Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

 

PROGRAMMA GIUGNO-LUGLIO 2007

 

S o m m a r i o

Lunedì 4, Lunedì 11, Lunedì 18 Giugno – dalle ore 21,00 alle ore 23,30 (circa)
MASTER OF FOOD TE' (tre lezioni)
presso Ristorante “Tassobarbasso” - Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

 

Giovedì, 7 Giugno - ore 21,30
“DEGUSTAZIONE DI GELATI E SORBETTI DEI PRESIDI SLOW FOOD”
presso Ristorante “Tassobarbasso” - Corso Lombardia, 75 - San Mauro Torinese (TO)

 

Mercoledì, 13 Giugno - ore 20,30
“IL MECENATE PER I CRU MARCHIGIANI”
presso Ristorante “Il Mecenate” - Regione Torre, 73 - Sciolze (TO)

 

Domenica, 17 Giugno dalle ore 10,00 alle 19,00
“PIEMONTE E VALLE D'AOSTA IN FESTA” - Ingresso libero
Borgo Medioevale - Parco del Valentino – Torino

 

Giovedì, 5 Luglio - ore 20,30

“L'ARTE DELLA CUCINA DEL MAGORABIN INCONTRA L'ECCELLENZA ARTIGIANA DI GRADO PLATO”
presso Ristorante “Magorabin” - Corso San Maurizio, 61 - Torino

Per informazioni e prenotazioni:
Tel. 011 9818121 Cell. 333 3691603 – 334 5816711
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Le disdette saranno accettate solo fino a due giorni prima degli eventi. In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota.

Lunedì 4 Giugno, Lunedì 11 Giugno, Lunedì 18 Giugno
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD
TE'
"Per me il numero 1!", si concludeva così lo spot pubblicitario di una marca molto famosa di tè. Ma in realtà di numeri uno nel mondo del tè ne esistono diversi, e appartengono a tipologie di varia provenienza. In questo corso avrete a disposizione gli strumenti per comprendere la produzione, l'origine e le caratteristiche di una bevanda profondamente inserita nel contesto socio-culturale di intere nazioni, quali Cina, Giappone, India, ecc. Scoprirete che esiste una galassia di tipologie, da preparare e gustare in modi diversificati, ognuna con specifiche caratteristiche organolettiche. Daremo ampio spazio alla geografia del tè, alle preparazioni, ala storia e alle leggende, e naturalmente alle degustazioni: in due lezioni teorico-pratiche vi si aprirà un mondo interessante e stimolante. La docenza è affidata all'esperta, da sempre collaboratrice di Slow Food, Elena Giovanelli.

Vi verrà inviato fra pochi giorni il programma completo del corso.

Lezione 1 - Lunedì 4 Giugno
Storia e leggende sulla bevanda più diffusa al mondo dopo l’acqua.
· La pianta del tè e la sua coltivazione, cenni sulle diverse metodologie di lavorazione.
· Dalla Cina al Giappone.
· Tè verdi – metodi di lavorazione.
· Coltivazione e lavorazione delle foglie di tè: i colori e le forme.

Assaggi di tè verdi, 3 cinesi e 1 giapponese:
1 - chun mee
2 - lung ching
3 - sencha di ombra
4 - pi lo chun

 

Lezione 2 - Lunedì 11 Giugno
Dalla Cina all’India. Gli inglesi gettano le basi per una industria del tè
· La geografia del tè oggi nel mondo.
· Tè neri: metodi di lavorazione.
· Classificazione commerciale.
· Come si prepara e si consuma il tè.

Assaggi:
1 - ceylon
2 - assam
3 - darjeeling
4 - keemun

 

Lezione 3 - Lunedì 18 Giugno
Cosa contiene una tazza di tè e quali effetti ha sul nostro organismo.
· Le cerimonie e la degustazione del tè.
· Le parole del tè.
· Tè speciali: tè bianco, oolong, pu her, tè lavorati.

Assaggi di tè speciali:
1 - tè bianco, pai mu tan
2 - oolong (Cina e Taiwan)
3 - tè lavorati ai fiori

I tè in degustazione saranno accompagnati da frutta essiccata, salatini giapponesi e crackers dai sapori compatibili con la delicatezza delle bevande.

ISCRIZIONI E PAGAMENTO

Il corso è riservato ai soci, con possibilità di associarsi o rinnovare la tessera durante la prima lezione del Master.

Il costo è € 75 a persona (verrà applicato lo sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni) ed è comprensivo di:
· dispensa del corso
· libro
· attestato di partecipazione (chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food)

 

Per informazioni ed iscrizioni contattare:
Paolo Vaccarino
cell. 333 3691603 tel. 011 9818121
e-mail paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Le prenotazioni dovranno pervenire entro mercoledì 30 Maggio 2007. Il pagamento potrà essere effettuato presso uno dei punti associativi di Slow Food Torinese Nord Est, oppure durante la prima serata del corso, previo accordo con il fiduciario. Le disdette saranno accettate entro e non oltre mercoledì 30 Maggio 2007, in caso contrario sarà richiesto ugualmente il pagamento dell’intera quota.

