Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603
Visitate il nostro BLOG ... http://slowfoodtorinesenordest.blogspot.com

Mercoledì 7, 14, 21, 28 Maggio 2008 dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante Tassobarbasso - Corso Lombardia, 75 - San Mauro Torinese (TO)
M A S T E R OF F O O D
Formaggi Secondo Livello
Pascoli, latte, produzioni e tipologie
In questo secondo corso si approfondirà l’universo caseario italiano e si prenderà decisamente il largo anche verso alcune delle più rappresentative realtà europee. Si illustreranno le classificazioni e le tipologie, le particolari tecniche di produzione, le qualità e le diversità delle paste, si evidenzierà la complessità aromatica e si affineranno i descrittori atti a evidenziarla. Il metodo, rispetto al corso di primo livello, si capovolge: si parte dalla degustazione dei formaggi per giungere alla descrizione organolettica e agli aspetti tecnici. Una panoramica di grande fascino che spazia dalle paste filate del Mezzogiorno ai grandi vaccini della Pianura Padana, dai pecorini di tutta Italia ad alcuni grandi esemplari europei. Un ciclo di quattro lezioni al quale parteciperanno anche eventuali affinatori e produttori.

Prima Lezione Mercoledì 7 maggio
ripasso generale
- Breve ripasso con rimandi all’analisi sensoriale
- La legislazione europea
- Cenni sulla legge che istituisce le Dop e le Igp
- Breve carrellata sui formaggi Dop e Igp italiani e europei

Seconda Lezione Mercoledì 14 maggio gli ingredienti della qualità - I pascoli
- Le razze
- Il latte crudo
- I principali difetti dei formaggi

Terza Lezione Mercoledì 21 maggio
classificazione dei formaggi
- Le etichette dei formaggi
- I formaggi dei Presidi
- Che cos’è un Presidio?
- I formaggi dei Presidi

Quarta Lezione Mercoledì 28 maggio
latticini ed altri derivati
- Altri derivati del latte
- I formaggi rielaborati
- I formaggi del mondo

Degustazione di varie tipologie di formaggi in abbinamento a vini

Materiale didattico
- Dispensa del corso
- Libro “Formaggi di Francia” (Slow Food Editore)

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Posti: massimo 24 (corso riservato ai soci, possibilità di iscriversi all’atto della prenotazione)
Costo del corso: € 120,00 (€ 105,00 per i partecipanti con età inferiore ai 31 anni)
Per informazioni e prenotazioni: il Fiduciario Paolo Vaccarino 333.3691603 - 011/9818121 paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com
Le prenotazioni dovranno pervenire tassativamente entro e non oltre Mercoledì 23 Aprile 2008.
Per la modalità di pagamento prendere accordi con il Fiduciario.
Le disdette saranno accettate entro e non oltre Mercoledì 23 Aprile 2008, in caso contrario sarà richiesto ugualmente il pagamento dell’intera quota.

Punti associativi:
IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se www.mulinomorej.it
LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se
RISTORANTE TASSOBARBASSO – C.so Lombardia, 75 – San Mauro T.se

PER CHI VUOLE SAPERNE DI PIU' SUL MASTER OF FOOD ...

Il Progetto
Master of Food è un progetto ideato da Slow Food. Si tratta del più grande, completo ed innovativo ciclo di corsi in ambito agroalimentare mai sperimentato: una vera e propria Università Popolare del Gusto. Sono previsti 20 corsi tematici, complessivamente circa 80 lezioni teorico-pratiche, strutturate in maniera da ricalcare gli ormai celebri Laboratori del Gusto®, vero e proprio marchio di fabbrica Slow Food, ampliandoli con un’introduzione teorica. I corsi affrontano tutte le materie di studio del settore enogastronomico, spaziando dal vino al formaggio, all’olio, ai salumi, alla carne, alla storia e cultura della gastronomia, ecc. Fedeli al nostro stile, alla parte teorica dedicata all’apprendimento della materia seguirà quella pratica dedicata all’analisi sensoriale, con la degustazione di prodotti tipici e di qualità in abbinamento a vini o birre di grandi produttori italiani, con un occhio di riguardo ai prodotti in estinzione recuperati con il progetto dei Presidi di Slow Food. Alla fine di ogni corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale di Master of Food e consegnato il relativo attestato. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

I requisiti
Per partecipare all’iniziativa non è richiesto alcun titolo di studio, nè si deve essere professionisti del settore: unico requisito è la qualifica di socio Slow Food. Tutte le informazioni relative all’associazione e ai vantaggi che l’iscrizione comporta sono disponibili presso le condotte Slow Food e sul sito internet www.slowfood.it

I corsi
Ciascun corso è articolato in tre, quattro e sei lezioni della durata di circa due ore e mezza, ed è supportato da una ricca documentazione didattica. Ad ogni partecipante sarà fornito un compendio didattico sugli argomenti trattati, oltre naturalmente a una bibliografia della letteratura in materia. Saranno, inoltre, consegnati i libri ed i manuali pubblicati da Slow Food Editore sull’argomento del corso. Sedi dei corsi locali saranno sia le condotte di Slow Food distribuite sul territorio nazionale sia le aziende, associazioni o enti pubblici e locali che ne faranno richiesta.

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