Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari arcigolosi/se,
eccoci giunti agli ultimi appuntamenti del 2004 ……..

Ottobre 21 Giovedì
"Il Canavese Incontra…."
Teatro ANFITEATRO – MONTALTO DORA


Novembre 19 Venerdì
Cavolo che fagioli
Taverna Verde ANZASCO DI PIVERONE


Novembre 11-18-24 e 1 Dicembre
MASTER FOOD
"Cereali, pasta, pane e riso"


Dicembre 11 Sabato
"Galà degli Auguri"
Programma da definire

Giovedì 21 Ottobre – ore 20,30
A cura dell’associazione RISTORANTI DELLA TRADIZIONE

“IL CANAVESE INCONTRA …….”
Serata in onore delle comunità contadine …
presso l’Anfiteatro – MONTALTO DORA

Cinquemila persone provenienti da tutto il mondo saranno i rappresentanti delle “Comunità del Cibo” formate da tutti coloro che operano nel settore agroalimentare, dalla produzione delle materie prime, alla promozione dei prodotti finiti e all’informazione dei consumatori.

La nostra condotta ospiterà, per l’occasione, alcune realtà dell’America CENTRALE, così giovedì 21 ottobre incontreremo queste 13 persone nel convivio che si terrà nei locali dell’anfiteatro messi a disposizione dal Comune di Montalto Dora.

La cena verrà realizzata dagli chef dell’Associazione dei Ristoranti della Tradizione (che per l’occasione opererà gratuitamente), i vini sono offerti dal Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dei vini DOC Caluso, Carema e Canavese.

Menù

• Antica tartrà con foglie di tapinambour
  e leggera salsa d’acciughe
• Riso carnaroli con zucca e mustardela della Val Pellice
• Zuppa di cavolo verza alla montaltese
• Coniglio civet al fondente con polenta integrale biologica
• La Fava di cacao si divide in un jing jang di colori
• Caffè – Giordano 1938
  
  

Vini
Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dei vini DOC Caluso, Carema e Canavese

Costo € 30,00

Le prenotazioni devono pervenire entro lunedì 18 ottobre.

L’incasso della cena, unitamente ai contributi stanziati dai Comuni che hanno aderito alla manifestazione, ATL del Canavese e Valli di Lanzo, Consorzio Canavese Export, Consorzio Canavese in Tavola serviranno per ospitare le 13 persone dal 19 al 24 ottobre.

NOVEMBRE
presso la scuola Alberghiera “Centro PRAT” - via A. Varmondo - Ivrea

Master “Cereali, pasta, pane e riso”

DURATA 4 serate
GIORNI 11-18-24 novembre 1 dicembre
NUMERO PARTECIPANTI minimo 15 persone
ORARIO Dalle ore 20,30 alle ore 23,00 circa
COSTO € 110 soci

SONO ANCORA DISPONIBILI N.2 POSTI

Cereali, riso, pasta e pane
Colture, trasformazioni e cotture
Il pane e la pasta sono, insieme all’olio e al vino e fin dall’epoca antica, gli alimenti simbolo della tradizione mediterranea e italiana in particolare, già i Romani consumavano diversi cereali sotto forma di pasta, zuppe e tipi di pane. I cereali con un ruolo importante nella nostra cucina sono molti, si pensi al farro, all’avena, alla segale, all’orzo. Questo corso di quattro lezioni è finalizzato alla conoscenza delle varie specie cerealicole e fornisce informazioni sulla storia dei cereali: la diffusione e la coltivazione, le qualità.

La prima lezione illustra le proprietà nutrizionali e l’uso gastronomico dei cereali nella tradizione italiana e in quella delle principali culture degli altri paesi. Una lezione specifica verrà dedicata al riso, il cereale principe della cultura cinese ma che da molti secoli si è imposto anche in Europa assumendo un ruolo fondamentale nella nostra gastronomia. Una serie di incontri ricchi di fibre e carboidrati, dove le parti teoriche si alternano alle degustazioni guidate, alla presenza eventuale di esperti assaggiatori e produttori. Riso e pasta verranno degustati prima in bianco e poi secondo una ricetta locale, per verificare l’amalgama con il sugo. La ricetta dei cereali è a discrezione del cuoco e del docente, mentre per il pane si degusteranno diverse qualità abbinate ad un prodotto locale.