Giovedì, 7 Giugno - ore 21,30
Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

DEGUSTAZIONE DI GELATI E SORBETTI
DEI PRESIDI SLOW FOOD

Con l'avvicinarsi dell'estate riproniamo, a grande richiesta, la degustazione di una delle linee di gelati prodotti da “Menodiciotto”, azienda dolciaria di Torino. Si tratta di gelati e sorbetti realizzati con materie prime di altissima qualità, latte, panna, uova, frutta selezionata secondo le stagioni e reperita tra alcuni dei Presìdi Slow Food nazionali ed internazionali. I gelati che degusteremo possono essere acquistati tutto l'anno presso il Ristorante “Tassobarbasso” che ci ospita per questa serata.

G E L A T I

Vaniglia di Mananara (Madagascar)

Fragolina di Ribera (Sicilia)

Pistacchio di Bronte (Sicilia)

Cacao di Barovento del Venezuela

Caffè delle Terre Alte di Huehuetenango (Guatemala)

S O R B E T T I

Limone Sfusato di Amalfi (Campania)

Mandarino Tardivo di Ciaculli (Sicilia)

Pesca Tardiva di Leonforte (Sicilia)

In accompagnamento Moscato a sorpresa!

Costo: soci € 10,00 (ospiti dei soci € 12,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Mercoledì, 13 Giugno - ore 20,30
Ristorante “IL MECENATE”
Regione Torre, 73 – Sciolze (TO)

IL MECENATE PER I CRU MARCHIGIANI

Dopo Sicilia e Friuli Venezia Giulia, la regione che abbiamo eletto a prossima tappa enogastronomica, rimanendo comodamente nel nostro territorio, sono le Marche. A proporci alcune ricette tipiche marchigiane sarà Sandro Labriola, chef e proprietario del Ristorante “Il Mecenate”, un elegante locale recentemente aperto a Sciolze, ai piedi della collina torinese. Il menù unisce la gastronomia del mare, telline e baccalà, e quella dell'entroterra: coniglio in porchetta, uno dei piatti di carne più appetitosi e diffusi nella regione, oca e carni bianche di volatili da cortile onnipresenti nelle tradizioni agrarie marchigiane.

 

M e n u'

• Aperitivo di benvenuto
• Telline di San Benedetto del Tronto su crema di piselli
• Baccalà all'anconetana
• Coniglio in porchetta con i suoi fegatini su letto di valeriana
• Pappardelle con straccetti d'oca
• Arrosti misti in “Gran Casseruola”
• Bavarese alla pesca

Vini Marchigiani a sorpresa!

 

Costo: soci € 46,00 (ospiti dei soci € 50,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Domenica, 17 Giugno dalle ore 10,00 alle ore 20,00

PIEMONTE E VALLE D'AOSTA IN FESTA

Borgo Medioevale - Parco del Valentino – Torino

La festa annuale delle condotte piemontesi si terrà quest’anno al Borgo Medioevale del Valentino. Ci saranno tutte le condotte del Piemonte accompagnate da produttori di eccellenza del loro territorio. Parteciperà per la Condotta Slow Food Torinese Nord Est una rappresentanza degli Orti in Condotta di San Mauro e Settimo Torinese.

Ingresso libero. Degustazioni a pagamento.

Giovedì, 5 Luglio - ore 20,30
Ristorante “MAGORABIN”
Corso San Maurizio, 61 – Torino

L'ARTE DELLA CUCINA DEL MAGORABIN INCONTRA
L'ECCELLENZA ARTIGIANA DI GRADO PLATO

Marcello Trentini, patron del “Magorabin”, non finisce di stupirci con la sua inventiva e l'inesauribile vena artistica. Delizieranno i palati di soci ed ospiti, che vorranno partecipare alla serata (prenotando tempestivamente perchè i posti sono limitati!), una serie di abbinamenti inconsueti ed interessanti: sei portate, a base di ricercate materie prime, ideate da Marcello per incontrare le sei splendide birre artigianali italiane del Birrificio Grado Plato di Chieri. Alcune birre, tra quelle che assaggeremo, “Sveva” e “Strada San Felice”, sono salite recentemente sul podio per il Premio Birra dell'anno 2006; la “Sticher”, invece, è la prima birra autoctona italiana ispirata alla Sticke di Dusseldorf. Ad illustrarcene il processo di produzione e le caratteristiche (ricordiamo che si tratta di birre non pastorizzate e non filtrate) sarà presente con noi in sala Sergio Ormea, mastro birraio e titolare dell'azienda chierese.

M e n u'

• Filetto di spigola da lenza in tempura di Sveva
  con crudo di gamberi rosa e sorbetto di gazpacho
  “Sveva” chiara tip. lager 4,9 vol
• Petto di faraona leggermente affumicato, scottato con il miele e scaloppato con pesche bianche al vapore
  “Melissa” doppio malto al miele 6,7 vol
• Agnello in due cotture: il coscio al forno con le erbe
  e la costoletta appena segnata con soufflè e salsa di piselli
  “Spoon River” ambrata di malto d'orzo 5,7 vol
• Trancio di bacalao portoghese in cottura confit su fondente freddo di cipolle, pistacchi e peperoni caramellati
  “Strada San Felice” ambrata di castagne a bassa fermentazione 8 vol
• Scaloppa di foie gras d'anatra su purè di mele e mandorle con salsa leggera di cioccolato e fave di cacao
  “Ciocarrubica” scura tip. stout di fave di cacao e carrube 7 vol
• Selezione di caprini arigianali di “Corbusier”, azienda agricola di Novalesa (TO)
  “Sticher” scura tip. sticke 6,5 vol

Posti: massimo 30
Costo: soci € 62,00 (accompagnatori non soci € 65,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603 - 334 5816711
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

 

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