Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Martedì, 18 Settembre 2007 - ore 20,30
PIZZA SLOW: GIRO DI PIZZE IN 10 TAPPE
Ristorante Pizzeria “LE RONDINI” - Piazza della Repubblica, 1/bis - Torino

 

Giovedì, 11 Ottobre 2007 - ore 20,30
CLASSICO PIEMONTESE PER UN CHIANTI CLASSICO
Trattoria “BEL DEUIT” - Via Superga, 58 - Baldissero Torinese Superga (TO)

 

Mercoledì 26 Settembre, Lunedì 1 Ottobre, Lunedì 8 Ottobre, Martedì 9 Ottobre 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
MASTER OF FOOD DOLCI, CIOCCOLATO, MIELE E CONFETTURE
presso Ristorante “TASSOBARBASSO” - Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

 

Per informazioni e prenotazioni:
Tel. 011 9818121 Cell. 333-3691603
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Martedì, 18 Settembre 2007 - ore 20,30
Ristorante Pizzeria “LE RONDINI”
Piazza della Repubblica, 1/bis - Torino

PIZZA SLOW : GIRO DI PIZZE IN 10 TAPPE

Conclusa la pausa estiva, vi proponiamo una serata con le pizze delle “Rondini”, dove ritorniamo volentieri a seguito del successo della degustazione fatta a Gennaio. Ce le presenterà Michele Rondolino nel suo accogliente ed ampio locale cittadino adiacente al Quadrilatero. Con il nostro consueto approccio slow, degusteremo 10 diverse tipologie di pizza in abbinamento alle birre artigianali Beba. Si tratta di birre integrali di alta qualità, a bassa fermentazione e lunga maturazione, che ci verranno presentate da Sandro Borio, mastro birraio (insieme al fratello Enrico) del birrificio Train Robber's Syndicate di Villar Perosa (TO). Queste le pizze:

• Focaccia al Lardo
• Pizza Margherita
• Pizza Stracchino – Trevisana
• Pizza Nido di Rondine
• Pizza alla Rucola
• Focaccia alla Burrata
• Pizza alla Scarola
• Pizza Greca
• Pizza Ortolana
• Pizza Salsiccia e Friarielli
• I Dolci delle Rondini
• Caffè e Mirto

Birre in degustazione:

“Talco” stagionale bianca

“Numero Uno” chiara

“Molto Malto” chiara doppio malto

“(Sangre de) Toro” rossa doppio malto

Costo: soci € 25,00 (accompagnatori dei soci € 27,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Giovedì, 11 Ottobre 2007 - ore 20,30
Trattoria “BEL DEUIT”
Via Superga, 58 – Baldissero Torinese Superga (TO)

CLASSICO PIEMONTESE PER UN CHIANTI CLASSICO

Un menù classico con cucina tipica del territorio caratterizzerà questa serata, ospiti di Aurelio e Paola del “Bel Deuit” (bel garbo, questo significa il nome della trattoria!), una vecchia osteria familiare, a pochi passi dalla Basilica di Superga, censita da molti anni a questa parte sulla Guida delle Osterie d'Italia. In abbinamento alle innumerevoli portate degusteremo il Chianti Classico della Fattoria Le Corti (Principe Corsini) di San Casciano in Val di Pesa (Firenze), dove ha sede la bellissima villa rinascimentale che da qualche anno ospita la mostra mercato del vino toscano di qualità denominata "Alla corte del vino". Questo il menù:

• Canapè con lardo aromatizzato di Cascina Savoiarda accompagnato da un flut di Brut
• Salame di Giora del Pianalto
• Trippa di Moncalieri
• Insalata di Gallina bionda di Villanova
• Crespella al Castelmagno
• Torta salata al forno con cipolla “piatlina” di Andezeno
• Tajarin al Freisa
• Risotto ai Funghi Porcini
• Cosciotto di Maiale al forno con Mele caramellate
• Coniglio alle erbe aromatiche con Peperone di Carmagnola stufato e Patate al forno
• Tris di dolci: Zabajone caldo, Bavarese alla panna con crema di frutti di bosco,
  Torta Gianduja con crema Chantilly

V i n i

“Le Corti” Chianti Classico 2005

“Don Tommaso” Chianti Classico Selezione 2004

“Marsiliana” Maremma Toscana IGT 2003

Costo: soci € 35,00 (accompagnatori dei soci € 38,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Mercoledì 26 Settembre, Lunedì 1 Ottobre, Lunedì 8 Ottobre, Martedì 9 Ottobre 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso la sala del Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD
DOLCI, CIOCCOLATO, MIELE E CONFETTURE

Il paradiso dei golosi: così potrebbe intitolarsi questo corso alla scoperta di tutto quanto attira l’attenzione dei dolciofili più incalliti. Un ciclo di quattro incontri per renderci consumatori più attenti, in grado di riconoscere la qualità e le diverse tipologie di prodotto e di muoversi con disinvoltura nelle recenti normative europee, ma anche per capire le diverse tradizioni regionali. La prima lezione è dedicata al miele e ai dolcificanti in pasticceria, la seconda agli ingredienti base della pasticceria e ai dolci del settentrione d’Italia; la terza alla pasticceria del centro sud, alle confetture e ai gelati; la quarta al cioccolato, altra grande passione di tanti buongustai. Ogni incontro sarà “addolcito” da numerose degustazioni guidate, con l’eventuale presenza di produttori e tecnici del settore.

