Fiduciario : Franco Turaglio
e-mail: info@lanicchia.net
C/o Ristorante-Vineria "La Nicchia"
Via Roma, 9 - 10061 Cavour tel.0121 600821

Care amiche e cari amici, ben ritrovati!

Passiamo subito al ricco programma dell’autunno (ricordandovi che seguirà ancora una newsletter per gli eventi di fine anno!).

I MASTER OF FOOD

sono un progetto pluriennale di alfabetizzazione enogastronomica e di educazione al gusto.

Dopo il successo del corso organizzato dalla nostra Condotta nel marzo scorso, proponiamo ancora una volta il primo dei tre livelli sul vino. L’obiettivo è anche quello di raggiungere un numero sufficiente di persone per organizzare un corso di secondo livello e - per non porre limite ai sogni - anche uno di terzo.
Da sottolineare che il corso sarà tenuto da Gianni Fabrizio, una della grandi firme del giornalismo del vino.

Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, ma nel contempo anche soggetta a molte sperimentazioni e dunque in continua evoluzione. Conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è un’introduzione tecnico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione.
Ogni incontro è suddiviso in due parti: teorica e di degustazione di 4/5 vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione.

 

VINO - Primo livello

Il corso prevede SEI SERATE che si terranno presso la nostra sede, il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma 9, Cavour (TO), sempre alle ore 20.45, nelle seguenti date e con il seguente programma:

 

Primo incontro: martedì 18 ottobre
Il mondo del vino

• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino a noi
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull'esame organolettico di un vino
• Degustazione guidata

 

Secondo incontro: giovedì 20 ottobre
L'esame visivo

• L'aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva di un colore e valutazione d'insieme
• Influenza di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione
• Degustazione guidata

Terzo incontro: martedì 25 ottobre
L'esame olfattivo

• Importanza del profumo di un vino
• Origine dei profumi
• Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino
• Degustazione guidata

Quarto incontro: giovedì 27 ottobre
L'esame gustativo

• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L'importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno
• Degustazione guidata

Quinto incontro: giovedì 03 novembre
Gli equilibri gusto-olfattivi

• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze di sapori e odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull'equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione
• Degustazione guidata

Sesto incontro: martedì 08 novembre
Elementi di cultura generale sul vino

• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un'etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Note sull'abbinamento cibo e vino
• Degustazione guidata

Il corso, riservato ai soli soci (con possibilità di iscrizione in occasione della prima serata), ha un costo fissato in € 170 a persona, comprensivo di valigetta contenente n° 6 bicchieri da degustazione, il libro “Il piacere del vino”, dispensa del corso, libretto di frequenza, ed attestato di partecipazione.

 

Prenotatevi entro martedì 12 ottobre
presso Valter OLEASTRO ai seguenti numeri: 339/8237615 oppure 340/5595881.

Proseguiamo il nostro cammino di assaggio e conoscenza con un argomento di sicuro interesse:

Prosciutti a confronto

Grande serata dedicata al prosciutto crudo. A confronto lo spagnolo “PATA NEGRA IBERICO” dell’Azienda MONTE PARRA, cinque prosciutti italiani a lunga stagionatura: un prosciutto della D.O.P. “SAN DANIELE” del Prosciuttificio DOK CASTELLO S.P.A., un prosciutto della D.O.P. “PARMA” dell’Azienda F.LLI GALLONI S.P.A., un prosciutto della I.G.P. “NORCIA” dell’Azienda RENZINI S.P.A., due prosciutti dei presidi SLOW FOOD e precisamente un prosciutto di “CINTA SENESE” ed un prosciutto “BAZZONE”, e, per finire…………… un prosciutto normale, di quelli che mangiamo tutti i giorni (sennò come facciamo a capire la differenza?).
In abbinamento al cibo verranno serviti gli spumanti dell’Azienda BORGO MARAGLIANO.
Condurrà la serata il Signor Fausto GIARDINA, esperto del settore e degustatore di salumi.

 

L’appuntamento è per le ore 20,45 di giovedì 13 ottobre 2005, presso il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma 9, Cavour (TO).

Il costo è fissato in € 25 per i soci ed € 27 per i NON soci.

 

Nel caso le prenotazioni superino la capienza della sala, la serata sarà ripetuta lunedì 17 ottobre alle ore 20,45.

