Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Per tutti gli eventi, prenotazioni accettate ai seguenti recapiti:

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Giovedì, 21 Settembre alle ore 20,30
RICETTE DELLE VALLE D’AOSTA
presso Trattoria “Barba Toni”, Orio Canavese (TO)

 

Domenica, 1 Ottobre
UNA DOMENICA IN LANGA NELLE TERRE DEL BARBARESCO
Ritrovo alle ore 12,45 presso Trattoria con cantina propria “Cantina del Rondò”, Neive (CN) e visita, nel pomeriggio, alle “Cantine del Castello di Neive”

 

Lunedì 2, Mercoledì 4, Lunedì 9, Mercoledì 11 Ottobre 2006 dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
MASTER OF FOOD LA BIRRA
presso Ristorante “Tassobarbasso”, San Mauro T.se (TO)

PUNTI ASSOCIATIVI

 

IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO) www.mulinomorej.it

PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino (sconto ai soci 10%)

LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

LE MARMOTTE (Alessandro Camponi) Agenzia di Settimo T.se – Via Verdi, 4/a – Settimo T.se (TO)

Giovedì, 21 Settembre - ore 20,30
Trattoria “BARBA TONI”
Via Torino, 9 – Orio Canavese (TO) – Tel. 011 9898085

RICETTE DELLA VALLE D’AOSTA

Sulla Torino-Aosta uscite al casello di San Giorgio e proseguite in direzione Caluso fino a incontrare sulla sinistra la deviazione per Orio. Nel centro del paese trovate il suggestivo locale di Alain Zanolo che ha l’onore e il merito di essere censito su “Osterie d’Italia 2006”. Su nostra richiesta, sempre attratti dalle ricette di tradizione regionale, Alain e la moglie Sara, ci offriranno l’opportunità di assaggiare alcuni celebri piatti della Val d’Aosta. In abbinamento abbiamo scelto i vini dell’ Azienda Frères Grosjean di Quart, guidata da Vincent, uno dei vignerons valdostani che fa parte dell’ Associazione dei Viticulteurs Encaveurs, costituita da piccoli produttori mossi dalla volontà di tutelare e valorizzare i prodotti vitivinicoli del loro splendido territorio.

• M e n ù
  
  Aperitivo a sorpresa
• Mocetta di daino e lardo d'Arnad con castagne e miele
• Crostini di pane nero con fonduta di fontina d’alpeggio della Valpelline
• Crostoni di polenta macinata a pietra con funghi in umido
• Seupetta cognentze
• Carbonade
• Crema di Cogne servita con tegole di Aosta

V i n i

Gamay 2005

Torrette 2005

Fumin 2004

Petit Arvine Vendemmia Tardiva 2004

Posti: massimo 35
Costo: soci € 35,00 (accompagnatori € 38,00)

Domenica, 1 Ottobre - Ritrovo alle ore 12,45 puntuali presso
Trattoria con cantina propria “CANTINA DEL RONDO’”
Via Fausoni, 7 – Neive (CN) – Tel. 0173 679808 - www.cantinadelrondo.it

UNA DOMENICA IN LANGA NELLE TERRE DEL BARBARESCO

Incontriamoci a Neive per una Domenica in Langa. La nostra esperienza gastronomica in questo suggestivo borgo antico medievale, censito tra i “Borghi più belli d’Italia”, prevede due appuntamenti. Il primo appuntamento sarà alla “Cantina del Rondò”, dove ci accoglieranno Emanuela Merli, cuoca, e Francarlo Negro, fra le mura di mattoni a vista di un’autentica cantina storica di Neive, costruita nel 1906. I piatti sono quelli della cucina storica di Langa, fatti con materie prime ineccepibili, locali e biologiche (confermate dalla descrizione che motiva la chiocciola assegnata alla trattoria in “Osterie d’Italia 2006”). I vini (piccole quantità di grandi vigne storiche) sono invecchiati da Francarlo Negro nella stessa cantina e serviti in mescita, direttamente dal grande bancone in legno massiccio: la produzione è limitata, non supera i 4000 litri. Nel pomeriggio ci avvieremo alla “Cantine del Castello di Neive” che si trova a poca distanza dal Ristorante, proprio nel centro storico del paese. Qui l’Ing. Italo Stupino ci guiderà lungo il percorso a ritroso nella storia del vino di queste colline, al termine del quale ci sarà la possibilità di degustare i suoi vini.

