Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Care amiche e cari amici,
una veloce panoramica sul nuovo programma di Aprile/Maggio, prima di lasciarvi alla lettura dettagliata delle iniziative.

Il 9 Maggio inizieremo con una cena al ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese, da Giovanni Grasso, uno dei più affermati chef della provincia torinese, che proporrà un ricercato menù in abbinamento con gli imperdibili vini dei Vigneti Massa.

Il 16 Maggio, per gli appassionati di formaggi, seguirà una cena-degustazione con le Tome di Villa, affinatore formaggi della Val Chiusella, accompagnate da una interessante selezione di vini dell'Azienda Agricola Scarzello di Barolo.

Sempre nel mese di Maggio si terrà il Master of Food Olio, corso di tre lezioni riservato ai soci (e agli aspiranti soci), ove alla parte teorica, come è consuetudine nei master, seguirà una degustazione di oli di numerose varietà regionali.

Un caro saluto dal vostro Fiduciario,
Paolo Vaccarino

Punti associativi:

Il Mulino Morej – Via Torino, 209 – Castiglione T.se (TO)
Puntopromo Wine - Strada San Mauro 148 – Torino (sconto ai soci 10%)
La Bottega del gusto di Monica e Veronica – P.zza S.Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

Assemblea: è convocata l’assemblea della Condotta Slow Food Torinese Nord Est presso la scuola media Gramsci (Via Allende 1, Settimo Torinese) in prima convocazione giovedì 6 aprile alle ore 20,30 e in seconda convocazione giovedì 6 aprile alle ore 21,00. Ordine del giorno: Bilancio 2005 - Elezione delegati Congresso - Attività future – Varie ed eventuali.

Martedì, 9 Maggio - ore 20,30
Ristorante “LA CREDENZA”
Via Cavour, 22 – San Maurizio Canavese (TO) – Tel. 011 9278014

IL TIMORASSO RITROVATO ... ALLA CREDENZA

Volevamo riproporvi gli straordinari vini dei Vigneti Massa e, per valorizzarli al massimo, abbiamo scelto un ottimo e famoso ristorante, situato tra le vecchie case del borgo di San Maurizio Canavese, a soli 2 km dall'aeroporto di Torino. “La Credenza” (il nome è da solo una garanzia!) è diretta dal titolare Giovanni Grasso, coadiuvato in cucina da Igor Macchia e in sala, da Franca Pulcini. Il menù improntato a estrema cura e professionalità è stato studiato per esaltare abbinamenti cibo-vino di alta qualità. A farceli apprezzare, accanto a Giovanni, ci sarà Walter Massa che, nella sua azienda di Monleale (Alessandria) sui Colli Tortonesi, coltiva con tenacia e passione grandi vitigni. Primo tra tutti il Timorasso, coltivato in quel territorio che Walter, tra i primi, riscoprì e riportò a nuovo splendore, e che oggi ci offre grandi bianchi con alte potenzialità di invecchiamento. Ma grandi emozioni sapranno darci anche gli ottimi “Pertichetta” e “Cerreta”.

M e n ù

• Aperitivo d’accoglienza
• Variazione di pesci e verdure
• Tartare di vitello, astice e foie gras scaloppati al brandy
• Agnolotti farciti al salame di turgia serviti con crema di patate
• Filetto di vitello con pure’ di ceci, salsa all’uvetta, zafferano e limone confit
• “Panna cotta” (una provocazione di Giovanni Grasso ...)
• “Friandise” particolari

V i n i

Colli Tortonesi bianco Timorasso “Derthona” 2004

Colli Tortonesi bianco Timorasso “Costa del Vento” 2001

Colli Tortonesi rosso Croatina “Pertichetta” 2001

“Cerreta” 1999

“Muscatè” 2005 (Moscato bianco)

Posti: massimo 60

Costo: soci € 60,00 (ospiti dei soci € 63,00)

Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) e-mail paolovaccarino@yahoo.it

Martedì, 16 Maggio - ore 20,30
Vineria con cucina “IL TAJUT”
Via Torino, 2 – San Mauro Torinese (TO) – Tel. 011 8220168

LE TOME DI VILLA AL TAJUT

“Tajut”, che in lingua friulana corrisponde al bicchiere di vino che si beve nelle osterie, è il nome della vineria aperta lo scorso dicembre a San Mauro Torinese, all’interno dell'ex casa cantoniera della Provincia di Torino, situata lungo le rive del Po. Ospiti del locale, ci lasceremo guidare da Massimo Villa in una serie di assaggi di tome canavesane della Val Chiusella. Villa è il piú conosciuto selezionatore e affinatore di formaggi del Canavese. La produzione è quasi tutta di vacca, noi l'assaggeremo suddivisa in due fasce, formaggi freschi e stagionati/stravecchi. Per accompagnare i piatti abbiamo scelto gli ottimi vini dell'Azienda Agricola Scarzello che la famiglia Scarzello gestisce sin dal dopoguerra in una cantina storica di Barolo (CN). Oggi la nuova generazione è rappresentata da Federico Scarzello, che sovrintende alle pratiche di cantina dal 1998, e che dopo aver finito la scuola enologica di Alba nel 2000 si è laureato in Enologia presso l’Università di Torino.

