Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Care amiche e cari amici,
nell'augurarvi un felice anno nuovo, un pensiero va immancabilmente al 2005 che ci ha riservato grandi soddisfazioni, grazie alla vostra amichevole partecipazione e collaborazione.

In particolare, vorrei ringraziare:

• i soci e gli amici che ci sostengono nell'iniziativa Terra Madre ("adotta" una comunità del cibo) che proseguirà almeno fino a Luglio, quando sapremo a quale comunità è andato il nostro contributo; come già comunicato a molti di voi, acquistando il libro Terra Madre - 1200 comunità del cibo del mondo, si potrà contribuire alle spese di viaggio e soggiorno a Torino di una tra le comunità più povere del mondo che hanno espresso il desiderio di partecipare all'incontro mondiale organizzato da Slow Food nel periodo dal 26 al 30 Ottobre 2006;
• i soci, le Scuole e i Comuni di San Mauro e Settimo Torinese con i quali abbiamo avviato, tra Ottobre e Novembre, i primi School Garden sul territorio della nostra condotta; il progetto, oltre alla coltivazione nelle scuole di prodotti tipici e ortaggi del territorio, prevede incontri formativi per gli insegnanti, momenti di coinvolgimento delle famiglie, attività sensoriali nelle classi e Laboratori del Gusto con i prodotti dell’orto, guidati da docenti Slow Food.

Dopo la pausa natalizia, riprendiamo dunque le attività della condotta con un programma di appuntamenti a tema che allieteranno le nostre serate invernali di questo inizio 2006; vi anticipo però che ci stiamo organizzando per proporvi altri Master of Food di cui vi farò avere al più presto tutti i dettagli.

Iniziamo il 18 Gennaio con una cena di cucina tipica vicentina organizzata con la collaborazione della condotta Torino Città e curata dal Fiduciario di Vicenza, Giancarlo Riganelli.
A Febbraio proseguiamo con una serata di cucina etnica dedicata all'enogastronomia argentina, dove protagoniste saranno le carni di allevamenti argentini secondo la più schietta tradizione di questo paese; quello della cucina di altri regioni e paesi è un filone che intendiamo sviluppare con altre iniziative nel corso dell'anno.
A inizio Marzo ci attende un appuntamento di sicuro interesse per la particolarità delle ricette proposte, tutte a base di ortaggi, e per la scelta dei vini valdostani prodotti da due "vignerons" dell'Associazione dei Viticulteurs Encaveurs.

Per tenere viva la nostra associazione, desidero infine ricordare a coloro che vogliono unirsi a noi (e a tutti i soci in scadenza, e scaduti) che la tessera Slow Food può essere fatta (o rinnovata) durante le manifestazioni della condotta o presso i nostri punti associativi che trovate elencati qui di seguito. Buona lettura e ... prenotate subito!

Un caro saluto dal vostro Fiduciario
Paolo Vaccarino

Punti associativi:

• Il Mulino F.lli Morej
  Via Torino, 209 – Castiglione T.se
• Puntopromo Wine
  Strada San Mauro, 148 – Torino
• La Bottega del gusto di Monica e Veronica
  P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se

Mercoledì, 18 Gennaio 2006 – ore 20,30
“Gustò”
Via Arsenale, 41 C – Torino

VICENZA IN TAVOLA

In collaborazione con la condotta Torino Città, una cena che esplora i segreti enogastronomici della provincia vicentina, proponendo tra le altre specialità due formaggi dei Presìdi Slow Food veneti. L’organizzazione della serata, i prodotti e la preparazione sono a cura del Fiduciario di Vicenza, Giancarlo Riganelli che ringraziamo.
M e n ù

• Sopressa vicentina con polenta fritta alle erbe aromatiche
• Bigoli al baccalà mantecato con profumo di salsa al basilico
• Risotto con la zucca, noci e cabernet
• Baccalà alla vicentina con polenta di mais “Marano”
• Formaggi:
  Morlacco di vacca Burlina del Presidio Slow Food Veneto
  Stravecchio di malga del Presidio Slow Food Asiago
  accompagnati da composte di cipolle e fichi
• “La Putana“

