Fiduciario: Franco Turaglio
e-mail: info@lanicchia.net
C/o Ristorante-Vineria "La Nicchia"
Via Roma, 9 - 10061 Cavour tel.0121 600821


Cari soci della Condotta Slow Food del Pinerolese, ecco il programmo per l’autunno

Il collaborazione con la condotta del Marchesato di Saluzzo

 

GIOVEDI’ 15 OTTOBRE 2009
ore 20.45
UN’ALLEANZA PER L’ALLEANZA!
Antico Podere
Propano
Via Torino, 75
Saluzzo (CN)

L’Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi italiani incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.
I cuochi dell’Alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi produce le materie prime, sposando la filosofia di SlowFood: scelgono materie prime locali, rispettano le stagioni, lavorano direttamente con i piccoli produttori, per conoscerli e valorizzarli. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato. Il progetto culmina con le Cene dell’Alleanza che si svolgono in tutta Italia nei locali aderenti al progetto. Per questa occasione straordinaria abbiamo riunito due Condotte e alcuni degli chef, o meglio degli amici, che operano sul nostro territorio e che hanno aderito all’Alleanza, per preparare un menù a più mani a base di prodotti dei Presidi nella fascinosa cornice dell'Antico Podere Propano.

MENU

• Clelia Carle - Ristorante Alpino (Calcinere)
  Galantina di Coniglio Grigio con peperone Corno di Bue di Carmagnola
  arrostito, salsa alla monferrina e acciughe al verde
• Charlie Zuchuat - Trattoria Società (Villanovetta)
  Strudel di Gallina Bianca di Saluzzo
  con Zafferano di San Gavino Monreale
• Giulia Porta - La Nicchia (Cavour)
  Gnocchetti di Saras del fen con burro di montagna e timo
• Davide Testa - Ostü dij Baloss (Saluzzo)
  Scaramella di vitellone Fassone Piemontese
  con ripieno di porri di Cervere,
  salsa di Cevrin di Coazze e tortino di Rape di Caprauna
• Giusy Verdastro - La Terrazza (Venasca)
  Crostatina con le vecchie varietà di mele piemontesi,
  Fiore di mela con gelato alla vaniglia e Ramassin della Valle Bronda,
  Pastiera napoletana

Durante la serata verranno serviti i vini dell’azienda Castello di Ama
Il costo di partecipazione alle spese della serata è di 43 euro per i soci e di 45 euro per i non soci accompagnatori.

Prenotazioni a partire
Dal 3/10/2009 presso: Ostu dij Baloss 0175. 248618
Ristorante Alpino 0175.987238
Trattoria Società 0175.88743
Trattoria La Terrazza 0175.567167
Ristorante La Nicchia 0121.600821
Franco Parola 0175.248262

Proseguiamo con una serata molto, molto particolare e simpatica.

MERCOLEDÍ 28 OTTOBRE ore 20.30

‘NA SERATA ROMANESCA
Il nostro amico Lino Cesaretti, “Romano de Roma” con trascorsi di ristoratore, vuole proporci una serata interamente ispirata alla tradizione capitolina.
Lino verrà a trovarci nella nostra sede e spadroneggerà per una giornata nella cucina del Ristorante La Nicchia, Via Roma n. 9 – Cavour (TO), per farci gustare una serie di “grandi classici”, partendo dagli antipasti (che nella cucina romana non sono mai particolamente elaborati), per proseguire con l’immancabile Matriciana, passare per la Coda alla vaccinara (simbolo obbligatorio!) e concludere con le tipiche ciambelline al vino.
In abbinamento una selezione della prestigiosa cantina Villa Simone di Monteporzio Catone (Roma).

MENU

• Affettato, olive, carciofini
  Frascati Superiore D.O.C. - Villa Simone - 2008
• Filetti di baccalà in pastella, mozzarella in carrozza
  Frascati Superiore D.O.C.- Villa dei preti – 2008
• Matriciana
  Cesanese del Piglio D.O.C. - 2006
• Coda alla vaccinara
  Rosso I.G.T. - Ferro e Seta Bollino Oro - 2003
• Ciambelline al vino
  Frascati Superiore D.O.C. - Cannellino - 2004

Il costo della cena è fissato in € 30.00 per i soci Slow Food, € 33.00 per i NON soci.

L’appuntamento è per le ore 20,30 di mercoledì 28 ottobre presso il Ristorante LA NICCHIA di Cavour, Via Roma n. 9.

Prenotazione direttamente c/o LA NICCHIA al n° 0121/600.821 entro lunedì 26 ottobre.

