Fiduciario: Franco Turaglio
e-mail: info@lanicchia.net
C/o Ristorante-Vineria "La Nicchia"
Via Roma, 9 - 10061 Cavour tel.0121 600821

Care amiche, cari amici! Ecco il primo programma dell’anno che interessa i mesi di febbraio, marzo ed un tocchetto di aprile.
Il primo appuntamento è con l’evento “burocratico” che inaugura l’attività 2007:

l’assemblea dei soci.

Ci ritroveremo sabato 17 febbraio alle ore 15,30 presso la nostra sede, il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma, 9 - Cavour (TO).

Sbrigate in tempi rapidi le formalità burocratiche (verranno esposti il bilancio ed il programma della condotta) potremo fare due chiacchiere tra noi accompagnate da un ricco buffet.

Ricordiamo che la partecipazione a questa assemblea, aperta a tutti i soci, è gratuita. Siete caldamente invitati ad intervenire per dare maggior vigore allo spirito che ci unisce, per motivarci nel nostro lavoro nella Condotta e anche per suggerirci l’organizzazione di eventi di Vostro interesse.

Per motivi organizzativi è gradita la preventiva adesione telefonando a Darò Bruno 011/9809157 ore ufficio.

MASTER OF FOOD

“Salumi”

Il mondo dei salumi e degli insaccati è al tempo stesso familiare e poco conosciuto, soprattutto sotto il profilo sensoriale: come si distingue un buon salame da un prodotto scadente? O la giusta stagionatura di un prosciutto?
Questo corso di quattro lezioni si propone di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti sul mercato, valutandone la qualità. Offre anche gli strumenti elementari per conoscere i processi di produzione: dall’allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione. Ogni incontro prevede la degustazione di numerosi salumi di diversa provenienza e procedura produttiva, in abbinamento a dei vini.

 

Il corso prevede QUATTRO SERATE che si terranno presso la nostra sede, il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma, 9 Cavour (TO), sempre alle ore 20.45, nelle seguenti date e con il seguente programma:

 

Prima Lezione: Lunedì 19/02/07
introduzione al mondo dei salumi e alla degustazione
• Significato dei termini tipico - tradizionale - locale
• Significato del termine salume
• Cenni storici
• Diffusione del maiale
• La degustazione: esame tattile e visivo
• La degustazione: esame olfattivo e gustativo

 

Seconda Lezione: Lunedì 26/02/07
i tagli del maiale, le razze, i sistemi di allevamento, gli involucri
• L’arte del norcino
• Il maiale taglio per taglio
• Classificazione elementare dei prodotti: cosa sono i salumi e gli insaccati
• Le principali razze utilizzate
• L’influenza del sistema di allevamento sulla qualità finale della carne
• Gli involucri: cenni sulla funzione e differenze dei vari budelli (naturali e artificiali)
• La lavorazione: dalla materia prima al prodotto finito (I)

 

Terza Lezione: Lunedì 05/03/07
altri elementi di lavorazione, di conservazione e di stagionatura
• La lavorazione: dalla materia prima al prodotto finito (II)
• Richiami sulla funzione del sale, delle spezie e delle altre sostanze utilizzate nella lavorazione
• Le diverse tecniche di stagionatura e di conservazione
• Considerazioni storiche e tecniche di lavorazione dei salumi meno consumati (oca, cavallo, ecc.)

 

Quarta Lezione: Lunedì 12/03/07
l’acquisto, la conservazione, il taglio, l’abbinamento
• Descrizione di alcuni dei principali salumi
• L’acquisto e conservazione del prodotto in casa
• Il taglio dei salumi
• Salumi e vini
• Salumi in cucina

 

Il corso, riservato ai soli soci Slow Food (con possibilità di tesseramento all’atto dell’iscrizione al Master) ha un costo fissato in € 120 a persona, comprensivo della dispensa del corso, del libro “Salumi d’Italia” (Slow Food Editore) e dell’attestato di partecipazione.

Prenotatevi, entro il 09/02/07 presso Oleastro Valter 340/5595881 oppure 339/8237615

Prosegue la fortunata serie (ormai dovremo brevettare il marchio!!!!)

