Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

 

Amiche ed amici eccomi di nuovo a voi, al fine di poter suggellare nuove emozioni e nuovi legami nel fascinoso e appassionante mondo dell’enogastronomia. Mondo del quale la nostra associazione è ormai da numerosi anni il numero uno, titolo che però va stretto ed appare decisamente riduttivo per chi ha creato e condotto in porto un evento sensazionale come “Terra Madre” che ha fatto e che farà storia, ma come si suol dire in questi casi, lasciamo l’ardua sentenza ai posteri .
Mi sento di poter dire, che anche questa volta ho sfornato l’ennesimo grande programma, scusatemi l’immodestia ma ne sono veramente entusiasta, ma tanto poi come al solito sarete voi a conclamarne la qualità e la piacevolezza. Come potrete vedere di seguito nel dettaglio delle serate, ho tenuto conto delle esigenze e preferenze di tutti, degli estimatori dei laboratori sulla degustazione vini, di chi adora le cene storico-territoriali e di chi predilige la frequentazione dell’altissima ristorazione, non avrete che l’imbarazzo della scelta.
Attendendo le vostre usuali prenotazioni a raffica, vi saluto e vi abbraccio!

Marco Cicerone

Giovedì 10 marzo 2005 ore 20,30
Ristorante “Antica Locanda Belfiore”
Via Vignassa, 21 – S. Antonino di Susa (TO)
“Gli appuntamenti del cuore:
Il sontuoso fritto misto piemontese di Lamberto Guerrer”

Era da troppo tempo, e per la precisione dal 2000, che non organizzavo il gran fritto misto piemontese all’Antica Locanda Belfiore, di cui è chef e patron l’amico Lamberto Guerrer. L’interpretazione lambertiana di questo classico della cucina piemontese è veramente strepitosa, infatti fu cavallo di battaglia della nostra condotta nei suoi primi anni di vita, nonché causa originaria di rapporti umani e di amicizia fortemente consolidati.
Il trasporto e le emozioni che ci provocano i locali come quello in questione mi hanno stimolato ad ideare gli appuntamenti del cuore, quindi quello che vivremo a Sant’Antonino sarà il primo.
Ecco ciò che assaggeremo:

• aperitivo e stuzzichini
• fritto misto (30 portate tra carni, verdure, frutta, parte dolce e, come riportato in un menù d‘epoca, anche la trota)
• zabaione caldo con pasticceria secca
• caffè e distillati

In abbinamento i vini dell’azienda “Marco Destefanis” di Montelupo Albese (Cuneo) che seguono:

Dolcetto d’Alba 2004
Barbera d’Alba 2004
Nebbiolo d’Alba 2003
Grappa di Nebbiolo

Posti disponibili: massimo 50

Costo: Euro 37 (accompagnatori non iscritti Euro 40)

Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino

Mercoledì 23 marzo 2005 ore 20,30
Ristorante “Con calma”
Strada Comunale del Cartman, 59 – Torino
“I piatti dei Savoia secondo le indicazioni del trattato di Giovanni Vialardi”

Di grande particolarità questa cena organizzata presso il ristorante dell’amica Renata Pristeri, che per l’occasione ha voluto cimentarsi nella fedele riproduzione dei piatti ricorrenti in casa Savoia ripresi dal “Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria” di Giovanni Vialardi, aiutante capo cuoco e pasticcere delle LL. MM. Carlo Alberto di G.M. e Vittorio Emanuele II Re di Sardegna. In questo tuffo nel passato ci accompagneranno i vini di “Moccagatta”, azienda vitivinicola molto importante del Piemonte sita in Barbaresco (Cuneo), nonché due vini molto particolari, che hanno radici storiche di rilievo, dell’azienda “Luigi Spertino” di Monbercelli (Asti). Sostanzialmente è una serata quasi irripetibile, non fatevela scappare.
Ecco il menù ed i vini abbinati:

• Zampe di maiale alla piemontese (bas-de-soies)
  “Andrea Spertino” Grignolino Metodo Classico Brut – Spertino
• Filetti d’anguilla panati con salsa di tomatiche
  Pasticcio caldo di trota in salsa all’italiana
  Langhe Chardonnay 2003 – Moccagatta
• Frittata di giambone
  Zuppa alla canavesana (tognaque)
  Barbera d’Alba 2003 – Moccagatta
• Fagiano alla braise al riso
  Barbaresco “Basarin” 2001 – Moccagatta
• Civet di lepre con cipolline e patate in crostata alla savoiarda
  Barbaresco “Bric Balin” 2001 – Moccagatta
• Bianco mangiare al latte di mandorle
  Subriques di semola
  Vermouth “Ottocento Liberty” – Spertino

Posti disponibili: massimo 50

Costo: Euro 45 (accompagnatori non iscritti Euro 48)

Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino
  
  

Domenica 17 aprile 2005 – ore 19,00
Ristorante Hotel “Al Sorriso”
Via Roma, 18 – Soriso (NO)
Quando far ristorazione diventa mito:
“Al Sorriso - Il Castello del Terriccio,
equazione d’eccellenza”

Finalmente è giunta l’ora , da troppo tempo molti di noi agognavano di recarsi a Soriso alla corte dei Valazza, nel ristorante che è il numero uno indiscusso della nostra regione e tra i più rappresentativi della nazione. Per questo evento storico per la condotta era fondamentale avere un’importantissima azienda produttrice di vino ed abbiamo ottenuto la presenza del “Castello del Terriccio” che quest’anno ha raggiunto a colpi di altissima qualità il riconoscimento della stella nella Guida Vini d’Italia 2005 che viene assegnato ai produttori che raggiungono per la decima volta i “Tre bicchieri” con i loro vini; quindi in questa serata le stelle non mancano.
Luisa e Angelo ci hanno sfornato un menù memorabile, anche se in un locale come il loro ogni volta è memorabile, anche il Castello del Terriccio ci ha portato il meglio della produzione e nel dettaglio qualche annata da far strabuzzare gli occhi ma anche le papille gustative.
Più avanti telefonerò personalmente ai partecipanti della serata per comunicare il possibile passaggio pomeridiano, intorno alle ore sedici, per la visita a qualche interessante produzione locale. Passo quindi ad elencarvi i piatti ed i vini abbinati:

• Stuzzichino di Luisa
  Rondinaia 2003
• Il tonno sardo in crosta di sesamo e papavero, spaghetti di zucchina, emulsione di olio d’oliva e capperi di Pantelleria
  Con Vento 2003
• Il branzino in crosta di patate con olive nere caramellate in salsa di fegato d’oca al Tassinaia
  Tassinaia 2000
• Ravioloni di formaggi freschi di capra alla maggiorana con burro e nocciole spumeggianti
  Castello del Terriccio 2001
• Il tournedò di fassone piemontese, piccola gratinatura agli asparagi, il suo midollo con purea al prezzemolo
  Lupicaia 1999
• Piccolo sorbetto ai frutti della passione
  Sformatino ai due cioccolati con zabaione al moscato
  Una sorpresa dei Valazza
• Caffè e piccola pasticceria
  Grappa di Lupicaia

Posti disponibili: massimo 40
Costo: Euro 130 (accompagnatori non iscritti Euro 135)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino

Mercoledì 27 aprile, ore 20,30
Ristorante “ ‘L Birichin”
Via Monti, 16 – Torino
“Bellavista, una vita dedicata alle bollicine, affronta
i piatti dell’eclettico Nicola Batavia”

Il ristorante ‘L Birichin è ormai tappa fissa per la nostra condotta per almeno due importanti avvenimenti l’anno, tanta è la stima e il gradimento per il lavoro sviluppato dall’amico e chef Nicola Batavia che di mese in mese è sempre più bravo. Questa volta ci ha preparato un’incredibile menù in abbinamento ai vini dell’azienda Bellavista di Erbusco (BS) tra le leader di Franciacorta e sicuramente una delle griffe enologiche italiane più celebrate; quindi, mi dispiace per voi, un’altra serata imperdibile. Via senza indugi ai piatti ed ai vini:

• Tazza in crema di broccoletti, spuma di baccalà, patate e pannocchiette in tempura
• Insalata croccante di girasoli, coniglio con cipolla all’agro
  e zenzero candito al miele di salvia
• Terrina di gamberi con carciofi e nocciole cotta nel lardo di Moncalieri, zabaione all’aglio dolce e foglie crispy di scarola
• Orzo perlato e porri di Cervere, coregone affumicato con riduzione al Porto
• Maccheroni in fricassea di agnello con pomodoro Pachino appassito e pecorino di fossa
• Filetto di puledro scottato su cipolle di Tropea caramellate agli agrumi, salsa al foie gras e lampascioni
• Spumoncino al pepe nero, gelatina di arance amare e gioco di liquerizia
• Piccola cremè brulèe al timo e limone
• Caffè e distillati

Curtefranca Terre di Franciacorta Bianco 2003
Franciacorta Gran Cuvée Satèn
Franciacorta Gran Cuvée Brut 2000

Franciacorta Cuvée Brut
Franciacorta Gran Cuvée Brut Rosé 2000

Distillato di vino

Posti disponibili: massimo 40
Costo: Euro 60 (accompagnatori non iscritti Euro 63)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino

Venerdì 13 maggio – ore 20,30
Trattoria Baritlera
Via Baritlera, 10 - Chianocco (TO)
LE ERBE SPONTANEE DALLA RICERCA AL PIATTO

La trattoria Baritlera non è nient’altro che l’ex Adrit di San Giorio di Susa, presente già da tre anni nella nostra guida “Osterie d’Italia” poichè la famiglia Chianale ha deciso di spostare la sua attività in quel di Chianocco, ne siamo peraltro tutti contenti alla luce della difficoltà che esisteva nel raggiungerli nella precedente sede.
Infatti quella che andremo a fare sarà per la nostra condotta la cena di inaugurazione del nuovo locale, per l’occasione l’amico Andrea Chianale ha voluto proporci un menù basato sulle erbe spontanee, che rappresenta un suo cavallo di battaglia, vista anche la grande passione che nutre per la ricerca e la raccolta delle stesse.
Per bagnare degnamente l’evento abbiamo invitato l’Azienda vitivinicola Paolo Manzone di Serralunga d’Alba (CN), che sta crescendo in maniera impressionante in questa zona vocata per il Barolo; in buona sostanza una serata decisamente speciale, qui di seguito i piatti e i vini:

• Carne salata con pesto di montagna
• Terrina di farro su letto di 'sarset' (valerianella)
• Tortino di tarassaco con crema di formaggio fresco
• Sformato di ortiche e trota di torrente
• Tagliolini freschi ai 'quiet' (silene gonfiata)
• Vellutata di crescione e polpettine di gallina ruspante
• Muscolo di vitello stracotto (al vino rosso del produttore invitato) con spinaci selvatici (buon enrico)
• Panna cotta alla mentuccia (menta selvatica)
• Torta di cioccolato e amaretti con frullato di fragole
• Caffè

Dolcetto d’Alba “Magna” 2004
Barbera d’Alba “Fiorenza” 2004
Barolo “Serralunga” 2001
Barolo “Meriame” 2001

Posti disponibili: massimo 40
Costo: Euro 28 (accompagnatori non iscritti Euro 30)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino

“LABORATORI DEL GUSTO DA FIABA”

Per questo programma ho voluto strutturare tre mitici laboratori del gusto ad argomento enologico da catalogarsi, analizzando gli aggettivi da attribuire in relazione alla loro fattibilità, tra il raro e l’irripetibile. Si svolgeranno tutti a Torino presso l’ultimo nato della famiglia De Giuli, il ristorante ABPIU’, locale di assoluto prestigio, ubicato nel centro storico in zona Duomo/Porte Palatine, che si sta facendo già largo a colpi di fantasiosa ma allo stesso tempo concreta professionalità nel variegato mondo della ristorazione; d’altronde gli eventi che teste andrò ad enuclearvi avevano bisogno di una degna cornice e grazie a Federico e Riccardo l’abbiamo trovata.