Prima lezione
I cereali

• Aspetti botanici
• Aspetti storici, geografici e antropologici
• Aspetti nutrizionali e merceologici
• Utilizzo alimentare e gastronomico dei cereali meno importanti (mais, orzo, farro, segale, grano saraceno), nella cucina regionale italiana.

Seconda lezione
Il pane

• Caratteristiche del grano tenero
• Le farine di grano tenero: tipologie e usi
• Il pane: cenni storici
• Panificazione industriale
• Il pane nella tradizione regionale italiana, locale e di altri paesi
• Le focacce e i dolci da forno

Terza lezione
La pasta

• Caratteristiche del grano duro
• La pasta: cenni storici
• Produzione industriale della pasta
• La pasta nella tradizione regionale italiana e locale
• Utilizzo gastronomico del grano non sfarinato (tenero o duro)

Quarta lezione
Il riso

• La coltivazione e la lavorazione del riso (mondatura, pilatura, ecc.)
• Il riso: cenni storici
• Le specie europee, indiche e loro utilizzo gastronomico
• Le farine di riso

Cereali, riso, pasta e pane
Quattro lezioni
Degustazione di cereali, risi, paste e pani diversi
Dispensa del corso: L’Italia del pane (Slow Food Editore). Slow Food ha compilato un inventario di pani, focacce, grissini, pizze di tradizione prodotti nel nostro Paese; questa guida, illustrata da fotografie originali a colori, ne elenca oltre 200 tipologie, ne racconta la storia e le tecniche di lavorazione, segnala i forni artigianali che ne sono gli artefici. Nel volume, inoltre, un’ampia sezione introduttiva ripercorre la storia e l’evoluzione dell’arte bianca e fornisce i criteri indispensabili per riconoscere i pregi e i difetti dell’alimento quotidiano per antonomasia.

Venerdì 19 Novembre – ore 20,30

"CAVOLO, CHE FAGIOLI!"
presso Ristorante “TAVERNA VERDE” - Anzasco di Piverone

Ospite della serata il prof. Cometto

dell’Istituto Alberghiero di VARALLO SESIA, che ci illustrerà la storia di questi antichi piatti della tradizione contadina.

 

Menù

• Tegamino di parmigiano con polenta e porcini.
• Cipolle alla canavesana
• Frittata rognosa
• Panissa alla vercellese
• Zuppa di pane e cavoli
• Selezione di caprini
  della cascina Albertana di Mauro Albertini- NETRO
• Sfogliatina di renette con crema pasticcera e gelato
• Caffè

 

Selezione vini della Cantina Grasso Elio - Monforte d’Alba

 

Costo Soci € 30,00 – non Soci € 33,00

Le prenotazioni devono pervenire entro lunedì 15 novembre

Sabato 11 Dicembre – ore 20,30

“GALA’ DEGLI AUGURI ”

presso Ristorante “DEL MONTE” – Collaretto Giocosa

L’estro e la bravura di questo giovane chef, Luca Berolatti, ci delizieranno nell’ultimo convivio di fine anno; sarà l’occasione per salutarci e scambiarci gli auguri.

• Insalatina di cappone con cardi gobbi e colata d’acciughe, noci e soncino
• Crema di verza di Montalto con spuma di lardo d’Arnad
  e olio al rosmarino
• Risotto ai fili di zafferano e polvere di liquirizia
• Tavolozza al frutto della passione (frutto esotico)
• Filettino di maiale da latte in crosta di nocciole piemonte e salsa agrodolce al cacao
• Bonet di zucca di Chiaverano – Cipolla ripiena dolce all’amaretto
• Zabajone gelato al vin brulèe con pruss martin e mousse alla cannella di Cylon
• Caffè

Selezione vini della Cascina Guido Berta – San Marzano Oliveto (AT)
Chardonnay Piemonte
Barbera Superiore
Canto di luna Barbera Superiore

Malvasia – Cascina Gilli – Castelnuovo Don Bosco (AT)

Costo Soci € 30,00 – non Soci € 33,00.

Le prenotazioni devono pervenire entro lunedì 6 dicembre.

Per ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana o Alberto tel. 0125/49520-40172 (ore ufficio) -
Alida tel. 0125/710341 (ore pasti) -
Daniela tel. 0125/57410 (ore serali)

Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

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