Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Care amiche e cari amici,
il programma dedicato ai mesi di Marzo e Aprile prevede due appuntamenti a tavola e il Master of Food Vino Secondo Livello. Cominciamo con una serata in omaggio ai sapori della memoria al Tassobarbasso che molti di voi ricorderanno per il gran fritto misto piemontese di Ottobre; questa volta la cucina sarà dedicata ai legumi e cereali di qualità presentati dal Mulino Morej di Castiglione Torinese (una tappa d'obbligo per gli estimatori di questi prodotti) e ai grandi vini delle aziende Pio Cesare (Alba) e Lupi (Pieve di Teco). Il secondo appuntamento è al Torricelli, uno dei ristoranti “storici” di Torino, che ci propone un menù di eccellenza che sa interpretare la tradizione con spirito innovativo; protagonisti gli straordinari vini della Cascina Baricchi di Neviglie (CN) e gran finale di cioccolato dell’Atelier del Cioccolato di Giaveno (TO). E per la didattica il 13 Marzo iniziano le lezioni del Master of Food Vino Secondo Livello, organizzato con Torino Città a Spazzi “La Locanda degli Arrivanti”. Come il Primo Livello il corso si articolerà in sei lezionicaratterizzate da una prima parte teorica cui seguirà una degustazione inerente ai temi trattati.
Un invito, come sempre, a prenotare per tempo e una preghiera ad osservare con più attenzione gli orari e le date indicate per evitare disagi a causa di assenze ingiustificate e scarsa puntualità.

Vi aspetto numerosi.
Un abbraccio dal vostro Fiduciario,
Paolo Vaccarino

Mercoledì, 15 Marzo - ore 20,30
Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

SAPORI DELLA MEMORIA CON PIO CESARE E LUPI

Una cena per riscoprire i sapori della memoria, per assaggiare alcuni dei prodotti tipici di qualità che Massimo Morej ogni giorno seleziona con cura e passione per il Mulino di Castiglione Torinese. Sono i legumi e i cereali poveri che per secoli hanno fatto parte della nostra cultura alimentare e che oggi rischiano di uscire dalla nostra vita. Andrea Dallamola ed Edy Castella del Tassobarbasso ce li proporranno in abbinamento a pesci, carni e dolci, coniugando materie prime nazionali di prima qualità con la più autentica tradizione langarola. Per riportare alla memoria profumi, gusti e sensazioni legati al mondo del vino abbiamo scelto due prestigiose aziende: Pio Cesare di Alba e Tommaso Lupi & C. di Pieve di Teco, nell'entroterra di Imperia, importante punto di riferimento nel panorama del vino ligure. A raccontarcene la storia, la produzione e le caratteristiche organolettiche saranno Matteo Gobino (Pio Cesare), Tiziana Lupi, Giuseppe Balducci presenti in sala.

M e n ù

• Aperitivo con “frittura” di Polenta Taragna
• Insalata tiepida di moscardini novelli e Fagioli Zolfini del Pratomagno (Arezzo)
• “Griva” stufata con Cicerchia di Sicilia e “Bumbunin” d'Albenga
• Antica “Cisrà” monferrina di Ceci con costine di maiale
• Trippa alla moda langarola con Fagioli Saluggia
• Crostata di Grano Saraceno con confettura casereccia di mele cotogne

V i n i

Vermentino Le Serre doc 2004 (Lupi)

Ormeasco di Pornassio Sciac-Tra doc 2004 (Lupi)

Nebbio 2004 (Pio Cesare)

Barbaresco 2001 (Pio Cesare)

Moscato d'Asti 2004 (Pio Cesare)

Posti: massimo 60

Costo: soci € 38,00 (ospiti dei soci € 40,00)

Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) e-mail: paolovaccarino@yahoo.it

Giovedì, 30 Marzo - ore 20,30
Trattoria “TORRICELLI”
Via Torricelli, 51 – Torino- Tel. 011 599814