Mercoledì 30 marzo 2005 ore 20.30
Ristorante “ABPIU’ ”
Via della Basilica ang. Via Egidi - Torino
“L’ultimo dei fiori all’occhiello della Valpolicella – L’Amarone 1997“

Appuntamento sul vino di grande interesse, assaggeremo i sette migliori amaroni del 1997, l’ultima grandissima annata di questo incredibile vino, su cui nel contempo approfondiremo la conoscenza sotto la guida speciale ed unica di Gianni Fabrizio.
Le aziende di cui assaggeremo i vini sono:

• Allegrini – Fumane (VR)
• Cav. G. B. Bertani – Negrar (VR)
• Lorenzo Begali – S. Pietro in Cariano (VR)
• Fratelli Speri - S. Pietro in Cariano (VR)
• Tenuta S. Antonio – Mezzane di sotto (VR)
• Viviani – Negrar (VR)
• Zenato – Peschiera del Garda (VR)

Posti disponibili: massimo 30
Costo: Euro 25 (accompagnatori non iscritti Euro 30)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino

Martedì 3 maggio 2005 ore 20.30
Ristorante “ABPIU’ ”
Via della Basilica ang. Via Egidi - Torino
“Angelo Gaja – la storia del vino”

Questo è l’evento da considerarsi emozionante ed irripetibile, infatti avremo la conferenza tenuta da parte di Angelo Gaja in persona e, credetemi, ha veramente dell’incredibile, sono veramente lusingato che ci onori con la sua presenza e che ci porti ad assaggiare i suoi eccezionali prodotti. Sarà presente anche Gianni Fabrizio con la funzione di moderatore.
Chicca nella chicca, tutti i partecipanti si porteranno a casa quattro bicchieri Riedle della collezione Gaja.
Passo ad elencare i vini che Angelo ci porta in degustazione:

• Lanche Chardonnay Gaja & Rey 1997 – Gaja – Barbaresco (CN)
• Toscana I.G.T. “Magari” 2002 – Ca’ Marcanda - Gaja – Castagneto Carducci (LI)
• Brunello di Montalcino “Rennina” 1998 – Pieve S. Restituta – Gaja – Montalcino (SI)
• Barbaresco 2001 – Gaja – Barbaresco (CN)

Posti disponibili: massimo 30
Costo: Euro 55 (accompagnatori non iscritti Euro 60)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino

Martedì 10 maggio 2005 ore 20.30
Ristorante “ABPIU’ ”
Via della Basilica ang. Via Egidi - Torino
“I grandi bianchi di Francia e il loro terroir”

Altra grandissima serata che ci condurrà come al solito ilgrandissimo Gianni Fabrizio, per noi amici “lo svizzero” a causa del suo vissuto. Gianni ci ha reperito per la degustazione sette grandissime etichette delle migliori zone enologiche di Francia vocate alla produzione di vini bianchi. Una serata nella quale le nostre papille gustative impazziranno. Vado ad elencare i vini selezionati da Gianni che avremo il piacere di degustare:

• Chablis premier crù “Sechets” 2002 – Dauvissat
• Savenniéres cuvèe spèciale 2000 – Chateau d’Epirè
• Alsace Riesling cuvèe “Frèdèric Emile” 1999 – Trimbach
• Sancerre cuvèe prestige 2000 - Crochet
• Hermitage “Les Rocoules” 2000 - Sorrel
• Chassagne – Montrachet premier crù “en Remilly” 1997 – Colin Dèlèger
• Pessac Lèochan 1995 – Domaine de Chevalier

Posti disponibili: massimo 30
Costo: Euro 48 (accompagnatori non iscritti Euro 50)
Prenotazioni:

• tel. 347-4480432 Marco Cicerone
• tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
• tel. 347-9191698 Ezio Alini
• tel. 328-4543770 Marco Chinelli
• tel. 328-4135067 Pia Martino

Segnalazioni

Ristorante “Il Ventaglio”
Via Vanchiglia, 16, Torino
Tel. 011-8124258:
locale promettente con cucina prevalentemente toscana con qualche interessante fuga nel Piemonte, ai fornelli lo chef Stefano Palitta, in sala Alessandra Oldano, un tandem che ha ottime intenzioni, provatelo. A tutti i soci Slow Food verrà praticato uno sconto del 10% in qualsiasi giorno della settimana, attualmente il locale non riposa mai, approfittatene!

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