Fiduciario : Franco Turaglio
e-mail: info@lanicchia.net
C/o Ristorante-Vineria "La Nicchia"
Via Roma, 9 - 10061 Cavour tel.0121 600821

Care amiche, cari amici! Cosa faremo quest’anno?

Per rispondere a questa domanda - e fare il punto della situazione - ci ritroveremo tutti sabato 5 marzo alle ore 15,30 presso l’Abbazia di Santa Maria in Cavour (uscendo da Cavour in direzione Saluzzo subito dopo la rotonda sulla destra), per un evento che diventerà d’ora in avanti abituale (la burocrazia.....sob!.....): l’assemblea dei soci.

Durante la riunione verrà esposto il bilancio ed il programma della condotta a cui seguirà la proiezione di un video sull’attività di Slow Food dalla nascita a Terra Madre, realizzato dalla sede centrale di Bra.

Per finire - e per stuzzicare la Vostra presenza - sarà offerto un ricco buffet.

La partecipazione a questa assemblea, aperta a tutti i soci, è gratuita. Anzi, siete tutti caldamente invitati a partecipare per dare maggior vigore allo spirito che ci unisce e per motivarci ad organizzare eventi che possano sempre più stimolare il Vostro interesse.

Per motivi organizzativi è gradita la preventiva adesione telefonando a Bruno DARÒ: 011-9809157 ore ufficio.

I MASTER OF FOOD

sono un progetto pluriennale di alfabetizzazione enogastronomica e di educazione al gusto.

A distanza di tre anni riproponiamo il primo di tre livelli sul vino che, se completati, Vi daranno la possibilità di essere largamente edotti su una materia così affascinate come quella del mondo di Bacco.
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, ma nel contempo anche soggetta a molte sperimentazioni e dunque in continua evoluzione. Conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è un’introduzione tecnico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione.
Ogni incontro è suddiviso in due parti: teorica e di degustazione di 4/5 vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione.

VINO - Primo livello

Il corso prevede SEI SERATE che si terranno presso la nostra sede, il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma, 9 Cavour (TO), sempre alle ore 20.45, nelle seguenti date e con il seguente programma:

Primo incontro: giovedì 3 marzo

• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino a noi
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull'esame organolettico di un vino
• Degustazione guidata

Secondo incontro: giovedì 10 marzo

• L'esame visivo
• L'aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva di un colore e valutazione d'insieme
• Influenza di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione
• Degustazione guidata

Terzo incontro: martedì 15 marzo

• L'esame olfattivo
• Importanza del profumo di un vino
• Origine dei profumi
• Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino
• Degustazione guidata

Quarto incontro: giovedì 17 marzo

• L'esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L'importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno
• Degustazione guidata

Quinto incontro: martedì 22 marzo

• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze di sapori e odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull'equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione
• Degustazione guidata

Sesto incontro: giovedì 24 marzo

• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un'etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Note sull'abbinamento cibo e vino
• Degustazione guidata

Il corso, riservato ai soli soci (con possibilità di iscrizione in occasione della prima serata), ha un costo fissato in € 170 a persona, comprensivo di valigetta contenente n° 6 bicchieri da degustazione, il libro “Il piacere del vino”, dispensa del corso, libretto di frequenza, ed attestato di partecipazione.

Prenotatevi entro il 22/02/05 presso Valter OLEASTRO ai seguenti numeri: 339/8237615 oppure 340/5595881.

martedì 12 aprile 2005
Ed ecco una serata un po’ particolare, su una materia prima che fu tra le prime a caratterizzare l’alimentazione umana e che oggi, spesso, consumiamo - ingiustamente - senza grosse attenzioni:

il miele

Carlo Olivero, valente tecnico di ASPROMIELE PIEMONTE (Associazione Produttori Miele del Piemonte), ci guiderà nella degustazione e nell’abbinamento di questo prodotto, consentendo ai partecipanti, Ve lo garantiamo, di modificare il proprio atteggiamento nei confronti di questo alimento.
La serata prevede la degustazione di sei mieli monoflorali (serviti in contenitori differenti per le analisi olfattiva e gustativa), quattro piemontesi (compresa la splendida melata) e due caratteristici delle regioni più a Sud della nostra: arancio ed eucalipto.
Tra un po’ di storia, di metodi produttivi, di tecnica di degustazione e di suggerimenti di utilizzo in cucina, Vi saranno proposti i seguenti abbinamenti: quattro formaggi di diversa tipologia e stagionatura, una macedonia di frutta di stagione, una tisana e (provocazione finale) un caffé.

