Fiduciario: Franco Turaglio
e-mail: info@lanicchia.net
C/o Ristorante-Vineria "La Nicchia"
Via Roma, 9 - 10061 Cavour tel.0121 600821

Care amiche, cari amici! Ecco il primo programma dell'anno che interessa i mesi di febbraio, marzo ed aprile.
Il primo appuntamento è con l'evento "burocratico" che apre l'attività 2006.

l'assemblea dei soci.

Ci ritroveremo sabato 11 febbraio alle ore 15,30 presso l'Abbazia di Santa Maria in Cavour (uscendo da Cavour in direzione Saluzzo subito dopo la rotonda sulla destra)

Sarà presente il segretario nazionale Slow Food, Silvio Barbero, che farà il punto sui progetti in corso di realizzazione ed illustrerà, con l'ausilio di un video realizzato dalla sede centrale di Bra, l'attività di Slow Food dalle origini ai giorni nostri. Durante la riunione verranno esposti il bilancio ed il programma della condotta.

Per finire - e per stuzzicare la Vostra presenza - sarà offerto un ricco buffet.

La partecipazione a questa assemblea, aperta a tutti i soci, è gratuita. Siete caldamente invitati ad intervenire per dare maggior vigore allo spirito che ci unisce, per motivarci nel nostro lavoro nella Condotta e anche per suggerirci l'organizzazione di eventi di Vostro interesse.

Per motivi organizzativi è gradita la preventiva adesione telefonando a Enrico GIORDANO: 348-730.69.70.

Una volta, in questo periodo, era usuale nelle nostre cascine un convivio che era qualcosa in più di un semplice pasto. Un'occasione che aveva sapori unici, il ripetersi di gesti antichi, un qualcosa di rituale, quasi di sacro, un misto di cultura, di tradizione e di arte dell'arrangiarsi. Era la

Sina d'l crin.
(Trad.: cena del maiale)

L'appuntamento è per le ore 20,30 di martedì 21 febbraio 2006, presso il ristorante-vineria "La Nicchia", Via Roma, 9 - Cavour (TO). Il costo è fissato in € 35 per i soci ed € 38 per i non soci, con il seguente

Menù

• Cotechino e mustardela con purè di patate
• Insalata tiepida di orecchie con delicata salsa verde
• Piccolo fritto (batsoà, salsiccia, fegato, semolino dolce)
• Zuppa di fagioli Regina con "salam d'l previ" (frattino)
• Frigasà d'l col (arrosto di capocollo)
• Pere "ciat" al vin brulé e panna cotta alla cannella

I vini che accompagneranno i piatti di maiale sono quelli di un "piccolo grande" della viticoltura locale: Giuliano Coutandin. Piccolo nel numero di bottiglie, davvero grande nella loro qualità.
- V.d.t. rosso "Barbichè" - Coutandin (Perosa Argentina) - 2004
Pinerolese D.O.C. Ramìe - Coutandin (Perosa Argentina) - 2004
Moscato d'Asti D.O.C.G. "Lumine" - Ca' d'Gal (Santo Stefano Belbo) - 2005

Prenotazioni, entro Domenica 19 febbraio, presso il ristorante-vineria "La Nicchia", ai numeri 0121-600.821, oppure 329-41.51.775.

MASTER OF FOOD

"VINO - Secondo livello"

Il corso rappresenta un'occasione unica di approfondimento di tutte le tematiche affrontate in "Vino - Primo livello": la viticoltura di alta qualità, le vinificazioni all'avanguardia e quelle tradizionali, e soprattutto un affinamento della capacità di degustazione.

La particolarità di questo approfondimento sta tutta nel metodo: gli incontri prendono in considerazione il mondo del vino per grandi famiglie, insegnando a distinguere e a riconoscere gli stili, le filosofie produttive, il rapporto tra uva e territorio. Sei occasioni per avvicinarsi al complesso mondo dei grandi vini: due lezioni sui grandi bianchi, due lezioni sui grandi rossi, una lezione sui vini spumantizzati e una sui vini dolci ed i vini speciali.

Come di consueto ogni incontro sarà caratterizzato da una prima parte "teorica" cui seguirà una degustazione strettamente connessa ai temi trattati.

Il corso prevede SEI SERATE che si terranno presso la nostra sede, il ristorante-vineria "La Nicchia", Via Roma, 9 Cavour (TO), sempre alle ore 20.45, nelle seguenti date e con il seguente programma:

Primo incontro:
giovedì 2 marzo
Il vino spumante

• La scelta delle uve, la vendemmia e la vinificazione.
• I principali metodi di spumantizzazione: Charmat, Asti Spumante, Metodo Classico
• L'invenzione dello spumante: lo Champagne. Storia e caratteristiche della regione
• Principali zone vocate nel mondo alla produzione di vino spumante
• Come si degusta lo spumante: il perlage e gli aromi
• L'abbinamento e i bicchieri giusti per lo spumante

Secondo incontro:
martedì 7 marzo
I bianchi riduttivi (fermentazione e affinamento in acciaio)

• La filosofia del vino bianco che viene dal fresco: l'eleganza, lo stile, il carattere
• La finezza dei grandi bianchi affinati in acciaio: le sostanze aromatiche e la mineralità. Il concetto di resa per pianta
• Principali tecniche di vinificazione dei bianchi aromatici e freschi
• I principali vitigni e le principali zone vocate alla produzione di questi vini: il Riesling tedesco, l'Alsazia con i Gewurtztraminer, i Pinot Gris e i Riesling, lo Chenin Blanc della Loira, lo Chablis, il Sauvignon, e le più importanti tipologie italiane
• L'abbinamento e i bicchieri giusti per queste tipologie.