V i n i

• Durello Doc Dei Monti Lessini
• Tocai Rossi Doc Dei Colli Berici
• Recioto Di Gambellara Mosso
• Grappa Vicentina

Posti: massimo 40 (+ 40 condotta Torino Città)
Costo: soci € 40,00 (ospiti dei soci € 43,00)

Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) e-mail paolovaccarino@yahoo.it
Importante: raccomando sempre, in caso non possiate partecipare ad un’iniziativa già prenotata, di disdire sempre in tempo utile, per permetterci di far partecipare coloro che sono in lista di attesa.

Giovedì, 2 Febbraio 2006 - ore 20,30
“El Ternero” cucina argentina
Str. Valentino, 4 - Baldissero Torinese (TO) - Tel. 333 2135657
UN ANGOLO DI ARGENTINA SULLE COLLINE DI BALDISSERO T. SE
In Argentina, e precisamente ad Ayacucho, El Ternero è la Fiera nazionale del vitello, il giorno dedicato ai doni della terra. E Ayacucho è anche la città natale di Guillermo, venuto in Italia nel 1990 per correre in bicicletta. Un grande amore quello per il ciclismo, unito al desiderio di creare un circolo sportivo e culturale. Guillermo trova il posto giusto a Baldissero T.se, sulle colline torinesi in una antica cascina del 1944, dove dà vita a “El Ternero”, il locale che ci ospiterà per questa serata etnica dove protagoniste sono le carni, rigorosamente di produzione argentina. In abbinamento abbiamo scelto i vini di Alessandro Speri, quinta generazione di una nota famiglia di viticoltori veronesi, che decide di trasferirsi a Mendoza (ai piedi della più alta vetta della cordigliera andina) per selezionare alcuni vigneti malbec, la varietà che più felicemente si è ambientata in Argentina. Da questi vigneti sono stati ottenuti gli ottimi vini della linea “Prodigo”, premiati a Vinitaly 2005, che abbineremo a questo menù ...

• Aperitivo de benvenido
  con fiambre espanol (salumi spagnoli)
  
  - Spumante Chardonnay " Isabella" - Az. Agricola Isabella
• Entradas:
  - Empanadas de umita (calzoncini di mais)
  - Pastel de papa (pasticcio di carne e purea)
  
  - Malbec "Prodigo" Classico 2004
• Carnes:
  - Chorizo a la parrilla (salamella alla griglia)
  - Bife de Angus (bistecca d'Angus)
  - Vacio (tasca di vitello)
  - Asado de Herefford (costine di vitello)
  
  - Malbec "Prodigo" Reserva 2003
• Contornos
  - Verduras varias combinadas al plato de carnes (verdure miste)
  - Ensaladas: waldorff, mixta, papa-remolacha y huevo (patate-barbabietola e uovo)
  - porotos alla criolla (fagioli all'argentina)
• Postre
  Tris de dulces argentinos (tris di dolci argentini)
• Cafe

Posti: massimo 40
Costo: soci € 40,00 (ospiti dei soci € 43,00)

Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) e-mail paolovaccarino@yahoo.it

Importante: raccomando sempre, in caso non possiate partecipare ad un’iniziativa già prenotata, di disdire sempre in tempo utile, per permetterci di far partecipare coloro che sono in lista di attesa.