INTERPRETARE LA TRADIZIONE

Appuntamento in una trattoria di qualità nel quartiere “Crocetta”, per una cena raffinata in un ambiente informale. Ad accoglierci al Torricelli saranno Paolo Montebro e Massimo Moriondo che hanno ideato per noi questo menù improntato all'impiego creativo delle materie prime di eccellenza del nostro territorio. Troveremo lo stesso spirito innovativo, ma sempre attento al rispetto della tradizione, nella produzione degli straordinari vini che andremo a degustare. A guidare la serata saranno Natale Simonetta, titolare della Cascina Baricchi di Neviglie (CN), e Fabio Domanda, giovane enologo dell'azienda vitivinicola. Della loro produzione vi sorprenderanno piacevolmente due casi quasi unici in Italia nel loro genere: il Solenne, un eiswein in purezza, e il Guardo, un moscato passito raccolto in tre diversi periodi dell'anno (passito, botritizzato e eiswein). Ed infine in chiusura di serata una piacevole sorpresa: una degustazione di cioccolato abbinata al Pinot nero chinato di Cascina Baricchi, convivialmente guidata da Guido Castagna, maitre chocolatier dell’Atelier del Cioccolato di Giaveno (TO).
M e n ù

• Carpaccio di Branzino marinato al finocchietto con Salsa allo yogurt
  - Solenne 2000 (Essenza Nobile Vino di Ghiaccio)
• Millefoglie di Lingua di Vitello e Fegato in Gelatina
  Insalatina di Asparagi di Santena con Zabaione al Tartufo Nero
  - Piemonte DOC Chardonnay 1999
• Gnocchi di Patate ripieni di Toma di Lanzo al Burro di Montagna e Timo
  - Langhe DOC 2002 Sharà (Syrah)
• Filetto di Porcellino da Latte flambe' con Salsa al Mosto d'Uva
  Contorni di Stagione
  - Langhe DOC 2000 Brigante in fuga (Pinot nero)
• Tarte Tatin di Antiche Mele Piemontesi con Gelato di Marroni della Val di Susa
  - Guardo 2002 (Vendemmie tardive di uve moscato)
• Degustazione di Cioccolato Monovarietali di Guido Castagna
  - Calissaja 1999 (Pinot nero chinato)

Posti: massimo 50
Costo: soci € 42,00 (ospiti dei soci € 45,00)
Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) e-mail paolovaccarino@yahoo.it

Lunedì 13, Martedì 14, Lunedì 27, Martedì 28 Marzo 2006, Lunedì 3, Martedì 4 Aprile 2006
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso SPAZZI
Via Virle, 21 – Torino

la condotta Torinese Nord Est organizza in collaborazione con Torino Città:

MASTER OF FOOD: VINO SECONDO LIVELLO

Il corso rappresenta un'occasione unica di approfondimento di tutte le tematiche affrontate in Vino Primo Livello: la viticoltura di alta qualità, le vinificazioni all'avanguardia e quelle tradizionali, e soprattutto un affinamento della capacità di degustazione.
La particolarità di questo approfondimento sta tutta nel metodo: gli incontri prendono in considerazione il mondo del vino per grandi famiglie, insegnando a distinguere e a riconoscere gli stili, le filosofie produttive, il rapporto tra uva e territorio. Sei occasioni per avvicinarsi al complesso mondo dei grandi vini: due lezioni sui grandi bianchi, due lezioni sui grandi rossi, una lezione sui vini spumantizzati e una sui vini dolci.
Come di consueto ogni incontro sarà caratterizzato da una prima parte "teorica" cui seguirà una degustazione strettamente connessa ai temi trattati.
Il corso prevede SEI SERATE che si terranno presso la sede di Spazzi, nelle seguenti date e con il seguente programma:
Primo incontro: lunedì 13 Marzo
Il vino spumante

• La scelta delle uve, la vendemmia e la vinificazione.
• I principali metodi di spumantizzazione: Charmat, Asti Spumante, Metodo Classico.
• L'invenzione dello spumante: lo Champagne. Storia e caratteristiche della regione.
• Principali zone vocate nel mondo alla produzione di vino spumante.
• Come si degusta lo spumante: il perlage e gli aromi.
• L'abbinamento e i bicchieri giusti per lo spumante.

 

Secondo incontro: martedì 14 Marzo
I bianchi riduttivi (fermentazione e affinamento in acciaio)

• La filosofia del vino bianco che viene dal fresco: l'eleganza, lo stile, il carattere.
• La finezza dei grandi bianchi affinati in acciaio: le sostanze aromatiche e la mineralità. Il concetto di resa per pianta.
• Principali tecniche di vinificazione dei bianchi aromatici e freschi.
• I principali vitigni e le principali zone vocate alla produzione di questi vini: il Riesling tedesco, l'Alsazia con i Gewurtztraminer, i Pinot Gris e i Riesling, lo Chenin Blanc della Loira, lo Chablis, il Sauvignon, e le più importanti tipologie italiane.
• L'abbinamento e i bicchieri giusti per queste tipologie.
  

