Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

 

S o m m a r i o

Martedì, 6 Marzo - ore 20,30
GLI ANIMALI DA CORTILE SULLE TAVOLE PIEMONTESI ED I GRANDI CRU DI BRUNO ROCCA
presso Ristorante “Magorabin” - Corso San Maurizio, 61 - Torino

Lunedì, 12 Marzo - ore 21,30
DEGUSTAZIONE DI WHISKY SINGLE MALT SCOZZESI
presso “SPAZZI La locanda degli Arrivanti” - Via Virle, 21 - Torino

Mercoledì, 21 Marzo - ore 20,30
PESCATO DI SICILIA E CHAMPAGNE AL GARAMOND
presso Ristorante “Al Garamond” - Via Pomba, 14 - Torino

Lunedì 5 Marzo, Martedì 13 Marzo, Lunedì 19 Marzo 2007 dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
MASTER OF FOOD SPEZIE, ERBE AROMATICHE E ACETI
presso Ristorante “Tassobarbasso” - Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

Per informazioni e prenotazioni:
Tel. 011 9818121 Cell. 333 3691603 – 334 5816711
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Le disdette saranno accettate solo fino a due giorni prima degli eventi. In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota.

Punti associativi:

IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO) www.mulinomorej.it

PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino (sconto ai soci 10%)

LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

Martedì, 6 Marzo - ore 20,30
Ristorante “MAGORABIN”
Corso San Maurizio, 61 – Torino – Tel. 011 8126808

GLI ANIMALI DA CORTILE SULLE TAVOLE PIEMONTESI
ED I GRANDI CRU DI BRUNO ROCCA

A due passi dalla Mole lo Chef Marcello Trentini, insieme alla moglie Simona, gestisce questo ristorante tipicamente torinese, caratterizzato da un'unica sala di impronta familiare. Per questa serata Marcello ci propone il tema degli animali da cortile che, in abbinamento ai grandi vini di Langa che abbiamo scelto, sapranno rammentarci i sapori di questa terra ed i vecchi racconti delle nonne, come quella dell' ”uomo nero” detto Magorabin (da qui il nome del ristorante) che veniva evocato ai bambini per incutere loro timore e indurli a terminare il piatto. I vini saranno quelli di Bruno Rocca dell'Azienda Agricola Rabajà di Barbaresco (CN) che prende il nome dal celebre e maestoso Cru “RABAJA”, che da sempre dona vini eleganti e potenti.

M e n u'

• Insalatina tiepida di galletti alla griglia con nocciole di Langa e fave di cacao
• Crocchetta di pollo, seirass e timo con composta di mele cotogne e profumo di limone
• Ravioli verdi di faraona stufata al rosmarino con ragù dei suoi fegatelli
• Risotto al brodo ristretto d'oca, la coscia, la verza
  ed i bocconcini del fegato grasso al Moscato passito
• Coniglio di fattoria disossato ed arrotolato sulla frittata di carciofi alla maggiorana
  con cipolline d'Ivrea al dolcebrusco
• Cosciotto di tacchinella alla cacciatora antica ai peperoni al forno con purè di patate dolci
• Moscato e pasticceria secca della tradizione

V i n i

• Barbera d'Asti 2004
• Langhe Rosso “Rabajolo” 2004
• Barbaresco 2003
• Barbaresco “Coparossa” 2003
• Barbaresco “Rabajà” 2004

Posti: massimo 30
Costo: soci € 40,00 (accompagnatori non soci € 45,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603 - 334 5816711
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Lunedì, 12 Marzo - ore 21,15
“SPAZZI La locanda degli Arrivanti”
Via Virle, 21 – Torino

DEGUSTAZIONE DI WHISKY SINGLE MALT SCOZZESI

Slow Food Torinese Nord Est, in collaborazione con l'associazione Single Malt Club of Scotland, è lieta di proporvi questa degustazione di whisky scozzesi. Il Club, fondato nel 2000 per volontà di Nigel Brown (Amministratore Delegato di Food from Britain Italy) e di Angelo Matteucci, uno dei maggiori esperti di whisky (nonché docente del Master of Food Distillati e vicepresidente dell'associazione), si propone di accrescere la consapevolezza e il consumo dei whisky single malt scozzesi e diffondere la conoscenza delle caratteristiche uniche di questi prodotti artigianali.
Noi siamo lieti di proporveli in occasione di questa serata che sarà guidata dalla nuova “spiga” di Torino, Matteo Emanuele Maino, con la supervisione di Angelo Matteucci.

Whisky in degustazione:

Glenfiddich 18 YO

Glengoyne 10 YO

Highland Park 18 YO

Isle of Jura Superstition

Laphroaig 15 YO

The Glenlivet 12 YO

Posti: massimo 30
Costo: soci € 20,00 (accompagnatori non soci € 22,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603 - 334 5816711
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Mercoledì, 21 Marzo - ore 20,30
Ristorante “AL GARAMOND”
Via Pomba, 14 – Torino – Tel. 011 8122781

PESCATO DI SICILIA E CHAMPAGNE AL GARAMOND

“Al Garamond” è un locale raffinato situato in un bel palazzo ottocentesco nel cuore di Torino.
I titolari Santino Nicosia e la moglie Gianna ci accoglieranno nell'elegante sala pranzo arricchita da cristalleria e posateria di pregio. Cucina di grande livello per la nostra serata Slow Food accompagnata da Champagne di piccoli produttori, tutti classificati RM (Récoltant-Manipulant). Luca Bogino, selezionatore di Champagne a Reims, ci guiderà alla scoperta e alla degustazione di di questi vini.