Terzo incontro:
giovedì 9 marzo
I bianchi ossidativi (fermentazione e/o affinamento in barrique)

• I bianchi affinati in barrique: potenza, grassezza, calore
• Caratteristiche climatiche e viticole dei bianchi che ben si adattano a una vinificazione in legno piccolo. La barrique: le tipologie di legno, la tostatura, le scelte produttive. Effetti aromatici e gustativi sui vini bianchi. Le peculiarità della vinificazione delle uve non aromatiche
• Principali vitigni e zone vocate alla produzione di questi vini: lo Chardonnay di Borgogna; la sua grande adattabilità in ogni parte del mondo (California, Australia, Italia). Il Sauvignon; altre uve autoctone italiane

Quarto incontro:
martedì 14 marzo
I vini rossi fruttati - 1) Dalla vigna all'affinamento

• I grandi rossi: l'esplosione del mercato del vino oggi
• Le grandi differenze tra i vini del "fresco" e i vini del "caldo": colore, maturità del frutto, sostanze aromatiche, concentrazione zuccherina, tannini
• Gli effetti di riduzione nella vigna: i climi e i terreni freschi
• Gli effetti di ossidazione nella vigna: i climi e i terreni caldi
• La polimerizzazione e l'astringenza dei tannini
• Principali zone e uve tendenzialmente "ossidative" (climi e/o condizioni varietali "calde"): maggiore calore e colore, potenza tannica e immediatezza aromatica. I vini del Sud e del Nuovo Mondo.
• Gli abbinamenti e i bicchieri giusti per questi vini

Quinto incontro:
giovedì 16 marzo
I vini rossi da invecchiamento- 2) Maturazione ed evoluzione

• Effetti della barrique sul vino rosso: polimerizzazione, stabilizzazione tartarica, calore e colore. Effetto "caldo" della barrique sul vino
• L'invecchiamento in bottiglia. La terziarizzazione
• I vini tendenzialmente "riduttivi" (climi e/o condizioni varietali fresche): eleganza, austerità, diverso profilo aromatico. I precursori di aromi. La maggiore longevità e complessità di questi vini
• La personalità di un vino
• Principali zone e tipologie vocate alla produzione di questi vini: Bordeaux, Borgogna, Rodano, Langhe, Montalcino
• Gli abbinamenti e i giusti bicchieri per questi vini

Sesto incontro:
martedì 28 marzo
I vini passiti ed i vini speciali

• Peculiarità e caratteristiche vitivinicole dei vini dolci: sovramaturazione, appassimento, muffa nobile, ghiaccio
• Situazioni climatiche e di vendemmia particolari per la produzione dei vini dolci
• Le zone e le tipologie più importanti del mondo: Sauternes, i grandi Riesling della Mosella e del Reno, il Tokaji Ungherese, i vini dolci d'Alsazia, e altre zone importanti
• I vini fortificati: caratteristiche vitivinicole generali
• Principali tipologie: il Porto, lo Sherry, il Marsala, il Madeira
• Gli abbinamenti e i bicchieri giusti per questi vini

Il corso, riservato ai soli soci che hanno già frequentato il Master sul vino di 1° livello, ha un costo fissato in € 210 a persona, comprensivo della dispensa del corso, del libro Vitigni del mondo (Slow Food Editore) e dell'attestato di partecipazione.
Si raccomandano due cose: la massima puntualità e la valigetta con i bicchieri che avete ricevuto nel primo corso!.

Prenotazioni entro lunedì 20 febbraio c/o Valter OLEASTRO ai numeri: 339/8237615 - 340/5595881.

È probabilmente, il miglior interprete della cucina di pesce che abbiamo dalle nostre parti. Beppe Picotto tutti i martedì si reca in Liguria e partecipa all'asta del pesce di Imperia, per poter scegliere sul posto i prodotti migliori, di vera eccellenza, che propone nel suo ristorante.

Il pesce d'aprile.
(La cucina di pesce secondo Beppe Picotto)

L'appuntamento è per le ore 20,30 di mercoledì 5 aprile 2006, presso il Ristorante d'la Picocarda, in località Crociera, Via Cardè 49 - Barge (CN). Il costo è fissato in € 55 per i soci ed € 60 per i non soci, con il seguente

Menù

• Capesante rosticciate su salsa di piselli
• Spiedino di gamberi e fagioli di Pigna
• Maccheroni di Gragnano con intingolo di pescatrice e broccoli
• Rombo spadellato e verdure alla nizzarda
• Misto di dolci

In abbinamento, a tutto pasto, le bollicine della prestigiosa Azienda Agricola Cavalleri di Erbusco (BS):
Franciacorta D.O.C.G. - "Brut" - n.m.
Franciacorta D.O.C.G. - "Saten" - 2002
Franciacorta D.O.C.G. - "Collezione esclusiva Brut" - 2000

Prenotazioni, entro Domenica 2 aprile, presso il Ristorante d'La Picocarda al numero 0175-30.300

Riceverete il prossimo programma verso la fine di marzo.

Buon anno con Slow Food!

Il fiduciario
Franco TURAGLIO

Vai all'elenco dei programmi