M e n ù

• Aperitivo con salsiccia cruda di Langa e salame cotto tiepido servito con
  - Roero Arneis Riserva 2004 Bruno Giacosa
• Paté alla piemontese di fegati d’anitra in gelatina alla Marsala
• Flan di verdura autunnale con fonduta di Fontina d’Aosta d’alpeggio
• Tajarin al sugo di cascina con frattaglie e salsiccia
• Brasato di manzo al Barbaresco vecchio con purea
• Zabaione freddo alla Marsala stravecchia con torta croccante di nocciole servito con
  - Calice di Moscato di Trapani
• Caffè, grappa

Vini della Cantina del Rondò:

Barbera d’Alba 2004, vigna vecchia di Treiso, produzione di 1000 litri
Barbera d’Alba 2003, riserva speciale
Barbaresco 2001, vigna Montefico, tre anni di affinamento in botte, produzione di 2400 litri

Posti: massimo 40 (per motivi organizzativi si prega di comunicare tempestivamente eventuali disdette, in assenza delle quali tutte le persone prenotate verranno considerate confermate)
Costo: € 55,00 per soci e accompagnatori, con la speranza che diventino presto soci Slow Food!

Lunedì 2, Mercoledì 4, Lunedì 9, Mercoledì 11 Ottobre 2006
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD LA BIRRA
Geografia, stili e produzioni
La birra ha una storia millenaria ed è, probabilmente, la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali ne avevano diritto ad una certa quantità. E’ oggi la bevanda più diffusa tra i giovani, ha una tradizione lunghissima ed estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Questo Master presenta una panoramica sintetica ma completa su materie prime, principali tipologie, stili, zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra.
Come di consueto ogni incontro sarà caratterizzato da una prima parte "teorica" cui seguirà una degustazione strettamente connessa ai temi trattati.

Il corso sarà tenuto dall’esperto Luca Giaccone, grande appassionato dell’argomento nonché coordinatore nazionale dei Master Slow Food sulla birra.
Prima Lezione Lunedì 2/10/2006
La produzione e la degustazione

• Materie prime e fasi di lavorazione
  Introduzione alla degustazione
• Qual è la buona birra?
• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto
  

Seconda Lezione Mercoledì 4/10/2006
Tipologie e stili

• Lager e Ale, una questione di stile
• Fermentazione alta, bassa, spontanea
• Due filosofie diverse: Lager e Ale
• Introduzione al concetto di stile birrario
• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione
  

Terza Lezione Lunedì 9/10/2006
I colori del malto e la geografia della birra

• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra
• La relazione tra colore e sapore
• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock
• Le birre artigianali

 

Quarta Lezione Mercoledì 11/10/2006
Le specialità e gli abbinamenti

• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
• Le birre a fermentazione spontanea
• Conservazione e temperature di servizio della birra
• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese
  

Il corso è riservato ai soci, con la possibilità di associarsi o rinnovare la tessera durante la prima lezione del Master. Il costo è € 100 a persona (verrà applicato lo sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni) ed è comprensivo di:
dispensa del corso - Guida alle Birre del Mondo - Michael Jackson (Slow Food Editore), attestato di partecipazione.

 

Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Le prenotazioni devono pervenire entro Lunedì 25 Settembre 2006.

Per informazioni ed iscrizioni:

Paolo Vaccarino
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603
e-mail p.vaccarino@virgilio.it

Giuseppe Clementino
Slow Food Ciriè e Valli di Lanzo
Cell. 333 7991487
giuseppeclementino@virgilio.it

 

Per il pagamento è possibile fare riferimento a uno dei seguenti punti associativi Slow Food Torinese Nord Est:

IL MULINO MOREJ (Massimo Morej) - Via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO)

PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - Strada San Mauro, 148 – Torino

LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

LE MARMOTTE (Alessandro Camponi) Agenzia di Settimo Torinese – Via Verdi, 4/a – Settimo T.se (TO)

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