M e n ù

• Aperitivo di benvenuto
• Selezione di formaggi freschi ...
  - Tuma d'Trausela
  - Ciavrin
  - Seiras
• Risotto alla toma
• Selezione di formaggi stagionati ...
  - Toma del Marghè semigrasso
  - Toma del Marghè latte intero
  - Toma del Marghè di alpeggio
• e stravecchi ..
  - Toma del Marghè straveia
• Semifreddo alle mandorle caramellate

V i n i

“Erpacrife” Nebbiolo Metodo Classico 2002
Dolcetto d'Alba Doc 2004
Langhe Doc Nebbiolo2002
Barbera d'Alba Doc Superiore 2003
Barolo “Vigna Merenda” 2000
“Erpacrife”Moscato Metodo Classico 2003

 

Posti: massimo 35
Costo: soci € 25,00 (ospiti dei soci € 28,00)
Parte del ricavato sarà utilizzato per finanziare il progetto Terra Madre.
Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) e-mail paolovaccarino@yahoo.it

Lunedì 15, Mercoledì 17, Martedì 23 Maggio 2006
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

M A S T E R O F F O O D

OLIO D'OLIVA
Cultivar, produzioni e varietàL’olio di oliva, uno dei più tipici prodotti mediterranei, può essere giustamente considerato il principe dei condimenti fin dagli antichi splendori della cucina romana. Questo corso si articola in tre lezioni e si propone di fornire le informazioni e l’addestramento pratico necessari a riconoscere le qualità degli oli d’oliva reperibili sul mercato. Dalla coltivazione delle olive alle tecniche di produzione dell’olio, dalla classificazione merceologica fino alle proprietà nutrizionali e agli utilizzi dell’olio in cucina, questi incontri aiuteranno anche a sviluppare una tecnica di degustazione adeguata per distinguere il buon olio di oliva da quelli di qualità scadente.

 

Prima Lezione: lunedì 15 Maggio
La storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi

• L’origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti
• Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e legislazione
• I fattori di qualità I: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive

Seconda Lezione: mercoledì 17 Maggio
Elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi

• L'olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi
• Il plus dell’olio extravergine: la frazione insaponificabile
• Qualità nutrizionali dell’olio extravergine
• I fattori di qualità II: i sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato; leggere le etichette
• Avvertenze per l’acquisto

Terza Lezione: martedì 23 Maggio
La produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in cucina

• La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole e relativo panorama varietale
• La tipicità DOP e IGP
• Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola
• Consigli per la scelta e l’utilizzo ottimale

Degustazione di oli di numerose varietà regionali.Il corso è riservato ai soci, l'associazione può essere fatta o rinnovata durante la prima lezione.

Il costo è € 80 a persona (sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni), da pagarsi anticipatamente entro il 12 Maggio 2006, comprensivo di:
dispensa del corso: Extravergine - Manuale per conoscere l’olio di oliva (Slow Food Editore ), attestato di partecipazione.

Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Prenotazioni:
Paolo Vaccarino tel. 011 9818121 cell. 333 3691603
paolovaccarino@yahoo.it

Pagamento.
Rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Nord Est:
IL MULINO F.LLI MOREJ (Massimo Morej) - via Torino, 209 - Castiglione T.se (TO)
PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - strada San Mauro, 148 – Torino
LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - p.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)
oppure rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (B. Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telef. 011-835973) – via S.ta Croce, 0/E
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/D
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
TORREFAZIONE GRAN BRAZIL – corso Cadore, 33
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-A

FONDAZIONE SLOW FOOD PER LA BIODIVERSITÀ ONLUS 5 PER MILLE

Quest’anno nella dichiarazione dei redditi (CUD 2006; 730/1-bis redditi 2005; UNICO persone fisiche 2006) oltre all’opzione 8 per mille che già ognuno di noi destina allo Stato o ad altro, ci sarà un riquadro dedicato alla quota del 5 per mille. Apponendo la firma e riportando il codice 94105130481, si può destinare il 5 per mille delle imposte alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS. Questo non ha costi per il contribuente, ma aiuterà Slow Food a realizzare i suoi progetti a tutela delle biodiversità di tutto il mondo.

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