Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Lunedì 5 Marzo, Martedì 13 Marzo, Lunedì 19 Marzo 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD
SPEZIE, ERBE AROMATICHE E ACETI

Le spezie, già utilizzate da Greci e Romani, nel medioevo (soprattutto dopo le prime crociate) ed in età moderna (fino al XVIII secolo) erano considerate un bene prezioso il cui commercio ebbe grande importanza, perché impiegate sia in cucina per la conservazione degli alimenti, sia per la preparazione di medicinali ed in taluni casi di cosmetici. Il variegato mondo degli aromi, da quelli orientali delle spezie a quelli di montagna delle erbe aromatiche, viene coniugato con le segrete sensazioni degli aceti balsamici di Modena e Reggio Emilia. Il corso si svolge in tre lezioni in cui si illustrano le principali spezie ed erbe aromatiche, si valutano le percezioni olfattive e gustative per comprenderne l’uso in cucina. Un incontro è dedicato esclusivamente agli aceti balsamici. Alla parte teorica ne segue una pratica, con prove sensoriali e degustazioni di prodotti a base di spezie, erbe ed aceto balsamico. Come di consueto ogni incontro sarà caratterizzato da una prima parte teorica cui seguirà una degustazione strettamente connessa ai temi trattati.
Il corso sarà tenuto dall’appassionato, nonché esperto Alberto Arossa.

Prima Lezione

Le spezie

• Quelle usate nella cucina occidentale e orientale, attuale e della tradizione
• La storia delle spezie
• Analisi di campioni con la descrizione di caratteristiche, usi, provenienze, ecc.
• Acquisto, preparazione e conservazione delle spezie

Seconda Lezione

Le erbe aromatiche

• Quelle maggiormente usate nella cucina occidentale, attuale e della tradizione
• Analisi di campioni con la descrizione di caratteristiche, usi
• Acquisto, preparazione e conservazione delle erbe aromatiche
• Cenni a proposito di aromi naturali, aromi, ecc. usati nella preparazione industriale di molti prodotti: benefici e problematiche

Terza Lezione

La ricerca dell’aceto

• La doppia fermentazione: alcolica e acetica
• Agresto, aceto, aceto aromatico
• L’aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia: produzione e invecchiamento

Il corso è riservato ai soci, con la possibilità di associarsi o rinnovare la tessera durante la prima lezione del Master.
Il costo è € 70 a persona (verrà applicato lo sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni) ed è comprensivo di:

• dispensa del corso
• libro “Il gusto dell’agro” (Misette Godard, Slow Food Editore)
• attestato di partecipazione

Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

 

PRENOTAZIONI E PAGAMENTO
Contattare: Paolo Vaccarino Cell. 333 3691603 Tel. 011 9818121
e-mail paolo.vaccarino.slowfood@gmail.com

Le prenotazioni dovranno pervenire tassativamente entro Lunedì 26 Febbraio 2007.
Il pagamento potrà essere effettuato presso uno dei punti associativi di Slow Food Torinese Nord Est, oppure durante la prima serata del corso, previo accordo con il fiduciario.

Le disdette saranno accettate entro e non oltre Lunedì 26 Febbraio, in caso contrario sarà richiesto ugualmente il pagamento dell’intera quota.

PUNTI ASSOCIATIVI
IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO) www.mulinomorej.it
PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino (sconto ai soci 10%)
LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

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