SARANNO FAMOSI !?!?

Come sapete, lo scopo di questi incontri, che si ripetono da alcuni anni, è quello di portare alla ribalta realtà produttive del mondo vinicolo poco conosciute ma caratterizzate da una buona - talvolta eccellente – qualità, accompagnata da prezzi convenienti.
Questa volta sarà ospite la cantina SYLLA SEBASTE di Barolo. L’occasione è di grande interesse perché con Fabrizio Merlo - il giovane e, a dir poco, dinamico titolare – avremo occasione di parlare oltre che di vino e di vigne anche di come, in un momento di grande difficoltà come quello che sta attraversando il mondo del vino, una piccola azienda si deve industriare per affrontare i mercati mondiali. Fabrizio è un po’ diverso dagli altri produttori che abbiamo incontrato fino ad ora: possiamo dire che l’unica cosa che li accomuna è la giovane età anagrafica. Infatti egli proviene da esperienze in altri settori e solo dal 1999 ha rilevato l’azienda Sylla Sebaste, portando con sé e trasferendo in questa nuova avventura tutto ciò che ha maturato negli anni precedenti. Parleremo quindi di polifenoli e di antociani, di profumi e di vitigni, ma anche di Russia e di Cina, di Giappone e di Stati Uniti, di nuovi e vecchi mercati, di come il mondo del vino sta cambiando e di cosa ci dobbiamo aspettare nei prossimi anni.

Una carrellata di 8 vini, dal bianco più beverino al vino da meditazione:

• Roero Arneis DOCG – 2005
• Dolcetto d’Alba DOC Monrobiolo di Bussia - 2005
• Barbera D’Alba DOC – 2004
• Langhe DOC Nebbiolo Passo Viole – 2004
• Langhe Rosso DOC Bricco Viole - 2002
• Barolo DOCG – 2000
• Barolo DOCG Bussia - 2000
• Barolo chinato

L’appuntamento è per le ore 20,45 di giovedì 1° marzo 2007, presso il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma, 9 Cavour (TO).

Il costo è fissato in € 20,00 per i soci ed € 22,00 per i non soci.

Per prenotazione: Enrico GIORDANO 348/730.69.70 entro sabato 24 febbraio. Posti limitati !!!!!!!!

Lo scorso anno fu una serata strepitosa. Beppe Picotti ci aveva deliziato con una cena all’altezza della sua fama. Quest’anno ci mettiamo anche un po’ di crapula e la buttiamo sull’etica del consumo del pesce. Sono infatti pochissime le specie ittiche che vengono consumate normalmente: molti pesci vengono quasi completamente ignorate dai consumatori solo perché un po’ più piccoli, un po’ più “brutti”, un po’ più spinosi.
Ma andando avanti così i tonni rischiano di scomparire e bisogna imporci un consumo un tantino più responsabile di prodotti di mare. Tra l’altro molti di questi pesci meno blasonati sono delle vere perle dal punto di vista gustativo.

 

mercoledì 4 aprile 2007

Ristorante d’la Picocarda, in località Crociera, Via Cardè 49 - Barge (CN)

Il pesce (sostenibile) d’aprile.
La cucina di pesce secondo Beppe Picotti – Parte seconda.

L’appuntamento è per le ore 20,30 di mercoledì 4 aprile 2007, presso il Ristorante d’la Picocarda, in località Crociera, Via Cardè 49 - Barge (CN).

Il costo è fissato in € 50,00 per i soci ed € 55,00 per i non soci, con il seguente
Menù

• Piccolo fritto di benvenuto
• Trancio di nasello alla salvia su crema di patate
  Filetto di triglia e tartara di peperoni al forno
• Brodetto del mar ligure
  Paccheri di Gragnano con calamari e trombette
• Trancio di pesce lama in guazzetto alle olive verdi
• Misto di dolci

N.B.: il menu potrebbe avere delle variazioni in base al pescato del giorno

 

In abbinamento i vini marchigiani della famosa azienda Umani Ronchi di Osimo (AN).

 

Prenotazioni, entro Domenica 1 aprile, presso il Ristorante d’La Picocarda al numero 0175-30.300

Il fiduciario
Franco TURAGLIO

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