M e n ù

• Appetizer di Benvenuto
• Cocktail caldo di Gamberi Sicilia con zabajone freddo allo Champagne
• Tortino di Sarde e Merluzzo su coulis di pomodoro fresco
• Tortelli di Pesce Spada sl pesto di melanzane
• Filetto di Tonno in crosta di sesamo con caponatina mediterranea
• Morbido di mandorle con gelato di fichi e piccolo tortino di cioccolato al pomodoro

C h a m p a g n e

• Brut Tradition “DOUMEZ – BORBOIN”
• Grande Reserve “GASPARD – LECLAIRE AVIZE GRAN CRU”
• Blanc des Noirs 3 ans “LOUIS DOUSSET VERZENAY GRAND CRU”
• Cuvée Mila Ròse “LOUIS DOUSSET VERZENAY GRAND CRU”
• Ratafià 1° Cru Chamery “FREDERIQUE MALETIEZ”

Posti: massimo 35
Costo: soci € 70,00 (accompagnatori non soci € 75,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603 - 334 5816711
e-mail: paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

 

Le disdette saranno accettate solo fino a due giorni prima dell'evento. In caso contrario vi sarà richiesta ugualmente la quota.

Lunedì 5 Marzo, Martedì 13 Marzo, Lunedì 19 Marzo 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

M A S T E R OF F O O D
SPEZIE, ERBE AROMATICHE E ACETI

Le spezie, già utilizzate da Greci e Romani, nel medioevo (soprattutto dopo le prime crociate) ed in età moderna (fino al XVIII secolo) erano considerate un bene prezioso il cui commercio ebbe grande importanza, perché impiegate sia in cucina per la conservazione degli alimenti, sia per la preparazione di medicinali ed in taluni casi di cosmetici. Il variegato mondo degli aromi, da quelli orientali delle spezie a quelli di montagna delle erbe aromatiche, viene coniugato con le segrete sensazioni degli aceti balsamici di Modena e Reggio Emilia. Il corso si svolge in tre lezioni in cui si illustrano le principali spezie ed erbe aromatiche, si valutano le percezioni olfattive e gustative per comprenderne l’uso in cucina. Un incontro è dedicato esclusivamente agli aceti balsamici. Alla parte teorica ne segue una pratica, con prove sensoriali e degustazioni di prodotti a base di spezie, erbe ed aceto balsamico. Come di consueto ogni incontro sarà caratterizzato da una prima parte teorica cui seguirà una degustazione strettamente connessa ai temi trattati.
Il corso sarà tenuto dall’appassionato, nonché esperto Alberto Arossa.

Prima Lezione

Le spezie

• Quelle usate nella cucina occidentale e orientale, attuale e della tradizione

• La storia delle spezie

• Analisi di campioni con la descrizione di caratteristiche, usi, provenienze, ecc.

• Acquisto, preparazione e conservazione delle spezie

Seconda Lezione

Le erbe aromatiche

• Quelle maggiormente usate nella cucina occidentale, attuale e della tradizione

• Analisi di campioni con la descrizione di caratteristiche, usi

• Acquisto, preparazione e conservazione delle erbe aromatiche

• Cenni a proposito di aromi naturali, aromi, ecc. usati nella preparazione industriale di molti prodotti: benefici e problematiche

Terza Lezione

La ricerca dell’aceto

• La doppia fermentazione: alcolica e acetica

• Agresto, aceto, aceto aromatico

• L’aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia: produzione e invecchiamento

 

Il corso è riservato ai soci, con la possibilità di associarsi o rinnovare la tessera durante la prima lezione del Master.
Il costo è € 70 a persona (verrà applicato lo sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni) ed è comprensivo di:

• dispensa del corso
• libro “Il gusto dell’agro” (Misette Godard, Slow Food Editore)
• attestato di partecipazione

Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

PRENOTAZIONI E PAGAMENTO
Contattare: Paolo Vaccarino Cell. 333 3691603 Tel. 011 9818121
e-mail paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

 

Le prenotazioni dovranno pervenire tassativamente entro Lunedì 26 Febbraio 2007.

Il pagamento potrà essere effettuato presso uno dei punti associativi di Slow Food Torinese Nord Est, oppure durante la prima serata del corso, previo accordo con il fiduciario.
Le disdette saranno accettate entro e non oltre Lunedì 26 Febbraio, in caso contrario sarà richiesto ugualmente il pagamento dell’intera quota.

PUNTI ASSOCIATIVI
IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO) www.mulinomorej.it
PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino (sconto ai soci 10%)
LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

 

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