Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Punti associativi:

IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO) www.mulinomorej.it

PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino (sconto ai soci 10%)

LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

Mercoledì, 17 Gennaio - ore 20,30
Ristorante Pizzeria “LE RONDINI”
Piazza della Repubblica 1/bis - Torino - Tel. 011 4338743

WOW! Che pizza … GLU GLU! Che birra … OOOH! Che serata

Una proposta sul tema della pizza questa serata pensata insieme a Michele Rondolino, che, in Piazza della Repubblica, gestisce un affermato locale della città situato in un palazzo settecentesco all’ingresso del Quadrilatero. Un’occasione per approfondire la conoscenza su questo straordinario prodotto, attraverso 10 diverse interpretazioni. In abbinamento degusteremo le birre artigianali di qualità del Birrificio SorA’laMa’ di Vaie, nato nel 2004 dalle idee di Davide Zingarelli, da quest’anno entrato a far parte dei Maestri del Gusto. Degusteremo 4 tipologie di birra, assolutamente diverse tra loro, prodotte secondo ricette e metodi tradizionali, a lenta rifermentazione naturale, presentate dal Mastro Birraio ospite della serata.

• Focaccia al Lardo
• Pizza Margherita
• Pizza Stracchino – Trevisana
• Pizza Nido di Rondine
• Pizza alla Rucola
• Focaccia alla Burrata
• Pizza alla Scarola
• Pizza Greca
• Pizza Ortolana
• Pizza Salsiccia e Friarielli
• I Dolci delle Rondini
• Caffè e Mirto

Birre speciali in accompagnamento:
Splash ! Weisse dai profumi delicati
Glu Glu ! Ale chiara doppio malto
Wow ! Ale rossa doppio malto
Oooh ! Vin d'orz ambrata triplo malto

Costo: soci € 25,00 (accompagnatori non soci € 27,00)
Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603 - 334 5816711
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it

Mercoledì, 24 Gennaio - ore 21,00
Caffè “ROMA”
Via Mensa, 2/a - Venaria Reale (TO) - Tel. 011 4597521

IL PIACERE DEL VINO: SERATA DI INTRODUZIONE ALLA DEGUSTAZIONE

Con la collaborazione di Matteo Maino, sommelier professionista, riproponiamo anche quest’anno l’iniziativa pensata per i giovani “under-30” e per tutti coloro che vogliano avvicinarsi al mondo del vino secondo Slow Food con il piacere di saperne di più. Naturalmente ci auguriamo che la curiosità e l'interesse siano tali da proseguire l’approfondimento sul vino frequentando i corsi Master of Food che abitualmente le condotte propongono nei loro programmi. La serata si articolerà in una parte teorica e una parte degustativa, in cui si assaggeranno una serie di vini, ottenuti da diverse tecniche di vinificazione, e si impareranno i primi fondamenti dell’analisi sensoriale. I vini in degustazione sono stati selezionati per noi dagli amici e soci Slow Food di Puntopromo Wine (Strada San Mauro 148, Torino). Per la serata saremo ospiti del Caffè Roma che si trova proprio all’imbocco della via pedonale che conduce alla splendida Reggia di Venaria.

Vini in degustazione

Spumante metodo Charmat "Ceste"

Carolus "Antichi Vigneti di Cantalupo"

Ruchè “Ferraris”

Il Tarlo "Anzivino Viticoltori in Gattinara"

Posti: massimo 30

Costo: soci e giovani under 30 € 12,00 (accompagnatori non soci € 15,00)

Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603 - 334 5816711
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it

Martedì, 30 Gennaio - ore 20,30
Ristorante “LA VALLE”
Via Umberto I, 25 - Valle Sauglio fraz. di Trofarello (TO) - Tel. 011 6499238

GRAN BOLLITO MISTO SECONDO TRADIZIONE

Apriamo in bellezza l’anno nuovo ritornando con grande piacere dall’amico Gabriele Torretto, chef del Ristorante “La Valle”. La proposta della serata è uno dei piatti più tradizionali della cucina piemontese: il gran bollito misto con i suoi tagli classici accompagnati dagli immancabili bagnèt.
Le carni ci saranno presentate dal Dr. Sergio Capaldo che, riunendo nell’associazione La Granda un gruppo di allevatori di carni bovine autoctone, ha istituito il Presidio Slow Food Razza Piemontese. In omaggio al territorio accompagneranno il menù i grandi vini di Anna Maria Abbona che sarà presente alla serata.

