Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

 

 

 

Giovedì 26 maggio 2005 ore 20,30
Ristorante “Roma”
Via Cavour, 71 – Santena (TO)
“Non solo asparago di Santena . . . al Roma”

E’ molto bello scoprire che a Santena esista una realtà ristorativa di grande interesse e qualità, il “Roma”, locale nato sotto il segno dell’asparago di Santona. La squadra che lo gestisce con maestria da ottobre 2003 è composta da Anna Ventre e Franca Mosso, le titolari, e in cucina lo chef Emanuele Rienzi, un giovanissimo ragazzo di indubbio talento del quale sentiremo parlare.
Proprio perché al Roma vengono creati piatti di grandi sensazioni papillari, al di là dell’asparago, ho chiesto ad Emanuele che ci preparasse un menù che, pur nel rispetto del grande prodotto di cui Santena è dotata, ci mostrasse ad ampio spettro il suo repertorio e, come potrete constatare nelle righe a seguire che lo enucleano, come al solito il vostro amico per la gola Marco ha avuto ancora ragione: avremo una serata alla quale vale la pena poter dire “c’ero anch’io”!
Eccovi i piatti e i vini scelti per l’occasione:

• Entrée (asparagi al naturale con salse)
• Flan di asparagi con salsa allo zafferano
• Sformato di pere con fonduta di gorgonzola e spumante
• Risotto d’asparago con punte di ortiche mantecato con toma di Roccaverano
• Plin cotti al barbera al tovagliolo
• Tris di sorbetti
• Scrigno di faraona all’aceto balsamico
• Sella di coniglio con salsa di asparago
• Bavarese all’asparago con salsa limone e vaniglia
• Caffè e friandises

“Teres” (Rosato 2004) – G. B. Burlotto – Verduno (CN)
Gavi 2004 – Pio Cesare - Alba (CN)
Langhe Bianco “Viridis” 2004 (Sauvignon in purezza) – G. B. Burlotto – Verduno (CN)
Langhe Bianco Chardonnay “Pio di Lei” 2003 – Pio Cesare - Alba (CN)

Posti disponibili: massimo 50
Costo: Euro 40 (accompagnatori non iscritti Euro 42)
Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Lunedì 30 maggio 2005 ore 20,30
Ristorante “A B +”
Via della Basilica ang. Via Egidi – Torino
“2005: Castello di Ama, la stella più lucente del firmamento dell’enologia italiana”

Anche quest’anno siamo riusciti ad avere l’onore di far sedere ai nostri tavoli, per poterne degustare le creazioni enologiche, la “Cantina dell’anno” per la Guida “Vini d’Italia” edita del Gambero Rosso, di cui siamo co-realizzatori noi dello Slow Food. Il 2005 ha detto “Castello di Ama”, che da molti anni, al di là di questo ulteriore riconoscimento, è nel gotha della enologia toscana e italiana. Gli artefici di questa inarrestabile escalation in grandissima parte sono una coppia incredibile per capacità aziendale: Lorenza Sebasti e Marco Pallanti, peraltro coppia anche nella vita.
Per dare lustro alla loro venuta abbiamo voluto essere ospitati dal ristorante “AB+”, ultimo nato dalla prolifica (in qualità) famiglia De Giuli, che, nella ristorazione torinese, per design, gusto, particolarità e qualità è veramente unico, un locale di cui Torino aveva bisogno.
In cucina è presente uno chef di assoluto avvenire, il braidese Alessandro Boglione, del quale degusteremo i piatti che sposeranno i grandi vini del Castello di Ama.

Passo immediatamente a delinearvi il menù e l’abbinamento:

• Vellutata di patate e timo con salsiccia di Bra
  Rosato 2004
• Sformato di asparagi con crema montata di parmigiano e zenzero
  Al Poggio 2004
• Garganelli con ragù d’agnello, fave fresche e pecorino
  Castello di Ama 2002
• Petto d’anatra con riduzione di miele, vino rosso e cipollotto stufato
  Castello di Ama 1999
• Raschera erborinato d’alpeggio e Bersin di Frabosa della selezione Occelli
  L’Apparita 2000
• Bavarese alle mandorle con pere saltate
  Vin Santo
• Caffè

Posti disponibili: massimo 60
Costo: Euro 60 (accompagnatori non iscritti Euro 63)
Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

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