Fiduciario : Armando Povigna
telefono: 011/8112348
e-mail: povigna@inwind.it

Care amiche e cari amici,
Voglio darvi due buone notizie: la primavera è arrivata e la situazione generale è in netto miglioramento. Siete però liberi di avere un altro punto di vista. Tutti i soci Slow Food sono comunque particolarmente capaci di ottimismo e di procurarsi delle buone occasioni di svago e divertimento. Con “primaverile” ottimismo passo a proporvi una cena a base di erbe spontanee a Moncucco Torinese, un pranzo presso la magnifica Villa Tiboldi di Canale, un Laboratorio sulle ciliegie a Pecetto e una cena, sempre a base di ciliegie, a Valle Sauglio. Approfittatene prenotando rapidamente. Chiudo invitando tutti a partecipare alla nostra grande festa regionale che si terrà Domenica 19 Giugno nello stupendo parco del castello di Masino.
Vi abbraccio e vi saluto.
Armando Povigna

Sabato 7 Maggio ore 12,30
Agriturismo VILLA TIBOLDI – Località Case Sparse, 127 Canale - 12043 (CN)
Tel. 0173 970388

LO CHARME E LA CUCINA DEL ROERO
Villa Tiboldi è una nuova realtà del Roero che bisogna conoscere. In splendida posizione panoramica sopra Canale e con una veduta a 360 gradi sul Roero. I Fratelli Roberto e Massimo Damonte hanno ristrutturato magnificamente una vecchia villa facendone un luogo di soggiorno delizioso con 10 camere ed un ottimo ristorante aperto anche al pubblico esterno. I giovani Chef Stefano Paganini e Danilo Aiassa ci prepareranno un menù primaverile per dimostrarci la loro bravura fuori dal comune. I vini in accompagnamento saranno naturalmente quelli ottimi dell’Azienda Malvirà e, per chi lo gradisce, ci sarà nel pomeriggio la possibilità di visitare la cantina. Per raggiungere l’Agriturismo Villa Tiboldi bisogna arrivare nella piazza centrale di Canale, imboccare per Munteu Roero e Santo Stefano Roero, svoltare a destra al bivio per Santo Stefano Roero e, subito dopo (una cinquantina di metri), svoltare di nuovo a destra al cartello bianco Villa Tiboldi. Seguite poi le indicazioni senza spaventarvi della la strada che sembra diventare sempre più piccola: all’arrivo sarete premiati da quello che vedrete.
Questo è il menù:

• Cuore di fassone con verdurine primaverili.
• Sfogliatina di toma d’alpeggio con crema di piselli.
• Risotto con punte d’asparagi e pancetta.
• Agnello sambucano in crosta di olive taggiasche.
• Clafouti di mele
• Caffè.

VINI: Arneis Saglietto 2003; San Guglielmo 2001(da uve Nebbiolo, Barbera e Bonarda); Roero Superiore Mombeltramo 2003 dell’ Azienda Agricola Malvirà dei Fratelli Damonte, presenti al pranzo.

Posti: massimo 25 - Costo: 40 Euro per i soci (43 per i non soci) - Prenotazioni Tel. 0118112348.

Venerdì 13 Mggio - ore 20,30
Agriturismo CASCINA DI MAGGIO – Frazione Barbaso, 4 - Moncucco Torinese 14024 (AT) Tel. 011 9874664
AJUCCA E LE ALTRE

La mia prima volta della zuppa di ajucche è stata dal grande Adriano Presbitero alla Panoramica di Loranzè, ormai chiuso da tempo.…e non l’ho mai dimenticata. Per ripetere quella memorabile esperienza e per dare a coloro che non hanno mai assaggiato questa rara specialità l’opportunità di farlo ho “ spinto” Mario Casalegno a prepararla esclusivamente per noi . Il titolare del locale che ci ospiterà ha mantenuto i contatti giusti con la zona attorno ad Ivrea dove le ajucche si raccolgono in questo periodo. Per rimanere in tema, il menù primaverile prevede tante “altre” erbe spontanee che crescono adesso sulle nostre colline e un agnello cotto intero nel forno a legna. Il posto è molto bello e per arrivarci, dopo Arignano, svoltare a sinistra al cartello Tetti Chiaffredo. Superata questa località, proseguire verso Moncucco fino ad incontrare la frazione Barbaso.
Questo è il menù:

• Frittatine con erbe di campo.
• Acciughe al verde.
• Tomini elettrici.
• Zuppa di Ajucche.
• Agnello al forno con erbe selvatiche.
• Torta di nocciole con zabajone .

VINI: Bianco Autin 2004 , Freisa rosato 2004 , Freisa D’Asti secco 2004, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco 2004, tutti ottimi vini prodotti nell’ Azienda Cascina di Maggio gestita dai bravissimi Mario e Maria Grazia Casalegno.
Posti: massimo 25 - Costo: 27.5 Euro per i soci (30 per i non soci) - Prenotazioni Tel. 0118112348.

Venerdì 20 Maggio ore 20,30
Ristorante IL SEDANO ALLEGRO – Vicolo del Castello, 2 - Cinzano - (TO)
Tel. 011 9608138

TRADIZIONE, SORPRESE E ALLEGRIA.
Il Sedano Allegro è una new-entry di quest’anno nella nostra Guida delle Osterie. E’ situato a Cinzano, grazioso piccolo paese delle nostre colline, a qualche chilometro da Moncucco Torinese. Il locale è all’inizio della salita che porta al Castello ed è molto confortevole e arredato con gusto. Marina Voltolina che lo gestisce propone una cucina casalinga e di ricerca di antiche ricette che privilegia i prodotti locali e di stagione. La tradizione troverà la sua apoteosi con una finanziera molto ben eseguita. Le sorprese (buone) le troveremo solo nei tortelli e l’allegria è nel nome del locale e in quello del dessert. Un posto bello e nuovo per il nostro territorio e una nuova meta per noi buongustai. Provare per credere!

Questo è il menù:

• Cipolla in pastella.
• Acciughe al verde.
• Asparagi al gorgonzola.
• Tortelli verdi a sorpresa.
• Tradizionale finanziera alla piemontese.
• Allegrotto alle fragole.

VINI: Bonarda 2004, Barbera 2004, Nebbiolo 2004 dell’Azienda Agricola Piero Bussi di Calosso (AT).
Posti: massimo 20 - Costo: 35 Euro per i soci (38 per i non soci) - Prenotazioni Tel. 0118112348.

Sabato 4 Giugno ore 17
PALACILIEGIE di Pecetto – Centro del paese - Piazzale Rivass
(strada a sinistra della chiesa dei Batù)