Giovedì, 2 Marzo 2006 - ore 20,30
Ristorante “La Valle”
Via Umberto I°, 25 - Valle Sauglio, fraz. di Trofarello (TO) - Tel. 011 6499238

OMAGGIO ALLE RICETTE DELL' ORTO E AL VINO QUOTIDIANO
Ritorniamo volentieri al ristorante “La Valle”, dove ci accoglieranno in sala Gabriele Torretto e Stefano Fanti. Sollecitati da una mia precisa richiesta, con la loro consueta perizia e inventiva ci propongono questo menù caratterizzato da preparazioni di alta gastronomia a base di ortaggi (ma attenzione non si tratterà di un menù di “magro”!) L'idea mi è venuta dal nuovo libro Slow Food Editore Osterie d'Italia: l'Orto, 720 piatti dall'Aglio alla Zucca (*), un libro prezioso per chi è alla ricerca di modi più appetitosi e tradizionali di cucinare i prodotti dell'orto. Il ristorante è facile da trovare perché è situato nella frazione Valle Sauglio di Trofarello, verso Pecetto (parcheggio nella piazza adiacente). Per accompagnare i piatti abbiamo scelto i vini della Valle d'Aosta. Saranno con noi due giovani produttori emergenti dell'Associazione dei Viticulteurs Encaveurs. Maurizio Fiorano dello Chateau Feuillet e Michel Vallet del Feudo di San Maurizio ci presenteranno i loro vini che hanno conquistato la pubblicazione dell' ”etichetta” sulla Guida al vino quotidiano (*), titolo di merito che viene assegnato a vini di valore assoluto, indiscutibile qualità e ottimo rapporto qualità/prezzo.
M e n ù

• Aperitivo di benvenuto con “subrich” di patate
  
• Dalla tradizione: l'insalata russa classica, la cipolla di Andezeno farcita, la “tartrà”
• Strudel di porri
• La frittura piemontese di ortaggi e semolini dolci
• Cestino croccante con ricotta reale, broccoletti e riduzione allo zafferano
• Gnocchetti di barbabietola al Blu di Moncenisio e radicchio rosso
• Il carciofo di riviera in tre maniere: la “burnia”,
  spicchi in tempura, scottati tiepidi con la salsa olandese
• Belga glassata con cialda croccante e gelato al latte

V i n i

• Chardonnay 2004 (Feudo di San Maurizio)
• Muller Tourgau 2004 (Feudo di San Maurizio)
• Torrette 2004 (Chateau Feuillet)
• Fumin 2004 (Chateau Feuillet)
• Vino di uve stramature rosse 2003 Pierrots (Feudo di San Maurizio)

Posti: 30
Costo: soci € 35,00 (ospiti dei soci € 38,00)

(*) Le pubblicazioni citate possono essere richieste al fiduciario della condotta o alle librerie convenzionate, od ottenuti in omaggio con la tessera associativa Slow Food
Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) e-mail paolovaccarino@yahoo.it

TERRA MADRE : “ADOTTA” UNA COMUNITA' DEL CIBO
Dopo il successo dell'edizione 2004 di Terra Madre (incontro mondiale tra le comunità del cibo), Slow Food è già all'opera per organizzare la seconda edizione di questo evento che si svolgerà a Torino in concomitanza del Salone del Gusto, previsto dal 26 al 30 Ottobre 2006. Obiettivo dell'evento è renderlo un’occasione d’incontro sempre più utile alle comunità del cibo e agli altri attori impegnati nella difesa della biodiversità agroalimentare.

Terra Madre 2006 darà alle comunità del cibo di ogni parte del mondo l’occasione di incontrarsi nuovamente e di fare il punto sulle iniziative sviluppate in questo biennio. Saranno presentati i progetti avviati, le collaborazioni istituite a livello locale e internazionale, le relazioni con le università e gli chef di tutto il mondo.

Per sostenere Terra Madre, attraverso un piccolo contributo finanziario alle comunità più povere che hanno manifestato interesse ed entusiasmo a partecipare all'edizione 2006, la nostra condotta (come altre a livello nazionale) ha pensato di raccogliere una somma di denaro che servirà ad “adottare” una di queste comunità. Entro Luglio vi faremo sapere quale delle comunità riceverà il nostro aiuto. Quello che vi proponiamo è di acquistare il libro Terra Madre - 1200 comunità del cibo del mondo (edizione 2004, 544 pagine, Slow Food Editore). Il ricavato servirà per sostenere le spese relative al viaggio e al soggiorno a Torino dei partecipanti all'incontro.