Prima Lezione
Il miele e i dolcificanti in pasticceria
• Il miele: storia e caratteristiche
• Produzione, conservazione e degustazione
• Impieghi in pasticceria
• Gli altri dolcificanti della pasticceria
• Osservazioni e degustazioni di mieli e strumenti per produrlo

Seconda Lezione
Gli ingredienti base della pasticceria
• I grassi di origine animale e vegetale
• Le farine; le uova; il sale; gli agenti lievitanti; gli additivi; gli aromi
• Osservazioni di campioni di farina
La tradizione pasticcera dell’Italia settentrionale
• Le influenze straniere
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia settentrionale
Degustazione di pasticceria secca e fresca e paste lievitate

Terza Lezione
Marmellate, confetture & co
• Le dolci conserve: confetture e marmellate
• frutta candita, sciroppata e disidratata
• mostarde di frutta
La tradizione pasticcera dell’Italia centro-meridionale
• La linea del burro
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia centro meridionale
La gelateria
• Acqua o latte per conservare il freddo
• Classificazione

Quarta Lezione
Il cioccolato
• Breve storia del cioccolato
• Reperimento e scelta della materia prima
• Modalità e tecniche di produzione
• La trasformazione del cacao: dai semi alla massa
• Dalla massa al cioccolato di copertura
• Il cacao in polvere
• I diversi tipi di cioccolato: fondente, al latte, con altri grassi, con altri ingredienti
• Le creme da spalmare
• La cioccolata in tazza

 

Degustazione di miele, cioccolato e pasticceria, in abbinamento a vino e acqua

Il corso è riservato ai soci, con la possibilità di associarsi o rinnovare la tessera durante la prima lezione del Master.
Il costo è € 125 a persona (verrà applicato lo sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni) ed è comprensivo di:
• dispensa del corso
• libro “L'Italia dei Dolci” (Slow Food Editore)
• attestato di partecipazione

 

PRENOTAZIONI E PAGAMENTO
Contattare: Paolo Vaccarino Cell. 333-3691603 Tel. 011 9818121
e-mail paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

 

Le prenotazioni dovranno pervenire tassativamente entro Lunedì 17 Settembre 2007.
Il pagamento potrà essere effettuato presso uno dei punti associativi di Slow Food Torinese Nord Est (elencati qui di seguito), oppure durante la prima serata del corso, previo accordo con il fiduciario.

Le disdette saranno accettate entro e non oltre Lunedì 17 Settembre 2007, in caso contrario sarà richiesto ugualmente il pagamento dell’intera quota.

PUNTI ASSOCIATIVI

IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO) www.mulinomorej.it

PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino (sconto ai soci 10%)

LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

RISTORANTE TASSOBARBASSO – C.so Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

 

PER CHI VUOLE SAPERNE DI PIU' SUL MASTER OF FOOD ...

Il Progetto

Master of Food è un progetto ideato da Slow Food. Si tratta del più grande, completo ed innovativo ciclo di corsi in ambito agroalimentare mai sperimentato: una vera e propria Università Popolare del Gusto. Sono previsti 20 corsi tematici, complessivamente circa 80 lezioni teorico-pratiche, strutturate in maniera da ricalcare gli ormai celebri Laboratori del Gusto®, vero e proprio marchio di fabbrica Slow Food, ampliandoli con un’introduzione teorica. I corsi affrontano tutte le materie di studio del settore enogastronomico, spaziando dal vino al formaggio, all’olio, ai salumi, alla carne, alla storia e cultura della gastronomia, ecc. Fedeli al nostro stile, alla parte teorica dedicata all’apprendimento della materia seguirà quella pratica dedicata all’analisi sensoriale, con la degustazione di prodotti tipici e di qualità in abbinamento a vini o birre di grandi produttori italiani, con un occhio di riguardo ai prodotti in estinzione recuperati con il progetto dei Presidi di Slow Food. Alla fine di ogni corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale di Master of Food e consegnato il relativo attestato. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

I requisiti

Per partecipare all’iniziativa non è richiesto alcun titolo di studio, nè si deve essere professionisti del settore: unico requisito è la qualifica di socio Slow Food. Tutte le informazioni relative all’associazione e ai vantaggi che l’iscrizione comporta sono disponibili presso le condotte Slow Food e sul sito internet www.slowfood.it

I corsi

Ciascun corso è articolato in tre, quattro e sei lezioni della durata di circa due ore e mezza, ed è supportato da una ricca documentazione didattica. Ad ogni partecipante sarà fornito un compendio didattico sugli argomenti trattati, oltre naturalmente a una bibliografia della letteratura in materia. Saranno, inoltre, consegnati i libri ed i manuali pubblicati da Slow Food Editore sull’argomento del corso. Sedi dei corsi locali saranno sia le condotte di Slow Food distribuite sul territorio nazionale sia le aziende, associazioni o enti pubblici e locali che ne faranno richiesta.

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