Continuiamo con un grande (ed impegnativo) appuntamento

CAVOUR 7 - 15 NOVEMBRE 2009
La Condotta Slow Food del Pinerolese assieme a Slow Food Piemonte Valle d’Aosta, la scuola Malva Arnaldi di Bibiana e la Pro Loco di Cavour nell’ambito della 30° edizione di TUTTOMELE che si svolge a Cavour dal 7 al 15 novembre 2009 organizzano

“IL GUSTO DELLA MELA”
RASSEGNA DI PRODOTTI INERENTI LA FRUTTA
PROGRAMMA (ancora in via di definizione)

Sabato 7 e domenica 8: il gusto delle birre aromatizzate alla frutta (esposizione, degustazione e vendita birre artigianali provenienti dal Piemonte e Liguria)

Lunedì 9 ore 13.45/16.00: Laboratorio/gioco bimbi scuole elementari di Cavour

Martedì 10 ore 21: laboratorio del gusto “le birre artigianali aromatizzate” conduce Luca Giaccone”

Mercoledì 11 ore 14.00/16.00 Laboratori sensoriali con gli alunni delle scuole elementari di Cavour Con i succhi di mela;

Mercoledì 11 ore 20.30: Laboratorio-confronto su succo di mela con i produttori locali

Giovedì 12 ore 21: Laboratorio del gusto “sidri, distillati di frutta e cioccolato” conduce Erik Vassallo serata in collaborazione con cioccolato SPES

Da Venerdì 13 a domenica 15: grande rassegna di sidri, distillati, aceti e trasformati della frutta con produttori provenienti da alto Adige, Friuli, Liguria, Marche e Piemonte. Saranno presenti diversi presidi Slow Food della frutta.

Venerdì 13 ore 16.30: Forum “frutta e alimentazione” organizzato dal gruppo INTERREG Interventi di dietologi sportivi, psicosociologi, esperti comunicazione, responsabili scuole, mense società sportive, oratori discoteche

Sabato 14: Convegno dal sidro ai mercati della terra (in via di definizione)
Chiediamo, a tutti coloro che ne hanno voglia e disponibilità, un aiuto a preparare i laboratori e organizzare gli stand. Potete mettervi in contatto con Silvio Arena tel.333 23 97 722 (dopo le ore 17.30) Grazie.

Ultimo appuntamento autunnale una serata un po’ speciale

MARTEDÍ 24 NOVEMBRE Ore 21.00
“IL GRANDE MONDO DEGLI AFFUMICATI”
Presso la nostra sede nei locali del ristorante la Nicchia via Roma, 9 Cavour abbiamo organizzato un laboratorio del gusto di quello che oggi è possibile affumicare, sia come metodo di conservazione, sia come affinamento gustativo La tecnica di affumicare gli alimenti è tanto antica quanto ancora utilizzata. L'utilizzo del fumo infatti prolunga la conservazione del cibo, senza per questo modificarne le proprietà organolettiche, inltre dona un sapore inconfondibile. I cibi da affumicare vengono sottoposti al fumo, prodotto grazie alla combustione di sostanze vegetali precedentemente inumidite, quali: trucioli di legno tenero e dall'aroma tenue come il faggio, la betulla o il castagno, fieno, paglia, piante aromatiche come la ginestra o l'erica, l'alloro, salvia, timo e rosmarino, foglie secche di castagno e bacche di ginepro. Gli alimenti possono essere soltanto aromatizzati o anche cotti, dipende dal tempo di permanenza a contatto con il fumo.
Molti cibi si prestano all’affumicatura, a titolo di esempio:
PESCE: salmone norvegese, pesce spada, tonno, aringhe trote ecc.
CARNI: petto d’oca, speck di anatra, filetto di tacchino, cosciotto di agnello, carpaccio di cervo, prosciutto cotto di cervo, petto di fagiano, speck del Trentino, pancetta e bue affumicato, terrina di fegato grasso di anatra
FORMAGGI: provola, ricotta affumicata stagionata, ricotta al fumo di ginepro

Durante la serata, oltre alla consueta parte didattica, verranno degustati una serie di alimenti che spazieranno dal pesce, alla carne ed ai formaggi

Si terminerà, per smaltire un po’ l’affumicatura, con Zuppa di Cavolo e Pancetta affumicata

In abbinamento (e qui non è facile) sidro, birre ed altre bevande che stiamo “testando” per l’occasione
Il costo della serata tutto compreso è di € 20.00 a testa (non soci 25.00)
Prenotazioni entro domenica 22 novembre presso presso il ristorante La Nicchia
Con l’occasione la piccola tavola della Condotta, invitandovi agli appuntamenti, vi invia i più cordiali saluti.

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