Fiduciario: Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Mercoledì, 4 Novembre 2009 - ore 20,30
Ristorante “MAGORABIN”
Corso San Maurizio, 61 – Torino

LA FAVOLA DELLA POULARDA:
giovane ramPOLLA di MOROZZO cerca CUOCO di primissimo rango..

..e il cuoco l'ha trovato in Marcello Trentini, alle cui abili e creative mani ho pensato di affidare questa pollastrella di nobili origini, essendo nata in quel piccolo e antico comune di Morozzo, indiscussa capitale regionale del cappone. É un prodotto eccellente e il merito va tutto a Michelino Riva e alla sua simpatica famiglia che, credetemi, con commovente passione allevano oltre ai celeberrimi capponi anche queste interessante varietà di poularde (polle castrate). Nel suo rinnovato ed elegante locale Marcello ce le cucinerà in ben 5 portate, mentre Michelino ci racconterà la loro storia e il grande amico Carlo onererà la nostra tavola con i sempre graditissimi vini dell'azienda agricola Bric Cenciurio di Barolo. Un grazie di cuore a tutti loro per la collaborazione ed ora non vi resta che prenotare!

Menù della Poularda

• Roero Arneis d.o.c.g. 2007
  Tonno di Poularda su crema di piselli e tartufo nero scorzone
• Roero Arneis d.o.c.g. “Sito dei Fossili” 2007
  Il petto marinato e scottato in millefoglie con pera caramellata al pepe di Sichuan su purè di patate dolci e vinagrette alla senape
• Barbera d'Alba sup. 2006
  Piccolo Caponet di foglia di verza ripieno di polpa di Poularda, patate e spinacini novelli su emulsione di zucca e sensazione di agrumi
• Langhe Nebbiolo 2006
  Risotto biologico Acquerello al brodo di Poularda, con sautè di carciofi, il ragù di rigaglie e fondutina di parmigiano 30 mesi
• Barolo d.o.c.g. “Costa di Rose” 2005
  Filetto di Poularda arrotolato al lardo di Patanegra cotta a 55° su zuppetta di scarola, gambero croccante e bagna caoda leggera
• Vendemmia tardiva “Sito dei Fossili”
  Sorbetto di fichi d'India con peta zeta e polvere di plumcake alle mandorle

 

Costo: soci € 50,00 (ospiti dei soci € 55,00)

Prenotazioni: Tel. 011/9818121 - Cell. 333.3691603 paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

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