M e n ù

• Apertura con i salumi artigianali della Cascina Savoiarda
• Carne cruda battuta al coltello
• Insalata di Gallinella di cascina e Porri di Cervere
• Plin in brodo aromatizzato al Porto Graham’s Vintage
• GRAN BOLLITO MISTO
• Soufflè ghiacciato al Grand Marnier su salsa di Cioccolato Guido Castagna

V i n i

Dolcetto di Dogliani 2005 “Sorì dij But”

Dolcetto di Dogliani Superiore 2004

LangheRosso 2003 “Cadò”

 

Posti: massimo 35

Costo: soci € 42,00 (accompagnatori non soci € 45,00)

Prenotazioni: Tel. 011 9818121 - Cell. 333 3691603 - 334 5816711 (anche SMS)
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it

Lunedì 15 Gennaio, Lunedì 22 Gennaio, Lunedì 29 Gennaio, Lunedì 05 Febbraio 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD
S A L U M I
Tipologie, produzioni e consumo
Il mondo dei salumi e degli insaccati è al tempo stesso familiare e poco conosciuto, soprattutto sotto il profilo sensoriale: come si distingue un buon salame da un prodotto scadente? O la giusta stagionatura di un prosciutto?
Questo corso di quattro lezioni si propone di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti sul mercato, valutandone la qualità. Offre anche gli strumenti elementari per conoscere i processi di produzione: dall’allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione. Ogni incontro prevede la degustazione di numerosi salumi di diversa provenienza e procedura produttiva.

Prima Lezione
Introduzione al mondo dei salumi e alla degustazione

• Significato dei termini tipico - tradizionale - locale
• Significato del termine salume
• Cenni storici
• Diffusione del maiale
• La degustazione: esame tattile e visivo
• La degustazione: esame olfattivo e gustativo

 

Seconda Lezione
I tagli del maiale, le razze, i sistemi di allevamento, gli involucri

• L’arte del norcino
• Il maiale taglio per taglio
• Classificazione elementare dei prodotti: cosa sono i salumi e gli insaccati
• Le principali razze utilizzate
• L’influenza del sistema di allevamento sulla qualità finale della carne
• Gli involucri: cenni sulla funzione e differenze dei vari budelli (naturali e artificiali)
• La lavorazione: dalla materia prima al prodotto finito (I)

 

Terza Lezione
Altri elementi di lavorazione, di conservazione e di stagionatura

• La lavorazione: dalla materia prima al prodotto finito (II)
• Richiami sulla funzione del sale, delle spezie e delle altre sostanze utilizzate nella lavorazione
• Le diverse tecniche di stagionatura e di conservazione
• Considerazioni storiche e tecniche di lavorazione dei salumi meno consumati (oca, cavallo, ecc.)

 

Quarta Lezione
L’acquisto, la conservazione, il taglio, l’abbinamento

• Descrizione di alcuni dei principali salumi
• L’acquisto e conservazione del prodotto in casa
• Il taglio dei salumi
• Salumi e vini
• Salumi in cucina

 

Degustazione di salumi italiani di qualità, in abbinamento ad un vino per serata.

 

Il corso è riservato ai soci, con la possibilità di associarsi o rinnovare la tessera durante la prima lezione del Master.

Il costo è € 120 a persona (verrà applicato lo sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni) ed è comprensivo di:
· dispensa del corso
· Salumi d’Italia (Slow Food Editore)
· attestato di partecipazione

Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.
Le prenotazioni dovranno pervenire entro il 10 Gennaio 2007.

Il pagamento potrà essere effettuato presso uno dei punti associativi di Slow Food Torinese Nord Est, oppure durante la prima serata del corso, previo accordo con il fiduciario.

Le disdette saranno accettate entro e non oltre il 10 Gennaio, in caso contrario sarà richiesto ugualmente il pagamento dell’intera quota.

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