Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Lunedì 12, Mercoledì 14, Lunedì 19, Mercoledì 21, Lunedì 26, Mecoledì 28 Novembre 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa, presso le seguenti sedi:
Ristorante Aprà, Via Caudana 98 - Castiglione T.se (i lunedì)
Sala Conferenze Centro Culturale Polivalente, Via XXV Aprile 66 - San Mauro T.se (i mercoledì)

MASTER OF FOOD
VINO PRIMO LIVELLO

“Dalla vigna al bicchiere”
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

Prima Lezione, Lunedì 12 Novembre
Storia del vino e analisi sensoriale

• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino

Seconda Lezione, Mercoledì 14 Novembre
Esame visivo e vinificazione

• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva del colore del vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

Terza Lezione, Lunedì 19 Novembre
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione

• L’esame olfattivo: via nasale e retronasale
• L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
• L’origine dei profumi
• La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quarta Lezione, Mercoledì 21 Novembre
Esame gustativo, clima, vigna e cantina

• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Sensazioni tattili al palato
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Quinta Lezione, Lunedì 26 Novembre
Gli equilibri gusto olfattivi

• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino

Sesta Lezione, Mercoledì 28 Novembre
Servizio, norme e abbinamenti

• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Abbinamento cibo e vino

Materiale didattico

• Dispensa del corso
• Borsa Slow Food con 6 calici da degustazione ISO
• Libro “Il Piacere del Vino, manuale per imparare a bere meglio” (Slow Food Editore)
• Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

 

Posti: massimo 24 (corso riservato ai soci, possibilità di iscriversi all’atto della prenotazione)
Costo: € 170,00 per le sei serate
Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni

Per informazioni e prenotazioni:
il Fiduciario Paolo Vaccarino Cell. 333.3691603 Tel. 011/9818121
e-mail paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com
Le prenotazioni dovranno pervenire tassativamente entro Lunedì 5 Novembre 2007.

Il pagamento potrà essere effettuato al Fiduciario oppure presso uno dei punti associativi della Condotta Slow Food Torinese Nord Est (elencati qui di seguito), oppure durante la prima serata del corso, previo accordo con il Fiduciario.
Le disdette saranno accettate entro e non oltre Lunedì 5 Novembre 2007, in caso contrario sarà richiesto ugualmente il pagamento dell’intera quota.

 

Punti associativi:
IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se www.mulinomorej.it
PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino (sconto ai soci 10%)
LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se
RISTORANTE TASSOBARBASSO – C.so Lombardia, 75 – San Mauro T.se

PER CHI VUOLE SAPERNE DI PIU' SUL MASTER OF FOOD ...

Il Progetto

Master of Food è un progetto ideato da Slow Food. Si tratta del più grande, completo ed innovativo ciclo di corsi in ambito agroalimentare mai sperimentato: una vera e propria Università Popolare del Gusto. Sono previsti 20 corsi tematici, complessivamente circa 80 lezioni teorico-pratiche, strutturate in maniera da ricalcare gli ormai celebri Laboratori del Gusto®, vero e proprio marchio di fabbrica Slow Food, ampliandoli con un’introduzione teorica. I corsi affrontano tutte le materie di studio del settore enogastronomico, spaziando dal vino al formaggio, all’olio, ai salumi, alla carne, alla storia e cultura della gastronomia, ecc. Fedeli al nostro stile, alla parte teorica dedicata all’apprendimento della materia seguirà quella pratica dedicata all’analisi sensoriale, con la degustazione di prodotti tipici e di qualità in abbinamento a vini o birre di grandi produttori italiani, con un occhio di riguardo ai prodotti in estinzione recuperati con il progetto dei Presidi di Slow Food. Alla fine di ogni corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale di Master of Food e consegnato il relativo attestato. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

 

I requisiti

Per partecipare all’iniziativa non è richiesto alcun titolo di studio, nè si deve essere professionisti del settore: unico requisito è la qualifica di socio Slow Food. Tutte le informazioni relative all’associazione e ai vantaggi che l’iscrizione comporta sono disponibili presso le condotte Slow Food e sul sito internet www.slowfood.it

 

I corsi

Ciascun corso è articolato in tre, quattro e sei lezioni della durata di circa due ore e mezza, ed è supportato da una ricca documentazione didattica. Ad ogni partecipante sarà fornito un compendio didattico sugli argomenti trattati, oltre naturalmente a una bibliografia della letteratura in materia. Saranno, inoltre, consegnati i libri ed i manuali pubblicati da Slow Food Editore sull’argomento del corso. Sedi dei corsi locali saranno sia le condotte di Slow Food distribuite sul territorio nazionale sia le aziende, associazioni o enti pubblici e locali che ne faranno richiesta.

 

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