LABORATORIO DEL GUSTO SULLE CILIEGIE.
Pecetto è per tutti noi collinari il paese delle ciliegie. Da sempre l’attivissima Pro Loco organizza una Sagra delle ciliegie in questo periodo. Dopo alcuni tentativi fatti in passato e ancora ricordati piacevolmente da chi vi ha partecipato, quest’anno, con una preparazione accurata, e una tempistica appropriata siamo riusciti a organizzare, in accordo con il Comune, la Pro Loco e la Facolt (associazione frutticoltori collina torinese), un vero laboratorio in stile Slow Food che ha come tema il confronto fra 3 varietà tradizionali di Pecetto e 3 varietà di ciliegie di più recente introduzione sempre a Pecetto. I gusti della tradizione e quelli dell’innovazione nelle varietà di ciliegie saranno illustrati e quindi sottoposti all’analisi sensoriale ed al giudizio dei partecipanti. Come da sempre nel nostro stile alla cultura bisogna abbinare il piacere. Poiché tutti sappiamo che una ciliegia tira l’altra potremo partecipare, alla fine del Laboratorio, ad un “raduno di golosi sotto l’albero”. Alle ore 18 circa ci sarà la possibilità di raggiungere a piedi un frutteto di ciliegie dove, con un piccolo contributo spese e sotto l’occhio vigile del proprietario, potremo mangiare ciliegie a volontà raccogliendocele direttamente dall’albero. Questo è stato fatto per commemorare le “marode”, forma dialettale torinese, per indicare le incursioni di giovani che salivano in questa stagione a Pecetto per “assaggiare” dagli alberi le mature ciliegie tentatrici. Per chi le ha fatte le marode sono un ricordo indelebile della gioventù, a tutti gli altri vogliamo offrire un’opportunità per fare questa esperienza (ovviamente in modo più “civile”).Il Laboratorio si concluderà con la degustazione di un nuovo “pane” con le ciliegie preparato dai panettieri locali accompagnato da un bicchiere di vino Freisa rosato in abbinamento.
Posti: massimo 70 - :Costo 5 Euro per i soci e non soci + 2 Euro per chi vuole partecipare al raduno sotto la pianta - Prenotazioni Tel. 0118112348

Domenica 5 Giugno ore 20,30
Ristorante LA VALLE – Via Umberto I°, 25 – Valle Sauglio (fraz. di Trofarello) (TO)
Tel. 011 6499238

LE CILEGIE E LE AMARENE IN CUCINA.
Al Ristorante La Valle la creatività non manca. Gabriele Torretto e Stefano Fanti, su mia provocazione, hanno “creato” questo menù per dare a noi Soci Slow Food la possibilità, proprio nel giorno della Sagra delle ciliegie di Pecetto, di degustare alcune preparazioni di alta gastronomia con ciliegie e amarene. Questo interessante menù sarà riproposto, allo stesso prezzo (30 euro) ma escluso il vino che sarà scelto e pagato a parte, fino al 10 di Giugno. I Soci che lo desiderano potranno così visitare con comodo la Sagra e, prenotando da me, partecipare a questa cena oppure scegliere un’altra sera della settimana prenotando direttamente al Ristorante.

Questo è il menù:

• Salmerino affumicato al legno di ciliegio con burro d’amarena.
• Prima cagliata con graffioni disidratati, olio extravergine, senape inglese e biscotto di pane speziato alle ciliegie.
• Tagliolini di farina d’amarena e asparagi di Pecetto.
• Guancia cotta a lungo con le ciliegie sotto spirito.
• Brioche alla cannella e amarene con il suo gelato e la sua confettura.

VINI: Freisa rosato 2004 prodotto dall’ Azienda Cascina di Maggio di Mario e Maria Grazia Casalegno.
Posti: massimo 25 - Costo: 30 Euro per i soci (35 per i non soci) - Prenotazioni Tel. 0118112348.

Colgo l’occasione per ricordarvi tre negozi della nostra zona segnalati dal libro ” MAESTRI DEL GUSTO DI TORINO E PROVINCIA” edito da Slow Food e Camera di Commercio di Torino.

PANIFICI:
PANIFICIO GRISSINIFICIO PRINCIPE Via Principe Amedeo, 17 – Chieri. Ottimo il pane ed i grissini Rubatà e dal Venerdì sera fino a esaurimento è disponibile una “micca” di circa 1 Kg a lievitazione naturale.
LA PINETA Via Superga,4 – Pino Torinese. Cento tipi di pane diversi e buoni grissini Rubatà
FORMAGGI:
LUDY CASABIANCA Via Carlo Alberto,7 - Chieri. Ottima selezione di formaggi nazionali e francesi.

Vi rammento ancora di tenervi liberi per Domenica 19 Giugno per la nostra prima edizione di “ Piemonte e Valle D’Aosta in festa” che si terrà nel parco del Castello di Masino con modalità ed orari che vi verranno comunicati per tempo con apposito volantino.

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