Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari arcigolosi/se,
ben tornati dalle vacanze, pronti per la kermesse autunnale?

SETTEMBRE 26 Domenica
“DULCIS IN FUNDO” Laboratorio del Gusto
Presso Castello di Masino

OTTOBRE 7 Giovedì
“IL TONNO come conoscerlo, come gustarlo”
Presso Ristorante Società Canottieri Sirio - Ivrea

OTTOBRE 21 Giovedì
“TERRA MADRE”
incontro mondiale tra le comunità del cibo
Teatro – Montalto dora

NOVEMBRE
Data e luogo da definire
“LA PANISSA …. Secondo i vercellesi”
programma da definire

NOVEMBRE Date e luogo da definire
MASTER FOOD “Cereali, pasta, pane e riso”

DOMENICA 26 SETTEMBRE CASTELLO DI MASINO

Dulcis in Fundo
LABORATORIO del GUSTO ORE 15,00

DOLCE CANAVESE
Degustazione guidata della pasticceria classica canavesana abbinata ai vini da dessert della zona a nord di Torino.
Dai torcettini di Agliè alla pasta di meliga,dai vari sapori dei canestrelli ai singolari eporediesi al cacao, una carrellata delle specialità canavesane e, per finire, lo zabaione al Passito di Caluso.

Per partecipare al laboratorio Slow Food è necessaria la prenotazione. Poiché i posti disponibili sono limitati, è consigliabile prenotare sollecitamente. Il termine ultimo per le iscrizioni è il 22 settembre.

Quota di partecipazione: € 15,00
Giovedì 7 Ottobre – ore 20,30
In collaborazione con La Canottieri Sirio

Giovedì 7 Ottobre - ore 20,30

In collaborazione con La Canottieri Sirio

“IL TONNO….. come conoscerlo, come gustarlo”

Ristorante “IL CENACOLO” presso Società Canottieri Sirio – Ivrea

Ancora una volta è protagonista la Sicilia. Se arrivate nel minuscolo porto di Favignana, provincia di Trapani, la prima cosa che noterete è l’antica e maestosa costruzione fatta di archi a sesto acuto e di torri alte e sottili, sono i vecchi stabilimenti per la lavorazione del tonno, attivi fino agli anni Cinquanta. Purtroppo dell’antica tradizione conserviera dell’isola non rimane che una piccola azienda artigiana che lavora la bottarga di Tonno. Slow Food ha creato un presidio per aiutare gli abitanti dell’isola a mantenere viva la tradizione conserviera e incoraggiare altri produttori affinché i tonni della mattanza siano lavorati direttamente sull’isola.
Gioacchino, il rais delle tonnare di Favignana, ci guiderà nella conoscenza dell’antichissima pesca del tonno, “la mattanza”, e a gustare questo pesce nelle sue varie forme fresco, conservato essiccato.

MENU

• Carpaccio di tonno
• Paté di tonno con crostini e pomodorini
• Penne rigate con bottarga di tonno
• Bistecca di tonno con verdure
• Sorbetto
• Torta di frutta
• Caffè

Vini

Franciacorta

Barbera vivace

Moscato vendemmia tardiva

Costo per Soci Slow Food e Soci Canottieri Sirio € 30 non Soci € 32
Le prenotazioni devono pervenire entro lunedì 4 ottobre.

Giovedì 21 Ottobre – ore 20,30

A cura dell’associazione RISTORANTI DELLA TRADIZIONE

“TERRA MADRE”
incontro mondiale tra le comunità del cibo

presso l’Anfiteatro – MONTALTO DORA

Cinquemila persone provenienti da tutto il mondo saranno i rappresentanti delle “Comunità del Cibo” formate da tutti coloro che operano nel settore agroalimentare, dalla produzione delle materie prime, alla promozione dei prodotti finiti e all’informazione dei consumatori.
La nostra condotta ospiterà, per l’occasione, alcune realtà dell’America CENTRALE e SUD, così giovedì 21 ottobre incontreremo queste 14 persone nel convivio che si terrà nei locali dell’anfiteatro messi a disposizione dal Comune di Montalto Dora. La cena verrà realizzata dagli chef dell’Associazione dei Ristoranti della Tradizione (che per l’occasione opererà gratuitamente), i vini sono offerti dal Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dei vini DOC Caluso, Carema e Canavese.

MENU

• Antica tartrà con foglie di tapinambour e leggera salsa d’acciughe
• Riso carnaroli con zucca e mustardela della Val Pellice
• Zuppa di cavolo verza alla montaltese
• Coniglio civet al fondente con polenta integrale biologica
• La Fava di cacao si divide in un jing jang di colori
• Caffè – Giordano 1938

Vini
Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dei vini DOC Caluso, Carema e Canavese

Costo € 30,00
Le prenotazioni devono pervenire entro lunedì 18 ottobre.

