasti e Marco Pallanti, peraltro coppia anche nella vita.
Per dare lustro alla loro venuta abbiamo voluto essere ospitati dal ristorante “AB+”, ultimo nato dalla prolifica (in qualità) famiglia De Giuli, che, nella ristorazione torinese, per design, gusto, particolarità e qualità è veramente unico, un locale di cui Torino aveva bisogno.
In cucina è presente uno chef di assoluto avvenire, il braidese Alessandro Boglione, del quale degusteremo i piatti che sposeranno i grandi vini del Castello di Ama.
Passo immediatamente a delinearvi il menù e l’abbinamento:

• Vellutata di patate e timo con salsiccia di Bra
  - Rosato 2004
• Sformato di asparagi con crema montata di parmigiano e zenzero
  - Al Poggio 2004
• Garganelli con ragù d’agnello, fave fresche e pecorino
  - Castello di Ama 2002
• Petto d’anatra con riduzione di miele, vino rosso e cipollotto stufato
  - Castello di Ama 1999
• Raschera erborinato d’alpeggio e Bersin di Frabosa della selezione Occelli
  - L’Apparita 2000
• Bavarese alle mandorle con pere saltate
  - Vin Santo
• Caffè

Posti disponibili: massimo 60
Costo: Euro 60 (accompagnatori non iscritti Euro 63)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Giovedì 9 giugno 2005 ore 20,30
Ristorante “Savoia”
Via Corte d’Appello, 13 – Torino
“I piatti floreali del Savoia
sposano i vini dell’Oltrepo Pavese”

Era da un po’ di tempo che pensavo di portarvi al Ristorante Savoia, sicuramente tra i più gradevoli della città, che vede in sala in qualità di sommelier l’amica Luisa Matta ed in cucina la chef Marco Ferrero coadiuvato da Simonetta Lagossi, peraltro questo terzetto detiene anche la titolarità della situazione; quando Luisa mi ha proposto un menù totale a base di fiori, con entusiasmo e senza indugio alcuno ho preso la palla al balzo, ed eccoci qui.
Per un menù particolarissimo era necessario avere vini altrettanto particolari, perciò si è deciso di celebrare il matrimonio con i vini dell’Oltrepo Pavese dell’azienda Bruno Verdi di Canneto Pavese (PV), per l’occasione Paolo Verdi, che presenzierà alla serata, ci darà modo di effettuare un excursus degustativo quasi totale sulla produzione.
Con la raccomandazione di affrettarvi a prenotare per non restarne fuori, ecco piatti e vini:

• Aperitivo con fiori di sambuco e di acacia in pastella
• Terrina di pesci affumicati al Martini con gelatina dolce di petali di rosa
• Sformatino di asparagi con gamberi di fiume e fiori di calendula
• Risotto alle zucchinette ed i suoi fiori in crema di zafferano
• Filetto di fassone in crema di fiori di capperi e semi di papavero
• Bavarese alla violetta in salsa yogurt profumata ai fiori d’arancio
• Caffè e distillati

O. P. Pinot Nero Charmat 2004
O. P. Vergomberra Brut 2002
O. P. Riesling Renano “Vigna Costa” 2004
O. P. Bonarda 2004
O. P. Rosso “Cavariola” Riserva 2000 (in Magnum)
O. P. Moscato “Voldara” 2004
O. P. Sangue di Giuda “Paradiso” 2003

 

Posti disponibili: massimo 50
Costo: Euro 48 (accompagnatori non iscritti Euro 50)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Giovedì 16 e Venerdì 17 giugno 2005 ore 20,30
Ristorante “Al Museo”
Via Mattie, 13 – Bussoleno (TO)
“Alla scoperta della trattoria perduta:
la grandezza della semplicità”
Finalmente siamo riusciti a trovare un locale che, anche per il 2005, ci permette di non interrompere la serie “Alla scoperta della trattoria perduta”, alla luce del fatto che trovarne di qualità è sempre più difficile: “Al Museo” è, secondo noi, una vera classica trattoria nella quale, assaggiando i piatti preparati da Antonella, se ne può apprezzare la schiettezza, la semplicità ed anche l’ineccepibile qualità a prezzi onestissimi, che di questi tempi non sono da sottovalutare.
Per l’occasione abbiamo voluto degnamente bagnare l’iniziazione allo Slow Food di questo locale con i vini delle aziende facenti parte del Gruppo Italiano Vini (GIV), e nello specifico l’amico Franco Osano, responsabile per il Piemonte, ci porterà in degustazione una selezione di vini piacevolmente sbilanciata sul centro sud.
Concludendo, serata semplice ma interessantissima: sono sicuro che Vi vedrò numerosi.