Terzo incontro: lunedì 27 Marzo
I bianchi ossidativi (fermentazione e/o affinamento in barrique)

• I bianchi affinati in barrique: potenza, grassezza, calore.
• Caratteristiche climatiche e viticole dei bianchi che ben si adattano a una vinificazione in legno piccolo. La barrique: le tipologie di legno, la tostatura, le scelte produttive.
• Effetti aromatici e gustativi sui vini bianchi.
• Le peculiarità della vinificazione delle uve non aromatiche.
• Principali vitigni e zone vocate alla produzione di questi vini: lo Chardonnay di Borgogna; la sua grande adattabilità in ogni parte del mondo (California, Australia, Italia).
• Il Sauvignon; altre uve autoctone italiane.

Quarto incontro: martedì 28 Marzo
I vini rossi fruttati - 1) Dalla vigna all'affinamento

• I grandi rossi: l'esplosione del mercato del vino oggi.
• Le grandi differenze tra i vini del "fresco" e i vini del "caldo": colore, maturità del frutto, sostanze aromatiche, concentrazione zuccherina, tannini.
• Gli effetti di riduzione nella vigna: i climi e i terreni freschi.
• Gli effetti di ossidazione nella vigna: i climi e i terreni caldi.
• La polimerizzazione e l'astringenza dei tannini.
  Principali zone e uve tendenzialmente "ossidative" (climi e/o condizioni varietali "calde"): maggiore calore e colore, potenza tannica e immediatezza aromatica. I vini del Sud e del Nuovo Mondo.
• Gli abbinamenti e i bicchieri giusti per questi vini.

Quinto incontro: lunedì 3 Aprile
I vini rossi da invecchiamento - 2) Maturazione ed evoluzione

• Effetti della barrique sul vino rosso: polimerizzazione, stabilizzazione tartarica, calore e colore. Effetto "caldo" della barrique sul vino.
• L'invecchiamento in bottiglia. La terziarizzazione.
• I vini tendenzialmente "riduttivi" (climi e/o condizioni varietali fresche): eleganza, austerità, diverso profilo aromatico. I precursori di aromi. La maggiore longevità e complessità di questi vini.
• La personalità di un vino.
• Principali zone e tipologie vocate alla produzione di questi vini: Bordeaux, Borgogna, Rodano, Langhe, Montalcino.
• Gli abbinamenti e i bicchieri giusti per questi vini.
  

Sesto incontro: martedì 4 Aprile
I vini passiti ed i vini speciali

• Peculiarità e caratteristiche vitivinicole dei vini dolci: sovramaturazione, appassimento, muffa nobile, ghiaccio.
• Situazioni climatiche e di vendemmia particolari per la produzione dei vini dolci.
• Le zone e le tipologie più importanti del mondo: Sauternes, i grandi Riesling della Mosella e del Reno, il Tokaji Ungherese, i vini dolci d'Alsazia, e altre zone importanti.
• I vini fortificati: caratteristiche vitivinicole generali.
• Principali tipologie: il Porto, lo Sherry, il Marsala, il Madeira.
• Gli abbinamenti e i bicchieri giusti per questi vini.
  

 

Il corso, riservato ai soci che hanno frequentato il Master Vino Primo Livello, ha un costo di € 210 a persona, da pagarsi anticipatamente entro il 6 Marzo 2006, comprensivo della dispensa del corso, del libro Vitigni del mondo (Slow Food Editore) e dell'attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food. Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni. Si raccomandano la massima puntualità e la valigetta con i bicchieri ricevuta nel primo corso.

Prenotazioni:
Paolo Vaccarino tel. 011 9818121 cell. 333 3691603
paolovaccarino@yahoo.it

 

Pagamento:
BONIFICO BANCARIO, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato a: Slow Food - Condotta di Torino Città

oppure rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Nord Est:
IL MULINO F.LLI MOREJ (Massimo Morej) - via Torino, 209 – Castiglione T.se (TO)
PUNTOPROMO WINE (Franco Rossi) - strada San Mauro, 148 – Torino
LA BOTTEGA DEL GUSTO DI MONICA E VERONICA - p.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se (TO)

oppure rivolgersi a uno dei seguenti punti associativi di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (B. Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telef. 011-835973) – via S.ta Croce, 0/E
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/D
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
TORREFAZIONE GRAN BRAZIL – corso Cadore, 33
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-A

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