L’incasso della cena, unitamente ai contributi stanziati dai Comuni che hanno aderito alla manifestazione, ATL del Canavese e Valli di Lanzo, Consorzio Canavese Export, Consorzio Canavese in Tavola serviranno per ospitare le 14 persone dal 19 al 24 ottobre.

Domenica 10 ottobre 2004 - dalle 9h alle 18h

in collaborazione con Distilleria Revel Chion e consorzio Canavese in Tavola

DISTILLERIE APERTE
Si svolgerà la terza edizione dell’evento a carattere nazionale DISTILLERIE APERTE, che si propone come tradizionale appuntamento per gli estimatori del mondo della grappa e per tutti coloro che lo vogliono conoscere. La manifestazione si svolgerà sotto l’egida dell’Istituto Nazionale Grappa e dei vari Istituti Regionali tra cui l’Istituto Grappa Piemonte. La DISTILLERIA REVEL CHION di Chiaverano aderisce all’iniziativa e accoglierà dalle ore 9 alle ore 18 i visitatori i quali, nel corso della visita guidata agli impianti, potranno assistere alle operazioni di distillazione ed effettuare degustazioni di grappa e di prodotti delle Aziende aderenti al consorzio produttori "Canavese in Tavola".

NOVEMBRE

Master “Cereali, pasta, pane e riso”

DURATA: 4 serate
GIORNI: Da definire
NUMERO PARTECIPANTI: minimo 15 persone
ORARIO: Dalle ore 20,30 alle ore 23,00 circa
COSTO: € 110 soci

Cereali, riso, pasta e pane
Colture, trasformazioni e cotture
Il pane e la pasta sono, insieme all’olio e al vino e fin dall’epoca antica, gli alimenti simbolo della tradizione mediterranea e italiana in particolare, già i Romani consumavano diversi cereali sotto forma di pasta, zuppe e tipi di pane. I cereali con un ruolo importante nella nostra cucina sono molti, si pensi al farro, all’avena, alla segale, all’orzo. Questo corso di quattro lezioni è finalizzato alla conoscenza delle varie specie cerealicole e fornisce informazioni sulla storia dei cereali: la diffusione e la coltivazione, le qualità.

La prima lezione illustra le proprietà nutrizionali e l’uso gastronomico dei cereali nella tradizione italiana e in quella delle principali culture degli altri paesi. Una lezione specifica verrà dedicata al riso, il cereale principe della cultura cinese ma che da molti secoli si è imposto anche in Europa assumendo un ruolo fondamentale nella nostra gastronomia. Una serie di incontri ricchi di fibre e carboidrati, dove le parti teoriche si alternano alle degustazioni guidate, alla presenza eventuale di esperti assaggiatori e produttori. Riso e pasta verranno degustati prima in bianco e poi secondo una ricetta locale, per verificare l’amalgama con il sugo. La ricetta dei cereali è a discrezione del cuoco e del docente, mentre per il pane si degusteranno diverse qualità abbinate ad un prodotto locale.

Prima lezione
I cereali

• Aspetti botanici
• Aspetti storici, geografici e antropologici
• Aspetti nutrizionali e merceologici
• Utilizzo alimentare e gastronomico dei cereali meno importanti (mais, orzo, farro, segale, grano saraceno), nella cucina regionale italiana.

Seconda lezione
Il pane

• Caratteristiche del grano tenero
• Le farine di grano tenero: tipologie e usi
• Il pane: cenni storici
• Panificazione industriale
• Il pane nella tradizione regionale italiana, locale e di altri paesi
• Le focacce e i dolci da forno

Terza lezione
La pasta

• Caratteristiche del grano duro
• La pasta: cenni storici
• Produzione industriale della pasta
• La pasta nella tradizione regionale italiana e locale
• Utilizzo gastronomico del grano non sfarinato (tenero o duro)

Quarta lezione
Il riso

• La coltivazione e la lavorazione del riso (mondatura, pilatura, ecc.)
• Il riso: cenni storici
• Le specie europee, indiche e loro utilizzo gastronomico
• Le farine di riso

Cereali, riso, pasta e pane
Quattro lezioni
Degustazione di cereali, risi, paste e pani diversi
Dispensa del corso: L’Italia del pane (Slow Food Editore). Slow Food ha compilato un inventario di pani, focacce, grissini, pizze di tradizione prodotti nel nostro Paese; questa guida, illustrata da fotografie originali a colori, ne elenca oltre 200 tipologie, ne racconta la storia e le tecniche di lavorazione, segnala i forni artigianali che ne sono gli artefici. Nel volume, inoltre, un’ampia sezione introduttiva ripercorre la storia e l’evoluzione dell’arte bianca e fornisce i criteri indispensabili per riconoscere i pregi e i difetti dell’alimento quotidiano per antonomasia.

Per ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana o Alberto tel. 0125/49520-40172 (ore ufficio) - Alida tel. 0125/710341 (ore pasti) - Daniela tel. 0125/57410 (ore serali)
Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

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