• Bresaola con porcini
• Tomini di Talucco con nocciole e sedano
• Frittelle di mais alle erbe
• Bignè al gorgonzola
• Agnolotti alla piemontese
• Risotto con zucchine e zafferano
• Stufato al Barbera con patate arrosto
• Panna cotta profumata alla menta di Pancalieri
• Caffè e distillati

Frascati Superiore “Santa Teresa” 2003 - Fontana Candida, Monte Porzio Catone (RM)
Alcamo “Gran Cru” 2003 – Rapitalà, Camporeale (PA)
“Sartiano” 2003 – Bigi, Orvieto (TR)
IGT Salento Primitivo “Riserva Artas”2002 – Castello Monaci, Salice Salentino (LE)
Brachetto d’Acqui 2004 – Ca’ Bianca, Alice Bel Colle (AL)

 

Posti disponibili: massimo 30
Costo: Euro 28 (accompagnatori non iscritti Euro 30)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Martedì 21 giugno 2005 ore 20,00
Ristorante “Roma”
Via Cavour, 71 – Santena (TO)
“Assemblea di Condotta”

E’ con molto piacere che vi invito a questo appuntamento istituzionale, ma che so, molti di voi attendono con attenzione e affetto, in quanto la nostra Condotta ha due importanti additivi, la grande professionalità nella materia e la grande amicizia che lega la struttura organizzativa a chi fruisce delle iniziative.
Questo è l’ordine del giorno dell’assemblea:

Approvazione bilancio 2004
Varie ed eventuali

I lavori di assemblea termineranno intorno alle ore 21,30, e da quel momento partirà la festa, eccovi un piccolo canovaccio delle prelibatezze che assaggeremo nei festeggiamenti:

• tagliere misto di salumi nostrani
• frittatine di erba di campo
• toma aromatizzata alle erbe fini al cucchiaio con pere e noci
• risottino alla parmigiana
• bunet della nonna

Senza contare le numerose altre sfiziosità che a sorpresa ci preparerà l’amico chef Emanuele Rienzi, il tutto bagnato da numerosi vini che, all’insegna della nostra tradizione, non potranno che essere ottimi.

L’evento è riservato ai soci ed il costo di partecipazione è assolutamente simbolico e ammonta a Euro 10,00.
Sono certo che non mancherete.

 

Per informazioni e conferme di presenza:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Venerdì 1 luglio 2005 – ore 20,30
Trattoria “Barba Toni”
Via Torino, 9 – Orio Canavese (TO)
“Barba Toni: Anello di congiunzione astrale del Gusto”
Il pesce d’acqua dolce si tuffa nei vini laziali

E’ sempre molto bello recarsi a Orio Canavese alla Trattoria Barba Toni, una delle preferite in assoluto da parte di tutti noi.
Questa volta Alain Zanolo e sua moglie Sara hanno voluto darci l’opportunità di provare un interessantissimo menù avente come filo conduttore il pesce d’acqua dolce, e data la particolarità di ciò ho scelto quale connubio d’eccezione per la parte enologica l’azienda laziale “Il Casale del Giglio” di Aprilia (LT), un’azienda che negli ultimi anni ha fatto passi da gigante a livello qualitativo, sono veramente orgoglioso di potervi far assaggiare il meglio della loro produzione.
Senza indugio alcuno passo a narrarvi piatti e vini.

• Fritturina di bianchetti
• Insalatina croccante di gamberi di fiume ed aceto balsamico
• Tinca in carpione
• Tagliolini alla trota salmonata con pomodorini e fiori di zucchina
• Riso carnaroli e gamberi di fiume in cartoccio
• Trota fario della Valchiusella in calzone
• Anguilla ai ferri in foglia di vite
• Flan di cioccolato fondente con crema al latte di jersey
• Caffè e distillato

Lazio IGT “Satrico” 2004
Lazio IGT Chardonnay 2004
Lazio IGT “Albiola” 2004
Lazio IGT “Antinoo” 2003
Lazio IGT Shiraz 2003
Lazio IGT “Madre Selva” 2001

 

Posti disponibili: massimo 40
Costo: Euro 38 (accompagnatori non iscritti Euro 40)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Scorza di ristorante, cuore d’osteria
Mercoledì 3 agosto 2005 ore 20.30
Ristorante “Tre Galline”
Via Bellezia, 37 - Torino
“Le Tre Galline interpretano i piatti estivi
della tradizione piemontese“