L’appuntamento è per le ore 20,45 di martedì 12 aprile 2005, presso il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma, 9 - Cavour (TO). Il costo è fissato in € 12 per i soci ed € 15 per i non soci.

Prenotazioni, entro il 5 aprile, presso Enrico GIORDANO, al n° telefonico 348-730.69.70.

martedì 26 aprile 2005
Proseguiamo il nostro cammino di assaggio e conoscenza con un argomento di sicuro interesse:

la pecora piemontese

Sarà Silvano Galfione, titolare e casaro dell’azienda COLLHOLAIT di Buriasco, a guidare una grande degustazione di formaggi prodotti da latte di pecora piemontese, proponendo ben 4 batterie di formaggi per un totale di 16 varietà.

In abbinamento 4 vini (uno per batteria), spiegati e raccontati dai sommelier della Condotta.

I “FRESCHI”: yoghurt,, tomini, vellutate, seraso;
In abbinamento un vino bianco giovane.
LE “LATTICHE”: basin, suupà, crutin, vellutata stagionata
In abbinamento un vino bianco semiaromatico.
LE “TOME”: tometta, toma, tometta alla vinaccia di moscato, tometta alla vinaccia di ramìe;
In abbinamento un vino rosso di buona struttura.
I “FORTI”: sfrisà, blu Cozie, blancho, brus
In abbinamento un vino passito.

L’appuntamento è per le ore 20,45 di martedì 26 aprile 2005, presso il ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma, 9 Cavour (TO).
Il costo è fissato in € 20 per i soci ed € 23 per i non soci.

Prenotazioni, entro il 21 aprile, presso Franco Turaglio, ai numeri 0121-600.821, oppure 329-41.51.775.

martedì 10 maggio
Visto il buon successo delle serate recentemente proposte, prosegue la serie di incontri che hanno per obiettivo quello di portare alla ribalta piccoli produttori di vino emergenti, attualmente poco conosciuti, ma che presentano buone potenzialità. Parliamo del ciclo

Saranno famosi !?!
(piccoli produttori crescono)

La serata sarà interamente dedicata ai vini dell’Azienda Agricola FONTANABIANCA di Neive (CN), che sarà rappresentata dal titolare Aldo Pola.
Aldo, giovane e dinamico titolare, nonché enologo, si rivolge ai suoi interlocutori in modo semplice e schietto, trasmettendo con immediatezza il grande lavoro della vigna ed il sapere di cantina.
Egli, nel volgere di poche vendemmie, ha raggiunto gia buonissimi risultati, riscuotendo diversi riconoscimenti a vario livello, buon ultimo “I Tre Bicchieri” 2005 della nostra associazione con il Barbaresco Sorì Burdin 2001. Il “Sorì”, che da origine al suo Barbaresco è localizzato in una delle più belle esposizioni di Neive, caldo e riparato dalle correnti, vigna ideale per generare grandi vini.

In degustazione 8 vini:

• Langhe Arneis 2004
• Langhe Chardonnay 2004
• Dolcetto D’Alba 2003
• Barbera D’Alba (Brunet) 2001
• Barbaresco (Surì Burdin) 1998
• Barbaresco (Surì Burdin) 1999
• Barbaresco (Surì Burdin) 2000
• Barbaresco (Surì Burdin) 2001

L’appuntamento è per le ore 20,45 di martedì 10 maggio 2005, come al solito al ristorante-vineria “La Nicchia”, Via Roma, 9 Cavour (TO). Il costo è fissato in € 18 per i soci ed € 20 per i non soci.

Prenotatevi entro il 29/04/05 presso Valter OLEASTRO ai seguenti numeri: 339/8237615 oppure 340/5595881.

Vi aspettiamo numerosi!

Il fiduciario
Franco TURAGLIO

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