Prenotazioni, entro il 10 ottobre, presso Bruno DARO’, al numero 011-980.91.57 ore ufficio.

Ed ecco un’altra puntata dell’ormai “famoso” ciclo

Saranno famosi !?!
(piccoli produttori crescono)

Come promesso, dopo le prime riuscite serate, diamo seguito a questa iniziativa, proponendo questa volta un promettente produttore del zona del Barolo: l’Azienda Agricola MARENGO MARIO di La Morra.
L’azienda del giovane titolare Marco ha già espresso buone potenzialità e la cura con la quale vengono gestiti i vigneti ha già fornito lusinghieri risultati, coronati dai riconoscimenti assegnati da diverse guide del settore.
Durante la nostra ultima visita, abbiamo visto iniziare i lavori di ristrutturazione della casa nel centro di La Morra, ai quali seguiranno quelli nella casa materna in frazione Vergne di Barolo dove verranno, in un prossimo futuro, spostati i locali di vinificazione e affinamento.
La crescita qualitativa è accompagnata anche da una quantitativa e gli ampliamenti in progetto consentiranno a Marco di operare più comodamente e di gestire al meglio alcune vigne recentemente entrate in produzione.
Per questo Vi invitiamo dicendo: “provare per credere”.

In degustazione 7 vini:

Dolcetto D’Alba 2004

Nebbiolo D’Alba (Valmaggiore) 2003

Barolo (Bricco Viole) 2001

Barolo (Brunate) 2001

Barolo (Brunate) 2000 Barolo (Brunate) 1999

Barolo (Brunate) 1998

 

L’appuntamento è per le ore 20,45 di martedì 22 novembre 2005, come sempre al ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma 9, Cavour (TO).

Il costo è fissato in € 20 per i soci ed € 22 per i non soci.

Prenotatevi entro il giorno 11/11/2005
presso Valter OLEASTRO ai seguenti numeri: 339/8237615 oppure 340/5595881. Posti limitati!!

Per l’ultimo mese dell’anno abbiamo pensato di organizzare un altro

MASTER OF FOOD

OLIO DI OLIVA
“Non solo un condimento, ma il gusto di saperne di più”

L’olio di oliva, uno dei più tipici prodotti mediterranei, può essere giustamente considerato il principale dei condimenti fin dagli antichi splendori della cucina romana. Il corso si articola in tre lezioni e si propone di fornire le informazioni e l’addestramento pratico necessari a riconoscere le qualità degli oli d’oliva reperibili sul mercato. Dalla coltivazione delle olive alle tecniche di produzione dell’olio, dalla classificazione merceologica fino alle proprietà nutrizionali e agli utilizzi dell’olio in cucina, questi incontri aiuteranno anche a sviluppare una tecnica di degustazione adeguata per distinguere il buon olio di oliva da quelli di qualità scadente.

Il corso, riservato ai soli soci (con possibilità di iscrizione in occasione della prima serata), prevede TRE SERATE che si terranno presso la nostra sede, il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma 9, Cavour (TO), sempre alle ore 20.45, nelle seguenti date e con il seguente programma:

Prima lezione: giovedì 01/12/05
La storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi.

Seconda lezione: martedì 06/12/05
Elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi.

 

Terza lezione: martedì 13/12/05
La produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in cucina.

Costo del corso: 75 euro a persona, comprensivo di degustazione di circa 20 oli, dispensa del corso, “Extravergine” manuale per conoscere l’olio di oliva, libretto di frequenza (coloro che hanno già frequentato altri Master of Food, devono portare quello già in loro possesso) e attestato di partecipazione.

Prenotatevi, entro il 09 novembre, presso Enrico GIORDANO - 348-730.69.70.
(la data della prenotazione è un po’ più anticipata del solito rispetto all’appuntamento, ma ciò è necessario per l’organizzazione di questo Master. Quindi - se interessati - prenotatevi per tempo!!!!!!!)

Sperando di aver stuzzicato il Vostro interesse, ci rifaremo vivi prima della fine dell’anno: abbiamo in programma una sorta di gioioso concorso gastronomico fra i soci e la consueta cena degli auguri.

Vi aspettiamo numerosi!

Il fiduciario
Franco TURAGLIO

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