Ho fortemente voluto chiudere il programma prima della sosta estiva con un appuntamento in un locale che appartiene alla storia dello Slow Food e delle Osterie d’Italia, locale che dopo anni di presenza nella guida ha fatto il salto di qualità per mete ancora più prestigiose, pur mantenendo intatto il suo fascino e la sua anima da osteria. Questo non essere più presente in guida lo accomuna ad altri locali di assoluta qualità con i quali è partita questa serie di appuntamenti.
Per l’occasione l’amico Riccardo De Giuli, patron del locale, ci ha voluto far gustare i piatti estivi della tradizione piemontese. Questo interessante tema culinario ci darà modo di salutarci prima di tuffarci a capofitto nelle meritate vacanze o di alleviare le pene di chi lavora ad agosto.
Per bagnare questo menù piemontese abbiamo invitato un’azienda emergente anche se non certo di primo pelo, l’azienda Luigi Spertino di Mombercelli (AT) per la quale la nostra Condotta nutre grande amicizia e stima, presenzierà alla cena l’amico Mauro Spertino.
Vado a dirvi il menù:

• Aperitivo con fava amnaja
• Insalata russa alla piemontese
• Uova in carpione
• Rabaton d’erbette alessandrini
• Riso con porcini e gamberi di fiume
• Bollito estivo
• Timballo di pesche e amaretti con gelato
• Caffè e distillati

I vini che ci porta l’amico Mauro per l’occasione sono:
“Lunà” Brut 2000
Grignolino d’Asti 2004
Barbera d’Asti 2003
Monferrato Rosso n° 1 2002
Vermouth “Ottocento Liberty”

Posti disponibili: massimo 40
Costo: Euro 40 (accompagnatori non iscritti Euro 43)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

“LABORATORI DEL GUSTO DA FIABA”
Martedì 28 giugno 2005 ore 20,30
Ristorante “A B +”
Via della Basilica ang. Via Egidi - Torino
”Tutto quello che avreste voluto sapere sullo Champagne”

A prosieguo del discorso intrapreso con la serata sui grandi bianchi francesi, come da voi richiesto a gran voce in quell’occasione a me e Gianni Fabrizio, oramai mitico oratore del vino, terremo una prestigiosa lezione sul Re delle bollicine, lo Champagne.
Gianni, oltre ad aprirci gli orizzonti sul terroir e i segreti di questo incredibile vino, ci ha portato in degustazione cinque prodotti quasi irreperibili sul territorio nazionale, quindi degustazione anche questa volta di assoluto prestigio.
Mentre vi raccomando di affrettarvi a prenotare in quanto i posti sono molto pochi, passo ad elencarvi i vini selezionati.

• Brut Premiere - Roederer (non millesimato)
• Brut Blanc de Blancs – Selosse (non millesimato)
• Brut Blanc de Noirs – V. V. Egly - Ouriet (non millesimato)
• Brut Grande Sendrèe – Drappier 1999
• Brut Dègorgement Tardif – Jacquesson 1988

Posti disponibili: massimo 20
Costo: Euro 50 (accompagnatori non iscritti Euro 55)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Martedì 12 luglio, ore 20,30
Trattoria “Sottosopra”
Via Rosta, 2 – Buttigliera Alta (TO)
“Viaggio nel mondo dei cocktail: storia e leggenda”

E’ ormai da quando è nata la Condotta che siamo abituati a recarci al Sottosopra, locale del grande amico Franco Traversa, che è entrato a far parte del nostro DNA, per Laboratori del Gusto sempre unici piuttosto che rari.
Attore fondamentale e docente di questi laboratori è sempre il mitico Michele Di Carlo, per noi “Michelone”, che questa volta ci condurrà in una full immersion nel mondo dei cocktail veramente sensazionale, è una grande opportunità, non fatevela scappare.
Vado ad elencarvi i cocktail che Michele ci insegnerà a realizzare e che potremo degustare:

• Zucca shakerato
• Americano
• Wodka Martini
• Daiquiri
• Cuba libre

Come di solito Franco ci darà da mangiare nel post laboratorio.

 

Posti disponibili: massimo 35
Costo: Euro 35 (accompagnatori non iscritti Euro 37) inclusa la cena
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Manifestazioni
Domenica 17 luglio 2005
Degustando Bardonecchia – seconda edizione

Per il secondo anno la nostra struttura di Condotta collabora per l’organizzazione di questa manifestazione a Bardonecchia, ed oltre alla presenza che testa la qualità di quanto potrete degustare, provvede alla selezione dei vini, tutti strettamente piemontesi.
Il livello qualitativo dell’edizione di quest’anno sarà sicuramente eccezionale
Non ci dilunghiamo ulteriormente in quanto troverete allegato alla presente il pieghevole della manifestazione.
Menzioniamo inoltre il sito WEB della manifestazione: www.degustandobardonecchia.it, e l’indirizzo E_MAIL: info@degustandobardonecchia.it, ai quali potrete far riferimento per informazioni e prenotazioni.

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