Prezzo: € 10,00 (offerta minima)

Rivolgersi al fiduciario: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 e-mail paolovaccarino@yahoo.it

oppure a uno dei punti associativi:
Il Mulino F.lli Morej – Via Torino, 209 – Castiglione T.se
Puntopromo Wine - Strada San Mauro, 148 – Torino
La Bottega del gusto di Monica e Veronica – P.zza S. Pietro in Vincoli, 11 – Settimo T.se

... e ora due parole sugli ORTI SCOLASTICI avviati con la nostra condotta

Il progetto School Garden (orti scolastici) è nato a livello internazionale grazie all’impegno di Alice Waters, vicepresidente internazionale di Slow Food, che si è battutta affinchè Slow Food si facesse carico di quest’iniziativa in tutto il mondo, dopo l’esperienza consolidata negli Usa. Attualmente Slow Food ha avviato con successo una quarantina di orti all'estero e una trentina in Italia, l’obiettivo è quello di arrivare in Italia a quota 200 entro la fine del 2006. Parlare di orti scolastici in Italia non è una novità; quello che vuole fare Slow Food, con questo progetto, è un’azione di sostegno a queste attività, favorendo una diffusione capillare degli orti attraverso la rete associativa delle condotte presenti nella penisola. Con la nostra condotta sono stati avviati negli ultimi mesi del 2005 gli orti nelle scuole dei Comuni di San Mauro e di Settimo Torinese, un altro orto è in fase di attivazione a San Raffaele Cimena. Tutto questo è stato possibile grazie alla cooperazione di numerosi attori, oltre a Slow Food: gli amministratori comunali, i dirigenti scolastici, gli insegnanti, gli studenti e le famiglie, alcune aziende agricole e ortofrutticole, i collaboratori tecnici, ... una buona premessa per costituire una vera e propria comunità del cibo a livello territoriale.

Due tappe importanti per la nostra condotta:

• a San Mauro Torinese, giovedì 27 Ottobre 2005 è stato firmato il Protocollo d'Intesa tra Slow Food, il Comune e la Scuola Elementare “Catti” per avviare lo School Garden in questa ed altre scuole primarie del Comune. All’incontro con la stampa e le famiglie hanno partecipato il Sindaco Giacomo Coggiola, l’Assessore alla Cultura Paola Antonetto, l'insegnante Maria Grazia Vincoletto, Davide Ghirardi dell’Ufficio Educazione del Gusto di Slow Food, Bruno Boveri Presidente Slow Food Piemonte e Valle d'Aosta, il Fiduciario Paolo Vaccarino.
• a Settimo Torinese, mercoledì 30 Novembre 2005 è stata suggellata la collaborazione tra la nostra condotta, il Comune e la Scuola Media “Gramsci” per dar vita a un orto che sarà curato dai ragazzi sotto la guida degli insegnanti e di un esperto ortolano. All’incontro con la stampa e le famiglie hanno partecipato l’Assessore alle Politiche Educative Giorgio Cesini, la Dirigente Scolastico Gianna Meiach, Davide Ghirardi dell’Ufficio Educazione del Gusto di Slow Food, il Fiduciario Paolo Vaccarino.

Durante le conferenze sono state illustrate le caratteristiche di questo progetto che, oltre alla coltivazione, raccolta e assaggio di prodotti tipici locali, come le fragole di San Mauro e il cavolo verza di Settimo, prevede un ciclo di incontri formativi per gli insegnanti e momenti di coinvolgimento delle famiglie. I docenti di Slow Food guideranno poi i Laboratori del Gusto e di educazione sensoriale con i prodotti dell’orto.

 

Per chi volesse approfondire l'argomento: www.slowfood.it/ita/sf_educazione/sf_educazione.lasso

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